Kuře uzené za studena: recepty na uzení kuřete doma pomocí generátoru kouře. Jak správně vyrobit marinádu? Jak vyrobit solanku?

Kuřecí maso je oblíbené nejen proto, že je chutné, ale také proto, že je levné. Obsahuje velké množství bílkovin nezbytných pro tělo. Ale jíst neustále vařené nebo smažené kuře je nudné, takže stojí za to vyzkoušet studené uzení jako možnost.

Kde začít?

Udit můžete celý korpus nebo jednotlivé části kuřete. Vše záleží na osobních preferencích, někomu se líbí stehna, někomu prsa, jiný zase křídla. Pokud zodpovědně přistoupíte k výběru čerstvého kuřecího masa, bude na stole připraveno lahodné jídlo. Pokud je to možné, vyplatí se kupovat spíše chlazené než mražené maso, protože je mnohem snazší určit jeho stupeň čerstvosti. Velký rozdíl je také mezi kuřaty domácími a chovanými v továrně, ta první jsou velmi tučná, ale byla krmena bio produkty.

Identifikovat zastaralý produkt je docela snadné, i když nemáte žádné zkušenosti. Na lehce zkažené obilce je dobře vidět sliz, má nezdravě namodralou barvu, skvrny, velmi nepříjemně zapáchá. Takové kuře byste neměli kupovat, protože i při vaření můžete dostat vážnou otravu jídlem. Málokdo ví, ale kuřecí maso je křehčí než maso kohouta, takže je lepší je použít do udírny. Po provedení nákupu by měla být kostra připravena předem. V první fázi se omývá pod tekoucí vodou, aby se smyly nečistoty z pultu. Maso, které se bude udit, se připravuje jedním ze tří způsobů.

• Do kastrůlku nalijte vodu, trochu osolte, a když se vaří, vložte kuře na pár minut. Poté je kostra vysušena a může být odeslána do udírny.
• Kuře může být ponořeno do solného roztoku po dobu tří dnů. Připravuje se v poměru 1 sklenice soli na litr vody.
• Někteří lidé dávají přednost použití marinády, která kuře provoní příchutí koření. Ve standardní, nejjednodušší verzi obsahuje sůl, mletý černý pepř a trochu octa. Pro ty, kteří si raději vychutnají větší rozmanitost chutí, se doporučuje přidat do marinády nastrouhaný kořen čerstvého zázvoru, můžete přidat snítku tymiánu nebo koriandru a případně přidat další oblíbené koření. Doba namáčení v takové směsi by neměla přesáhnout 12 hodin, jinak se začne vařit v octu.

Je možné vařit v bytě?

Lidé, kteří se nestali šťastnými majiteli soukromých domů a chalup, se často ptají, zda je možné vařit studené uzené kuře doma, ale v bytě. Samozřejmě není možné vytvořit ideální podmínky, ale pokud je k dispozici kvalitní větrání nebo odtokové potrubí, můžete maso vařit pomocí generátoru kouře.

Tento proces není bezpečný a vyžaduje mnoho zkušeností a opatrnosti, protože únik plynu nejen naplní místnost plynem, ale také způsobí, že se na nábytku a stěnách objeví žlutý odstín. Kouření trvá dlouho, takže většina lidí po zvážení všech pro a proti od této myšlenky upouští.

Ti, kteří nejsou zvyklí ustupovat, používají malý trik – kuře se nejen udržuje v marinádě, ale také se 30 minut vaří, takže proces uzení se může časem výrazně zkrátit.

Jak si vyrobit udírnu sami?

Dnes najdete v prodeji hotovou udírnu, ale někteří lidé si ji raději vyrobí sami pro vlastní potřebu. V každém případě je provoz takové jednotky založen na následujícím principu: kouř se musí dostat k již vychlazenému produktu. Při vlastní výrobě udírny je topeniště umístěno ve vzdálenosti tří metrů od komory, kde se pokrm připravuje. Kuřecí maso se připravuje popsaným způsobem několik dní, takže by mělo být dostatek pilin a palivového dřeva. Není nutné, aby materiál v komoře aktivně hořel, naopak, čím déle se doutná, tím lépe, protože není potřeba teplota, ale pouze kouř.

V zemi je vykopána malá díra o šířce a hloubce 40*50 cm je tam také instalován komín, který vypadá jako malý příkop, široký 200 mm. Nejlepší je vytvořit strukturu na kopci, v takových podmínkách se vytváří přirozený průvan. Komín je shora pokryt jakýmkoliv vhodným materiálem: pytlovina, větve, břidlice. Na samém konci je instalován železný sud nebo jakýkoli jiný kontejner, do kterého lze umístit maso.

Úspěch je zaručen, pokud se proud kouře nezastaví během prvních 8 hodin uzení, proto je důležité topeniště sledovat.

Pokud teplota není dostatečně vysoká, začnou se v kuře vyvíjet patogenní mikroby. Studené uzení je obtížnější než uzení horkým, proto se doporučuje používat tuto metodu pod dohledem odborníka nebo jen těm, kteří již mají bohaté zkušenosti.

Je velmi důležité vzít v úvahu stálost teploty, pokud je příliš nízká, maso zůstane syrové, pokud je příliš vysoká, jde již o horké uzení. Indikátor by neměl přesáhnout 30 C. Pro udržení teplotního režimu je uvnitř instalován teploměr, ale když je uvnitř hodně kouře, není tak snadné údaje vidět, takže stojí za to vybrat si pro něj speciální místo. Zkušení kuřáci berou v úvahu skutečnost, že měrné spalné teplo různých druhů dřeva se liší. To vše přichází se zkušenostmi.

Pickling

Existují různé způsoby, jak osolit kuře. Oblíbenější je suchý způsob a použití solanky.

Suchá metoda

Před přípravou se kuře důkladně omyje a nechá dobře oschnout na papírových utěrkách, aby na povrchu nebyla vlhkost.

Aby se celý korpus dobře marinoval a následně udil, měl by se rozříznout na dvě poloviny.

Ve druhé fázi se maso potře se směsí hrubé soli a mletého černého pepře. Pokud chcete, použijte jiné koření. Korpus se umístí pod lis a v tomto stavu se udržuje 24 hodin. V žádném případě by nemělo být ponecháno při pokojové teplotě;

Těsně před vložením masa do udírny kuře se suší 3 hodiny v průvanu. To lze provést nejen s celými jatečně upravenými těly, ale také s jednotlivými částmi. Během procesu je důležité, aby se udírna otevírala co nejméně, protože dovnitř by neměl proniknout vzduch.

Aby bylo možné sledovat proces v komerčních jednotkách, jsou často vyráběny skleněné dveře, to je nepopiratelná výhoda takových zařízení.

Marináda

Existuje mnoho receptů na marinádu, některé z nich se používají častěji než jiné, protože jsou jednoduché a najít potřebné přísady není obtížné. K přípravě solanky budete potřebovat:

• na 2 litry vody – 2 velké lžíce hrubé kuchyňské soli;
• octová esence 9% – 10 gramů;
• bobkový list, 2 listy;
• černý pepř 4 kusy;
• stroužky česneku 3 kusy;
• 20 gramů cukru.

Nalijte vodu do hrnce, umístěte nádobu na střední teplotu a počkejte, až se vaří. Zalijte octem, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte, přidejte bobkový list a pepř. Vše by se mělo vařit po dobu patnácti minut, poté se marináda ochladí a přidá se k ní jemně nasekaný česnek. Kuře se vloží do slaného nálevu, zváží se závažím, přikryje se víkem a umístí se na den a půl do chladničky.

Před uzením budete muset z povrchu kuřete odstranit veškerou vlhkost, proto ho položte na papírovou utěrku nebo zavěste do průvanu.

Pokud kuře chutná kysele, znamená to, že bylo použito příliš mnoho octa. Nejde to nijak napravit, ale příště byste neměli přidávat více octové esence, než je množství uvedené v receptu.

Kuřecí stehna uzená za studena můžete správně připravit i pomocí jiného, ​​zajímavějšího receptu na marinádu. Pro přípravu bude vyžadováno:

• 6 sklenic studené vody;
• 4 hvězdičky anýzu;
• 6 plátků čerstvého zázvoru;
• 20 gramů pomerančové kůry;
• 1 šálek košer soli;
• 1/2 šálku tmavě hnědého cukru;
• 1/4 šálku sójové omáčky;
• 1/4 šálku hoisin omáčky;
• 3 šálky kostek ledu;
• 5 celých kuřecích stehen.

V první fázi se připravuje solanka. Chcete-li to provést, nalijte 2 sklenice vody do hrnce a vložte jej do ohně. Přidejte anýz, zázvor a kůru. Po uvaření vařte 5 minut, poté solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte košer sůl, zbývající vodu a vše dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Poté můžete přidat hnědý cukr, sójovou omáčku a omáčku hoisin.

Je čas přidat do marinády led a přidat kuře. Maso prolisujeme a necháme 6 hodin v lednici v marinádě. Před uzením kuřecích stehýnek nezapomeňte osušit kostru.

Miska se připravuje o něco rychleji z filé, každý kuchař má svá vlastní tajemství, maso na regálech obchodů je připraveno podle GOST.

Podívejte se na všechny fáze přípravy kuřete uzeného za studena v následujícím videu.