Trendy

Recept: Želé | Černý rybíz lze připravit i bez pecek

Nastal čas domácích příprav. Letos je sklizeň černého rybízu zralejší než kdy jindy. Jestliže červený rybíz plodí téměř trvale každý rok, pak černý rybíz dává dobrou úrodu přibližně každé dva roky. A když už toho bylo hodně, před pár lety mě napadl recept na výrobu želé nejen z červeného rybízu, ale i smíchaného s černým rybízem. Černého rybízu je navíc více než červeného. Rybízů je tolik, že se používá nejen na mražení a rmutování s cukrem, ale také na želé. Želé má obrovskou výhodu – nemá semínka a velmi rychle se sní. A za druhé, je sterilní a lze jej skladovat mimo lednici, což je také důležité.
Nasbírané bobule tedy není třeba omývat. Sbírám ihned, čistě, bez větviček a odpadků.
Nejprve vezmu červený rybíz, nasypu ho do misky, v tomto případě jsem vzal velkou keramickou pánev s dobrou pokličkou, nasypal bobule a dusil je, dokud nezměkly a nepustily šťávu.

Dále vezmu kovové sítko, ne zrovna nejjemnější, co se velikosti buněk týče, a vařečkou bobule protřu. Na takové přípravky si kupuji vždy nové.

Červený rybíz vydává výbornou šťávu a rychle se pasíruje.
Proč nemyji bobule. Aby se do želé nedostala přebytečná vlhkost. Jinak se nezmění v želé. Napařování zabíjí choroboplodné zárodky a jemným sítem neprojde jediné smítko. Můžete je samozřejmě umýt a usušit, ale červený rybíz ztratí část šťávy a bobule budou dlouho sušit.
Zatímco šťouchám červený rybíz, na pánvi se paří černý rybíz.

Černý pepř je také potřeba dobře podusit, dokud nebude měkký a šťavnatý.

Bobule je tvrdší a šťáva se hůře uvolňuje.

Je hustší a bohatší. U černého rybízu musíte tento postup opakovat čtyřikrát. Je vhodnější rozmixovat bobule v malých porcích.

Šťávy se smíchají. K výrobě želé používám co největší ocelovou pánev; na takovou pánev se nelepí žádná marmeláda.

Tři kg bobulí vyprodukuje přibližně 2,5 litru husté šťávy.

Dále se přidá cukr. A bobulový džus a cukr se přivedou k varu na mírném ohni.

V tuto chvíli je třeba připravit sterilní sklenice – celkem tři litry. Steriluji ve vroucí vodě, zatímco se vaří budoucí želé.

Takto vypadá budoucí želé. Nalévá se do sklenic.

Trochu želé jsem nalil do nádoby a do rána už ztuhlo. Do hotové šťávy je lepší přidat cukr podle hmotnosti – jeden ku jedné, já přidám o něco méně a chuť se ukáže jako sladkokyselá. Toto želé je mnohem chutnější než jen želé z červeného rybízu, jeho chuť připomíná spíše černý rybíz. Rosol tuhne postupně díky želírovacím složkám obsaženým v bobulích rybízu. Ale ne každý rok želé dobře ztuhne, vše závisí na tom, zda bylo léto deštivé nebo ne. Letošní rok se zdá být normální. Ale ještě potřebuje čas.

Z výroby želé zbylo hodně dužiny. Nevyhazuji to, ale vařím ovocný nápoj na stejné pánvi, jakou jsem vařil želé. Ovocný nápoj je koncentrovaný a chutný, scedím ho přes stejné síto. Morse se dá i konzervovat, nebo rovnou vypít.

Přečtěte si více

Co je lepší: Corvalol nebo Valerian - srovnání léků.

Toto želé se hodí k tvarohu, buchtám, zmrzlině nebo jako vrstva na koláče. Díky absenci semínek je lahodnější než jen kandované bobule. Vitamínů je méně než v čerstvých bobulích, ale také je jich méně v jednoduše kandovaných bobulích; vitamin C se během skladování jednoduše zničí.

Příprava trvá dlouho, určitě kolem tří hodin.
Budu ráda, když se můj recept bude někomu hodit. Uvádím pouze cenu za cukr, bobule jsou moje vlastní.

V tomto článku se podíváme na několik metod, které vám pomohou snadno a rychle odstranit semínka rybízu, aby byly vaše pokrmy ještě chutnější a chutnější.