Skladování ovocných nápojů pro zachování jejich prospěšných vlastností

Ovocné nápoje jsou nealkoholické nápoje, které mají osvěžující, chladivý účinek a připravují se z bobulovité nebo ovocné šťávy. Je také známo, že je lze připravit pomocí zeleninových šťáv: červená řepa, dýně, mrkev. Skladování ovocné šťávy závisí na technologii její přípravy.

Chuť a vůni tradičních ovocných nápojů můžete zpestřit přidáním citrusových plodů a dalších exotických extraktů, šťáv z lesních plodů a nálevů z léčivých bylin.

Co je ovocný nápoj

Normy uvádějí, že ovocnou šťávou může být nápoj, který obsahuje alespoň 15 % zeleninové, ovocné nebo bobulovité šťávy. Další přísady: voda a cukr.

Historie tohoto nápoje sahá do daleké minulosti. Morse odedávna připravovali a konzumovali naši předkové, vymýšleli nové a upravovali již známé receptury. Na Rusi se jako hlavní suroviny tradičně používaly ostružiny, borůvky, šípky a brusinky. Používaly se i jiné bobule. Běžné byly i zeleninové ovocné nápoje.

Moderní člověk má na výběr: připravit si doma ovocný nápoj z ovoce a bobulí, které má nejraději, nebo si koupit hotový nápoj v obchodě. Naštěstí se dnes výrobci ujistili, že řada ovocných nápojů je široce zastoupena na regálech supermarketů.

Obě možnosti mají svá pro a proti. Například ovocné nápoje vařené doma plně odpovídají chutím toho, kdo je připravuje, a přáním potenciálních spotřebitelů.

Na druhou stranu při vaření, zejména při zahřívání, může dojít ke ztrátě některých vitamínů obsažených v surovinách.

Jak dlouho lze ovocnou šťávu skladovat?

Nápoj připravený vlastníma rukama nebude obsahovat umělé konzervační látky, které negativně ovlivní trvanlivost ovocného nápoje – nepřesáhne 24 hodin.

Čtěte také: Jak dlouho lze skladovat oblíbený salát „sleď pod kožich“?

Výrobci průmyslových produktů zase obohacují nápoj umělými vitamíny. Ovocnou šťávu lze skladovat v původním obalu při pokojové teplotě po dobu stanovenou výrobcem. Po otevření obalu se trvanlivost ovocné šťávy zkrátí na 24 hodin v lednici.

Ovocnou šťávu můžeme konzumovat teplou i vychlazenou. Můžeme podávat s plátkem citronu a kostkami ledu.

Jak vyrobit ovocnou šťávu

Existuje několik tradičních receptů na výrobu ovocné šťávy. Například jednou z oblíbených metod vaření je dlouho louhovat bobule namočené ve vodě po dobu XNUMX hodin. Takto připravený nápoj je například zmiňován v řadě literárních děl – jde o tzv. brusinkovou vodu.

Některé recepty zároveň popisují proces vaření Marsu. Bobule nebo ovoce nakrájené na kousky se nalijí vodou a zahřejí. V tomto stavu je pozorována hojnější sekrece šťávy. Pro chuť přidejte do tohoto nápoje citrusovou kůru a cukr. Můžete ho pít teplý i vychlazený.

Moderní výrobci zabývající se výrobou průmyslových ovocných nápojů je připravují z vyčištěných fermentovaných ovocných, bobulových a (nebo) zeleninových šťáv. Recept zahrnuje přidání cukrového sirupu a pití vody.

Šťávy lze podle technologie nahradit výtažky z ovoce a bobulí. Dále je možné přidat aromatické esence, organické potravinářské kyseliny, pitnou vodu a v případě potřeby potravinářské barvivo.

Skladování ovocných nápojů připravených touto technologií v továrně uzavřených obalech je povoleno poměrně dlouhou dobu. Po otevření balení – do XNUMX hodin v chladničce.

V podstatě složení ovocného nápoje je šťáva zředěná vodou s přidaným cukrem, bez přidání konzervačních přísad. Tento nápoj by měl být konzumován čerstvý. Skladování ovocné šťávy je proto možné pouze po krátkou dobu.

Po dobu delší než jeden den v ní začnou procesy, které přispívají ke zkažení produktu.

Čtěte také: Pravidla pro skladování křepelčích vajec

Proč se vyrábí ovocné nápoje?

Zpočátku se ovocné nápoje vyráběly jako chladivé osvěžující nápoje. Vysoký obsah extraktů z ovoce a bobulí v tomto nápoji umožňuje jejich využití jako zdroje vitamínů a minerálů. Toto hledisko se odráží v doporučeních pro použití ovocných nápojů oslabenými pacienty jako vitaminového nápoje, který se snadno vstřebává do těla.

Ovocné nápoje připravované bez výrazného zahřívání surovin jsou v tomto ohledu obzvláště účinné – takové nápoje si zachovávají veškerou zásobu vitamínů a minerálů charakteristických pro zeleninu, ovoce a bobule, což oslabené tělo potřebuje k obnovení síly.

Kromě toho jsou v současné fázi ovocné nápoje široce používány při výrobě alkoholických koktejlů.