Sýr během kojení: může ho kojící matka jíst, pravidla pro konzumaci během kojení v prvním měsíci krmení novorozence

Navzdory dostupnosti informací o výhodách a škodách jakýchkoli produktů se novopečené matky často ocitají v sevření stereotypů a nadále věří, že jídelníček během kojení není nic jiného než omezení. Odmítají červenou zeleninu, ovoce, fermentované mléčné výrobky, maso nebo sýr, obecně vše, co pediatři již dlouho přísně zakazují.

Není divu, že v takových případech přechod na dietu kojící matky ženám nepřináší nic jiného než negativní emoce. Moderní lékaři zastávají názor, že při výběru produktů během kojení byste měli nejprve naslouchat svému tělu. Článek se bude zabývat sýrem a možností jeho použití během kojení v prvním měsíci života novorozence.

Je produkt vhodný pro kojící matky?

Během prvního měsíce po porodu musí kojící matka dodržovat přísnou dietu kvůli zvláštnostem trávicích orgánů novorozence. U kojenců je žaludeční sliznice přecitlivělá a jejich enzymatický systém je stále nedokonalý. Proto je kvalita mateřského mléka v prvních týdnech života zásadní a stává se klíčem k blahu novorozence.

Sýr je nejen možný, ale také nezbytný k jídlu během kojení a je přijatelné ho zařadit do jídelníčku v prvních dnech po porodu. Mnoho látek v tomto úžasném produktu působí jako stavební materiál pro rychle rostoucí tělo dítěte. Je vyroben z mléka připraveného k výrobě sýra v kombinaci s přísadami – bakteriemi mléčného kvašení a speciálními koagulačními enzymy. Nemá smysl odmítat jíst sýr během kojení.

Stačí si vybrat správnou odrůdu a sledovat reakci dítěte na nový produkt.

Výhody

Ve srovnání s čerstvým mlékem je nutriční hodnota sýra mnohem vyšší, což je dáno jeho stravitelností tělem o 96-99 % v závislosti na odrůdě. Alergie u kojenců způsobené kravskými bílkovinami jsou poměrně časté. V takových případech se plnotučné mléko nahrazuje sýrem – produktem bohatým na bílkoviny o 22-24 %. Abychom pochopili, jak užitečný je sýr, stačí prostudovat jeho složení, které obsahuje velké množství biologicky významných prvků nezbytných pro normální fungování těla.

Produkt obsahuje celý komplex vitamínů a minerálů.

• Retinol. Pomáhá regulovat tvorbu bílkovin, normalizuje metabolismus, zvyšuje imunitní obranyschopnost organismu, má pozitivní vliv na kvalitu vlasů, kůže a nehtů a podílí se na tvorbě zubů a pojivové kostní tkáně.
• Vitaminy skupiny B. Podílejí se na energetickém metabolismu, zajišťují normální fungování gastrointestinálního traktu, nervového a imunitního systému, pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a pomáhají tělu bojovat se stresem.

• Kyselina askorbová. Má silné antioxidační vlastnosti, zvyšuje elasticitu cév a odolnost těla vůči virům, urychluje hojení ran, ovlivňuje produkci hormonů, pomáhá syntetizovat kolagen a nabíjí životně důležitou energií.
• Tokoferol. Neutralizuje volné radikály, chrání červené krvinky zodpovědné za transport kyslíku do srdce, zlepšuje krevní oběh, snižuje hladinu cukru v krvi, ovlivňuje fungování reprodukčního systému a chrání pokožku před UV zářením.

• Fosfor. Aktivně se podílí na procesech buněčného dělení a růstu, ukládání a využití genetické informace. Zlepšuje vstřebávání glukózy tělem, pomáhá při tvorbě bílkovin a sacharidů, posiluje kosti a zuby, ovlivňuje acidobazickou rovnováhu.
• Zinek Podílí se na metabolických procesech, zvyšuje imunitu a duševní aktivitu, pomáhá produkovat hormony, udržovat zdravé nehty, vlasy, zuby a kosti, podporuje urychlené hojení ran, normalizuje fungování nervového systému.
• Selen. Zlepšuje funkci slinivky břišní, štítné žlázy, imunitního systému a pohybového aparátu, ovlivňuje duševní činnost a náladu, urychluje vylučování toxinů a neutralizuje agresivní účinky UV záření.
• Železo Podílí se na metabolických procesech, ukládání a transportu kyslíku do tkání a orgánů. Nezbytný pro syntézu kostní tkáně a hormonů štítné žlázy, které řídí metabolické procesy. Obnovuje tón pleti.
• Hořčík. Ovlivňuje růst kostí, normalizuje vysoký krevní tlak, posiluje zubní sklovinu, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
• Měď. Ovlivňuje funkci nervového systému a mozku, pomáhá odbourávat tuky a sacharidy, produkovat prostaglandiny, aktivovat inzulín, produkovat červené krvinky, využívat vitamín C. Podílí se na zásobování svalové tkáně kyslíkem, urychluje krevní oběh při intenzivní fyzické aktivitě.
• Esenciální aminokyseliny. Methionin chrání gastrointestinální trakt, snižuje cholesterol a má lipotropní účinek. Lysin pomáhá v boji proti virům a zabraňuje rozvoji imunodeficiencí a L-tryptofan reguluje hmotnost, zlepšuje náladu a normalizuje kardiovaskulární systém.

Možná škoda

Navzdory své léčivé a dietní hodnotě může být sýr škodlivý pro zdraví. Jeho použití je kontraindikováno u následujících diagnóz:

• ateroskleróza a vysoký cholesterol v krvi, což způsobuje ucpávání cév a narušuje průtok krve;
• gastritida, kolitida, peptický vřed a další gastrointestinální onemocnění;
• arteriální hypertenze a kardiovaskulární patologie;
• obezita, protože sýry s obsahem tuku 40-70% mají příliš vysoký obsah kalorií (až 390 kcal) a měkké odrůdy stimulují produkci žaludeční šťávy;
• alergie na laktózu nebo predispozice k ní.

Během těhotenství je zakázán jakýkoli druh sýra s přídavkem potravinářské plísně. Kvůli bakteriím obsaženým v takových sýrech se můžete nakazit listeriózou – nebezpečnou infekcí, která způsobuje plodu různé komplikace: spontánní potrat, zpoždění nitroděložního vývoje nebo hrubé vývojové anomálie, narození mrtvého dítěte a předčasný porod.

Novorozenci jsou ohroženi listeriózou, proto by se kojící matky měly vyhýbat všem druhům sýrů obsahujících penicilin, nepasterizovaným sýrům a sýrům vyrobeným z ovčího a kozího mléka.

Které druhy a odrůdy si vybrat?

Sýry se klasifikují podle různých kritérií – výrobní metody, technologie srážení mléka, chemického složení, druhu hlavní suroviny, použité mikroflóry. V závislosti na komoditních vlastnostech (trvanlivost, struktura, vzhled) se rozlišuje několik skupin sýrů.

Mladý

Mladý nebo čerstvý sýr je výrobek s tvarohovou konzistencí a vysokým obsahem vlhkosti, s příjemnou slanou chutí. Nemá dlouhou trvanlivost.

Syřidlo

Mohou být tvrdé, s velmi hustou konzistencí, nízkou vlhkostí, nasládlou chutí, a měkké, které se vyznačují kombinací jemné konzistence s vysokou vlhkostí, bez kůrky a malou velikostí. Patří sem i různé druhy zdravých nízkotučných sýrů.

Polotuhá

Vyrábějí se kombinací technologií: lisování za vysokých teplot a zrání, během kterého je hlávka pokryta přírodním hlenem a následně se vytvoří krusta. Vyznačují se jemnou strukturou s charakteristickými dutinami.

Nakládané

Mohou být měkké a tvrdé. Surovinou je mléko od různých druhů hospodářských zvířat – koz, ovcí, krav, buvolů. Po vytvoření sraženiny se mléko uchovává v nálevu, dokud sýr nezraje. Mají vícevrstvou měkkou, křehkou konzistenci.

Sloučený

Surovinami jsou různé druhy sýrů s řepkovým pyré v kombinaci s přísadami – máslo, sušené mléko, tvaroh, tavicí soli, které rozpouštějí bílkoviny. Produktovou řadu představují různé druhy konzervovaných, krájených, pastovitých, klobásových s kořením, uzených bez přísad a sladkých sýrů.

Při výběru sýra pro kojící matku je důležité, aby byl produkt přírodní a samozřejmě čerstvý. Proto je třeba věnovat pozornost datu výroby, datu spotřeby a skladování.

Pojďme si vyjmenovat znaky kvalitního produktu.

• Má jednotnou barvu a čistý povrch: bílý povlak, skvrny a jiné vady jsou nepřijatelné.
• Integrální forma. Kůrka by neměla být poškozena. Jakákoli trhlina umožňuje volný přístup plísním a patogenním mikroorganismům.
• Hlava je elastická. Při lehkém stlačení se jen mírně promáčkne a rychle nabývá svého původního tvaru, což svědčí o shodě s technologií výroby sýra.
• Absence cizích pachů, zejména amoniaku, což naznačuje, že se produkt začal kazit.

Přednost by měla mít:

• tvrdé sýry – Maasdam, Cheddar, Parmazán, Gouda, Rus s obsahem tuku do 50 %;
• solanka jako Chechil, Brynza, Suluguni, Lori, Brunost;
• měkké tvarohové sýry s vysokým obsahem fosforu a vápníku – Feta, Ricotta, Mascarpone, Mozzarella;
• nízkotučné, jako například Edam, Maribo, Oka;
• domácí sýr, kde je každá ingredience známá a o jeho čerstvosti není pochyb.

Pojďme se podívat na to, co dalšího potřebujete vědět.

• Konzumace slaných sýrů, jako je Roquefort, má negativní vliv na tvorbu mateřského mléka, protože nadbytek soli způsobuje zadržování tekutin v těle.
• Plesnivé odrůdy, konzervované a tavené sýry obsahující šunku, koření, houby a další přísady vyvolávají průjem, doprovázený křečemi, bolestí a dalšími nepříjemnými příznaky.
• Uzený tavený sýr obsahuje velké množství konzervantů, zahušťovadel a zvýrazňovačů chuti. Proto je nejen zbytečný, ale také nebezpečný pro absolutně nulový trávicí systém novorozence.
• Při kojení jsou z celé řady tavených sýrů vhodné pouze ty tavené sýry, které neobsahují další složky, jež mohou u dítěte vyvolat negativní reakce. Důležité je, aby sýry obsahovaly potravinářské přídatné látky s aromaty v minimálním množství.
• Při nákupu roztíratelného sýra se musíte ujistit, že obal je vyroben z bezpečného polypropylenu, jak je označeno písmeny PP, a nikoli ze škodlivého polystyrenu (PS).

Doporučený denní příjem mléčných výrobků je 50 g.

Pravidla pro zavedení do stravy

Při kojení se nové produkty do jídelníčku zařazují vždy po malých porcích. Sýr není výjimkou. Nejprve je třeba zkontrolovat, jak na něj tělo dítěte zareaguje. K tomu stačí, aby matka snědla plátek měkkého sýra a několik dní pozorovala stav dítěte.

Pokud nemá žádné poruchy střev a kůže zůstane čistá bez zarudnutí nebo vyrážek, můžete pokračovat v konzumaci sýra a postupně zvyšovat velikost porce, čímž se dosáhne denní normy. Pokud má dítě negativní reakce, budete muset na sýr zapomenout alespoň na 1-1,5 měsíce a poté experiment zopakovat.

Během prvního měsíce života dítěte se kojící matce doporučuje jíst měkké sýry s obsahem tuku 10 %. Zavedení laktace trvá 3,5–4 týdny, po kterých bude možné diverzifikovat menu tvrdými sýry, přírodním tvarohem a vysoce kvalitním taveným sýrem.

Jak uložit?

Sýr, jako živá potravina a produkt, který neustále zraje, potřebuje správné skladovací podmínky. Stejně negativně na něj působí vysoké i nízké teploty. V prvním případě se začne tavit a okamžitě se kazí, ve druhém případě se po zmrazení drolí, když rozmrzne. V důsledku vysoké vlhkosti vzduchu se produkt rychle kazí a při nízké vlhkosti vysychá a ztrácí vlhkost. Optimální podmínky skladování:

• stabilní teplotní ukazatele v rozmezí 6-8 °C;
• konstantní úroveň vlhkosti 80-90 %;
• dobrá cirkulace vzduchu.

To znamená, že ideálním místem je lednice. Produkt se umístí do uzavřené nádoby (nejlépe skleněné) a přidají se 2–3 kousky rafinovaného cukru, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Tímto způsobem můžete prodloužit trvanlivost sýrů: tvrdých sýrů o 4–4,5 měsíce a měkkých sýrů o 1,5 týdne.

Informace o tom, jak vyvážit stravu kojící matky, naleznete v následujícím videu.