Proč jsou okurky hořké a co dělat, aby hořké nebyly | Na záhonu ()

I přes známou nenáročnost je okurka stále poměrně choulostivá rostlina. Pokud se mu něco nelíbí, velmi brzy zhořkne spodní část zeleniny a poté celá slupka s dužinou.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pamatujete si, jak jste jako malí museli ochutnat „zadek“ okurky, než ji nakrájel do salátu? Mnoho letních obyvatel je stále nuceno kontrolovat, jak sladké jsou plody sklizně a zda v nich není nějaká hořkost. Pojďme společně přijít na to, proč rostou hořké okurky a jak získat ze záhonů jen kvalitní zeleninu.

Proč jsou okurky hořké

Rostliny, stejně jako lidé, mohou zažívat stres. A oni na to reagují po svém. Zejména okurka za nepříznivých podmínek pěstování začíná produkovat cucurbitacin, toxickou organickou sloučeninu, která způsobuje hořkost plodů. Látka je syntetizována v listech a poté distribuována po celé rostlině a hromadí se v kořenovém systému. Kvůli této vlastnosti byly v XNUMX. století okurky dokonce považovány za jedovaté a nejedly se! Ve sladké okurce je tato látka také, ale v minimálním množství.

Dnes je okurka naopak považována za léčivou rostlinu. Proslulá zelenina díky obsahu cucurbitacinu zlepšuje činnost jater a střev, snižuje riziko zhoubných nádorů. Někteří praktici alternativní medicíny připisují hořkým okurkám anthelmintické a protizánětlivé vlastnosti.

Mnoho rostlin se také brání podobnými mechanismy. Například tykve (dýně, meloun, meloun) obsahují saponin je organická sloučenina hořké chuti příbuzná cucurbitacinu.

Teplotní změny, nedostatek vláhy, příliš horké počasí, špatná půda, většinou hlinitá nebo písčitá, jsou nejčastějšími příčinami hořkosti okurek. Pouze jeden z těchto faktorů stačí k tomu, aby rostliny začaly hromadit cucurbitacin ve spodní části plodu a kůry. V ohrožení jsou nezralé plody a přezrálé exempláře, které plánujete použít k množení.

Které okurky jsou nejvíce hořké? Ty, které rostou v nepříznivých podmínkách. Stejně jako rostliny, které vyrostly ze semen hořkých okurek. Proto při výsadbě vybírejte odrůdy a hybridy, které jsou odolné vůči hořkosti.

Nejlepší odrůdy a hybridy okurek bez hořkosti (popis s fotografií)
Prozradíme vám, které okurky vás potěší úrodou a nebudou chutnat hořce za jakýchkoli povětrnostních podmínek.

Pokud semena sbíráte sami, zkuste list z keře. Cítíte hořkost? To znamená, že okurky z takových semen zhořknou!

Také načasování setí ovlivňuje sladkost okurky. Pokud nebyly dodrženy a rostlina si nestihla zvyknout na postupný nárůst slunečných dnů a vysokých teplot, hořkost se jistě projeví.

Proč jsou okurky hořké na otevřeném poli

Nyní se podívejme blíže na to, proč hořké okurky rostou na zahradě a jaká opatření by měla být přijata v každém z případů. Hlavní důvody mohou být následující:

• nedostatek vláhy a hnojení;
• příliš velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami;
• „hořká“ odrůda;
• chyby v péči (nesprávné setí, zahušťování výsadby, nedostatek kopců atd.);
• napadení škůdci.

Nedostatek vody se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu ovoce. Zrání bude trvat déle, díky čemuž se velikost zeleně zmenší a slupka ztmavne. Nedostatek živin dodá obrázku nepravidelný tvar plodu a nemocný vzhled obecně. Vodu a hnojiva proto na oko nelijte, používejte osvědčené dávkování.

Jak zalévat okurky, aby nechutnaly hořce? Za prvé – teplá voda. Je nutné dodržovat režim zavlažování a postup provádět pouze za teplého počasí, aby se zabránilo teplotním rozdílům.

Za nepříznivého počasí by měly být záhony pokryty fólií nebo lutrasilem (lehký netkaný materiál), aby rostliny nezmrzly. Nezapomeňte také keře naskládat do kopce, aby nedošlo k hnilobě kořenů, jinak okurka zažije spoustu stresu.

Hořkost okurek mohou způsobit mšice, molice, třásněnky, háďátka, krtonožky, svilušky a další škůdci. Rostlina se ubrání nájezdu hmyzu a začne produkovat odpuzující hořkou látku. Proveďte proto preventivní opatření k ochraně výsadeb a dodržujte pravidla zemědělské techniky. Při výsadbě v příštím roce vybírejte odrůdy a hybridy okurek, které nejsou hořké. Také nebude nadbytečné změnit strukturu půdy a zvýšit její úrodnost.

Jak se starat o okurky v otevřeném terénu
Zaseli jste okurky a nevíte, jak se o ně v budoucnu starat? My vám to povíme.

Pod okurky je lepší nevozit čerstvý hnůj. Dejte přednost dobře prohnilému hnoji (humus) nebo ptačímu trusu.

Jak krmit okurky pro dobrý růst

Pokud nechcete používat chemické přípravky pro krmení, je docela možné je nahradit improvizovanými prostředky.

Proč jsou okurky ve skleníku hořké

Nejčastějším důvodem, proč hořké okurky rostou ve skleníku, je nedostatek pravidelného zavlažování. Pokud déšť může někdy zachránit své protějšky na otevřeném poli, pak jsou skleníkové okurky zcela ve vaší moci a pravděpodobněji pociťují stres z nedostatku vláhy.

Níže uvádíme další běžné důvody, proč jsou okurky hořké a co jim chybí, a také způsoby, jak odstranit popsané problémy.

Vyberte hybridy okurek, které nejsou fyziologicky hořké: Gerasim F1, Egoza F1, Kulatý tanec F1 et al.

Pravidelně také kypřete půdu, abyste zlepšili její výměnu vzduchu, a zaštipujte řasy okurky.

Obrovské poškození skleníkových okurek je způsobeno nadbytkem zálivek, takže se je snažte nezneužívat.

Proč jsou okurky hořké a co s takovou zeleninou dělat

Podrobně jsme zkoumali, jak zabránit vzniku hořkosti v okurkách. Ale co když je úroda již hořká? Nevyhazujte zeleninu vypěstovanou tak obtížně? Samozřejmě že ne! Existuje několik účinných způsobů, jak se zbavit hořkosti okurky.

Vzhledem k tomu, že cucurbitacin se nachází hlavně ve slupce, můžete okurku jednoduše oloupat a odříznout špičku ovoce. Zůstane jen sladká dužina. Pokud je hořké, plátky lehce posypte solí. Pomůže i máčení v teplé vodě (asi 3 hodiny) nebo tepelná úprava. Horlivé hospodyňky směle dávají hořké okurky do konzervace. Pokud je ale zelenina hodně hořká, je lepší ji nejprve namočit do vody. A nezapomeňte, že malé množství cucurbitacinu je dobré pro vaše zdraví!

Co vařit z čerstvých okurek: saláty a další

Čerstvé okurky jen prosí, aby je bylo možné vzít ze zahrady na stůl. Můžete z nich připravit mnoho zajímavých i neobvyklých pokrmů. Recepty jsou v našem výběru.

Pokud hořké okurky vyrostly, důvod tohoto jevu nejčastěji není jeden. Viděli jste, že chuť okurek je ovlivňována mnoha faktory, proto dodržujte zemědělské postupy a vybírejte především podestýlky a hybridy odolné proti hořkosti. Ale nenechte se odradit, pokud pár okurek nevyrostlo tak chutné, někdy jsou to právě tyto plody, které mohou dát pokrmům zvláštní pikantnost.

Pro klasické lehce solené okurky, které se připravují za studena nebo za tepla, vybírejte malé až středně dlouhé plody s tlustou pupínkovou slupkou. Ty budou jistě křupavé a husté. Ve VkusVille doporučujeme vzít na moření:

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 1

Hybridní okurky. Mají hustou, jemně hlízovitou slupku a jemnou, šťavnatou dužninu bez dutin. Skvělé do salátů a nakládání.

192 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 2

Klasický zeleninový salát ani čerstvé plátky si nelze představit bez krátkoplodých okurek! Plody jsou lahodně křupavé a potěší osvěžující jarní vůní. Kromě salátů jsou krátkoplodé okurky nejlepší volbou pro zavařování. Mají ideální. Více

180 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Ovoce s jemnou slupkou je skvělé i pro rychlé nakládané okurky – například hladké a Baku:

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 1

Bakuské okurky, 300 g

Okurky z Baku jsou velmi dobře rozpoznatelné jak zvenku, tak i zevnitř! Jejich tenká slupka se vyznačuje jemnější trávově zelenou barvou a hladkým povrchem. Křupavá dužina bez semínek má lehce sladkou chuť s sotva znatelným svíravým odstínem. Jedna vrstva. Více

210 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 2

Okurky jsou hladké

Hladké okurky jsou obvykle delší než běžné a mají hladkou, lesklou slupku. Tato odrůda je ideální pro výrobu různých pochutin. Nejsou hořké, mají vynikající chuť a výraznou vůni. Díky husté a zároveň velmi křehké kůře. Více

168 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Jak nakládat okurky

Lehce nasolené okurky se připravují stejným způsobem jako běžné okurky. Solný nálev z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce soli s malým sklíčkem, koření podle chuti – a je hotovo. Jejich hlavním kouzlem je estetičtější vzhled svačiny: malé okurky vypadají na talíři ještě chutněji než jejich „vysokí bratři“.

Jakou sůl použít na nakládání okurek

Ideální variantou je kuchyňská sůl, zejména pokud jde o solení za studena. Použít však můžete například i mořskou sůl. Pokud mluvíme o soli s přísadami (koření), pak mějte na paměti, že jejich složení ovlivní konečný výsledek. Pečlivě si proto přečtěte, jaké bylinky a koření se do soli přidávají – možná byste nechtěli slyšet náznak chuti a vůně některých z nich v lehce slaných okurkách.

Solný nálev pro lehce nasolené okurky

Do klasického láku na lehce nasolené okurky přidejte 1 polévkovou lžíci na 1 litr. malá vrchovatá lžička soli. Mezi povinné koření patří česnek, kopr a list křenu. Ale toto koření lze nazvat pouze povinným: někteří lidé nahrazují koprový deštník zeleným nebo jej vůbec nepoužívají a získat list křenu může být trochu problém, pokud nemáte letní dům. Do nálevu na lehce osolené okurky můžete přidat hořčici, koriandr, nové koření a hořký pepř, estragon, hřebíček, bobkový list a další koření – spolehněte se na své chuťové preference.

1. Studená solanka. Smíchejte 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. lžíce soli – solanka je hotová. Na dno nádoby přidejte koření, poté vložte okurky a vše naplňte solným roztokem.

Začněte cestu
světem ziskových nákupů s naší věrnostní kartou

2. Horká solanka. V hrnci smíchejte 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a suchého koření, necháme přejít varem a vaříme 2-3 minuty – lák je připraven k použití. Na dno nakládací nádoby položte zeleninu a česnek, položte okurky a naplňte horkou solankou.

Pokud porovnáte lehce nasolené okurky ve studeném a horkém nálevu, je nepravděpodobné, že si všimnete rozdílu v chuti. Ale doba vaření se bude lišit:

• lehce nasolené okurky ve studeném nálevu budou hotové za den,
• a okurky zalité horkým nálevem získají chuť za 5-6 hodin.

Dále budou recepty na lehce slané okurky. Opakování je stejně snadné jako loupání hrušek a jako soundtrack si můžete zapnout náš podcast „Hladoví lidé“ – například právě epizodu, ve které jsme mluvili o trendu okurky.

Lehce solené okurky: 3 recepty od VkusVilla

Rychle nakládané okurky v sáčku

Podle tohoto receptu se lehce nasolené okurky připraví velmi rychle a téměř bez námahy, ale dlouho nevydrží. Proto je lepší je vyrábět v malých dávkách po dobu 1-2 dnů.

Složení:

• okurky – 1 kg
• česnek – 2-3 hřebíček
• kopr – pár snítek
• estragon – pár snítek
• mořská sůl – 1 polévková lžíce. lžíce bez vršku

Jak vařit:

1. Vezměte malé, silné okurky, omyjte a odřízněte ocasy. Sůl rozemelte, česnek, kopr a estragon nasekejte nahrubo.
2. Vše vložte do sáčku spolu s okurkami, dobře protřepejte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela po okurkách. Sáček zavažte a nechte 4–5 hodin v lednici – a křupavé, aromatické lehce osolené okurky jsou hotové.

Křupavé solené okurky

Tento recept usnadňuje přípravu křupavých lehce osolených okurek tím nejjednodušším a nejpohodovějším způsobem – zaléváním za studena. Vyberte si malé okurky s pupínky. Se složením zeleně můžete bezpečně experimentovat. Přidali jsme mátu a feferonku, takže jsme získali zajímavou osvěžující chuť.

Složení:

• okurky – 1 kg
• vařená voda – 1,5 l
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• česnek – 3 stroužky
• greeny (deštníky z kopru, rybízové ​​a třešňové listy) – parta
• máta – 2 snítky
• feferonka – pár kroužků (volitelné)
• nové koření – 4-5 ks.

Jak vařit:

1. Na solení není potřeba namáčet okurky. Stačí je omýt ve studené vodě, pokud chcete, odřízněte konce na obou stranách, pomůže to plodům dosáhnout ideální chuti. Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky. Umyjte zelí.
2. Připravte lák: sůl rozmíchejte ve studené převařené vodě.
3. Do čisté nádoby položte na dno část zelí a listů, položte okurky a česnek a navrch opět zakryjte zelení. Okurky zalijte nálevem a nechte několik hodin přikryté pokličkou nebo utěrkou.
4. Umístěte okurky na jeden den do chladničky. Po 24 hodinách budou hotové lehce nasolené okurky.

Nalámané okurky (rychlé lehce solené okurky na čínský způsob)

Křupavé lehce nasolené okurky lze připravit neobvyklým způsobem – čínsky. Klasický recept na drcené okurky nepoužívá sůl, ale sójovou omáčku, stejně jako zeleninu a sezamová semínka, které dodávají chuti asijské tóny. Tyto lehce slané okurky lze podávat místo obvyklého zeleninového salátu – čerstvé řešení!

Složení:

• středně plodné okurky – 3 ks.
• sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce
• česnek – 2 stroužky
• sezamový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• sezamová směs – 1 polévková lžíce. lžíce
• koriandr – 2 snítky
• zelená cibule – 1-2 peří

Jak vařit:

1. Okurky omyjte a pokud jsou příliš dlouhé, překrojte je napůl. Plochou stranou nože nebo jen dlaní okurky lehce rozdrťte, dokud neprasknou.
2. Nakrájejte koriandr, rozdrťte česnek (po odstranění jádra).
3. Vložte okurky do nádoby, přidejte česnek a koriandr, zalijte sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
4. Položte na nádobu víko a protřepejte, aby se okurky promíchaly s marinádou. Nechte půl hodiny až hodinu při pokojové teplotě.

Podávejte posypané nakrájenou cibulí a sezamovými semínky. Uchovávejte v nádobě v lednici.

Nakládané lehce solené okurky – bonusový recept

Když jsme takovou žádost objevili na internetu, byli jsme trochu překvapeni. Koneckonců, faktem je, že nakládané okurky a lehce solené okurky jsou velmi odlišné občerstvení.

• Marinovat znamená marinovat. A do marinády se přidává kyselina, která funguje i jako konzervant. U nakládaných okurek je to zpravidla ocet, citronová nebo kyselina acetylsalicylová (i když existují například recepty s citronem). Do marinády se přidává i cukr.
• K solení se používá solanka ze směsi vody a soli (v některých případech se přidává cukr) nebo pouze sůl (pro tzv. suché solení).

A přesto se zdá, že rozumíme tomu, co lidé hledají. Nakládané okurky s nízkou slaností (na rozdíl od ostrých sudových okurek), které se stočí do sklenic – máme takový recept.

Recept na nakládané okurky na zimu

Klasické nakládané křupavé okurky v dóze na zimu s trojitou náplní. Pro nakládání nezapomeňte vybrat silné, malé okurky s pupínky, které jsou ideální pro nakládání; Aby okurky „neexplodovaly“, nezapomeňte sklenice dobře sterilizovat. Tato zelenina je ve švech docela rozmarná, takže je lepší hrát na jistotu.

Složení:

• okurky – 1 kg
• česnek – 4 stroužky
• zelenina k nakládání (křen, rybíz a třešňové listy, koprové deštníky) – svazek
• voda – 1,5 l
• sůl – 3 lžíce. lžíce
• cukr – 3 lžíce. lžíce
• nový hrášek – 6 ks.
• hřebíček – 4 ks.
• jablečný ocet 9 % – 130 g

Jak vařit:

1. Okurky omyjeme, zalijeme studenou vodou spolu s nakládanými bylinkami a necháme hodinu odležet.
2. Připravte sklenice: důkladně je umyjte a sterilizujte nad párou nebo v troubě při 100 °C po dobu 15 minut.
3. Chcete-li připravit lák, rozpusťte sůl a cukr ve vodě a přiveďte k varu.
4. Odřízněte konce okurek. Okurky pevně nacpěte do sklenic, střídavě je naskládejte se stroužky česneku, bylinkami a kořením. Okurky ve sklenicích zalijte vroucím nálevem a nechte 10 minut odstát.
5. Nalijte lák zpět do pánve, znovu provařte a nalijte do sklenic. Nechte dalších 5 minut.
6. Naposledy nalijte nálev do hrnce, přiveďte k varu a přidejte ocet, nalijte do sklenic. Sklenice zarolujte převařenými víčky a před uzavřením do každé sklenice přidejte další 1 lžičku octa.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte na chladném a suchém místě.