Proč jsou lanýže tak drahé? Proč jsou bílé lanýže tak drahé – Telegraph

Ve světové kultuře se tak nějak přijímá, že poklady jsou ukryty pod zemí. Právě tam najdete hlavní gastronomický diamant, sen gurmánů – jedinou podzemní houbu. Lanýž není jídlo, ale koření. Cenný je pouze pro své aroma, které se jen velmi těžko popisuje.

Okamžitá vůně

Houby se oloupou, umyjí ve studené vodě, jemně nasekají na struhadle a při vaření se používají hobliny. Lanýže špatně snášejí tepelnou úpravu, proto se houba většinou na hotové jídlo jednoduše rozdrobí. Pokud je pokrm horký, lanýž okamžitě uvolní své aroma. Pokud je zima, vůně se postupně zesiluje, jak se lanýž zahřeje na pokojovou teplotu.

Odborníci rozdělují vůni lanýžů do dvou poznámek – „slané“ a „sladké“. Slanou notu tvoří především různé sulfidy, které lanýžům dodávají vůni sýra, česneku a mořských řas. Sladkou notu dodávají komplexní estery zodpovědné za odstíny ořechů, dubových listů, ovoce a pižma.

Lanýže dokážou nejen proměnit jakékoli jídlo v požitek z haute cuisine, ale také vás zabít svou cenou. Například v Itálii se bílý lanýž o váze 1,2 kg prodal v aukci za 95 tisíc eur. Jednodušší exempláře také nejsou levné – 2-4 tisíce za 1 kg. Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že ne všechny druhy podzemních pokladů takové skutečně jsou. Existuje více než 50 druhů lanýžů a některé nejsou pozoruhodné svým aroma, ale nepříjemným zápachem nebo pižmovou vůní. Ostatní odrůdy jsou příliš tvrdé a nevhodné ke konzumaci. V Evropě je jen asi 10 druhů, které loví odborníci. Nejznámější je bílý piemontský lanýž, který je neuvěřitelně aromatický. Tuto houbu můžete vyzkoušet pouze od října do ledna, pouze na omezeném území a je nemožné ji pěstovat. To je důvod, proč jsou bílé lanýže nejdražší pochoutkou na světě.

Jsou tak odlišní

Žádané jsou také černé lanýže, např. Perigord, letní, podzimní, zimní, česnekové, exotické, sladké a maďarské. V Africe rostou tzv. pouštní lanýže, patřící do rodu Terfezia – rovněž cenné, aromatické a chutné. V Rusku se sbírají černé letní, podzimní a zimní lanýže (na pobřeží Černého moře) a tzv. černý indický lanýž v Primorye. Poslední není tak aromatický (voní jako země), ale je také v pořádku.

Mimochodem, samotný proces lovu lanýžů je také exkluzivní zábavou. Jeho hlavní postavou bude obvykle speciálně vycvičené lovecké prase. Jde o to, že aroma lanýžů obsahuje androstenol, pohlavní hormon prasat. Proto se zvířátka potulují lesem s takovým nadšením. Prasata se však rychle unaví, jsou nenasytná a obtížně se cvičí. A také škodí Zemi. Zvíře se při hledání lanýžů zaryje do země tak silně, že poškodí mycelium. Po takovém lovci trvá lanýžovi dva až tři roky, než se vzpamatuje. Proto je v Itálii již zakázáno chodit na lov s prasaty. V Rusku se kdysi medvědi používali k lovu lanýžů, ale dnes je to čistá historie. Dnes jsou lovci psi Lagotto Romagnolo s vynikajícím čichem. To jsou nejlepší lovci podzemních hub – vycvičený pes může stát 6000 €.

Jak se říká, je lepší jednou zkusit, než mnohokrát slyšet. V italských a francouzských restauracích se lanýže krouhá zleva i zprava a nabízí širokou škálu pokrmů s lanýžovou drobenkou nebo dresinkem.

Zázračný olej

Ale abyste ocenili jedinečnou chuť, měli byste lanýže vyzkoušet čerstvé. Jejich sezóna je krátká: černé se sbírají od listopadu do března a bílé od konce listopadu do začátku zimy. Do Itálie nebo Francie se v tuto dobu sjíždějí fajnšmekři z celého světa, aby si co nejdříve vychutnali zdejší vzácnou pochoutku. Pro nezávislé kulinářské experimenty je lepší použít lanýžový olej – produkt také není nejlevnější, ale docela dostupný. Lanýžový olej dělá jídlo chutnější, zdůrazňuje a zvýrazňuje jeho chuť, „zvyšuje status“ svou vůní.

Oleje stačí přidat jen malé množství, lahvička tak dlouho vydrží. Existuje olej s vůní bílých lanýžů a olej s vůní černých lanýžů. Lanýžový olej můžete přidat téměř do jakéhokoli jídla, od salátu po kuřecí polévku. Ideální je kombinace se zeleninou a bramborami, s dušeným masem. Ryba má jemnou chuť, méně výraznou než maso, takže když do ní přidáte lanýžový olej, nezůstane ryba, jen lanýž. Také byste neměli vylepšovat citrusové plody, rajčata a mořské plody lanýžovým olejem – existuje šance, že pokrm zkazíte. Klasikou vaření lanýžů jsou těstoviny s lanýžovou strouhankou nebo olejem. Začněme tímto.

Tagliatelli s hříbky a lanýžovým olejem

• 200 g hříbků nebo žampionů (čerstvých nebo mražených),
• 250 g smetany (20%),
• 6-8 těstovinových hnízd,
• 15 ml lanýžového oleje,
• olivový olej
• sůl, oregano.

Jak vařit:

Hříbky povaříme v osolené vodě 10 minut, scedíme v cedníku. Těstoviny uvaříme al dente. V této době rozehřejte na pánvi olivový olej, přidejte lanýžový olej. Přidejte houby a pár minut opékejte, dokud nebudou světle hnědé. Přidejte tagliatelle, vařte další 3 minuty, poté zalijte smetanou, přidejte sůl, špetku oregana a ještě pár kapek lanýžového oleje. Promícháme a dáme na talíře, ozdobíme snítkami bazalky. Foto: vostock-photo Přihlaste se k odběru stránek Passion.ru na VKontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Instagramu!

Bílý lanýž je jednou z nejdražších surovin na světě vaření, jeho cena může dosáhnout až 20 tisíc € za kilogram. Toto je vysvětleno tímhle, že pěstování bílých lanýžů vyžaduje značné úsilí a kvalitu zeměa také se vyskytuje pouze v určitých oblastech. Bílé lanýže vyžadují k růstu zvláštní podmínky. podmínky, takový jaká je vlhkost a složení půdy, což z nich dělá téměř neovladatelné plodiny. To má za následek výrazné snížení sklizně a zvýšení ceny této vzácné exotiky.

Chcete-li přejít do konkrétní sekce, klikněte na odkaz níže:

Co jsou lanýže a proč jsou tak cenné

Proč jsou bílé lanýže nejdražší?

Kolik stojí 1 kg lanýžů?

Černé lanýže: vlastnosti a výhody

Tipy pro výběr a skladování lanýžů

Závěry a závěr

Podrobnosti

Bílé lanýže jsou gurmánské jídlo, které je známé svou vysokou cenou. Jsou nejdražší potravinou na světě, protože se velmi obtížně pěstují. Lanýže rostou hluboko v zemi, výhradně v určitých zemích a pouze ve specifických klimatických podmínkách. Kromě toho je sběr a čištění lanýžů pracný a časově náročný proces, který provádějí pouze profesionální lovci lanýžů. Každý lanýž má jedinečnou vůni a chuť, díky čemuž jsou pro gurmány ještě cennější. Lanýže jsou také vzácným produktem, což také zvyšuje jejich hodnotu. Někteří labužníci jsou ochotni zaplatit obrovské sumy za gramy bílých lanýžů, aby si užili jejich jedinečnou chuť a vůni.

Co dělá z lanýže delikatesu?

Bílé lanýže jsou považovány za jednu z nejdražších a nejušlechtilejších surovin v kulinářském světě. Je to dáno jejich jedinečnou chutí a vůní, které dodávají pokrmům jedinečnou chuť. Pro svou vzácnost se lanýže staly symbolem luxusu a prestiže, které přitahují pozornost nejen gurmánů, ale i investorů.

Hodnota černého lanýže

Černé lanýže jsou také pochoutkou, ale jejich hodnota spočívá v aromatických vlastnostech. Jídlům, do kterých se přidávají, dodávají jedinečnou chuť a vůni a mohou sloužit jako vynikající alternativa šafránu. Lanýže však špatně snášejí tepelnou úpravu, proto se přidávají pouze do připravených jídel.

Náklady na bílé a černé lanýže

Cena bílého lanýže na evropských trzích může dosáhnout 20 1,5 eur za kilogram, zatímco černý lanýž může stát až 1,5 160 eur za kilogram. Nejdražší prodaný lanýž byl 000 kilogramový bílý lanýž, který hongkongský investor prodal za XNUMX XNUMX dolarů.

Doporučení pro používání lanýžů

Pokud se rozhodnete přidat do svého vaření lanýže, pamatujte, že nejlepší možností je použít je čerstvé, aniž byste je podrobovali tepelné úpravě. Lanýže se nejlépe přidávají do pokrmů s neutrální chutí, aby vynikla jejich jedinečná vůně a chuť. Nezapomeňte také používat s mírou, protože i malé množství lanýžů může změnit váš pokrm. Nakonec nezapomeňte, že lanýže jsou vzácnou přísadou a měly by být používány s ohledem na jejich jedinečnou chuť a vůni.

Závěry a závěry

Takže, způsob, bílá a černé lanýže jsou bezkonkurenční lahůdky, jehož hodnota spočívá v jejich aroma, chuť a raritami. Jejich cena může dosáhnout extrémně vysokých úrovní. hodnoty, přitahuje pozornost na sebe gurmáni a investory. Pokud chcete použít lanýže ve svém vaření, Pamatuj si Ože se nejlépe hodí pro nádobí s neutr chuť, v čerstvém zobrazenía je nejlepší je používat s mírou.