Sklizeň celeru: Kdy je nejlepší čas na sklizeň, vlastnosti skladování
Dnes se celer stále častěji používá nejen jako doplňková, ale i jako hlavní potravina. Rostlina dokáže tělo nasytit mnoha cennými látkami a také dokonale uspokojit hlad. Zároveň kvalita úrody do značné míry závisí na dodržování techniky sklizně a volbě optimálního období pro ni. Článek se bude zabývat hlavními vlastnostmi této rostliny a také podrobnými pokyny k její přípravě.
- druhy celeru
- Vykořenit
- List
- řapíkatý
- Čas sklizně zeleniny
- Pravidla sklizně
- Chlazení a mrazení
- Konzervace
- Skladování čerstvých celerových kořenů
druhy celeru
Celer je běžná bylina z čeledi Umbelliferae. Jsou známy pouze 3 odrůdy tohoto celeru: kořenový, listový a řapíkatý. Více podrobností o každé z nich naleznete níže.
Vykořenit
Kořenová odrůda se obvykle chápe jako ty druhy zeleniny, které jsou zaměřeny na tvorbu velkých a vysoce výživných hlíz. Vyvíjejí se z kůlového kořenového systému, jehož pletiva jsou schopna akumulovat živiny. Tato vlastnost je fyziologickou nutností, protože v příští sezóně se z hlízy vytvoří květní stonky, na kterých později dozrají semena. Nadzemní část rostliny je nízký, rýhovaný, rozvětvený stonek, často nevhodný ke konzumaci. Plody kořenového celeru mají v průměru asi 10 cm v průměru, ale v některých případech mohou obzvláště produktivní hybridy produkovat větší hlízy. Dužina plodu se vyznačuje poměrně hustou a dužnatou strukturou a také lehkou vůní. Z hlediska nutriční hodnoty není kořenová plodina v žádném případě horší než brambory a má řadu pozitivních vlastností. I po tepelném zpracování obsahuje dužina obrovské množství nejrůznějších užitečných sloučenin a antioxidantů.
V zahradě se nejčastěji pěstují následující odrůdy:
- Pražský Obr;
- Diamant;
- Kaskáda;
- Jablko;
- Silák;
- Anita.
Věděl jsi? Celer je přírodní antibiotikum, protože obsahuje specifické látky, které mohou mít protizánětlivý účinek bez jakéhokoli poškození těla.
List
Listové odrůdy rostliny se liší řadou morfologických znaků. Nejsou schopny vytvořit silný oddenek, ale mají charakteristickou vůni a chuť. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin, takže se spolu s koprem a petrželkou poměrně hojně používá jako kořeněné koření do všech druhů pokrmů. Zároveň má listový celer na rozdíl od jiných odrůd jemnější a vytříbenější chuť. Takové exempláře představují malou bylinu s tenkým a rozvětveným stonkem, který se vyvíjí z bazální růžice. Mladé listy mají pro pěstitele zeleniny hlavní hodnotu. Vyznačují se malými rozměry (3-5 cm v průměru) a také zpeřeně členitou strukturou s 3-5 laloky. Rostlina je nenáročná, takže ji lze úspěšně pěstovat jak na záhonu, tak na parapetu.
Nejoblíbenější odrůdy jsou:
Zjistěte více o výsadbě a péči o listový celer.
řapíkatý
Řapík celer se pěstuje pro sklizeň velkých a dužnatých stonků. Stejně jako listové odrůdy, ani řapík celer netvoří velké hlízy, takže většina živin je uložena ve stonku. Tato zelenina je poměrně oblíbená, má bohatou chuť i nutriční hodnotu. Rostlina je komplex četných větví vyvíjejících se z bazální růžice. Stonek se vyznačuje rýhovanou strukturou, výškou asi 30 cm a průměrem 2-4 cm. Barva stonku může být různorodá: od nejrůznějších zelených květů až po bílou a dokonce i mírně načervenalý odstín. Na vrcholu stonků se nacházejí četné zpeřeně členité listy s 3-5 laloky, o průměru maximálně 5 cm.
Řapíkatý celer se dělí na následující poddruhy:
- potřebují bělení — dozrávají pouze se zvláštní péčí;
- samobělicí — dozrávají samy od sebe;
- zelená – konzumují se v zelené formě a nejsou schopny získat charakteristickou bílou barvu.
Důležité! Řapíkatý celer je kontraindikován pro těhotné ženy. Obsahuje látky, které mohou zvýšit tonus dělohy, což může vést k potratu.
V zahradě se nejčastěji vyskytují tyto odrůdy:
- Zlato;
- Malachit;
- Tango;
- Atlant;
- Mužská statečnost.
Známky zrání plodin
Je poměrně snadné určit, zda je celer zralý ke sklizni. První věc, které je třeba věnovat pozornost, je vegetační doba. Popis odrůdy obvykle uvádí, kolik dní bude trvat, než dosáhne plné zralosti. Dále byste se měli podívat na charakteristické morfologické znaky zralé plodiny. Listnaté druhy Řezají se poté, co zeleň dosáhne optimální velikosti a z mohutné růžice se vytvoří rozvětvený stonek s četnými listy.
řapíkatý celer se odstraňují až po úplném vytvoření stonků a jejich dužnina získává při rozlomení charakteristickou křupavost a také jemnou chuť a vůni. U většiny druhů se jasně zelený odstín stonků mění na bílý nebo zelenobílý.
Kořenové odrůdy sklízejí se pozdě na podzim, protože pro optimální kvalitu a trvanlivost musí být hlízy dobře vyzrálé a vrchol plodu musí vykukovat ze země. Hlavním důkazem potřeby sklizně hlíz je stav vrcholů: jakmile začnou vadnout, žloutnout a pomalu sycet, je plodina připravena k vyjmutí ze záhonu.
Sklizeň
Hodně záleží na správné sklizni. V první řadě schopnost zvolit optimální období pro sklizeň zajišťuje jeho trvanlivost, což vám pomůže vychutnat si celer po poměrně dlouhou dobu. Kromě toho to ovlivňuje kvalitu úrody, protože pouze v tomto případě můžete získat zeleninu bez nepříjemné hořkosti.
Čas sklizně zeleniny
Doba sklizně závisí především na rané zralosti plodiny a také na jejím druhu. První sklizeň listového celeru se sklízí po 60 dnech a poslední po 80 dnech. Listy se tedy sklízejí přibližně od konce června do začátku července a do poloviny srpna. Řapíkaté druhy dozrávají mnohem déle, k tomu potřebují alespoň 90–100 dní, proto je nejlepší sklízet řapíky od srpna do konce října. Hlízy obvykle potřebují k dozrání 90 až 160 dní v závislosti na hybridu, proto se sklízejí od začátku podzimu do prvních mrazů.
Důležité! Přibližně měsíc před sklizní by měly být vrcholy kořenové plodiny odstraněny ostrým nožem. To pomůže zvýšit výnos výsadby a také dosáhnout kvalitnější úrody.
Pravidla sklizně
Dodržování techniky sklizně celeru je poměrně důležitým požadavkem. V nezkušených rukou může sběr zeleniny a plodů vést ke zhoršení kvality úrody. Abyste tomu zabránili, použijte pro sklizeň zeleniny (listového a řapíkatého celeru) ostrý zahradní nebo kuchyňský nůž, kterým se potřebné množství zeleniny odřízne přímo pod kořenem a nad zemí zůstane malý pahýl 1-2 cm. Sklizeň okopanin je náročnější na práci. Provádí se vykopáváním nebo vytrháváním plodů. Vytrhávání se používá při sklizni okopanin pro přípravu čerstvého salátu, aby se nepoškodily sousední plody. Zelenina se vykopává při hromadné sklizni plodů. Bez ohledu na metodu se celer odstraňuje tak, aby hlízy zůstaly celé, bez poškození nebo zlomení, jinak se zelenina začne kazit během několika týdnů.
Další skladování zeleniny
Sklizená zelenina se obvykle ihned používá k jídlu, protože při pokojové teplotě se rychle začne kazit. Pokud však sklizeň potěší působivými ukazateli, měla by být rozhodně podrobena zvláštním skladovacím podmínkám.
Chlazení a mrazení
Celerové listy se nejčastěji skladují v chladničce nebo mrazničce. Řapíky nebo listy se pečlivě očistí od nečistot, zvadlých a poškozených částí a poté se odříznou zbytky kořenů. Poté se listy zabalí do plastových sáčků, pokropí vodou a pevně zabalí. Při teplotě 0 °C lze listy po sklizni skladovat 5 dní.
Věděl jsi? Ve starověkém Řecku se celer používal k dekorativním účelům, používal se k zdobení hrobek a také k výrobě slavnostních věnců.
K tomu je však nutné alespoň jednou týdně pečlivě třídit zvadlé části. Chcete-li stonky a listy celeru uchovat až do poloviny zimy, lze balené sáčky přesunout do mrazáku, ale je nutné udržovat teplotu alespoň -1 °C. Můžete také zmrazit nasekané hlízy, ale v tomto případě bude zelenina vhodná pouze pro následné tepelné zpracování.
Konzervace
Pro mnohé zůstává záhadou, jak skladovat celer mimo lednici. K tomu lze použít zavařování. Kromě uchování zeleniny do příští sezóny si můžete vytvořit chutný pokrm pro přípravu nejrůznějších studených i teplých pokrmů. Rostlina se obvykle konzervuje marinováním nebo nakládáním, a to i v kombinaci se všemi druhy zeleniny. Nakládání je také široce používáno, přičemž jako surovina se používá jak listová, tak i strouhaná kořenová zelenina.
Skladování čerstvých celerových kořenů
Vybrané hlízy se skladují v místnosti s chladnou teplotou (+10 . +15 °C), vysokou vlhkostí vzduchu (70–80 %) a bez slunečního záření. Pro krátkodobé skladování se používá lednice. Předtím se zelenina důkladně omyje, osuší a zabalí do potravinové fólie. Kořenová zelenina může být v lednici skladována až 10 dní. Pro delší skladování se zelenina přemístí do sklepa nebo na balkon. Plody se umístí v jedné vrstvě do hlubokých bedýnek a zasypou se čistým říčním pískem.
Přečtěte si také, jak konzervovat celer na zimu.
Pro zajištění optimálního mikroklimatu lze bedýnky zakrýt potravinovou fólií. V tomto případě je však nutné je alespoň jednou týdně důkladně větrat (fólie se na chvíli odstraní). V zimě může celer nejen zpestřit lidský jídelníček, ale také ho obohatit o užitečné vitamíny a minerály. S využitím popsaných doporučení budete schopni celer připravit nejen rychle, ale i v nejvyšší kvalitě, což je hlavní podmínkou pro úspěšné skladování zeleniny.
Rod Apium je jedním z více než čtyř set zástupců rozsáhlé čeledi Apiaceae, někdy nazývané také Celeraceae. V tomto rodu je celkem 17 druhů, ale největší slávu po celém světě si samozřejmě vydobyl Apium graveolens – je také vonný, voňavý nebo pěstovaný, čítající podle posledních údajů čtyři vnitrodruhové taxony (tj. , odrůdy) a několik stovek, ne-li tisíc odrůd. Tato plodina má úžasný osud: je považována za zeleninu – ale umí produkovat i vynikající kořenité bylinky; dá se sníst celá – ale v závislosti na konkrétním hybridu bude rostlina „ušita na míru“, aby poskytla prvotřídní kořenovou zeleninu, nádherné řapíky nebo vynikající listy na stůl. Jako příbuzný kmínu, kopru, petržele, mrkve a koriandru má svou charakteristickou chuť, která má poměrně bohatou paletu odstínů. Kromě toho konzumace této zeleniny čerstvé – nebo zelené, v závislosti na preferenci – vám umožní poskytnout tělu nejširší škálu vitamínů, mikroelementů, organických kyselin a solí. Jedná se o skutečnou přírodní spíž, dlouho oceňovanou odborníky na výživu a neustále vysokou poptávku mezi zastánci zdravého životního stylu. V Rusku však pěstování celeru na otevřeném prostranství nebo ve sklenících stále není rozšířené. Zelenina, řapíky a kořenová zelenina, které lze zakoupit v obchodech, jsou proto nejčastěji dodávány ze zahraničí – například z Izraele – což samozřejmě nemůže ovlivnit čerstvost produktu. Jeho konzumací samozřejmě neuškodí, ale přínos bude mnohem menší než při minimálně krátké době od sběru po prodej. Získání vlastní sklizně, dokonce i doma, přitom není nijak zvlášť obtížné a bohatý sortiment sadebního materiálu vám umožňuje vybrat si odrůdu, která je ideální pro řešení problémů, kterým čelíte. Zejména naše obchodní společnost Arsenal of Goods vám nabízí nákup celerových semen za nízké ceny od důvěryhodných dodavatelů. 
Nejprve se podívejme na tři skupiny existujících hybridů. Listové odrůdy se pěstují pro své „vrcholy“: produkují velké množství aromatické zeleniny, kterou lze použít při přípravě široké škály pokrmů. Řapíky se pěstují pro stonky – jsou užitečné pro ty, kteří milují všechny druhy salátů s stonkovým celerem, přidávají tuto zeleninu (a řapíky už jsou zeleninou) do polévek a příloh, k masu a drůbeži. Na konci sezóny vytváří kořen kořenovou zeleninu (o hmotnosti až 800 g), kterou lze stejně jako zeleninu a stonky použít při vaření v čerstvé, sušené nebo konzervované formě. Obecně jsou v mnoha receptech všechny tyto části rostliny často dosti zaměnitelné a navíc ať už konkrétní odrůda patří do jakékoli skupiny, je téměř vždy jedlá celá. Zde je však třeba vzít v úvahu jednu nuanci: úsilí chovatelů vedlo k tomu, že „sekundární“ složky hybridu ve většině případů nebudou chuťově tak dobře vyvážené. Listy například z řapíkových forem jsou ve srovnání s listnatými mnohem ostřejší a jejich charakteristická hořkost může někomu připadat přehnaná. Kořenová zelenina na druhé straně není tak chuťová jako kořenové odrůdy, může být tužší a vláknitější a tak dále. Proto je důležité rozhodnout se pro prioritní směr pro sebe – nebo si vybrat několik preferovaných možností z každé skupiny. Zemědělská technologie celé škály stávajících odrůd je velmi podobná a pěstování celeru ze semen ve volné půdě se příliš neliší od pěstování doma – kromě toho, že ve druhém případě je možné vytvořit a kontrolovat optimální podmínky pro výsadbu pomocí mnohem méně potíží a vyšší účinnost. Jak v průmyslovém měřítku, tak pro osobní spotřebu je množení semeny nejúčinnější – zejména rostliny získané z levných semen celeru (které například naše obchodní společnost Arsenal of Goods nabízí ke koupi) budou silnější, odolnější vůči chorobám a škůdci a zachovají si všechny odrůdové vlastnosti, a navíc, pokud mluvíme o listových hybridech, budou plodit velmi dlouho – podle zkušených zahradníků lze řízky z nich získat téměř rok. Kdo chce, může si přitom snadno vypěstovat plodinu jako pokus i ze stonku řapíku zakoupeného v supermarketu: k tomu je potřeba řapíky seříznout tak, aby nade dnem zůstalo asi 4–5 cm stonků. Stonku pak umístěte do sklenice nad vodu, tak, aby se dno jen dotýkalo vodní hladiny (a sledujte hladinu vody – smáčení by mělo být konstantní). Za týden se na dně objeví první jemné kořeny – poté lze „zeleného mazlíčka“ přesadit do nádoby o objemu asi půl litru; třetina je vyplněna drenáží, na kterou se nasype sypký živný substrát. Ihned po výsadbě se vyklíčený stonek dobře zalije a nechá na slunném parapetu, poté nezbývá než trpělivě čekat, až si příroda udělá své, a sledovat světlo a vodu: Apium je světlomilná plodina a náročná na vlhkost. Pokud jde o množení semen, je lepší pěstovat celer na zimu doma od poloviny podzimu, protože tato zelenina (i když jste si zakoupili rané odrůdy) má dlouhou vegetační dobu. Listnaté formy přinesou sklizeň jako první, řapíkaté jako další, ale okopaniny budou muset čekat déle než jiné – jejich tvorba může trvat až 180 dní. Péčí o zahrádku na okenním parapetu v říjnu až listopadu tak získáte celou řadu potřebných vitamínů v závislosti na zvolené formě do poloviny zimy nebo časného jara, kdy naše tělo vitamíny obzvláště potřebuje. Do volné půdy se kořenové odrůdy vysévají pro sazenice již v únoru a na záhony se přenášejí ve stáří 70-80 dnů (všichni potomci Apium graveolens jsou mrazuvzdorní, snadno snášejí krátkodobé mrazy do -5°C a ideální teplota pro jejich aktivní růst a vývoj je +16-18°C). 
V první řadě je potřeba urychlit probuzení semen, která kvůli velkému množství silic déle nabobtnají v půdě bez předchozí přípravy. Pro srovnání: celer na okenním parapetu ze semen, která prošla jedním nebo druhým ošetřením, klíčí za 10–12 dní, zatímco výsadbový materiál jednoduše vhozený do země vyklíčí až po 20–22 dnech a jeho kvalita bude v tomto případě silně záviset na úrovni vlhkosti půdy (při nedostatku vody budou klíčky slabé a bolestivé). Nejjednodušší způsob přípravy je namočení ve vodě na dva až tři dny, pak sušení do tekutosti a setí; účinnost je však v tomto případě nízká. Úplné vyklíčení se osvědčilo mnohem lépe: za tímto účelem se výsadbový materiál nalije do látkového sáčku, ponechá se 15–20 minut ve vodě o teplotě nepřesahující +55–60 °C a poté se přenese do studené vody na 15– 20 minut. Po „kontrastní sprše“ se obsah sáčku rozsype na vlhký hadřík a nechá klíčit při teplotě +20-22°C. Jakmile se klíčky vylíhnou, můžete semena smíchat se suchým pískem a vysít je pro sazenice. Pro ty, kteří mají do akvária alespoň jednoduchý kompresor, je vhodné probublávání: sadební materiál se jeden den „koupe“ ve vodě s velkým množstvím přiváděného kyslíku, poté se nechá 45 minut léčit nemoci v 1% roztok manganistanu draselného při pokojové teplotě a zasadil. Jako alternativu lze nabídnout růstové stimulanty: sadební materiál předem naložený v manganistanu draselném se posílá na 18-20 hodin v roztoku připraveném podle doporučení výrobce. Nejlepší je zasadit sazenice celeru ve fázi prvního skutečného listu – v této době dochází k aktivnímu růstu a sazenice se nezpomalí ve vývoji; naopak po umístění do samostatných nádob začnou současně růst jak kořenový systém, tak i nadzemní část. Při sběru ve fázi dvou nebo tří listů nevyhnutelně následuje zpoždění – sazenice v tomto případě nějakou dobu „sedí“, dokud se nevyvinou kořeny, a teprve potom začne růst. S domácí zahrádkou na parapetu ji můžete okamžitě zasadit do samostatných nádob, případně sazenice jednoduše naředit v samostatném květináči a ponechat jen pár těch největších a nejsilnějších. Pokud jde o půdu, existuje mnoho možností substrátu pro vlastní plantáž celeru; tato rostlina se cítí dobře i na hlinitých půdách – ale hlavní věc je, že jsou splněny dvě podmínky, o kterých jsme hovořili dříve: hodně světla a hodně vody. Apium graveolens je navíc velmi „žravým“ zástupcem flóry, což znamená, že kromě původně na živiny bohaté půdy bude vyžadovat pravidelné periodické přikrmování, jinak se nečeká dobrá úroda. 
Semena jsou tedy připravena a zaseta (substrát musí být před výsadbou navlhčen rozprašovačem). Nádoba může obsahovat směs slatinné rašeliny, perlitu a vermikompostu, kokosové vlákno a kompost, shnilou organickou hmotu a písek – zkrátka jakoukoli vhodnou půdní variantu s dobrou propustností vody a vzduchu. Mnoho odborníků trvá na tom, že v tomto případě je lepší vysévat výsadbový materiál přímo na povrch, možná do mělkých rýh, ale v žádném případě ho zahrabat, aby se nezdržovalo klíčení. Nádoba se zakryje fólií a udržuje se při konstantní teplotě +20-24°C. Při vzejití sazenic se teplota sníží na 12 až 14 dní na +16-20°C, aby se sazenice neroztahovaly, a poté přecházejí do režimu +15-20°C, při kterém se Apium graveolens cítí nejvíce. komfortní. Zalévání se provádí při vysychání půdy a pouze teplou vodou při pokojové teplotě – jinak mohou sazenice zemřít na propuknutí houbové choroby. Kromě toho by neměly být povoleny náhlé změny teploty a půda musí být pravidelně kypřena, aby se na ní nevytvářela kůra. Mladé rostliny jsou krmeny komplexními vodorozpustnými hnojivy, které obsahují mikroelementy (v množství přibližně 10-7 g na 10 litrů vody); hnojení se provádí jednou za 2-2,5 dní – mimochodem, těchto deset litrů pracovního roztoku stačí na 12-15 metrů čtverečních. m lůžek, takže pro domácí pěstování se proporce odpovídajícím způsobem sníží. Denní světlo v délce 25-28 hodin je zajištěno pomocí fytolamp (široký sortiment takových lamp a komponentů pro ně můžete zakoupit zejména u nás v obchodní společnosti Arsenal of Goods). Sklizeň a skladování celeru závisí na pěstované formě. Listy a řapíky Apium graveolens se odřezávají, když rostou – zeleň je třeba pravidelně „řezat“, jinak může rostlina přejít do další fáze: vytvoření stopky a usazení semen, což výrazně sníží její chuť. Mimochodem, řapíky, které dosáhly XNUMX-XNUMX cm, jsou obvykle považovány za prodejné, ačkoli nikdo nezakazuje řezat kratší stonky. Dva až tři týdny před sklizní je třeba odrůdy řapíků nahrnout co nejvýše (k tomu zkušení zahradníci používají například „bednění“ ze silného papíru nebo řezanou plastovou láhev a naplní je stejnou směsí půdy jako v nádobě s plodinou). To se provádí za účelem „vybělení“ hybridů řapíku: bez přístupu ke slunečnímu záření změknou a charakteristická hořkost zeleniny se sníží a změní se na pikantní hořkost. Mimochodem, stonky by se neměly nechat přerůst – s věkem hrubnou, stávají se méně aromatickými a vláknitějšími. Kořenové formy se naopak postupně vysazují a zelení se od nich neodřezává, aby kořenová plodina dosáhla maximální hmotnosti. Před rytím by měla být rostlina téměř celá nad povrchem půdy – dělá se to mimo jiné proto, aby se zabránilo rozvětvení hlavního kořene a umožnilo mu získat chuť a aroma.
Rod Apium je jedním z více než čtyř set zástupců rozsáhlé čeledi Apiaceae, někdy nazývané také Celeraceae. V tomto rodu je celkem 17 druhů, ale největší slávu po celém světě si samozřejmě vydobyl Apium graveolens – je také vonný, voňavý nebo pěstovaný, čítající podle posledních údajů čtyři vnitrodruhové taxony (tj. , odrůdy) a několik stovek, ne-li tisíc odrůd. Tato plodina má úžasný osud: je považována za zeleninu – ale umí produkovat i vynikající kořenité bylinky; dá se sníst celá – ale v závislosti na konkrétním hybridu bude rostlina „ušita na míru“, aby poskytla prvotřídní kořenovou zeleninu, nádherné řapíky nebo vynikající listy na stůl. Jako příbuzný kmínu, kopru, petržele, mrkve a koriandru má svou charakteristickou chuť, která má poměrně bohatou paletu odstínů. Kromě toho konzumace této zeleniny čerstvé – nebo zelené, v závislosti na preferenci – vám umožní poskytnout tělu nejširší škálu vitamínů, mikroelementů, organických kyselin a solí. Jedná se o skutečnou přírodní spíž, dlouho oceňovanou odborníky na výživu a neustále vysokou poptávku mezi zastánci zdravého životního stylu. V Rusku však pěstování celeru na otevřeném prostranství nebo ve sklenících stále není rozšířené. Zelenina, řapíky a kořenová zelenina, které lze zakoupit v obchodech, jsou proto nejčastěji dodávány ze zahraničí – například z Izraele – což samozřejmě nemůže ovlivnit čerstvost produktu. Jeho konzumací samozřejmě neuškodí, ale přínos bude mnohem menší než při minimálně krátké době od sběru po prodej. Získání vlastní sklizně, dokonce i doma, přitom není nijak zvlášť obtížné a bohatý sortiment sadebního materiálu vám umožňuje vybrat si odrůdu, která je ideální pro řešení problémů, kterým čelíte. Zejména naše obchodní společnost Arsenal of Goods vám nabízí nákup celerových semen za nízké ceny od důvěryhodných dodavatelů. 
Nejprve se podívejme na tři skupiny existujících hybridů. Listové odrůdy se pěstují pro své „vrcholy“: produkují velké množství aromatické zeleniny, kterou lze použít při přípravě široké škály pokrmů. Řapíky se pěstují pro stonky – jsou užitečné pro ty, kteří milují všechny druhy salátů s stonkovým celerem, přidávají tuto zeleninu (a řapíky už jsou zeleninou) do polévek a příloh, k masu a drůbeži. Na konci sezóny vytváří kořen kořenovou zeleninu (o hmotnosti až 800 g), kterou lze stejně jako zeleninu a stonky použít při vaření v čerstvé, sušené nebo konzervované formě. Obecně jsou v mnoha receptech všechny tyto části rostliny často dosti zaměnitelné a navíc ať už konkrétní odrůda patří do jakékoli skupiny, je téměř vždy jedlá celá. Zde je však třeba vzít v úvahu jednu nuanci: úsilí chovatelů vedlo k tomu, že „sekundární“ složky hybridu ve většině případů nebudou chuťově tak dobře vyvážené. Listy například z řapíkových forem jsou ve srovnání s listnatými mnohem ostřejší a jejich charakteristická hořkost může někomu připadat přehnaná. Kořenová zelenina na druhé straně není tak chuťová jako kořenové odrůdy, může být tužší a vláknitější a tak dále. Proto je důležité rozhodnout se pro prioritní směr pro sebe – nebo si vybrat několik preferovaných možností z každé skupiny. Zemědělská technologie celé škály stávajících odrůd je velmi podobná a pěstování celeru ze semen ve volné půdě se příliš neliší od pěstování doma – kromě toho, že ve druhém případě je možné vytvořit a kontrolovat optimální podmínky pro výsadbu pomocí mnohem méně potíží a vyšší účinnost. Jak v průmyslovém měřítku, tak pro osobní spotřebu je množení semeny nejúčinnější – zejména rostliny získané z levných semen celeru (které například naše obchodní společnost Arsenal of Goods nabízí ke koupi) budou silnější, odolnější vůči chorobám a škůdci a zachovají si všechny odrůdové vlastnosti, a navíc, pokud mluvíme o listových hybridech, budou plodit velmi dlouho – podle zkušených zahradníků lze řízky z nich získat téměř rok. Kdo chce, může si přitom snadno vypěstovat plodinu jako pokus i ze stonku řapíku zakoupeného v supermarketu: k tomu je potřeba řapíky seříznout tak, aby nade dnem zůstalo asi 4–5 cm stonků. Stonku pak umístěte do sklenice nad vodu, tak, aby se dno jen dotýkalo vodní hladiny (a sledujte hladinu vody – smáčení by mělo být konstantní). Za týden se na dně objeví první jemné kořeny – poté lze „zeleného mazlíčka“ přesadit do nádoby o objemu asi půl litru; třetina je vyplněna drenáží, na kterou se nasype sypký živný substrát. Ihned po výsadbě se vyklíčený stonek dobře zalije a nechá na slunném parapetu, poté nezbývá než trpělivě čekat, až si příroda udělá své, a sledovat světlo a vodu: Apium je světlomilná plodina a náročná na vlhkost. Pokud jde o množení semen, je lepší pěstovat celer na zimu doma od poloviny podzimu, protože tato zelenina (i když jste si zakoupili rané odrůdy) má dlouhou vegetační dobu. Listnaté formy přinesou sklizeň jako první, řapíkaté jako další, ale okopaniny budou muset čekat déle než jiné – jejich tvorba může trvat až 180 dní. Péčí o zahrádku na okenním parapetu v říjnu až listopadu tak získáte celou řadu potřebných vitamínů v závislosti na zvolené formě do poloviny zimy nebo časného jara, kdy naše tělo vitamíny obzvláště potřebuje. Do volné půdy se kořenové odrůdy vysévají pro sazenice již v únoru a na záhony se přenášejí ve stáří 70-80 dnů (všichni potomci Apium graveolens jsou mrazuvzdorní, snadno snášejí krátkodobé mrazy do -5°C a ideální teplota pro jejich aktivní růst a vývoj je +16-18°C). 
V první řadě je potřeba urychlit probuzení semen, která kvůli velkému množství silic déle nabobtnají v půdě bez předchozí přípravy. Pro srovnání: celer na okenním parapetu ze semen, která prošla jedním nebo druhým ošetřením, klíčí za 10–12 dní, zatímco výsadbový materiál jednoduše vhozený do země vyklíčí až po 20–22 dnech a jeho kvalita bude v tomto případě silně záviset na úrovni vlhkosti půdy (při nedostatku vody budou klíčky slabé a bolestivé). Nejjednodušší způsob přípravy je namočení ve vodě na dva až tři dny, pak sušení do tekutosti a setí; účinnost je však v tomto případě nízká. Úplné vyklíčení se osvědčilo mnohem lépe: za tímto účelem se výsadbový materiál nalije do látkového sáčku, ponechá se 15–20 minut ve vodě o teplotě nepřesahující +55–60 °C a poté se přenese do studené vody na 15– 20 minut. Po „kontrastní sprše“ se obsah sáčku rozsype na vlhký hadřík a nechá klíčit při teplotě +20-22°C. Jakmile se klíčky vylíhnou, můžete semena smíchat se suchým pískem a vysít je pro sazenice. Pro ty, kteří mají do akvária alespoň jednoduchý kompresor, je vhodné probublávání: sadební materiál se jeden den „koupe“ ve vodě s velkým množstvím přiváděného kyslíku, poté se nechá 45 minut léčit nemoci v 1% roztok manganistanu draselného při pokojové teplotě a zasadil. Jako alternativu lze nabídnout růstové stimulanty: sadební materiál předem naložený v manganistanu draselném se posílá na 18-20 hodin v roztoku připraveném podle doporučení výrobce. Nejlepší je zasadit sazenice celeru ve fázi prvního skutečného listu – v této době dochází k aktivnímu růstu a sazenice se nezpomalí ve vývoji; naopak po umístění do samostatných nádob začnou současně růst jak kořenový systém, tak i nadzemní část. Při sběru ve fázi dvou nebo tří listů nevyhnutelně následuje zpoždění – sazenice v tomto případě nějakou dobu „sedí“, dokud se nevyvinou kořeny, a teprve potom začne růst. S domácí zahrádkou na parapetu ji můžete okamžitě zasadit do samostatných nádob, případně sazenice jednoduše naředit v samostatném květináči a ponechat jen pár těch největších a nejsilnějších. Pokud jde o půdu, existuje mnoho možností substrátu pro vlastní plantáž celeru; tato rostlina se cítí dobře i na hlinitých půdách – ale hlavní věc je, že jsou splněny dvě podmínky, o kterých jsme hovořili dříve: hodně světla a hodně vody. Apium graveolens je navíc velmi „žravým“ zástupcem flóry, což znamená, že kromě původně na živiny bohaté půdy bude vyžadovat pravidelné periodické přikrmování, jinak se nečeká dobrá úroda. 
Semena jsou tedy připravena a zaseta (substrát musí být před výsadbou navlhčen rozprašovačem). Nádoba může obsahovat směs slatinné rašeliny, perlitu a vermikompostu, kokosové vlákno a kompost, shnilou organickou hmotu a písek – zkrátka jakoukoli vhodnou půdní variantu s dobrou propustností vody a vzduchu. Mnoho odborníků trvá na tom, že v tomto případě je lepší vysévat výsadbový materiál přímo na povrch, možná do mělkých rýh, ale v žádném případě ho zahrabat, aby se nezdržovalo klíčení. Nádoba se zakryje fólií a udržuje se při konstantní teplotě +20-24°C. Při vzejití sazenic se teplota sníží na 12 až 14 dní na +16-20°C, aby se sazenice neroztahovaly, a poté přecházejí do režimu +15-20°C, při kterém se Apium graveolens cítí nejvíce. komfortní. Zalévání se provádí při vysychání půdy a pouze teplou vodou při pokojové teplotě – jinak mohou sazenice zemřít na propuknutí houbové choroby. Kromě toho by neměly být povoleny náhlé změny teploty a půda musí být pravidelně kypřena, aby se na ní nevytvářela kůra. Mladé rostliny jsou krmeny komplexními vodorozpustnými hnojivy, které obsahují mikroelementy (v množství přibližně 10-7 g na 10 litrů vody); hnojení se provádí jednou za 2-2,5 dní – mimochodem, těchto deset litrů pracovního roztoku stačí na 12-15 metrů čtverečních. m lůžek, takže pro domácí pěstování se proporce odpovídajícím způsobem sníží. Denní světlo v délce 25-28 hodin je zajištěno pomocí fytolamp (široký sortiment takových lamp a komponentů pro ně můžete zakoupit zejména u nás v obchodní společnosti Arsenal of Goods). Sklizeň a skladování celeru závisí na pěstované formě. Listy a řapíky Apium graveolens se odřezávají, když rostou – zeleň je třeba pravidelně „řezat“, jinak může rostlina přejít do další fáze: vytvoření stopky a usazení semen, což výrazně sníží její chuť. Mimochodem, řapíky, které dosáhly XNUMX-XNUMX cm, jsou obvykle považovány za prodejné, ačkoli nikdo nezakazuje řezat kratší stonky. Dva až tři týdny před sklizní je třeba odrůdy řapíků nahrnout co nejvýše (k tomu zkušení zahradníci používají například „bednění“ ze silného papíru nebo řezanou plastovou láhev a naplní je stejnou směsí půdy jako v nádobě s plodinou). To se provádí za účelem „vybělení“ hybridů řapíku: bez přístupu ke slunečnímu záření změknou a charakteristická hořkost zeleniny se sníží a změní se na pikantní hořkost. Mimochodem, stonky by se neměly nechat přerůst – s věkem hrubnou, stávají se méně aromatickými a vláknitějšími. Kořenové formy se naopak postupně vysazují a zelení se od nich neodřezává, aby kořenová plodina dosáhla maximální hmotnosti. Před rytím by měla být rostlina téměř celá nad povrchem půdy – dělá se to mimo jiné proto, aby se zabránilo rozvětvení hlavního kořene a umožnilo mu získat chuť a aroma.