Jak pěstovat a sklízet vlastní semena ředkviček

V horkém počasí je velmi příjemné jíst lehké saláty a studené polévky, jako je okroshka. Šéfkuchař čajovny Uchkuduk Erkin Aka mluví o tom, proč se do těchto jídel musí přidávat ředkvičky.

Proč jsou ředkvičky tak užitečné?

Ředkev, nebo prostě ředkev, je nepostradatelná zelenina. A marně tak uráželi ředkvičku a nazývali ji po „špatném člověku“. Za prvé obsahuje mnoho látek nezbytných pro tělo: draslík a vápník, hořčík a železo, zinek a jód. A vitaminu C je obecně ve svazku tolik jako v citronu. Za druhé, pokud si z ředkviček připravíte čerstvě vymačkanou šťávu, nemusíte ani přemýšlet o tom, kolik lahodných jídel si můžete dovolit sníst k obědu – dokonale odbourává tuky. Lékaři dokonce doporučují jíst tuto zeleninu, jak chcete, při obezitě, cukrovce a dně. Šťáva z ředkviček je také velmi prospěšná pro srdce.

Kdy kuchaři objevili ředkvičky?

V Evropě se o něm dozvěděli na začátku šestnáctého století. Francouzští kuchaři to pravděpodobně objevili jako první, protože na některých místech se ředkvičkám dodnes říká „francouzské ředkvičky“. Existují však informace, že v Japonsku to v té době již zkoušeli. Takuan Soho, japonský zenový mnich a básník, který žil na počátku sedmnáctého století, přišel s receptem na nakládání ředkviček, který si jeho přátelé oblíbili natolik, že se rozšířil po celém Japonsku a dodnes je oblíbený. Petr I. přivezl ředkvičky do Ruska, ale u nás se prosadily až na začátku dvacátého století. Pokud mluvíme o nejbližším příbuzném ředkvičky, ředkvičky, pak je její historie ještě zajímavější – ve starověkém Egyptě se jedla jako jídlo.

Jak se zásadně liší ředkev od ředkvičky?

Za prvé, velikost: ředkvičky obvykle dosahují tří centimetrů v průměru, zatímco ředkvičky jsou mnohem větší. Za druhé chutná mnohem jemněji. I když pikantní hořkost a štiplavost jsou v ředkvičkách stále přítomny – díky organickým kyselinám a silice sulforafenu. Na rozdíl od ředkviček, jejichž hlavní barvy jsou bílé a zelené, ředkvičky jsou červené, šedé, fialové, hnědé a dokonce žluté (tato odrůda se pěstuje v České republice). Nejchutnější ředkev by podle mě měla mít růžovo-červenou barvu s bílou špičkou ocasu. Hlavní je, že kořenová zelenina je tvrdá – měkká ředkev uvnitř bude přezrálá a suchá. A v žádném případě byste neměli používat ředkvičky s černými skvrnami, protože naznačují začátek hnilobného procesu.

Jak dlouho lze ředkvičky skladovat?

S natě v lednici vydrží čerstvé až čtyři dny, a pokud je odstraníte a ředkvičky vložíte do vzduchotěsné nádoby, dva týdny se nezkazí.

Mám prostě odříznout vršky a vyhodit je?

Nevyhazoval bych to, protože samotné vršky jsou chutné. Mladé listy lze použít do salátu. Mohou být také smažené nebo dušené, jako zelí. Já osobně mám moc ráda polévku ze zeleného zelí s ředkvičkovými vršky.

Používají se ředkvičky samotné k výrobě polévek?

V Uzbekistánu samozřejmě v létě opravdu rádi vaříme studenou polévku s kefírem – je to druh okroshky, jen velmi lehký, protože do ní nepřidáváme maso. V této okroshce jsou ředkvičky nepostradatelnou složkou. Do této okroshky přidáme jemně nakrájené okurky, zelenou cibulku, kopr a další bylinky a vařená křepelčí vejce. Poté přidejte malé množství perlivé vody. Nápoj podobný této polévce si můžete připravit i vy – smíchejte nakrájené ředkvičky, lístky mladých ředkviček, zelenou cibulku a kopr, vše zalijte sraženým mlékem a pro chuť dosolte.

Co ještě můžete vařit z ředkviček?

Salátů je hodně, protože ředkvičky se hodí k obrovskému množství jídel. Například teplý salát s kuřecími játry. Je třeba nakrájet cibuli a bylinky, smažit je pět minut, poté přidat kuřecí játra a nakrájené ředkvičky. Míchejte ještě několik minut dřevěnou stěrkou, poté stáhněte z ohně, zalijte octem a posypte petrželkou.

Existuje uzbecký salát, ve kterém jsou červené ředkvičky nakrájené na tenké, téměř průhledné plátky kombinovány s nakrájenými křepelčími vejci, koprem a zakysanou smetanou. Ve stejném poměru můžete najemno nastrouhat ředkvičky, sýr a vejce natvrdo, přidat nasekaný kopr a nízkotučnou zakysanou smetanu a vzniklou hmotu namazat na žitné krutony. Ale zpět k salátům – mohou být velmi jednoduché: rajčatový, okurkový, ředkvičkový, cibulový, římský a lolo rosso salát a rostlinný olej nebo dresink s olivovým olejem a balzamikovým octem. Nebo si můžete udělat sofistikovanější salát – s raky. Oloupané račí krky a klepeta nasekáme nožem, smícháme s plátky ředkviček a nakrájenou cibulí, osolíme a přidáme račí maso. Vzniklou směs zalijeme zakysanou smetanou nebo majonézou, posypeme bylinkami a račím kaviárem.

Zdá se, že ředkvičky se velmi dobře hodí k fermentovaným mléčným výrobkům?

Přesně tak. Je tu ještě jeden uzbecký salát, který mám moc ráda. Ředkvičky zbavíme vršek a kořenů, omyjeme a nakrájíme na nudličky, kopr nasekáme nadrobno, smícháme s lehce osoleným granulovaným tvarohem – lehký dietní salát je hotový.

Existují nějaká pravidla, jak jíst obyčejné čerstvé ředkvičky?

Nejlépe je jíst mladé, rovnou s červenou slupkou. Pokud dostanete starou ředkvičku, je potřeba ji oloupat a teprve poté ji můžete jíst. Pokud ředkvičky servírujete pouze na míse s jinou zeleninou, je nejlepší na nich nechat malé svazky zelených vršků, aby se bylo čeho chytit. To jsou všechna pravidla.

Rozhovor s Annou KAMANOVOU

• Časopis „Kommersant Weekend“ č. 41 ze dne 08.06.2007. listopadu 40, str. XNUMX

Semínka ředkvičky lze nyní bez problémů zakoupit v obchodech. Výrobci nabízejí obrovské množství odrůd a hybridů, mezi nimiž každý letní obyvatel určitě najde možnost podle svého vkusu. Pokud chcete, můžete si sami získat výsadbový materiál pro příští rok. Příští sezónu zaručeně dostanete stejně velkou, silnou a šťavnatou ředkvičku, jakou jste odebrali semena. Hlavní věcí je správně sbírat semenný materiál a být schopen jej uchovat.

Poté, co rostliny úplně vytvoří kořenovou plodinu, uvolní stopku. K tomu dochází 2-2,5 měsíce po zasetí ředkviček v době, kdy se denní světlo prodlouží na 12-13 hodin a jarní teplo je nahrazeno letním teplem. Kvetení ředkvičky trvá asi měsíc. Poté se místo květin vytvoří krabice se semeny. Jeden lusk může obsahovat až 10 semen oválného tvaru. V příštím roce je pak lze použít k výsadbě.

Pro pěstování semen ředkvičky se doporučuje upřednostňovat:

1. Odrůdy, ne hybridy. Semena shromážděná z hybridů špatně klíčí a nedědí mateřské vlastnosti. Z nich nebude možné získat bohatou sklizeň; kořenové plodiny budou růst malé se špatnými chuťovými vlastnostmi.
2. Odrůdy schopné šroubování. Pro pěstování kořenové zeleniny pro potraviny si mnoho zahradníků vybírá odrůdy, které jsou odolné proti šnekům. Produkují větší kořenové plodiny a vyšší výnosy. Na semena je lepší pěstovat ředkvičky, které tuto vlastnost nemají.

Existují dva způsoby, jak pěstovat semena ředkvičky – nepřesazovat a přesazovat.

Přímá metoda

Toto je nejjednodušší způsob, který nevyžaduje další úsilí a čas. Během sklizně ředkviček je nutné ponechat na zahradě několik zralých exemplářů: po chvíli vyšle šípy, rozkvetou a vytvoří semena. V budoucnu bude sklizeň velkých ředkví pocházet z těch semen, která byla shromážděna z rostlin s podobně velkými kořenovými plodinami. Proto je pro množení důležité ponechat ne malé a křehké exempláře nevhodné pro jídlo, ale ty, které vyrostly a poskytly dobrou úrodu.

S příchodem podzimu semenné lusky zežloutnou. Rostliny lze vykopat a uskladnit v suché, větrané místnosti, aby uschly. Poté lusky oloupejte, odstraňte semínka, vložte do sáčku a uložte do další sezóny.

Tato metoda se však mezi zahradníky neujala. Důvodem je příliš dlouhá doba zrání semen (až 160 dní) a jejich relativně nízká klíčivost.

Způsob přenosu

Umožňuje získat semena do 4 měsíců po výsadbě ředkviček a zachovat všechny odrůdové kvality budoucí sklizně. Je pravda, že tato metoda bude vyžadovat další manipulace a dodržování pravidel péče o ředkvičky.

Zralé ředkvičky je třeba odstranit ze zahrady a vybrat několik největších a nejsilnějších exemplářů se silnou kůží, bez známek poškození chorobami a škůdci. U vybraných okopanin je nutné zkrátit kořen na 3-4 cm, odstranit listy kromě středových. Dále ředkvičku zasaďte do předem připravené volné půdy ve vzdálenosti 40-50 cm a důkladně zalijte.

Péče o semeno ředkviček

Je lepší sázet ředkvičky, abyste získali semena daleko od brukvovitých rostlin. Tímto způsobem bude možné vyhnout se křížení a infekci výsadeb běžnými škůdci: mšicemi, brukvovitými brouky a dalšími.

Ředkvičky nevyžadují zvláštní péči. Standardní soubor postupů zahrnuje pravidelné zavlažování a uvolňování půdy. Jediný další postup, který bude vyžadovat ředkvičky pěstované na semena, je zakrytí výsadby.

Když rostliny vytvoří šíp a začnou kvést, je lepší je zakrýt agrovláknem nebo spunbondem. Toto opatření pomůže zabránit křížovému opylení, které by mohlo mít za následek ztrátu odrůdových kvalit budoucí sklizně. Jakmile se začnou tvořit lusky, lze krycí materiál odstranit.

Během dozrávání semen může být nutné opakované zakrytí. Lusky mohou přitahovat ptáky. Aby opeření přátelé neklovali budoucí výsadbový materiál, musí být rostliny pokryty jemným pletivem nebo stejným agrovláknem.

Ředkev semena nevyžaduje další krmení. Dusíkatá hnojiva jsou pro to kontraindikována: vyvolají růst zbytečného listí. Jedinou makroživinou, která může být v tomto případě užitečná, je fosfor. Je to on, kdo je zodpovědný za tvorbu květních stonků a proces kvetení rostlin. Rychle působící fosforová kompozice je ammofos, pokud je to nutné, lze jej použít k doplnění úrodnosti půdy.

Aby se květní stonky pod tíhou semenných lusků neohýbaly a nelámaly, doporučuje se je přivázat k podpěrám.

Semenná plodina je připravena ke sklizni 65-70 dní po začátku květu. Zralost můžete určit podle barvy lusků: změní se ze zelené na světle žlutou nebo hnědou (v závislosti na odrůdě). Ve středním pásmu se toto období vyskytuje v září.

Sběr a zpracování semen

Po úplné zralosti jsou lusky připraveny ke sklizni. Je lepší zahájit akci za suchého a slunečného dne: pak rychleji vyschnou a je méně pravděpodobné, že hnijí. Matečné rostliny je třeba vyhrabat, svázat do trsů a zavěsit do suché a chladné místnosti, aby uschly.

Lusky, dobře vysušené po dobu 2-3 týdnů, jsou poměrně křehké: snadno se lámou a uvolňují semena. Shromážděný sadební materiál musí být na několik hodin naplněn vodou. Prázdná semena, zbytky lusků a stonků, drobné nečistoty – to vše vyplave na povrch. Na dno nádoby půjdou dobrá a kvalitní semena, vhodná pro další výsadbu.

Po namočení je třeba semena 2-3krát opláchnout ve studené čisté vodě, položit na plech nebo papír a poslat na tmavé a suché místo, aby se vysušila. Doma je lze umístit na lednici, na skříňky, do spíže.

Skladování semen doma

Sušená a připravená ke skladování semena musí být nasypána do sáčků vyrobených z materiálů, které dobře propouštějí vzduch (papír nebo tkanina). Každý pytel musí být podepsán: odrůda a datum vyzvednutí. Obrobky by měly být skladovány doma v prostorách, které splňují následující požadavky:

• dobrá ventilace vzduchu;
• teplota +10…+15°С;
• vlhkost ne více než 80%;
• nedostatek jasného světla a přímého slunečního světla.

Semena ředkvičky zůstávají životaschopná po dobu 7 let. Nejlepší je však použít je k výsadbě v následujících 3-4 letech. V tomto případě se zaručeně dočkáte bohaté úrody velkých a silných ředkviček.

Sběr vlastního výsadbového materiálu je nejen ziskový, ale také velmi zajímavý a užitečný. Pěstováním ředkviček na semena zaručeně získáme kvalitní sadební materiál, který vás v příští sezóně nezklame a dá výbornou úrodu velkých, zdravých a křupavých ředkviček. Určitě splní vaše očekávání. Pěstování semenných ředkviček a příprava vlastního semínka je úkol bez hvězdičky, který určitě zvládne každý zahradník!