Sušené švestky doma | Recenze

Zralé plody švestek se po vysušení změní na sušené švestky. Díky bohaté chuti a vůni se výrobek osvědčil při vaření. Přidává se do nápojů, lahůdek, ale i salátů a dezertů bohatých na vitamíny. Aby zdravé sušené ovoce bylo vždy v kuchyni, lze je připravovat během sklizně pomocí sušičky nebo elektrické sušičky. Podrobný popis technologie sušení vám pomůže udělat to podle všech pravidel!

Příběh

Švestka je lidem známá již po mnoho staletí. První zmínky o něm pocházejí z 6. století před naším letopočtem. Sazenice stromů byly do Ruska přivezeny z Asie v polovině 17. století. Od té doby švestky pevně vstoupily do národní ruské kuchyně jako součást kompotů, uzvarů a džemů. Některé recepty dodnes nemají ve světě obdoby.

Koncem 19. století se švestkové plantáže objevily v Kalifornii (USA), Francii, Španělsku a Itálii. Aby se prodloužila trvanlivost plodiny, byla sušena na slunci a nasypána do tkaných pytlů. Blíže od poloviny 20. století se začala používat metoda mechanické dehydratace.

V jejich asijské domovině je ovocný strom a jeho plody stále milovány a ceněny. Zde je švestka považována za symbol rodinného štěstí a dlouhověkosti. Ovoce seženete v sušené podobě na každém orientálním bazaru. Náklady na sušené švestky jsou výrazně nižší než jiné sušené ovoce, což je činí dostupnými pro kupující s jakýmkoli příjmem.

Průmyslové sušení odpadů

Ve výrobě se sušené švestky připravují s cílem získat maximální zisk z prodeje produktu. Aby sušené ovoce bylo atraktivní a šťavnaté, jako základ se používají masité a tmavé odrůdy. Zkažené ovoce je odmítnuto a zbytek prochází několika fázemi zpracování:

1. Blanšírování.
2. Chlazení pod tekoucí vodou.
3. Sušení párou.

Proces nezabere mnoho času, takže nová dávka může být připravena za 1-2 dny, v závislosti na výrobní kapacitě. Technologii lze využít i pro domácí vaření sušených švestek. Existuje však jednodušší a dostupnější způsob, který umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti ovoce o 99%.

Odrůdy švestek

Podle toho, jaké sušené švestky chcete získat, zvolíte druh čerstvého ovoce. Mohou být sladkokyselé, kyselé i vodnaté. Hlavní věc je, že koncentrace cukru v ovoci je nejméně 12%, sušina – asi 20% a barva je od modré po fialovou.

Nejběžnější odrůdy švestek pro sušení:

• Maďarský. V závislosti na poddruhu mohou švestky produkovat ranou i pozdní sklizeň. Jeho plody se dobře skladují a mají bohatou, sladkou chuť;
• Slíva. Charakteristickým rysem odrůdy je schopnost snadno oddělit pecku od dužiny;
• Adyghe. Domácí středně pozdní odrůda, která vytváří velké plody se sladkokyselou chutí;
• Černá švestka (kanadská). Zahraničními výrobci je ceněn pro svou jemnou, šťavnatou dužninu a snadno oddělitelnou pecku.

Pokud připravíte domácí sušené švestky z odrůdového ovoce, bude dezert nejen zdravý, ale také velmi chutný.

Výběr odtoků pro sušení

Sortiment čerstvého ovoce na trhu je vždy obrovský, zejména v letní sezóně. Mnoho plodů vypadá velmi atraktivně: velké, světlé a lesklé. Krásný vzhled není vždy klíčem ke kvalitním švestkám.

Při výběru je třeba věnovat pozornost dalším vlastnostem ovoce:

1. Přírodní švestky jsou pokryty bílým povlakem, který lze snadno ručně smýt.
2. Na řezu by švestka měla být zdravá jak ze slupky, tak z pecky.
3. Zralé plody mají suchou, tmavě hnědou stopku, která se snadno odtrhává, nebo ji nemusí mít vůbec.
4. Švestka by měla být elastická, bez důlků nebo zelených stran.
5. Švestky jsou často potaženy vrstvou vosku (difenol), aby se zvýšila trvanlivost. Zpracované ovoce poznáte podle mastného povrchu.
6. Bílé pruhy na švestkách svědčí o použití velkého množství pesticidů.

Abyste se konečně ujistili, že je váš výběr správný, zeptejte se prodejce na stáří stromku. Švestky ze starých stromů jsou nejšťavnatější a nejsladší.

DŮLEŽITÉ! Paraziti nejsou v plodech švestek vzácnými hosty. Aby „nájemníci“ opustili své bydliště, ponořte všechny plody na 2 hodiny do vodného roztoku soli (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).

Jak sušit švestky v sušičce?

Švestky lze sušit na slunci, v troubě nebo v sušičce. Druhá možnost umožňuje zachovat ovoce stejně zdravé jako před zpracováním. Kromě toho použití zařízení výrazně zkracuje dobu vaření a nevyžaduje neustálé sledování.

Trénink

1. Poškozené a nahnilé švestky vyhoďte.
2. Ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
3. Ovoce blanšírujte v horké vodě, aby změklo.
4. Pokud je voskový povlak, ponořte švestky na 20 sekund do roztoku sody.
5. Švestky dejte na několik hodin do lednice. Praskliny, které se na plodech švestek vlivem teplotních změn vytvoří, zajistí postupné uvolňování vlhkosti bez ztráty šťávy.

Proces sušení

Po vychladnutí se švestky umístí do přihrádek sušičky nebo elektrické sušičky k přímému sušení. Počáteční teplota je 40-50 stupňů. Tímto způsobem plody zavadnou a zůstanou neporušené. Po 3-4 hodinách se teplota zvýší na 60 stupňů a sušení pokračuje do požadovaného stavu. V průměru 5 kg čerstvých švestek dává asi 1 kg sušených švestek.

Opatrování

Trvanlivost sušených švestek je až 1 rok. Místo by mělo být vybráno tak, aby bylo dobře větrané a nepropouštělo sluneční světlo. Jako nádoby jsou vhodnější potraviny nebo dřevěné nádoby a papírové sáčky. Pokud je sušeného ovoce hodně, můžete je rozdělit na několik porcí a zakrýt pergamenem.

Užitečné vlastnosti

Obsah kalorií v sušených švestkách je 240 kcal, takže zdraví lidé mohou konzumovat ne více než 150 gramů denně. To stačí k tomu, aby tělo dostalo všechny potřebné mikro- a makroelementy. Sušené švestky obsahují vodu, cukry, pektin, vlákninu, organické kyseliny, dále vitamíny A, B, C, PP a minerální látky.

DŮLEŽITÉ! Výhody sušených švestek jsou zachovány pouze při sušení v přírodním prostředí nebo v sušičce. Pokud používáte troubu, pak se při vysokých teplotách zničí některé cenné látky.

Domácí sušené švestky se používají k udržení imunity, prevenci a léčbě různých onemocnění. Nejznámější vlastnosti sušení švestek:

• doplňuje nedostatek železa;
• má antibakteriální účinek;
• normalizuje tlak;
• normalizuje metabolismus;
• reguluje činnost gastrointestinálního traktu;
• zlepšuje vidění;
• zlepšuje výkon;
• bojuje proti rakovinným buňkám;
• zvyšuje odolnost organismu proti virům a bakteriím.

Také přítomnost sušených švestek ve stravě výrazně zlepšuje vzhled pokožky, vlasů a nehtů. Ovoce je silným antioxidantem, jehož působení zpomaluje proces stárnutí.

Kdo může jíst sušené švestky?

Sušené švestky jsou přírodním lékem na všechny nemoci, proto se ovoce často doporučuje při problémech s játry, kardiovaskulárním systémem, ledvinami a trávením. Sušené švestky jsou navíc skvělé při nespavosti, depresi a úzkosti.

Dietní svačina z několika sušených plátků pomůže normalizovat metabolismus a urychlí řešení problémů s nadváhou. Sušené švestky preferují i ​​ti, kteří hodně duševně nebo fyzicky pracují.

Sušené švestky lze zavádět do dětského jídelníčku již od kojeneckého věku. Pro nejmenší jsou připraveny kompoty, tinktury a pyré ze sušeného ovoce. Teenageři mohou místo sladkostí a občerstvení dávat sušené švestky.

Sušené švestky nejsou kontraindikovány pro těhotné a kojící matky. Jeho složky naopak příznivě působí na stav všech orgánů a jejich systémů a pomáhají posilovat imunitní systém.

Použijte při vaření

Sušené švestky mají charakteristickou sladkou chuť se sotva patrnou kyselostí. To umožňuje kombinovat sušení s ořechy, jiným sušeným ovocem, různými dezerty a také jej přidávat do pokrmů z masa a drůbeže.

Pro první chod bude vždy vhodný pilaf nebo pečeně. Jako masovou složku je lepší zvolit kuřecí, telecí nebo vepřové maso. Sušené švestky dělají maso šťavnaté a dodávají mu jedinečné aroma.

Ve své domácí kuchyni si se sušenými švestkami připravíte mnoho studených i teplých salátů. Obvykle obsahují kuřecí prsa, spoustu čerstvých bylinek, domácí majonézu a nasekané ořechy.

V dezertech jsou hlavní složkou sušené švestky. Mohou to být jednoduché bonbóny v podobě sušeného ovoce máčeného v čokoládě, nebo vícevrstvé dorty, koláče nebo pěny. Sušené švestky lze použít k zpestření oblíbených receptů všech na panna cottu nebo ptačí mléko.

Mezi nápoji ze sušených švestek jsou na prvním místě kompoty a uzvary v nejrůznějších kombinacích. Málokdo však ví, že sušením lze připravit silné nápoje. Například elitní alkohol – koňak je napuštěn dubovou kůrou s přídavkem sušených švestek, hřebíčku a muškátového oříšku.

Všechna jídla s přídavkem sušených švestek budou vhodná jak v každodenním menu, tak na svátečním stole. Kulinářské experimenty určitě ocení rodinní příslušníci i hosté!

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-11-13

Švestka je v našem klimatickém pásmu nejoblíbenějším podzimním ovocem. Ale dlouho nevydrží čerstvá, proto se používá k výrobě různých zavařenin. Pojďme zjistit, jak si doma vyrobit sušené bílé švestky. Podrobný recept s fotografiemi. Video recept.

Sušené švestky se velmi snadno připravují doma. Jsou chutné a zdravé. Jejich příprava se doporučuje zejména při onemocněních srdce a cév, trávicích potížích a vysokém krevním tlaku. Díky chuti a léčivým vlastnostem se sušené ovoce hojně používá v mnoha národních kuchyních. Švestky se používají k přípravě mnoha dezertů, salátů, přidávají se do polévek, jako náplň do koláčů, koření na maso. Sušené ovoce zpestřuje jídelníček a lahodné kandované ovoce si můžete vychutnat po celý rok. To je dobrá volba, když potřebujete najít využití pro velkou úrodu. Sušené produkty navíc zabírají málo místa a všechny živiny se při samotném sušení zachovají.

Aby bylo sušené ovoce chutné a zdravé, měli byste si vybírat pouze zralé, nepoškozené a neshnilé sladké švestky se šťavnatou a hustou dužinou. Vhodné odrůdy jsou třešňová slivoň, maďarská slivoň, rýnková slivoň. Sušit však můžete i jakoukoli jinou odrůdu. Švestky můžete sušit na čerstvém vzduchu, v elektrické sušičce nebo v troubě. V každém případě získáte chutné a husté sušené ovoce.

• Kalorický obsah na 100 g – 256 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 10-15 hodin

Složení:

• Bílé švestky – libovolné množství

Postupná příprava sušených bílých švestek doma, recept s fotografiemi:

1. Vytřiďte všechny červivé a shnilé plody. Vyberte plody přibližně stejné velikosti a stejného stupně zralosti k sušení, aby se uvařily současně a rovnoměrně. Všechny plody dobře omyjte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Plody rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Odstranění pecky je však volitelné. Švestky lze sušit celé (s peckami) nebo rozpůlené (bez pecek). Je však příjemnější jíst švestky bez pecek. Při sušení švestek s peckami však bude složení plodu prospěšnější, protože pecka obsahuje mnoho léčivých látek.

2. Ovoce položte v jedné vrstvě na plech na pečení slupkou dolů. Vložte je do předehřáté trouby na 60 stupňů na 10–15 hodin, v závislosti na velikosti ovoce. Dvířka trouby nechte mírně pootevřená.

Sušené švestky zabalte do kartonových krabic nebo papírových sáčků a skladujte v suché a chladné místnosti. Pokud je vlhkost ve skladovací místnosti vyšší než 70 %, mohou sušené švestky plesnivět. Trvanlivost sušených bílých švestek doma je rok. Švestky, které stály déle, ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností a stávají se méně chutnými.

Jiné metody sušení:

• Pokud nemáte troubu, můžete švestky snadno usušit v elektrické sušičce. Plody umístěte na speciální tácy a vložte je do sušičky, kterou předehřejte na 50 stupňů. Švestky schnou asi 1–2 dny, v závislosti na velikosti a krájení plodů.
• Chcete-li sušit ovoce na slunci, položte ho na tác nebo překližkovou desku a vyneste ven na slunce. Tác zakryjte gázou, abyste ho ochránili před hmyzem. Sušené ovoce vneste na noc dovnitř, protože pokud ho necháte venku, ráno ho zmokne rosa. Sušení obvykle trvá týden. Poté se doporučuje nechat švestky několik dní venku ve stínu.

Podívejte se také na video recept, jak si doma uvařit švestky.

• Související článek: Jak zmrazit vypeckované půlky bílých švestek