Tahini pasta, tipy na trvanlivost a skladování

Mnoho lidí miluje tahini, a to právem! Ale jde tahini špatně? I když se tato otázka zdá celkem jednoduchá, odpověď není tak jednoznačná. Zde jsou informace, které potřebujete vědět o trvanlivosti této lahodné sezamové pasty.

Historie tahini sahá až do roku 3500 před naším letopočtem, kdy se poprvé objevilo ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni. Türkiye, Arménie, Kypr, Irák, Řecko, východní Asie a Indie jsou některá z míst, kde tahini hraje důležitou roli v tradiční kuchyni.

Jednoduše řečeno, tahini je pasta vyrobená mletím sezamových semínek (s olejem nebo bez něj). Dokud nedosáhnou konzistence podobné arašídovému máslu.

K výrobě tahini můžete použít buď pražená sezamová semínka, nebo syrová semínka. Konečný výsledek se však může mírně lišit. Protože syrová semena zesilují chuť. A tahini vyrobené z pražených semínek má jemnější chuť.

Bez ohledu na to, z jakého typu sezamových semínek je tahini vyrobeno, jeho chuť je vždy perfektní kombinací zemité, ořechové sezamové chuti a lehkého nádechu hořkosti. Dodává mu jemnou notu, která zvýrazňuje chuť.

Může se tahini pokazit?

Sezamová semínka jsou bohatým zdrojem antioxidantů a obvykle se dlouho kazí. Přidejte do něj olej potřebný k výrobě tahini. A získáte pastu, která po dlouhou dobu zachovává všechny přírodní složky obsažené v jejích složkách.

To však neznamená, že tahini lze skladovat navždy. Hlavní problémy, které vznikají při skladování zbytků tahini, jsou, že pasta při skladování v chladničce vyschne, ztvrdne nebo hrudkuje.

Navíc často žlukne bez ohledu na to, zda byl skladován v lednici nebo ve spíži. Chcete-li tahini uchovat po dlouhou dobu, musíte být velmi opatrní při jeho odstraňování.

Data vypršení platnosti pasty Tahini

Při posuzování, jak dlouho pasta zůstane poživatelná, je první věcí, kterou je třeba zvážit, zda jste si ji vyrobili sami nebo koupili sklenici v obchodě.

Domácí tahini obecně nevydrží tak dlouho jako tahini z obchodu kvůli nedostatku konzervačních látek. Domácí tahini Doporučuje se používat uvnitř 1-3 dny po přípravě. Pokud je skladujete při pokojové teplotě. Nebo asi 1-2 týdny při skladování v lednici.

Na druhou stranu datum spotřeby obchod koupil tahini, mnohem více. Obvykle lze skladovat sklenici zubní pasty zakoupené v obchodě 4-6 měsíců při pokojové teplotě a 6-12 měsíců v chladničce.

Také předbalená pasta bude mít datum spotřeby, takže je nejlepší se tímto datem řídit. To však nutně neznamená, že nemůžete jíst tahini, pokud tato data uplynula.

Pro krátkodobé uskladnění využijte spíž

Jak bylo uvedeno výše, tahini můžete skladovat při pokojové teplotě. Jednoduše umístěte sklenici tahini na chladné místo mimo přímé sluneční světlo.

Pokud je však plánujete skladovat na delší dobu nebo bydlíte na horkém a vlhkém místě, je lepší použít lednici.

Někteří výrobci navíc trvají na tom, aby jejich produkty byly po otevření chlazeny. V takovém případě se určitě řiďte jejich radami.

Chcete-li tahini déle vydržet, umístěte jej do chladničky.

Chladnička je dobrým místem pro skladování tahini po slušnou dobu. Jedinou nevýhodou je, že suchý vzduch uvnitř může způsobit hustší texturu a konzistenci téměř jako zmrzlinu.

Chcete-li to napravit, můžete smíchat tahini se lžičkou vody nebo sezamového oleje. Na tuto práci se skvěle hodí ponorný mixér. Nezapomeňte to však udělat pouze s množstvím tahini, které plánujete sníst, nikoli s celou sklenicí.

Před uložením do chladničky také tahini dobře promíchejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Při vkládání do chladničky se ujistěte, že je nádoba pevně uzavřena, aby nedošlo ke křížové kontaminaci s jinými potravinami.

Můžete zmrazit tahini?

Posledním způsobem, jak zabránit zkažení tahini, je použití mrazáku. I když tato metoda vám poskytne nejdelší trvanlivost 6-12 měsíců (při správném skladování). Vyžaduje to více kroků a není to vždy nutné.

Obecně platí, že byste neměli zmrazit celou sklenici tahini. Místo toho, rozdělíte-li tahini před uskladněním na zvládnutelné porce, ušetříte si starosti s rozmrazováním.

Pokud chcete použít tuto metodu, připravte si plech na pečení a pečicí papír, pak postupujte takto.

1. Rozdělte tahini na porce. Plech vyložte pečicím papírem (nebo jinou vhodnou alternativou pečícího papíru, pokud jej nemáte), poté těstoviny vybírejte po malých porcích a rovnoměrně je rozprostřete na plech.
2. Nejprve zmrazte tahini. Chcete-li tahini předem zmrazit, vložte plech na pečení do mrazničky asi na 1–2 hodiny nebo přes noc.
3. Uzavřete a zmrazte.Jakmile je tahini zcela zmrazené, vložte jej do mrazícího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Aby nedošlo k popálení mrazem.

Pokud nestihnete tahini předmrazit, můžete k urychlení procesu mrazení použít formičku na ledové kostky.

Známky rozmazleného tahini

Olej v tahini působí jako konzervant, který zajišťuje dlouhou trvanlivost. Při vystavení kyslíku, teplu a světlu však mohou oleje žluknout. I když vám to obecně neublíží, udělí to tahini nepříjemný zápach a chuť.

Žluklé tahini má hořký, kovový a mýdlový zápach. Takže si ho před jídlem přivoňte, pokud máte podezření, že se pokazil.

Co se stane, když zapomenete zavřít víčko na sklenici tahini? Kromě toho, že pasta žlukne, může ztvrdnout a ztratit veškerou svou svěžest a konzistenci. Tak nezapomeňte sklenici zavřít!

V tahini je opravdu těžké růst plísní. Není to však zcela nemožné. Plesnivé jídlo může být nebezpečné. Pokud tedy plíseň uvidíte, okamžitě ji vyhoďte.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Rajčatový protlak se široce používá k výrobě různých omáček, prvních chodů a omáček. Nejpohodlnější je pořídit jej v malých sáčcích určených na jedno použití. Pokud je ale výrobek zabalen v půllitrové nebo litrové nádobě, vyvstává po otevření nevyhnutelně otázka jeho dalšího skladování. Jak a jak dlouho skladovat rajčatovou pastu po otevření, bude diskutováno v dnešním článku.

Způsoby skladování rajčatového protlaku

Existuje několik jednoduchých, ale účinných způsobů, jak uchovávat otevřený rajčatový protlak.

Pokud byl výrobek zakoupen v kovové nádobě, ihned po otevření se přemístí do suché čisté skleněné nádoby. Poté je nádoba pevně uzavřena a odeslána na polici chladničky. V budoucnu si na základě množství spotřebovaného produktu budete muset vybrat mezi uložením na polici nebo do mrazáku.

1. Opětovné skenování

Nejspolehlivější, ale nákladnou možností skladování je převaření pasty. Tato metoda je vhodná pokud je produktu poměrně hodněa nebude brzy používán.

Po uvaření se pasta umístí do malých sterilních skleněných nádob. Poté se hermeticky uzavřou víčky jako při běžné konzervaci. Pro pohodlí lze použít sterilní šroubovací uzávěry.

2. S rostlinným olejem

Po otevření velké nádoby s rajčatovou omáčkou nebo protlakem a spotřebování pouze malé části produktu přidejte do sklenice několik lžic slunečnicového oleje a pevně ji uzavřete víčkem.

Skladování rajčatového protlaku po otevření pomocí slunečnicového oleje se prodlouží, pokud hrdlo a stěny sklenice otřete od zbytků produktu. Zabráníte tak vzniku plísní, čímž se prodlouží trvanlivost pasty. Před vložením pasty do chladničky ji však musíte několikrát protřepat, aby se olej dostal na stěny nádoby.

Pokud se na vrchní vrstvu pasty nalije rostlinný olej, bude jeho kontakt se vzduchem minimalizován, což ochrání produkt před oxidací, plísní a vysycháním. Jeho chuť zůstane nezměněna a jeho trvanlivost se prodlouží na 2 – 3 týdny.

3. Zmrazení ve sklenici

Jak skladovat otevřený rajčatový protlak v mrazáku, pokud je v plechovce?

Nejprve odstraňte otevřené víko a zakryjte nádobu potravinářskou fólií. Poté je sklenice odeslána do mrazničky, dokud zcela nezmrazí. Po 24 hodinách se sklenice vyjme z mrazničky a celá se na několik sekund umístí do vroucí vody. Tento postup pomůže oddělit zmrzlou hmotu od stěn nádoby. Dále se produkt nařeže na kotouče, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 2 – 3 cm, poté je každý z nich zabalen do samostatného sáčku, těsně uzavřen a odeslán zpět do mrazničky.

Trvanlivost zmrazeného rajčatového protlaku je 3 měsíce.

4. Mražení ve formách

Před uložením otevřené rajčatové pasty do mrazničky je třeba připravit speciální formy na zmrazení. Mohou to být plastové nádoby na výrobu ledu nebo silikonové na pečení.

Rajčatová omáčka nebo pasta se rozloží do nádob tak, aby nahoře zůstalo trochu místa. V opačném případě může výrobek při zmrazování přesahovat plíseň.

Po dni proveďte následující:

• kostky (kruhy) se po malých porcích přemisťují do sáčků,
• pevně je uzavřete
• vrátit do mrazáku.

5. Zmrazování ve vakuovém sáčku

Obsah nádoby se přenese do podlouhlého sáčku na zip a zformuje se do „klobásy“. Po zmražení zbývá hmotu vložit do jiného sáčku, produkt podle potřeby odebrat a nožem oddělit potřebné množství.

6. S hořčicí

Pomocí hořčice, která je výborným přírodním konzervantem, můžete po otevření zvýšit trvanlivost rajčatového protlaku. Namažte hrdlo otevřené sklenice a vnitřní povrch nylonového víčka hořčicí.

Užitečné tipy

Před použitím pasty se musíte ujistit, že nevypršelo její datum spotřeby.

• Jakmile se objeví plíseň, výrobek již není vhodný ke konzumaci. Mělo by být zřejmé, že nahoře jsou pouze viditelné spóry hub a veškerá pasta uvnitř je již zkažená.
• Skleněné nádoby jsou vždy těsně uzavřeny, aby byl produkt co nejméně v kontaktu se vzduchem. Ze stejného důvodu se povrch hmoty před uložením vyrovná.
• Při vaření by měla být část rajčete vybírána výhradně suchou, čistou lžící, aby se do produktu nedostala různá oxidační činidla.
• Do rostlinného oleje můžete přidat kurkumu a česnek: jsou to vynikající přírodní antibakteriální látky.

Skladování otevřeného rajčatového protlaku lze provést několika způsoby, takže si každý může vybrat pro sebe nejvhodnější řešení.