Proč okurky chutnají hořce – co dělat, pěstování ve skleníku a otevřeném terénu

Hořkost okurek je způsobena produkcí biochemické sloučeniny – cucurbitacinu (saponin ze skupiny glykosidů), což je vlastnost rodiny dýní, která se vyvinula geneticky jako ochrana proti sežrání zvířaty před začátkem období zrání. .

Látka je v malém množství přítomna i v nehořkém ovoci – u okurky odřízněte zelený zadeček 1 cm a intenzivně ji v místě řezu rozetřete – vznikne bílá pěna – jedná se o cucurbitacin. Saponiny jsou intenzivně produkovány od vyklíčení semen a jsou přítomny ve všech částech rostliny – stoncích a listech, v mladých, nezralých plodech je jich více, ale když dozrají, potřeba takové ochrany mizí a dochází k hořkosti. necítil.

Vědci již identifikovali devět genů odpovědných za tvorbu tohoto glykosidu, a proto můžeme rozhodně říci, že existují odrůdy, které nejsou náchylné k tvorbě hořkosti. Cucurbitacin je poměrně toxická sloučenina, ale zároveň má protinádorové, protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti. Konzumace hořké zeleniny ve velkém množství může způsobit průjem, kručení a křeče v břiše. Biochemické látky z okurky (nejen cucurbitacin) pronikají do mateřského mléka, na to by měly kojící matky pamatovat.

Mimochodem, víte, že cucurbitacin je v malém množství obsažen ve sladkých melounech – dužina zralého melounu obsahuje 0,5% cucurbitacinu, ale to necítíme, dokud se těmito bobulemi nepřejedeme nebo nesníme kousek nezralého melounu.

Příčiny hořkosti okurek

Proč se hořkost hromadí ve zralých okurkách? Hořkou chuť zeleně a sazenic lze vysvětlit (zejména hořké jsou kotyledonové listy), ale hořkost ve zralých plodech závisí zcela na vnějších faktorech, pokud se nejedná o stabilní hybrid. Produkce cucurbitacinu je reakcí na stres. Pro tuto plodinu – nesprávné zalévání, teplota, výživa a je jedno, zda pěstujete zeleninu ve skleníku nebo na otevřeném prostranství.

Okurka pochází z tropických a subtropických oblastí Indie, tedy z míst, kde je vlhký vzduch a nepálí pražící slunce. Proto by se měla pěstovat na zastíněném místě, v rozptýleném světle. Před sluncem ji lze chránit prolamovaným stínem ovocných stromů, speciálně vysazenými plodinami, například kukuřicí, nebo průsvitným materiálem – pro tyto účely průmysl vyrábí speciální krycí materiál – spunbond. Zahrádkáři ji velmi často používají k ochraně okurek před chladem, natahují ji přes oblouky nebo rám skleníku, a jakmile nastane teplé počasí, odstraní ji. Samozřejmě, pokud opustíte skleník, v horkých dnech se okurky přehřejí a v důsledku toho bude v plodech hořkost, ale měli byste nechat spunbond, pokud máte slunečnou stranu, jen ho nepřehazujte zeleninové keře, ale natáhněte je jako zástěnu pro ochranu za slunečných dnů.

Okurka je namáhána horkem a suchým vzduchem. Pokud takové počasí trvá několik dní, týden nebo déle, listy okurek žloutnou a rychleji vysychají, plody nemají čas nashromáždit dostatek vlhkosti, vyznačují se zakřivením špiček a samozřejmě začínají chutnat hořce.

V tomto období je velmi důležité keře vydatně zalévat teplou vodou – optimální doba je brzy ráno a večer v 17-18 hodin. Zalévání dvakrát denně je účinnější. Po ránu je ale obtížnější sehnat teplou vodu – ochlazuje se ve vanách, sudech a centralizovaném systému, zatímco ze studny je ledová. Zahrádkáři proto většinou zalévají večer, kdy se voda stihne ohřát, ale to nemusí stačit.

Chcete-li snížit dopad nebývalého tepla, můžete nad okurkami ve volné půdě vytvořit baldachýn, ale pouze z bílého nebo zrcadlového materiálu. A pro skleníkové okurky je vhodné použít zrcadlový film – je navlhčen a přilepen na sklo oken v domech, na jedné straně je průhledný a na druhé zcela reflexní. Abyste zabránili vysychání kořenů okurek, musíte keře pravidelně, jednou týdně nebo týden a půl, mulčovat čerstvou zeminou, navíc to způsobuje nový růst kořenů a prodlužuje plodnost.

Okurky nesázejte do hutné hlinité půdy, ale sázejte do nejkyprější půdy. Pokud máte hlínu, nebuďte líní a vezměte si vozík rašeliny. Ne písek, ale rašelina. Vhodnější je nížina, ale v čisté formě je mírně kyselá, je třeba ji zvážit například dřevěným popelem – 2 šálky na kbelík rašeliny. I když je lepší zaměřit se ne na oko, ale na lakmusový papír – okurka miluje kyselost pH 5,0 – 6,0.

Existuje názor, že okurky velmi dobře reagují na krmení čerstvým hnojem. Ve skutečnosti tomu tak není a dokonce i naopak – čerstvá organická hmota může vyvolat produkci hořkosti. Tato zelenina je velmi nenasytná a organická hnojiva jsou pro ni to pravé; okurky, jako jsou dýně a cukety, mohou perfektně růst přímo na hromadě kompostu, ale měli byste je krmit shnilým hnojem, ne čerstvým. Záhony je lepší připravit na podzim zapravením čerstvého hnoje, na jaře bude „připraven“ tak akorát. Pokud opravdu chcete přidat čerstvou organickou hmotu, abyste se vyhnuli hořkosti, musíte keře zalévat velmi vydatně a nenechat je ani na krátkou dobu vyschnout.

Pro letní obyvatele, kteří přerušovaně navštěvují své zahrady, je hlavní příčinou hořkosti nerovnoměrné zalévání. A ve sklenících a sklenících dochází také k přehřívání. Okurka nemá ráda střídavé sucho a vydatnou zálivku, je historicky zvyklá na rovnoměrné podmínky. Stres je pro něj ostrými extrémy vlhkosti půdy, vzduchu a teploty. Proto někdy, když je léto charakteristické proměnlivým počasím, okurky rostou lépe na zasklených balkonech než ve volné půdě – balkon na noc zavřeme a ráno otevřeme, zaléváme, když osychá – okurky rostou a nezhořknou .

Bohužel, pokud se na keři okurky objeví jeden hořký plod, pak zhořkne celá várka a úroda z ní je vhodná pouze ke zpracování. Pokud si všimnete deformace plodů na zelených rostlinách, měli byste přemýšlet o tom, co je špatně – je to jeden z příznaků tepla, nedostatečného zalévání nebo přebytečného hnojiva. Deformované plody jsou častěji hořké než dobře tvarované. Shrňme vše, co bylo řečeno, vlastně všechny důvody lze zredukovat na krátkou připomínku pro zahradníka. Okurky jsou hořké, protože:

• nedostatek vlhkosti v půdě
• střídavé sušení a vydatná zálivka
• nadměrné přímé slunce v horkých dnech
• kombinace suchého vzduchu a vysoké teploty
• zalévání studenou vodou (za každého počasí)

Existují další odpovědi, které ostřílení zahrádkáři často dávají, jako je nedostatek výživy, zejména dusíku a draslíku. Ve skutečnosti to není zdaleka ukazatel, kvůli nedostatku živin je nasazeno málo plodů, okurky rostou pomaleji, keře jsou malé, ale to ovlivňuje hořkost pouze spolu s dalšími faktory.

Nemůžete krmit okurku, pokud již zažila stres – v extrémním horku nebo ze sucha, počkejte týden nebo dva, než se zotaví. Někteří lidé nechápou, proč hořkost pochází ze slunce. Vlastně ne ze slunce jako takového, ale z tepla, tzn. Okurka se nebojí hodně slunce ráno, před 11 hodinou nebo večer po 17 hodině. Přes den je slunce nebezpečné jen v horkých dnech, kdy je teplota ve stínu 27-28 stupňů a na začátku léta a na konci srpna, kdy nejsou extrémní vedra, je prospěšné jakékoliv slunce. okurky.

Kromě hlavních důvodů existují i ​​takové, na které mnoho lidí zapomíná, ale marně. U okurek je velmi důležité složení vody – nesnášejí přebytek železa a vápníku a už vůbec ne chlór a sodík. Tyto prvky inhibují všechny melouny, ale okurky na prvním místě.

Odrůdy okurek bez hořkosti

Některé odrůdy mají silnější sklon k akumulaci cucurbitacinu, jiné mají sklony slabší a jsou odrůdy, které jim nic nezhořkne – ani zpoždění v zálivce, ani teplo:

• duben
• Výhoda
• Ginga
• Zeť
• Smaragdové náušnice
• Čtverylka
• Claudii
• Kolyan
• Malý hrbatý kůň
• Connie
• Corinna
• Obchodník
• Odvaha
• Madame
• Mazay
• Matryoshka
• Masha
• husí kůže
• Mravenec
• Othello
• Operní zpěvačka
• jaro
• Santana
• Tchyně
• Schedryk
• Khrutik a kol.

Mimochodem, existuje názor, že odrůdy okurek pro nakládání prakticky nejsou hořké, na rozdíl od odrůd salátů. Není tomu tak, mezi odrůdami salátů je mnoho odrůd bez hořkosti – nejoblíbenější čínské odrůdy, které se prodávají v obchodech, jsou dlouhé jako tyčinky s malými semeny. Jedná se o tyto odrůdy: Čínský žáruvzdorný F1, čínský mrazuvzdorný F1, čínský farmář a další. Hodí se nejen do salátů, ale i ke konzervování, jen pro jejich velkou délku je musíte marinovat na plátky, podélně nebo příčně nakrájet.

Hořké okurky – co dělat

Sklidili jste úrodu a objevili hořkost, takové okurky jsou přirozeně nepříjemné k jídlu v salátu, zbývají tři možnosti:

• odřízněte nedopalky a namočte na 12-24 hodin, pravidelně vyměňujte vodu,
• připravte lehce osolené okurky,
• nakládané okurky na zimu.

Bez ohledu na to, jaké koření do salátu přidáte, pokud je tam hořká okurka, bude to cítit, takže na čerstvý salát – pouze dlouhé namáčení. Pokud ale není hořká celá okurka, ale pouze z ocasu, můžete zkusit hořkost snížit tímto způsobem: odřízněte zelený zadek 1-1,5 cm a v místě řezu ho energicky třete, dokud pěna nepřestane vytékat. Nyní opláchněte okurku. Není jasné jak, ale pomáhá to. Ale můžete nakládat podle jakéhokoli receptu, cucurbitacin se při tepelné úpravě zničí, nebude tam žádná hořkost. Zvláštní pozornost by měla být věnována keři, ze kterého byly sbírány hořké okurky:

• stín před jasným sluncem v horku,
• zalévejte vydatně, ale pouze teplou vodou (20–22 °C), vodítko zní takto: půda by měla být vlhká v hloubce asi 15 cm – zde se nachází většina kořenů,
• chránit před horkem nebo chladem,
• Kopec nahoru, ale nekypřít – kořeny okurky tvoří pevné lýko, netřeba ho trhat, stačí shrabat hlínu.

• Rané odrůdy okurek
• Vrchní dresink okurek
• Okurky na balkoně
• Jak získat velkou úrodu okurek