RSHB zjišťovala, která ryba je mezi Rusy nejoblíbenější
SARDEL PERUÁNSKÝ (Engraulis ringens) dosahuje největší početnosti a biomasy nejen mezi ostatními sardelemi, ale i mezi rybami obecně. Toto je nejběžnější ryba ze všech žijících na naší planetě.
Velký počet tohoto druhu je vysvětlen zvláštními podmínkami existence sardele peruánské: žije u pobřeží Peru a severního Chile, kde s mimořádnou silou probíhají procesy stoupání na povrch hlubokých vod bohatých na živiny – dusík, fosfor, křemíkové soli. Díky tomu zde vzniká obrovské množství fytoplanktonu, který je jedinou potravou pro tuto rybu, která se na rozdíl od jiných sardel v dospělosti neživí planktonními živočichy, ale mikroskopickými řasami. Tento způsob krmení umožňuje sardelce peruánské využívat potravní zdroje s mimořádnou úplností: vždyť při každém přechodu z nižší trofické úrovně na vyšší se ztrácí asi 9/10 biologické produkce. Populace sardele peruánské tedy akumuluje asi 10 % veškeré primární produkce fytoplanktonu a populace ryb, které se živí býložravým zooplanktonem, ne více než 1 % této produkce. Kromě toho nemá sardel peruánská ve svém stanovišti téměř žádné potravní konkurenty, protože pobřežní povrchové vody v jejím dosahu, které se nacházejí pod kontinentálním šelfem, jsou ve srovnání s přilehlými oblastmi otevřeného oceánu výrazně chladnější. Teplota zde kolísá od 16-23° v létě do 10-18° v zimě a pojídači tropického planktonu v takových podmínkách nemohou existovat. Dravých ryb je zde málo, ale to sardelku před nepřáteli nezachrání. Hlavními konzumenty tohoto druhu jsou rybožraví ptáci – kormoráni, ganneti, pelikáni, racci, kteří hnízdí v obrovských počtech podél pobřeží Peru a Chile a zejména na pobřežních ostrovech. Na peruánském pobřeží žije odhadem 18 milionů těchto ptáků a 90 % jejich potravy pochází z ančoviček. Pro pochopení významu těchto predátorů lze uvést, že roční produkce guána – ptačího trusu, široce používaného jako hnojivo a nyní vyvíjeného průmyslovými metodami, dosáhla za posledních 50 let v průměru 130 tisíc tun ročně.
Sardel peruánský nepodléhá žádným významným migracím. Doba tření tohoto druhu je velmi dlouhá, ale její hlavní vrchol nastává v letních měsících. Stejně jako ostatní ančovičky má i dotyčná ryba krátkou životnost. Obvyklá velikost je 14-15 cm a největší délka dosahuje 18 cm. Ančovičky jsou jednou z nejdůležitějších skupin komerčních ryb. Pokud jde o velikost úlovků, tato čeleď pevně drží první místo ve světových rybářských statistikách. Roční výlov sardelů v posledních letech dosahuje 9-10 milionů tun, z toho 7-8 milionů tun jsou sardele peruánské. Významnou roli v lovu sardele hraje také sardel obecná ulovená v Holandsku, Portugalsku a Francii, stejně jako její černomořská a azovská forma. Ve velkém se loví i japonská ančovička. Na druhou stranu by se úlovky australských a kalifornských sardelů mohly ještě zvýšit. Tropické druhy mají pouze místní komerční hodnotu, i když na některých místech – v Indonésii, Indii, Vietnamu, Venezuele – jsou loveny ve velkém množství a konzumovány jako rybí omáčka nebo pasta, stejně jako sušené. Ančovičky se loví především pomocí košelkových nevodů, ale také pomocí nasazených a vrhaných nevodů a vlečných sítí. Hodnota ančoviček jako cíle rybolovu je do značné míry dána vysokým obsahem tuku v těchto rybách.
™Věčná hvězda. ®Genius (98179) před 16 lety
Již ve starověku byly středomořské a černomořské ančovičky vysoce ceněny v solené formě a pro výrobu kyselých, kořeněných omáček, tzv. garum, které sloužily jako oblíbené koření řeckých a římských gurmánů. A nyní ve Francii a Itálii se z těchto ryb vyrábí pochoutka, slaný produkt. Na našem jihu používáme mnoho způsobů přípravy čerstvé sardele: osmahneme ji na pánvi na oleji, podusíme s cibulí, rajčaty a bramborami, uděláme řízky a využijeme jinak. Většina úlovků se stále připravuje v solené formě a částečně v konzervované formě. Ančovičky se však nejí všude. Téměř celý úlovek nejvýznamnější ryby světa, sardele peruánské, se prodává například na výrobu rybí moučky, která se používá ke krmení hospodářských zvířat a hnojení polí.
™Věčná hvězda. ® Genius (98179) Mnoho tropických ančoviček, stejně jako japonských a kalifornských sardelí, se používá jako návnada při vhodném lovu tuňáků. Když jsou objevena hejna tuňáků, desítky a stovky ryb jsou vyhozeny do moře sítěmi ze speciálních akvárií na živé ryby, a když se tuňák přiblíží k boku plavidla a začne chtivě chytat návnadu, je chycen vhozením lžičky do hejna krmících se dravců.
Rusové uznali makrelu jako národní rybu a rybí polévku označili za svůj oblíbený rybí pokrm. Současně se spotřeba mořských plodů na hlavu v Rusku postupně zvyšuje, ale vzorce spotřeby se liší v závislosti na generaci. Analytici z Rosselchozbank získali tato data po sečtení výsledků průzkumu mezi Rusy.
Makrela, makrela červená a sleď jsou mezi Rusy nejoblíbenějšími domácími druhy ryb. Tyto odrůdy označilo za své oblíbené 20 %, 18 % a 17 % respondentů. Pollock je v oblibě těsně druhý, jeho koupi preferuje 15 % respondentů. Dále následuje treska jednoskvrná (9 %), treska obecná (8 %), šprot a plotice (po 5 %) a štika (3 %).
Makrela je skutečně „lidová ryba“, jedna z nejrozšířenějších mořských ryb na světě. Na ruských pultech se můžete nejčastěji setkat s makrelou atlantickou, kterou v severovýchodním Atlantiku ulovili murmanští a kaliningradští rybáři. Za prvních 9 měsíců roku 2023 bylo v Rusku uloveno 124 tisíc tun makrel, což je více než 3 % z celkového úlovku. Navíc největším ruským úlovkem je treska – 41,7 %. V povodí Dálného východu vylovili domácí rybáři za prvních 9 měsíců letošního roku 1 557 tisíc tun tresky. Na druhém a třetím místě z hlediska produkce v Rusku je losos a sleď, 15 % a 7,7 % z celkového úlovku.
Většina Rusů přiznala, že jí ryby buď méně než jednou za měsíc (uvedlo to 38 % respondentů), nebo 1–3krát měsíčně (uvedlo to 32 % respondentů). 15 % Rusů přitom tento produkt konzumuje mnohem častěji – 1-3x týdně. 9 % účastníků průzkumu nejí ryby vůbec a 5 % je zařazuje do svého jídelníčku téměř každý den.
Spotřeba ryb v Rusku postupně roste, ale zůstává geograficky nerovnoměrná kvůli regionálním charakteristikám konzumní kultury. Podle výsledků loňského roku to bylo v průměru 22,6 kg na obyvatele za rok (o 13 % více než na konci roku 2020). Podle předběžných odhadů Ruské zemědělské banky se do konce letošního roku zvýší spotřeba ryb a rybích výrobků v domácnostech na 22,8 kg.
Rusové nejčastěji kupují lehce nasolené nebo nasolené ryby (uvedlo to 34 % respondentů). Dalším nejoblíbenějším způsobem úpravy ryb je uzení za studena nebo za tepla (preferuje 24 % respondentů). Chlazené a čerstvě mražené výrobky nakupuje 17 % a 13 % respondentů. Zbývajících 12 % Rusů volí konzervované nebo konzervované ryby.
Na tržišti Rosselchozbank Svoye Rodnoe byly nejoblíbenější lehce solené ryby kusy lososa vyrobené v Murmansku a losos chum ulovený na území Kamčatky. A nejoblíbenější uzenou rybou na tomto zdroji byl muksun filet, ulovený v řece Lena v Jakutsku. Za prvních 9 měsíců roku 2023 ruští farmáři prodali na trhu více než 10 tun mořských plodů.
Rusové označili rybí polévku, jedno z nejstarších jídel ruské kuchyně, za svůj oblíbený rybí pokrm (tuto odpověď uvedlo 31 % respondentů). Každý čtvrtý respondent preferuje rybí sendviče (25 % odpovědí). Třetí místo patří tradičnímu japonskému jídlu, které se koncem minulého století dostalo do ruských restaurací: rohlíky, které zvolilo 21 % respondentů. Zbývající odpovědi byly rozděleny mezi pečenou (14 % odpovědí) a smaženou (9 % odpovědí) rybu.
— V ruské společnosti se utvořily dva hlavní modely konzumace ryb, které používají lidé dvou různých generací. Starší generace, obeznámená s tradicí sovětských rybích dnů, má po rybách konzervativnější poptávku: zajímá se o levné čerstvé mražené nebo solené ryby pro každodenní použití. Zatímco mladí lidé mívají ve zvyku jíst ryby jako součást jiných jídel, včetně asijské kuchyně. Generace zoomerů nevytvořila trend pravidelné domácí konzumace rybích produktů, ale mají poptávku po různých hotových pokrmech, které ji využívají, – řekl vedoucí oborového expertního centra Rosselkhozbank Andrej Dalnov.
Průzkum byl proveden 25. září. Průzkumu se zúčastnilo 1100 Rusů ve věku 18 až 55 let.