Tabulka výtěžnosti hovězího masa na základě živé hmotnosti: Podrobný přehled
Jedním z hlavních ukazatelů užitkovosti krav, býků a dalších zástupců skotu je porážková výtěžnost masa. Tento termín se liší od skutečné hmotnosti při porážce. Výtěžnost hovězího masa si můžete vypočítat na základě živé hmotnosti před porážkou v zootechnických tabulkách pomocí vzorců a kalkulaček. Výsledný ukazatel je ovlivněn orientací plemene, věkem a zvoleným schématem krmení hospodářských zvířat.
Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost
Jateční hmotnost skotu je hmotnost vykuchaného a zpracovaného jatečně upraveného těla. Výpočty neberou v úvahu vnitřnosti, hlavu, hlezenní a karpální klouby nohou, kůži a štětiny (u prasat). Objem uvolněné krve se také nepočítá. Po rozřezání a vykuchání se vypočítá jatečná výtěžnost.
Porážková výtěžnost je poměr porážkové hmotnosti ke skutečné hmotnosti. Pro výpočet živé hmotnosti musí být jedinci před odesláním na porážku zváženi. Získaná data jsou porovnána a uvedena v procentech.
Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.
Maximální výtěžnost hovězího masa je pozorována u masných plemen, minimální – u dojnic.
Tabulka jateční výtěžnosti hovězího masa
Hodnota se měří v procentech. Konkrétní počty závisí na plemenných liniích skotu: u dojnic je to 40 %, u masných a dojnic – 70, u masných – více než 80. Výtěžnost hovězího masa se počítá po vykolení. Při stanovení se nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, spodní části nohou, mozek z hlavy a další droby. Níže jsou uvedeny průměrné statistické ukazatele pro různá plemena skotu, stáří 18 měsíců v době porážky.
| Odrůda plemene | Červená step | Simmental | Černý a bílý | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Hmotnost před porážkou (průměr) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| porážková hmotnost | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| zabijácký východ | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Obsah buničiny % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Poměr tuku a dužiny % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Po vykuchání se ztratí asi polovina skutečné hmotnosti. Při stanovení výtěžnosti hovězího masa se neberou v úvahu vnitřní orgány a podobné struktury. Ale také mají svou váhu. V tabulce jsou uvedeny průměrné ukazatele u skotu poraženého ve věku 18 měsíců.
| Orgán/systém | Kilogramy |
| Srdeční | 3 |
| Ledviny | 2 |
| Přední a zadní noha | 2-4 |
| Kůže (skrýt) | 15 |
| Jizra | 17 |
| Кости | 110-120 |
| Krev | 8 % živé hmotnosti |
| Vnitřnosti | 60-80 |
Jateční výtěžnost hovězího masa můžete určit pomocí vzorců nebo kalkulačky. Nejjednodušší je použít online kalkulačku na zootechnických webech. Tyto funkce umožňují vypočítat hmotnost dobytka i bez použití vah.
Faktory ovlivňující výkon
První je plemeno skotu a jeho směr. Nejvíce hovězího lze získat z masných plemen: hmotnost jalovice je od 600 kg, hmotnost býka od 800 kg. Dojnice a masodojné krávy se vyznačují průměrnou masnou užitkovostí. Dalším faktorem je kategorie. Jsou celkem 4 z nich:
- A – selektivní. Skutečná hmotnost zvířete je více než 500 kg.
- B je první. Čísla se pohybují od 400 do 500.
- C je druhý. Až 450 kg.
- D – třetí. Až 300 kg skotu z této kategorie podléhá vyřazení.
Mezi další ovlivňující faktory patří kvalita chovu hospodářských zvířat, plnohodnotnost stravy a zdravotní stav. Jednotlivci potřebují různé množství času, aby získali maximální váhu. Zástupci raně dospívajících plemen mohou být poraženi již v 17-18 měsících. Běžná plemena vyžadují v průměru 2 roky. Hmotnost jalovice je vždy menší než hmotnost býka, rozdíl dosahuje 500 kg.
Požadavky na krávy a jalovice
Masné krávy, které mají dobře vyvinutou svalovou hmotu a nemají trnové výběžky páteře, jsou posílány na porážku. Jejich tělo má zaoblený tvar a jejich lopatky jsou téměř neviditelné. Rovněž nejsou vidět ischiální výrůstky a maklaky. Pro dojnice jsou normy a požadavky níže:
- Při porážce je povolena přítomnost vyčnívajících čepelí a kostí.
- Špatně vyvinuté svaly.
- Malé nahromadění tuku.
U prvotelek (do 350 kg) jsou kladeny další požadavky. To je přítomnost dobré tukové vrstvy, kterou lze před porážkou prohmatat. Postava by měla být kulatá. Ramena, kostnaté hrbolky bez ostrých výběžků.
Stanovení kvality masných výrobků a jejich složení
Množství a kvalita masa v jatečně upraveném těle skotu je ovlivněna výkrmovými jevy a kvalitou zootechnické práce. Hovězí maso obsahuje tkáně tukové, svalové a pojivové povahy. Přítomnost minimálního množství chrupavky, krevních cév nebo lymfatických uzlin je povolena. Čisté maso obsahuje tyto složky:
- Bílkoviny – obsah do 22 %.
- Tuky – 2-3%.
- Sacharidy a další anorganické sloučeniny – od 5 %.
Nejkvalitnější maso pochází z mladých kastrovaných býků. Starší zvířata mají zvýšený obsah žáruvzdorných lipidů, což negativně ovlivňuje stravitelnost produktu.
2-3 hodiny po porážce začíná fáze ztuhlosti: z masa vychází přebytečná vlhkost. Ostrost vůně a chuti se ztrácí, ale objevuje se jemnost a šťavnatost.
Indikátory kvality a čerstvosti jsou barva, vůně a konzistence produktu. Čerstvé maso od krav je červené, od telat bělavě růžové a od prasat růžovočervené. Konzistence je hutná, dírka se po tlaku rychle rozpustí. Přítomnost cizích pachů není povolena. Barva hovězího tuku je bílá, nažloutlá nebo krémová.
Držitelé váhových rekordů
V historii chovu hospodářských zvířat se vyskytují případy, kdy hmotnost skotu výrazně překračovala stanovené normy. Rekordmanem u samců je býk plemene porcelán ze Švýcarska. Jeho rozměry jsou 1,9 metru na výšku a asi 1,740 400 tun živé hmotnosti. Rekordmankou mezi samicemi je kráva plemene Holstein-Durchman. Délka jejího těla je více než 2,200 cm, skutečná hmotnost 4 tun, obvod hrudní kosti XNUMX m.
Čistá hmotnost hovězího masa po porážce je ukazatelem, který určuje produktivitu. K dešifrování se používají pojmy jateční hmotnost a výtěžnost. Jedná se o hmotnost vykuchaného jatečně upraveného těla a jeho procento hmotnosti před porážkou. Nejkvalitnější ukazatele užitkovosti jsou u masných krav. Nejlepší hovězí pochází z mladých nebo vykastrovaných býků.
Pokud jde o maso, mnoho lidí zajímá, jaké procento hovězího masa je podle jatečné hmotnosti. Údaje o výnosu hovězího masa na základě živé hmotnosti jsou důležité, protože umožňují určit, kolik masa lze vyrobit z dané hmotnosti zvířete. Pro takové výpočty se používá speciální tabulka, která zohledňuje různé faktory, jako je stav zvířete, plemeno, věk a další.
Tabulka výtěžnosti hovězího masa na živou hmotnost je výsledkem dlouholetého výzkumu a zkušeností specialistů v oblasti chovu hospodářských zvířat a masného průmyslu. Poskytuje komplexní informace o procentuální výtěžnosti hovězího masa na živé hmotnosti na základě různých faktorů. V tabulce jsou navíc údaje o kvalitě a chuti výsledného masa.
Znáte-li informace z tabulky výtěžnosti hovězího masa na živou hmotnost, můžete přesněji plánovat nákup nebo prodej zvířat a také určit, kolik masa bude k dispozici pro další zpracování. Tyto údaje pomáhají vybrat optimální hmotnost zvířete pro maximální výtěžnost hovězího masa. Jsou důležité pro farmáře, restauratéry, spotřebitele a všechny, kdo se podílejí na výrobě a spotřebě hovězího masa.
Procento výtěžnosti hovězího masa z živé hmotnosti
Výtěžnost hovězího masa z živé hmotnosti se může lišit v závislosti na různých faktorech, jako je plemeno zvířat, věk, rychlost růstu, krmení a další. Průměrné procento výtěžnosti hovězího masa na živou hmotnost je však přibližně 60–65 %.
Pro podrobnější studium procenta výtěžnosti hovězího masa z živé hmotnosti se můžete podívat na speciální tabulky. Tyto tabulky udávají procento výtěžnosti různých částí jatečně upraveného těla skotu, včetně hovězích stehýnek, hrudi, zadních čtvrtí a dalších. Tyto tabulky lze použít k plánování a optimalizaci zpracování zvířete a získání maximálního výnosu hovězího masa.
Procento výtěžnosti hovězího masa z živé hmotnosti je tedy přibližně 60-65%. Pro získání přesnějších údajů o konkrétních částech jatečně upraveného těla skotu se však doporučuje odkázat na speciální tabulky, které pomohou optimalizovat proces zpracování a zvýšit výtěžnost hovězího masa.
Faktory ovlivňující procentuální výtěžnost hovězího masa z živé hmotnosti
Prvním a nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím užitkovost hovězího masa je živá hmotnost zvířete. Velikost jeho hmotnosti přímo ovlivňuje celkovou hmotnost masa získaného při porážce. Čím větší je hmotnost zvířete, tím větší je potenciální výnos hovězího masa. Je však třeba vzít v úvahu, že procento výtěžnosti masa z živé hmotnosti se může s nárůstem živé hmotnosti snižovat. Tento efekt lze vysvětlit různým podílem masa a kostí u různých kategorií zvířat.
Na procentuální výtěžnost hovězího masa má významný vliv i porážková hmotnost zvířete. Porážkovou hmotností se rozumí hmotnost zvířete po jeho porážce a odstranění vnitřností. Čím vyšší je porážková hmotnost, tím vyšší je pravděpodobnost získání vyšší výtěžnosti masa. Je však třeba poznamenat, že kritický okamžik nastává, když je překročena optimální úroveň porážkové hmotnosti, kdy se začíná zvyšovat poměr kostí a masa.
Na procentuální výtěžnost hovězího masa má významný vliv i plemeno skotu. Různá plemena mohou mít různé struktury a poměry svalové, tukové a kostní tkáně, což má za následek různé výtěžnosti masa. Některá plemena, jako je Aberdeen Angus nebo Charolese, se vyznačují vysokým procentem masa a nízkým obsahem kostí, což je činí vhodnějšími pro produkci masa.
Krmení zvířat také ovlivňuje užitkovost hovězího masa. Výživová strava a kvalita krmiva přímo ovlivňují růst a vývoj zvířete, a tím i jeho hmotnost. Vyvážená strava se správným množstvím bílkovin, vitamínů a minerálů podporuje normální vývoj svalů a tvorbu maximální masové hmoty.
| Faktory | Účinek |
|---|---|
| Živá váha | Přímá závislost |
| porážková hmotnost | Přímá závislost |
| Plemeno skotu | Různý vliv |
| Krmení | Přímá závislost |
Jak určit procento výtěžnosti hovězího masa ze živé hmotnosti
Standardní tabulka výtěžnosti hovězího masa na živou hmotnost umožňuje nastavit procentuální výtěžnost masa v závislosti na hmotnosti živého skotu. Pokud je například živá hmotnost 500 kg a výtěžnost masa je 70%, získáme 350 kg hovězího masa.
Při stanovení procentuální výtěžnosti hovězího masa je nutné zohlednit kvalitu zvířat a konkrétní porážkové podmínky. Je také nutné používat přesné údaje o hmotnosti poraženého skotu a výsledného masa.
Tento ukazatel je důležitý pro výrobce, protože jim umožňuje určit efektivitu práce a přijmout nezbytná opatření, pokud procento masné užitkovosti neodpovídá normám. Pro spotřebitele je procentuální výtěžnost masa ukazatelem kvality a ekonomického přínosu.
Stanovení procenta výtěžnosti hovězího masa na základě živé hmotnosti je proto důležitým krokem při výrobě a spotřebě masa. Pomocí příslušné tabulky a přesných údajů můžete určit procentuální výtěžnost masa a vyhodnotit jeho kvalitu.
Jateční výtěžnost hovězího masa
Pro stanovení jateční výtěžnosti skotu se provádějí speciální studie a sestavují se tabulky, které umožňují vypočítat tento ukazatel pro různá plemena a kategorie zvířat.
Taková tabulka vypadá takto:
- Živá hmotnost, kg: 200
- Hmotnost jatečně upraveného těla, kg: 150
- Jateční výtěžek, %: 75
Jateční výtěžnost hovězího masa se může lišit v závislosti na věku, pohlaví, plemeni a kondici zvířete. Tento ukazatel je také ovlivněn životními podmínkami, krmením a péčí o zvířata.
Znalost jateční výtěžnosti masa pomáhá určit efektivitu živočišné výroby a také umožňuje racionálně plánovat náklady na údržbu a krmení dobytka.
Jaká je jatečná výtěžnost hovězího masa
Jateční výtěžnost hovězího skotu se určuje podle hmotnosti zvířete před porážkou. Během procesu porážky se od živé hmotnosti odečte hmotnost kůže, vnitřností, kostí, hlavy a blízkých kusů masa, jako jsou žebra. Zbývající hmota tvoří jateční výtěžnost hovězího masa.
Jateční výtěžnost hovězího masa se může lišit v závislosti na věku zvířete, jeho plemeni, podmínkách zadržení a kvalitě krmení. Je důležitým ukazatelem pro stanovení racionality chovu a krmení zvířat a také efektivnosti masného průmyslu.
Jak jatečná výtěžnost hovězího masa ovlivňuje produkci hovězího?
Tabulka výnosů hovězího masa založená na živé hmotnosti poskytuje průměrné hodnoty, které lze použít jako vodítko při plánování výroby. Jateční výtěžnost hovězího masa se může lišit v závislosti na individuálních vlastnostech zvířat, proto je důležité vzít tento faktor v úvahu při výpočtu diety a prognózování produkce hovězího masa.
Zvýšení jateční výtěžnosti hovězího masa vede ke zvýšení efektivity produkce hovězího masa. To vám umožní získat více masa z jednoho jatečně upraveného těla, což zase zvyšuje ziskovost a konkurenceschopnost podniku. Farmáři a producenti hovězího proto aktivně pracují na zvýšení tohoto ukazatele.
Živá hmotnost masné produkce skotu
Při výpočtu porážky je procentuální výtěžnost masa z živé hmotnosti skotu jedním z hlavních ukazatelů kvality chovu zvířat. Výnos hovězího závisí na několika faktorech, včetně živé hmotnosti.
Masná užitkovost z živé hmotnosti skotu se může výrazně lišit v závislosti na hmotnosti zvířete. Těžší zvířata mají obvykle vyšší procento masné užitkovosti, protože mají více svalů a vyvinutější kostní a masový aparát.
Masná užitkovost závisí také na plemeni skotu a životních podmínkách zvířat. Některá plemena mají vyšší masnou užitkovost než jiná a mohou být perspektivnější z hlediska produkce masa. Kromě toho může dobrá péče o zvířata, správná výživa a podmínky ustájení pomoci zvýšit procento masné užitkovosti.
| Živá hmotnost skotu (kg) | Výtěžnost hovězího masa (%) |
|---|---|
| 200-300 | 55-60 |
| 300-400 | 60-62 |
| 400-500 | 62-64 |
| 500 a další | 64-68 |
V tabulce jsou uvedeny přibližné hodnoty procentuální výtěžnosti masa z živé hmotnosti skotu v závislosti na hmotnostních kategoriích. Je však třeba poznamenat, že tyto hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na individuálních vlastnostech zvířat.
Jaký druh živé hmotnosti ovlivňuje výtěžnost masa?
| Živá hmotnost (kg) | Porážková hmotnost (kg) | Výtěžnost masa (%) |
|---|---|---|
| 300 | 200 | 66.7 |
| 400 | 250 | 62.5 |
| 500 | 300 | 60 |
| 600 | 350 | 58.3 |
Z tabulky vyplývá, že s nárůstem živé hmotnosti roste i porážková hmotnost, ale procentuální výtěžnost masa z živé hmotnosti klesá. Je to dáno tím, že čím vyšší je živá hmotnost, tím větší procento hmotnosti tvoří vnitřní orgány a další nejedlé části jatečně upraveného těla, které nejsou masem. Při plánování produkce hovězího masa je proto důležité tento faktor zohlednit a najít optimální poměr mezi živou hmotností a masnou výtěžností.