Proč jsou okurky hořké – co s nimi dělat a jak odstranit hořkost

10. června 2019 14:31 5 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Okurka je zelenina, která vyžaduje speciální zacházení. Při nesprávné péči se chuť produktu zhoršuje a objevuje se hořkost. Tento článek bude diskutovat o tom, jak se zbavit hořké chuti okurek.

Jaké jsou výhody této zeleniny?

Dnes je okurka považována za léčivou rostlinu. Plody obsahují užitečné mikroelementy, které při pravidelné konzumaci přispívají k výraznému zlepšení trávicího systému a střev. Okurky pomáhají i při problémech s játry – mají protizánětlivé a antiparazitární účinky.

Proč se objevuje hořkost?

Při stresu začne rostlina uvolňovat škodlivou látku zvanou cucurbitacin. Právě kvůli této organické sloučenině plody zhořknou.

Cucurbitacin se usazuje v listech okurky a poté se šíří po celé rostlině. Postupně se hromadí v kořenech. Ve středověku se okurky ke konzumaci nepoužívaly – lidé považovali plody za jedovaté.

Hlavní příčiny hořkosti

Hořkost v okurkách se může objevit z několika důvodů:

• vysoká teplota vzduchu;
• vlastnosti půdy – písek nebo jíl;
• nedostatek vlhkosti;
• nástup mrazu;
• nedostatek hnojiv v půdě;
• příliš suchý vzduch;
• přítomnost patogenních bakterií;
• kroucení stonků nebo plodů rostlin;
• náhlé změny teploty.

Tyto faktory podporují uvolňování a akumulaci cucurbitacinu v ovoci.

Důležité! Hořkost je zvláště častá u nezralé nebo přezrálé zeleniny.

1. Škůdci v půdě

Přítomnost škůdců v půdě může způsobit, že ovoce nebude chutnat. V půdě obvykle žijí následující škůdci:

• háďátka;
• medvěd;
• třásněnky;
• roztoč;
• whitefly a další.

Aby se tomu zabránilo, je nutné provést preventivní opatření. Pomohou chránit půdu před škůdci.

2. Jaký druh semen by měl být použit?

Velký význam má druh semen používaných k setí. Výsadba starých nebo nekvalitních semen bude mít za následek nepříjemnou chuť. Doporučuje se pěstovat následující odrůdy:

• Saranče;
• Duben;
• Kulatý tanec;
• Odvaha;
• Čisté rybníky;
• Buyan a další.

Neměly by se používat následující typy:

• Murom;
• Nezhinsky;
• Vjaznikovskij.

Bez náležité péče okurky zhořknou. Stojí za to věnovat velkou pozornost podmínkám klíčení plodů. Nepříznivé povětrnostní podmínky a používání nekvalitních semen pro výsadbu jsou jedny z nejčastějších důvodů hořkých plodů. Doporučuje se dát přednost hybridům nebo vysoce kvalitním odrůdám.

3. Čas na výsadbu okurek

Doba sázení ovlivňuje i chuť zeleniny. Pokud setí neprovede včas, plody se nemohou přizpůsobit měnícím se podmínkám. V důsledku toho se chuť produktu zhoršuje.

Jak se zbavit hořkosti?

V současné době existuje několik účinných způsobů, jak se zbavit hořké chuti.

Cucurbitacin se obvykle hromadí ve slupce zeleniny. Proto se vyplatí plod důkladně očistit a odříznout hrot. Sladká dužina obvykle nemá hořkost. Pokud má okurka nepříjemnou chuť, měli byste při konzumaci produktu přidat trochu soli.

Důležité! Docela účinnými metodami je namáčení ovoce ve vodě při pokojové teplotě a vystavení teplu.

Hořké plody jsou výborné na konzervaci. Okurky se doporučuje předem namočit.

Jak předcházet hořkosti?

Aby se zabránilo vzniku nepříjemné chuti, stojí za to přijmout preventivní opatření. Pokud jsou splněny určité požadavky, můžete získat bohatou a chutnou sklizeň.

Plody okurek preferují vlhkou a kyprou půdu. Jelikož jsou kořeny blízko povrchu, je nutné půdu důkladně zalít a přihnojit. V opačném případě hrozí vysoké riziko vysušení a dehydratace. Nedostatek vlhkosti přispívá k rychlému hnilobě rostlin.

Vlastnosti výsadby okurek

Hlína a písek jsou pro setí plodů absolutně nevhodné. Na takové půdě je nemožné vypěstovat dobrou sklizeň okurek. Pokud je tato zemina přítomna, měla by být vyměněna. Skvělou možností je úrodná směs. Lze jej zakoupit ve specializovaných maloobchodních prodejnách.

Doporučuje se také přihnojit půdu (draslík, fosfor, dusík). Je nutné dodržet určité dávkování. Pro dosažení účinku je nutné půdu pravidelně přihnojovat.

Důležité! Pokud máte hlinitou půdu, měli byste přidat dřevěný popel nebo rašelinu.

Podklad půdy musí být dostatečně kyprý. V opačném případě hrozí vysoké riziko dehydratace půdy.

Pěstování rostliny ve skleníku

Při výsadbě plodů do skleníku je důležité při výsevu dodržet určité rozměry. Vzdálenost mezi rostlinami je minimálně 20 centimetrů, řádky – 90 centimetrů, mříže – minimálně 40 centimetrů.

1. Teplota

Náhlé změny teploty způsobují u ovoce stres. Přes den je nutné mít otevřená okna a dveře místnosti. Vyplatí se také pravidelně větrat skleník. Indikátory teploty vzduchu – během dne (ne více než 27 stupňů Celsia), v noci (ne nižší než 20).

2. Osvětlení

Nesprávné osvětlení může změnit chuť okurek. Skleněná okna skleníku musí být pokryta křídou. To je nezbytné, aby se zabránilo pronikání slunečního světla do místnosti. Fóliová okna se doporučuje zakrýt speciální fólií.

Dobrou možností je použít skleník vyrobený z polykarbonátu. V takové místnosti je automaticky udržována požadovaná teplota vzduchu. Jsou vytvořeny nejpohodlnější podmínky pro růst rostlin.

3. Vlhkost

Nedostatek vlhkosti je jednou z nejčastějších příčin hořkosti. Záhony je potřeba pravidelně zalévat. Pokud to není možné, vyplatí se nainstalovat kapkovou závlahu. V tomto případě budou plody zcela chráněny před vysycháním a dehydratací.

Důležité! Pokud se v půdě najdou škůdci, je nutné postříkat listy speciálními přípravky.

Sklizeň by se měla provádět jednou za tři dny. Stojí za to se ujistit, že plody nejsou přezrálé.

Závěr

Tento článek podrobně popisuje metody, jak se zbavit hořkosti. Zvažují se také hlavní preventivní opatření.

Aby se zabránilo výskytu hořkosti v okurkách, je nutné:

• pokud je to možné, proveďte kropení;
• hnojit půdu (minerální prvky, dřevěný popel);
• pravidelně zalévejte postele;
• sledovat dodržování teplotního režimu;
• zakryjte půdu během mrazů;
• Vyvarujte se vystavení silnému slunečnímu záření.

Dodržováním těchto doporučení se možnost chuťových změn sníží na minimum. Sklizeň bude bohatá a sladká.

Křupavé, pikantní okurky s mírnou kyselostí! Křupavé, kyselé okurky vyrobené přímo ze sklenice! Voňavé kyselé okurky s mírnou kyselostí, připravené podle klasického rustikálního receptu. Snadná příprava – každý si to zamiluje!

Kyselé okurky na zimu ve sklenicích bez octa

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 33 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 67 % 2 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 3 d P3D

Krok 1:

Jak vyrobit kyselé okurky na zimu ve sklenicích bez octa? Nejlepší je vzít si vlastní okurky, čerstvě natrhané. Většinou sbírám malé okurky, asi 3-5 cm dlouhé – jsou skvělé na svačinu. I když vždy zavírám několik sklenic s velkými okurkami 9-12 cm – používám je pak na omáčku na okurku, stejně jako na saláty a vinaigretty. Pokud máte okurky koupené v obchodě a nevíte, kdy je sbírat, vložte je na několik hodin do ledové vody.

Krok 2:

Připravte lák. Na 1 litr vody vezměte 2 lžíce soli, na 2 litry, respektive 4. Podívejte se, kolik máte okurek a na základě toho připravte množství láku. Vařte solný roztok a zcela ochlaďte na pokojovou teplotu. Doporučuji vzít hrubě mletou kamennou sůl – je skvělá na okurky.

Krok 3:

Sklenice není nutné sterilizovat, ale je nutné je důkladně umýt. Do každé sklenice vložte česnek – množství podle vaší chuti. Česnek nemusíte loupat, ale jednoduše nařízněte hlavičku česneku příčně.

Krok 4:

Dále umyjte všechnu zeleninu a jednu po druhé přidejte do sklenic. Za prvé, koprové deštníky. Okurkám to dodá chuť.

Krok 5:

Dubový list. Více než jeden dubový list na sklenici se nedoporučuje. Díky tříslovinám jsou okurky křupavé.

Krok 6:

Třešňový list také dodává kyselost a chuť.

Krok 7:

A list křenu – bez něj nemůžete nikam jít. Křupavost okurkám dodává i křen. Možná budete chtít přidat bobkový list, nové koření nebo chilli papričky.

Krok 8:

Umyjte okurky. Konce můžeš odstřihnout, ale já ne. Vložte okurky pevně do sklenic.

Krok 9:

Zalijte solným roztokem pokojové teploty.

Krok 10:

Přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 dny louhovat.

Krok 11:

Pokud je ve vašem pokoji 22-24 stupňů, bude stačit 48 hodin. Na povrchu okurek se vytvoří pěna – je třeba ji odsát. A solný roztok by se měl zakalit.

Krok 12:

Poté nalijte solanku do samostatné nádoby a přiveďte k varu. Abyste předešli nedostatku solného roztoku, přidejte do pánve sklenici vody a 1 lžičku. sůl.

Krok 13:

Nechte vše ve sklenicích tak, jak bylo. Zalijte vroucím solným roztokem. Přikryjeme vyvařenými pokličkou nebo srolujeme. Můžete jej také uzavřít nylonovým víčkem. Není nutná sterilizace. Tyto okurky jsou dokonale skladovány uvnitř.

Krok 14:

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby