Recepty na želé z červeného rybízu – Jak vyrobit želé z červeného rybízu na zimu

Želé z červeného rybízu na zimu je snadné a jednoduché na přípravu. víš proč? Protože tato šťavnatá bobule obsahuje velké množství pektinu, přírodní želírující látky. Proto se taková příprava ukáže nejen chutná, ale také zdravá, protože existují recepty na želé z červeného rybízu, které nevyžadují vaření. Všechny vitamíny, včetně jemného vitamínu C, zůstávají v pamlsku. Existují ale i recepty s tepelnou úpravou, takové přípravky lze skladovat i na teplém místě, v běžném bytě.

Než začnete vyrábět želé z červeného rybízu na zimu, musíte připravit bobule. Vytřiďte svou sklizeň (nebo nákup), odstraňte všechny větvičky a nezralé nebo zkažené bobule, rybíz omyjte a osušte na ručníku. A pak – vyberte si recepty na želé z červeného rybízu, které se vám líbí, a pokračujte!

Recepty na želé z červeného rybízu s fotografiemi

Želé z červeného rybízu bez vaření

Složení:
1 kg červeného rybízu,
1 kg cukru.

Příprava:
Připravené bobule rozmačkáme šťouchadlem a protřeme přes síto. Dužninu je důležité velmi dobře vymačkat, protože právě slupka rybízu obsahuje pektin. Můžete použít odšťavňovač, ale je důležité, aby nechal dužinu suchou. Vzniklou šťávu přecedíme přes napůl přeloženou tkaninu a smícháme s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Je důležité zajistit, aby nezůstalo jediné zrnko, jinak může želé kandovat. Směs šťávy a cukru necháme 1-2 hodiny odstát, poté nalijeme do sterilizovaných suchých sklenic a uzavřeme běžnými víčky. Toto želé je třeba skladovat na chladném místě.

Želé z červeného rybízu na zimu bez vaření není tak hutné jako po tepelné úpravě. Pokud máte v lednici málo místa, připravte si pár sklenic syrového želé, které podpoří vaše tělo v chladných zimních dnech, a pro chutnou pochoutku si želé uvařte podle některého z našich receptů.

Vařené želé z červeného rybízu

Složení:
1 kg červeného rybízu,
1 kg cukru.

Příprava:
Připravený rybíz spojte s cukrem, promíchejte (bobule můžete rozdrtit paličkou) a nechte pár hodin odležet, aby rybíz pustil šťávu a cukr se začal rozpouštět. Umístěte pánev s bobulemi na oheň, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut za stálého míchání. Cukr by se neměl připalovat, a pokud se na povrchu tvoří hodně pěny, stáhněte oheň a odstraňte. Horkou směs přelijte do nádoby přes jemné sítko a protřete přes ni zbylé bobule. Důkladně protřete, abyste vytlačili všechen pektin. Želé dejte zpět na oheň, přiveďte k varu, odstraňte případnou pěnu z povrchu a ihned nalijte do sterilizovaných sklenic. Nechte vychladnout bez zakrytí. Po vychladnutí přikryjte běžnými víčky nebo pergamenem. Skladujte na chladném místě.

To se také stává: zdá se, že děláte vše podle receptu, ale želé nevyteče, zůstává tekuté, mohli byste plakat. To znamená, že jste narazili na bobule s nízkým obsahem pektinu. Situaci lze snadno napravit přidáním želírujících složek: želatina, agar-agar a pektin. Nebo si kupte hotovou směs na želé a marmeládu.

Želé z červeného rybízu s želatinou

Složení:
2 kg červeného rybízu,
1,5 kg cukru,
50 g želatiny,
trochu převařené vody na namočení želatiny.

Příprava:
Želatinu namočte do malého množství převařené vody (asi 100 ml). Rybíz smícháme s cukrem a dáme na oheň. Když se cukr úplně rozpustí, protřeme směs přes jemné síto a dáme zpět na oheň. Směs vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud se na povrchu nepřestane tvořit pěna. Přidejte namočenou želatinu, dobře promíchejte, nechte želatinu úplně rozpustit a stáhněte z ohně. Hotové želé nalijte do sterilizovaných suchých sklenic a nechte XNUMX hodin přikrýt čistou utěrkou. Poté srolujte se sterilizovanými víčky nebo zakryjte pergamenem.

Želé z červeného rybízu s agar-agarem

Složení:
2 kg červeného rybízu,
1,3 kg cukru,
16-20 g agar-agaru,
100 ml vody.

Příprava:
Připravené bobule dejte do hrnce, přidejte cukr a rozmačkejte šťouchadlem. Umístěte pánev s ovocem a cukrem na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, snižte plamen a za stálého míchání vařte dalších 10 minut. Hmotu bobulí protřeme sítem a dužinu důkladně vymačkáme. Agar-agar zalijte vodou, promíchejte, přidejte do šťávy z bobulí, důkladně promíchejte a dejte na oheň. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut, míchejte a sbírejte veškerou pěnu. Želé nalijte do sterilizovaných sklenic, nechte vychladnout a uzavřete víčky.

Želé z červeného rybízu s pektinem

Složení:
1 kg červeného rybízu,
300 g cukru,
200 ml vody,
10 g pektinu.

Příprava:
Pektin vmícháme do vody a necháme nabobtnat. Rybíz a cukr prohřejeme jako obvykle, protřeme přes síto a dáme zpět na oheň. Zahřejte téměř k varu, přidejte pektin, dobře promíchejte, snižte teplotu a vařte 5 minut, ne více. Nalijte do sklenic (samozřejmě sterilizovaných).

Pektin, stejně jako želatina, nemá rád převaření. Navíc při přidávání pektinu je třeba přísně dodržovat proporce, jinak skončíte s marmeládou, nikoli želé. Což v zásadě také není špatné!

Přidání želírujících látek má své výhody: takové přípravky na zimu vyžadují mnohem méně cukru. Například při použití Zhelfixu „2:1“ byste měli vzít pouze 1 g cukru na 500 kg bobulí.

Želé z červeného rybízu na zimu se zhelfixem

Složení:
1 kg červeného rybízu,
500 g cukru,
1 balení Zhelfixu “2:1”.

Příprava:
Vymačkejte šťávu z bobulí jakýmkoli způsobem, dužinu důkladně vymačkejte. Dejte na oheň, přidejte balíček zhelfix smíchaný s 2-3 lžícemi. cukr a přiveďte k varu. Poté přidejte zbývající cukr, vařte 5 minut a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Do šťávy z červeného rybízu můžete přidat šťávu z bílého nebo černého rybízu, ale i malinovou nebo pomerančovou šťávu, bude to ještě chutnější!

Želé z červeného rybízu na zimu je skutečnou lahůdkou pro gurmány, k jehož přípravě nepotřebujete nic kromě lesních plodů a cukru. Pokud tedy vaše keře bobulí opět zčervenaly, udělejte si džem, bude jasně červený a neuvěřitelně hustý. Pokud sklenice místo běžných víček přikryjete několika vrstvami pergamenového papíru, vlhkost se časem postupně odpaří a ve sklenicích bude opravdová marmeláda, kterou lze nakrájet na kostičky!

Nejnáročnější částí tohoto receptu je sklizeň. I když jsou lidé, které monotónní práce baví a někteří v této činnosti nacházejí i zalíbení, jak se říká, o vkusu se nepočítá. V mé rodině je tento proces vhodně rozdělen: někdo trhá rybíz a já vařím marmeládu nebo zavařeniny, každému jeho. Výsledky naší činnosti dělíme rovným dílem a spravedlivě.

• Doba vaření: 2 hodiny
• Množství: 2l

Ingredience na výrobu želé z červeného rybízu:

• 3 kg červený rybíz;
• 3 kg granulovaného cukru.

Jak vyrobit želé z červeného rybízu.

Sklizeň třídíme – odstraňujeme větve, listí, zkažené bobule a stopky. Poté nalijte do misky studenou vodu, přidejte bobule, omyjte a vložte do síta. Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte vodu vytéct.

Vezměte velký kastrol se silným dnem a poklicí, která těsně přiléhá. Vložíme do něj čisté bobule.

Obyčejným šťouchadlem rybíz mírně přitlačíme, aby pustil šťávu. Místo toho se někdy přidá půl sklenice vody, ale věřím, že vlhkost v džemech by měla být přirozená (tj. ze šťávy z bobulí).

Pánev pevně uzavřeme, postavíme na sporák a zvýšíme teplotu. Jak se zahřeje, bobule začnou praskat a pouštět šťávu; když se směs vaří, snižte teplotu. Přibližně po 30 minutách se hlasitost výrazně sníží.

Takto vypadají dobře uvařené bobule – hodně šťávy a rybíz je na dně pánve.

Nyní přichází ta nejpracnější část procesu: bobule protřete přes jemné síto. Nedoporučuji přidávat hodně najednou, přidávejte po částech, několik lžic najednou. Rybíz je bohatý na pektin, ale je obsažen v dužině a slupce, takže jej musíte důkladně promnout a vytlačit všechny užitečné látky.

Mimochodem, z dužiny můžete udělat kompot, aby produkt nepřišel nazmar.

Smíchejte bobulový protlak a krystalový cukr. Cukru by mělo být více, aby bylo želé husté. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a vraťte pánev na sporák.

Po uvaření vaříme asi 15-20 minut. Pokud to převaříte, nebude mít jasnou barvu; všechny přírodní barvy získají dlouhým varem nahnědlý odstín.

Během varu odebíráme pěnu a mícháme.

Připravujeme pokrmy na zavařování. Sklenice vymyjeme v roztoku jedlé sody, opláchneme vroucí vodou, poté sterilizujeme nad párou nebo sušíme v troubě (teplota 130 stupňů).

Můžete je uzavřít vařenými víčky nebo čistým pergamenem složeným v několika vrstvách.

Horkou hmotu dáme do teplých sklenic, uzavřeme a uložíme na suché a tmavé místo.

Je třeba si uvědomit, že sklenice pokryté papírem nelze umístit do sklepa. Takto zatavené konzervy se ve vlhké místnosti neudrží.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2033
• Zavařeniny a džemy 96