Trendy

Proč je kysané zelí měkké, ne křupavé: Hlavní chyby, kterých se dělají hospodyňky – So Vkusom

Je těžké si představit podzimní a zimní hody bez okurky a kysaného zelí. A jak je to šťastné, když jsou křupavé, šťavnaté, s tóny příjemné kyselosti. Velmi chutné a zdravé. Fermentované potraviny mají pozitivní vliv na trávení, imunitní systém a také zabraňují předčasnému stárnutí.

Vynikající poskytuje například kysané zelí s rostlinným olejem prevence žaludečních vředů a střevních onemocnění. Ale také se stává, že když jsme si pohráli s vařením, dostaneme něco úplně jiného, než jsme očekávali. Proč měkké kysané zelí, a ne křupavé, málo kyselé nebo příliš slané a co dělat v takových případech, vysvětluje Úvodník “S chutí”.

Kdy a jak vařit kysané zelí

Zelí se podle lidových zvyků začíná výhradně kvasit po přímluvě (v roce 2022 je to 14. října). Podle vědeckých vysvětlení se právě v této době v zelí hromadí dostatek látek podporujících kvašení, zejména kyseliny mléčné. Ve venkovských oblastech si můžete všimnout, že proces fermentace začíná 5.–6. den po novoluní. Šikovné hospodyňky podotýkají, že takhle to určitě vyjde, bude velmi křupavé a nezkysne.

Jak vybrat správné zelí

Pro tento úkol se nejlépe hodí pozdní odrůdy zelí. Tu lze skladovat po dlouhou dobu, což znamená, že fermentovaný pokrm může vydržet dlouhou dobu. Vyberte si husté středně velké kulaté hlávky zelí. Ujistěte se, že listy jsou dostatečně šťavnaté a nejsou suché ani povadlé.

Potřebujete mrkev?

Mnoho hospodyněk nepřidává mrkev. Ale pokud to milujete, pak si neberte víc než jednu na 3litrovou sklenici. Jinak zelí příliš změkne. Samozřejmě zelí s mrkví to vypadá elegantněji, krásnější a chutnější. Také oranžová zelenina tomu dodá určitou sladkost. Ale nepřehánějte to!

Jak a v čem kysané zelí?

Fermentační proces trvá 10 dní a musí probíhat při pokojové teplotě. Poté umístěte zelí na místo, kde nebude vyšší než 0 stupňů. Zelí tak bude dokonale zachováno a neztratí chuť a konzistenci.

Pokud jde o sůl, na 1 kg krouhaného zelí je potřeba přibližně 20 g běžné kuchyňské soli. Kysané zelí se fermentuje ve skleněných, smaltovaných nebo plastových nádobách. Kov se nehodí, protože produkt v něm podstoupí oxidační reakci.

Nakrájenou zeleninu je třeba důkladně rozdrtit rukama, aby z ní vyšla šťáva. Poté zelí pevně vmáčkněte do nádoby tak, aby je šťáva zcela pokryla. Pokud je šťávy málo a zelí nepokryje, kysané zelí změkne. Ujistěte se, že zelí druhý nebo třetí den promícháme, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý. Přesně může zelí zhořknout.

Kysané zelí není snadné skvělá svačinka, jedná se o přídavek do boršče, různých salátů, koláčů, knedlíků a koláčů. Nechte si tyto tipy pro sebe a sdílejte je se svými přáteli! Přečtěte si také, co dělat, když chléb rychle zatuchne.

Autor článku

Ksenia Gumenčuk

Ksenia miluje pohodlí domova, zpestřené britskými televizními seriály a pečením, připraveným podle receptů z kuchařky její babičky. Mimochodem, má v plánu zdědit cenné poznámky spolu s originálními velikonočními nádobami. Editor “S chutí” považuje tvaroh za jedinečný materiál pro kulinářskou kreativitu, a proto se ráda podělí se čtenáři o recepty na palačinky, kastrol a tvarohové koláče. Cestování uchvacuje Xenii stejně jako vaření, ať už jde o majestátní město Barcelona, klidný jih Portugalska, místní projížďky na kole nebo nejbližší uměleckou výstavu.

Přečtěte si více

Rozdělení výsadeb do věkových tříd - MegaLectures

Příspěvek zatím nebyl komentován. Buďte první, kdo okomentuje!