Průvodce maticemi

Vlašské ořechy, piniové oříšky, mandle, lískové ořechy, pistácie – pojďme přijít na to, jaké ořechy existují a do jakých jídel je přidat.

Celkem botanika zná více než dvacet druhů rostlin, jejichž plodům se obvykle říká ořechy. Všechny spojuje přítomnost silné skořápky a nutriční hodnota jádra – bez nadsázky můžeme říci, že ořechy jsou jednou z nejzdravějších potravin. Obsahují bohatou sadu vitamínů a minerálů (vitamíny B, vitamín E, selen, vápník, zinek, železo, jód), velké množství polynenasycených a mononasycených kyselin, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění snížením hladiny „špatných“ cholesterolu.

Přísně vzato, to, co jsme zvyklí nazývat ořechy, není z botanického hlediska vždy takové: do rodiny ořechů patří pouze vlašské ořechy, lískové ořechy a pekanové ořechy. Všichni ostatní jsou zástupci jiných rostlin, které jsou kvůli podobnosti vzhledu a živin v kulinářském smyslu obvykle klasifikovány jako ořechy. Dnešní recenze od certifikovaná výživová poradkyně Jekatěrina Maslová vám pomůže pochopit tento produkt.

Арахис

Ořech, který otevírá náš seznam, je ovoce z čeledi luštěninových, které z hlediska objemů spotřeby převyšuje kteréhokoli jiného zástupce této čeledi. Právě „podzemnice“ (jak se mu říká kvůli specifikům dozrávání, kdy se plody, přibývající na váze, postupně ohýbají a zahrabávají do země, kde se dále vyvíjejí) „krmila“ Američany během druhé světové války. a prudký pokles ekonomiky.

Arašídy jsou bohatým zdrojem kyseliny listové, zlepšují paměť a pozornost a pomáhají normalizovat činnost nervového systému, srdce a jater. Arašídy by se neměly jíst syrové – mohou způsobit těžkou otravu, neměli byste jíst ořechy, které mají v sobě prach (plíseň). Pro alergiky je vhodnější odstranit svrchní tenkou slupku ovoce – může vyvolat alergickou reakci.

Existuje několik způsobů, jak připravit arašídy: ořechy jsou smažené, sušené, vařené. Poslední varianta je výhodnější, protože zachovává větší množství živin. Lídrem mezi jídly s arašídy je arašídové máslo – namazané na chleba vytváří velmi chutnou a výživnou variantu snídaně.

Brazilská ořech

Lídr v nutriční hodnotě – téměř 700 kcal na 100 g produktu. Brazilské ořechy mají také vysoký obsah mastných kyselin a v tomto ukazateli předčí i drahou a vzácnou makadamovou. Vzhledem k jejich vysokému obsahu kalorií stačí sníst pouze dva ořechy denně, aby vaše tělo dostalo vitamíny a minerály obsažené ve velkém množství v ovoci. Díky svým živinám mohou para ořechy pomoci snížit hladinu cholesterolu, normalizovat hladinu cukru v krvi a vyrovnat se se stresem.

Z para ořechů se lisováním za studena připravuje olej, který nejen zdobí saláty a hlavní jídla (zejména dušená), ale je užitečný i v kosmetologii – dokonale zvláčňuje pokožku a bojuje proti vyrážkám na ní.

Syrové a pražené ořechy se přidávají do salátů, těsta při pečení chleba, koláčů a cukroví, připravují se s ním müsli a müsli. Nasekané ořechy se používají jako povlak na vaření masa a ryb.

Ořech

Podobnost jádra vlašského ořechu s lidským mozkem dala v dávných dobách podnět k zákazu jejich konzumace: podle historika Herodota kněží věřili, že člověk, který takové ořechy sní, může rázem zmoudřit. Tento ořech totiž obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin, které jsou nezbytné pro plodné fungování mozku. Kromě toho jsou vlašské ořechy v obsahu vitamínu C lepší než černý rybíz a citrusové plody, takže jsou v chladném období nepostradatelné a jsou užitečné pro lidi s nízkou imunitou. Ořešák posiluje svaly a zmírňuje únavu po fyzické aktivitě, jeho plody mají baktericidní a protizánětlivé účinky.

Vlašské ořechy zaujímají důležité místo ve vaření různých národů světa. Džem se vyrábí ze zelených nezralých plodů – bohatý zdroj vitamínů. Zralé plody se používají při přípravě dezertů, přidávají se jako náplň a ozdoba do dortů, čokolády, pečiva. Z vlašských ořechů se připravují tradiční orientální pochoutky: turecký med, churchkhela, baklava, nugát, chalva. Mimochodem, zakavkazská kuchyně je používá k přípravě polévek (například kharcho) a velkého množství omáček: bazhi, garo, satsebeli, satsivi.

Chestnut

Jedná se o stejný plod ušlechtilého kaštanu, který je stejným symbolem pařížského života jako pouliční kavárny a Louvre. Díky nízkému obsahu tuku (do 5 %) a poměrně vysokému obsahu bílkovin a sacharidů jsou plody velmi ceněné těmi, kteří si hlídají váhu. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou kaštany žádané ve vegetariánské kuchyni: spolu s luštěninami dokážou vyvážit stravu při absenci živočišných tuků. Vydatné kaštanové plody, které nemají výraznou chuť ani vůni, tak trochu připomínají rýži nebo brambory. Hodí se stejně dobře se solí a cukrem, absorbují chuť přidaných surovin.

Piniové ořechy

Plody sibiřského cedru ve skutečnosti nejsou ořechy, ale semena, ale při vaření jsou obvykle považovány za „spolužáky“ lískových a vlašských ořechů. Jádra ořechů neobsahují vlákninu, proto jsou mezi ořechy nejjemnější a nejjemnější. Při jejich pravidelném užívání se zlepšuje činnost kardiovaskulárního, nervového a krvetvorného systému. Olej z piniových oříšků má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní a pomáhá posilovat imunitní systém. Podporují růst a vývoj buněk a odolávají stárnutí. Pravidelná konzumace piniových oříšků zlepšuje zrakovou ostrost.

Piniové oříšky jsou důležitou složkou omáček, především italského pesta. Přidávají se do salátů, zdobí se předkrmy, zejména měkkým sýrem, krémovými polévkami a hlavními chody.

oříšek kešu

Tento nízkoalergenní ořech roste uvnitř plodu podobného jablku nebo hrušce, tedy přísně vzato se nejedná o ořech, ale semínko. Samotné ovoce kešu se používá k výrobě džemů, želé, kompotů, koření zvaného chutney a lihovin. Velmi chutné velké ořechy posilují imunitní systém, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zajišťují normální činnost kardiovaskulárního systému. Používají se jako pomůcka při bolestech zubů, lupénce, dystrofii, metabolických poruchách a anémii.

Kešu ořechy jsou důležitou složkou asijské kuchyně. Maso, zelenina a nudle se s nimi vaří ve woku, přidávají se do naklíčených pšeničných klíčků a luštěnin a jedí s tofu a houbami.

kokos

Další „pecovinou“ je ovoce, které se biologickými vlastnostmi blíží broskvi nebo třešni a má stabilní název „ořech“. Uvnitř tvrdé slupky je další „ořech“ – jedlá dužina, která se nazývá kopra. Je bílý, šťavnatý (pokud je ořech zralý) a sladký.

Kokosová dužina má silný antibakteriální a antimikrobiální účinek, díky kterému je kokosový olej považován za jeden z nejužitečnějších v kosmetologii. Kokos je užitečný pro posílení imunity a odolnost proti virům. Kokosové maso se nakrájí na kousky a suší, poté se používá v cukrářství a přidává se do směsí koření. Je vynikající přísadou do exotických salátů, dezertů a cukrovinek. V jihovýchodní Asii se maso, ryby a rýže připravují na kokosovém oleji – kokosové mléko dodává pokrmům zvláštní, jemnou chuť a zvýrazní vůni hlavních surovin.

mandle

Stejně jako kešu, ani mandle nejsou ořech, ale peckovina. Perforovaná peckovice obsahuje jedlou pecku, která může být sladká nebo hořká. Sladké mandle mají při vaření široké využití: chuť mandlí je univerzální a lze je kombinovat s jakýmkoli těstem (na náplň se používají vlašské ořechy, které obsahují hodně oleje, lískové ořechy mohou způsobit vysušení a připálení těsta). Sladké mandle se jedí čerstvé, pražené a solené (pražené solené mandle jsou jedním z oblíbených občerstvení k pivu a jinému alkoholu). Mandle zaujímají zvláštní místo v čínské a indonéské kuchyni, kde se přidávají do velkého množství jídel, zejména do rýže a smažené drůbeže.

Čerstvé hořké mandle v čisté podobě jsou nepoživatelné, ale po tepelné úpravě se přidávají do sladkostí pro zvýraznění oříškové chuti (jeho obsah není větší než 1-2 procenta). Pokud jsou piniové oříšky považovány za ořechy zdraví, pak jsou mandle tvůrcem krásy: mandlové ořechy jsou považovány za šampióny v obsahu vápníku a vitamínu E, obsahují hodně železa, fosforu, nezbytné pro zdravé zuby, vlasy a pokožku.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek je oblíbené kořeněné koření, které se hojně využívá ve vaření a lidovém léčitelství. Ořech má jasnou, specifickou chuť a vůni, pro kterou je oceňován kuchaři po celém světě. Je důležité vědět, že byste jej měli používat opatrně: ve velkém množství může ořech způsobit onemocnění (pocení, vysoká horečka, halucinace). V malých množstvích muškátový oříšek pomáhá zlepšit spánek, uklidnit žaludek a zlepšit kognitivní funkce. Doporučuje se k pročištění organismu, při bolestech zubů, k posílení imunitního systému. Kdysi měly tyto ořechy s kořeněným aroma pro svou jemnou, vytříbenou chuť a léčivé vlastnosti cenu zlata, z prodejce koření mohly udělat velmi bohatého muže.

Pecan

Ořech, jehož domovinou je Jižní Amerika, byl v Evropě velmi dlouho neznámý. Ale ihned po svém objevení v evropských zemích na konci 19. – začátku 20. století si začal získávat oblibu ve vaření a kosmetologii. Pekanové ořechy připomínají vzhled vlašského ořechu a mají výraznou krémovou, máslovou chuť a jemnou texturu díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin. Díky chuti pekanového ořechu je vhodný pro použití do sladkých i slaných jídel. Slavný pekanový koláč je klasické jihoamerické jídlo, které používá jako hlavní přísadu pekanové ořechy. Syrové pekanové ořechy lze osolit nebo osladit a použít jako zdravou svačinku. V Americe jsou pekanové ořechy široce používány v cukrářském průmyslu jako přísada do sušenek, cukrovinek, pečiva a koláčů.

Pistácie

Pistácie, které mají pověst nezdravého jídla díky své časté společnosti s pivem, jsou jedním z nejzdravějších ořechů na našem seznamu. Dokonale uspokojují pocit hladu a dodávají energii, pro kterou si je cení sportovci a cestovatelé. Stejně jako ostatní ořechy jsou i pistácie silným antioxidantem díky obsahu vitamínu E a nenasycených mastných kyselin. Tyto ořechy jsou užitečné pro děti v době vrcholné psychické zátěže.

Bohatá, neslazená chuť ořechů se ukázala být velmi žádanou v haute cuisine: pistácie smažené s citronovou šťávou se podávají se šampaňským nebo lehkým dezertním vínem: chuťově rozporuplná kombinace pistácií a čerstvých jahod je jedním ze symbolů Dovolená. Pistácie se používají k doplnění pyré, zeleninových i masových, k plnění drůbeže, přípravě masových a bramborových kastrolů.

Lískové ořechy

Lískové ořechy, blízký příbuzný lískových ořechů, jsou kultivovanou odrůdou, která produkuje konzistentní výnos a je známá svými velkými, chutnými ořechy s nízkým obsahem sacharidů. Díky mastným kyselinám, které jsou ve velkém množství obsaženy v lískových oříšcích, se zlepšuje metabolismus lipidů, krevní mikrocirkulace a regenerační procesy v buňkách.

Každodenní konzumace těchto ořechů posiluje a zvyšuje elasticitu stěn cév, pomáhá normalizovat hladinu krevního cukru, zvyšuje cerebrální oběh, posiluje vlasy, zuby a kosti. Tento ořech lze právem považovat za oblíbence výživových poradců – díky nízkému obsahu sacharidů ho mohou jíst i ti, kteří chtějí zhubnout.

Při vaření se nejčastěji používá při přípravě dezertů včetně zmrzliny a čokolády, spolu se sušeným ovocem zdobí lískové oříšky sladké cereálie, tvaroh a kysané mléčné výrobky. V drcené formě se lískové ořechy přidávají do zeleninových salátů a také jako obal na maso a ryby.

Chilim (vodní kaštan)

Sršeň vodní – tak se také tato rostlina jmenuje, protože roste na hladině vody jako lekníny nebo lilie. Nejnižší kalorický oříšek z našeho výběru (pouze 200 kcal na 100 g) je užitečný při onemocnění ledvin, má antimikrobiální, tonizační a regenerační vlastnosti, díky čemuž je velmi oblíbený v asijské medicíně.

Bílé a velmi chutné jádro vodního kaštanu je důvodem jeho pěstování již nejméně tři tisíce let. Ořechy se pečou v popelu jako brambory, melou se na mouku, přidávají se do chleba a dalšího pečiva a drtí se do salátů. Chilim je velmi užitečný při ateroskleróze a gastrointestinálních onemocněních.

Důležité vědět

Při nákupu ořechů byste měli dát přednost neloupaným: ve skořápce budou déle skladovány. Nesnažte se přitom dělat velké rezervy – ořechy, zvláště ty loupané, pohlcují cizí pachy, a díky velkému množství oleje uvnitř rychle zhořknou. Zkažení můžete zastavit, pokud je uložíte do skleněné nebo dřevěné nádoby s těsným víkem, na chladném a tmavém místě. Vyloupané ořechy se uchovávají v chladničce asi 4 měsíce, v mrazáku – více než šest měsíců. Buďte opatrní: teplo a vlhkost jsou dobrou živnou půdou pro plísně. Pokud uvidíte, že se pod skořápkou objevila plíseň nebo bílý prach, ořechy bez lítosti vyhoďte.

I přes své velké výhody vyžadují ořechy umírněnou konzumaci – někdy stačí 2-3 denně, aby se do nich dostaly živiny, které obsahují. Nevylučujte ze svého jídelníčku ořechy, ani když držíte dietu – rostlinné bílkoviny a zdravé tuky jsou dobré pro zrychlení metabolismu a zvýšení vitality.

Ořechy jsou nejen chutnou a výživnou svačinkou, ale také cenným zdrojem živin. V tomto článku se podíváme na různé druhy ořechů a podělíme se s vámi o jejich hlavní vlastnosti a prospěšné vlastnosti.

Ořechy a semena

Arašídy ve skořápkách

Brazilský makadamový ořech

Kešu ořech mandle

Pekanový ořech makadamia pistácie vlašský ořech lískový ořech mandle

Ořechy krásná fotka

Ořech

Vlašský ořech je jedním z nejoblíbenějších druhů ořechů. Je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály, jako je vitamín E, hořčík a zinek. Fotografie ořechu vám pomohou rozpoznat jeho vzhled.

Abcházský pekanový ořech

Pekanové ořechy a makadamové ořechy

Obsah kalorií v lískových oříšcích na 100

Ořechy jako lískové oříšky

Muškátový oříšek a vlašský ořech

mandle

Mandle jsou dalším oblíbeným druhem ořechů. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamínu E, vitamínu B2 a hořčíku. Článek představuje fotografie mandlí, které vám pomohou rozpoznat jejich tvar a barvu.

Ořechy a semena

Grand Paul loupané lískové ořechy, 200 g

Lískové oříšky a arašídy

Mexický pekanový ořech

Kešu ořechy 125 gr
Neloupané mandle Uzbekistán

Makadamový ořech ve skořápce 1kg

Pistácie

Pistácie jsou malé zelené oříšky, které mají výraznou chuť a vůni. Obsahují vitamín B6, hořčík, draslík a antioxidanty. Na fotografiích pistácií můžete vidět jejich charakteristickou barvu a texturu.