Sójová mouka: složení, kalorie, vitamíny, užitečné vlastnosti a poškození. Recepty ze sójové mouky

Sójová mouka je produkt získaný ze zpracovaných sójových semen (sójových bobů), pokrutin a krupice. Pokrmy ze sójové mouky jsou obzvláště oblíbené v oblastech východní Asie.

Výroba sójové mouky probíhá takto: sójové boby se suší a hrubě melou, čímž se odstraní slupky a klíčky semen, které přispívají k rychlé žluknutí mouky. Po dokončení přípravných operací se sójové boby jemněji melou ve válcových nebo kamenných mlýnech.

Sójová mouka, která je nejméně rafinovaným produktem ze všech sójových výrobků konzumovaných lidmi, je zdrojem vlákniny, která čistí lidská střeva od toxinů. Obsahuje až 54 % bílkovin, díky čemuž je schopna nahradit bílkoviny v rybách, mase, drůbeži a mléce, a tím snížit cenu konečného produktu.

V závislosti na odrůdě a způsobu výroby může mít sójová mouka různé odstíny: od čistě bílé, krémové, světle žluté až po jasně oranžovou.

Skořápky (slupky) zbývající po technologickém procesu se používají jako zdroj výživné vlákniny v pekárnách a také jako krmivo pro zvířata.

Složení sójové mouky

Prospěšné vlastnosti produktu jsou dány chemickým složením sójové mouky. Obsahuje mikroelementy, jako je vápník (212 mg), sodík (5 mg), hořčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), dále vitamín PP (2,3 mg), vitamín A (3 mcg), beta-karoten (0,02 mg), vitamíny skupiny B (thiamin a riboflavin), vitamín E (1 mg). Sójová mouka obsahuje také železo (9,2 mg).

Kalorický obsah produktu: je 291 kcal/100 gramů.

Nutriční hodnota sójové mouky: Bílkoviny – 48,9 g; Tuky – 1 g; Sacharidy – 21,7 g

Po přidání sójové mouky do potravinářského výrobku se konečný produkt může pochlubit zvýšeným obsahem minerálů, bílkovin, lecitinu a vitamínů, což pozitivně ovlivňuje koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi.

Vitamín B4, který je součástí sójové mouky, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů, obnovuje normální metabolismus tuků, čímž podporuje přirozené hubnutí.

Aplikace sójové mouky

Sójová mouka se široce používá v potravinářském průmyslu: snižuje potřebu dalších surovin (a v důsledku toho i výrobní náklady), ztrátu hmotnosti produktu během tepelného zpracování a zároveň zachovává jeho kvalitu na odpovídající úrovni.

Sójová mouka se používá při výrobě klobás, snídaňových cereálií, sušenek, polotovarů, chleba, těstovin, cereálií a také jako náhrada sušeného odstředěného mléka a některých látek v plnotučném mléce.

Škoda sójové mouky

Navzdory četným prospěšným vlastnostem pro lidský organismus má užívání sójové mouky v potravinách své kontraindikace. Isoflavony v sójové mouce jsou náhražkami ženských pohlavních hormonů, které mají pozitivní vliv na ženský reprodukční systém, ale negativně ovlivňují vývoj mozku plodu během těhotenství, což zvyšuje riziko potratu. Výzkum vědců navíc odhalil souvislost mezi nadměrnou konzumací sójových výrobků a menstruačními nepravidelnostmi u žen v reprodukčním věku.

Zneužívání produktů obsahujících sójovou mouku může způsobit cévní mozkové příhody, vyvolat rozvoj Alzheimerovy choroby a urychlit proces stárnutí těla. Škody sójové mouky se rozšiřují i na endokrinní systém a způsobují poruchy imunitního, nervového a reprodukčního systému člověka.

Nadměrná konzumace sójových moučných výrobků se nedoporučuje dětem mladším 3 let – výrobek může vyvolat onemocnění štítné žlázy a alergické reakce.

Kulinářská fakta o sójové mouce

Sójovou mouku lze použít:

na výrobu sladkostí, koláčů, muffinů, koblih, dortů a bulek, chleba a těstovin, palačinek a mražených dezertů;
v rychlém domácím receptu na sójové mléko; jako zahušťovadlo do omáčky nebo šťávy;
na pečení jako náhrada slepičích vajec (1 vejce se rovná 1 polévkové lžíci sójové mouky zředěné ve stejném množství vody).

Následující vlastnosti sójové mouky lze považovat za příjemné kulinářské doplnění jejích prospěšných vlastností:

pečené výrobky jsou křehčí a vláčnější; zabraňuje jejich zatuchnutí; výrobky obsahující sójovou mouku se rychleji pokryjí krásnou hnědou kůrkou, což umožňuje zkrátit dobu pečení a mírně snížit teplotu vaření;
Ve smažených pokrmech, které vyžadují hodně oleje, jako jsou koblihy, sójová mouka brání těstu absorbovat přebytečný tuk.

Skladovací vlastnosti: sójovou mouku skladujte v chladničce několik měsíců nebo v mrazničce až jeden rok. A z vděčnosti těm, kteří si tento článek přečetli až do konce, doporučuji přečíst si návod na výrobu sójového mléka z mouky.

Recept na domácí sójové mléko ze sójové mouky

Nalijte 3 hrnky vody do hrnce. Nastavte plamen na nejvyšší stupeň a počkejte, až se voda začne vařit.

Do vroucí vody přidejte 1 hrnek sójové mouky. Dělejte to pomalu a neustále míchejte metličkou. Šlehejte, dokud se voda a mouka zcela nespojí.

Snižte plamen a nechte mléko 20 minut vařit na mírném ohni. Občas míchejte. Pokud zhoustne příliš rychle, přidejte trochu více vody.

Směs sceďte přes cedník přikrytý gázou. Hotové sójové mléko by mělo být ihned uloženo do chladničky.