Jak zrát mango doma: určení stupně zralosti, způsoby, jak urychlit zrání, správné skladování
V překladu ze sanskrtu – starověkého jazyka Indie – mango znamená „velké ovoce“. Objem jeho spotřeby převyšuje počet banánů a jablek snědených na světě. Toto tropické ovoce milují obyvatelé naší země pro jeho bohatou sladkou chuť a příjemnou pryskyřičně-ovocnou vůni s květinovou příměsí. V tomto článku vám řekneme, jak určit zralost manga a dozrát zelené ovoce doma.
- 1 Je možné jíst nezralé mango a jak je doma vyzrát?
- 2 Jak mango dozrává doma
- 2.1 Balení do papíru
- 2.2 Zrání s obilovinami
Je možné jíst nezralé mango a jak ho doma vyzrát
Nejoblíbenější typy – Thajská, filipínská, vietnamská a balijská manga. Barva slupky je žlutá, zelená, oranžová nebo červená. Tvar plodu je protáhlý, kulatý, vejčitý nebo hruškovitý. Průměrná hmotnost jednoho plodu je 300-400 g, některé exempláře dosahují 1 kg.
Nezralé mango se dodává na ruský trh. To je způsobeno vlastnostmi tropického ovoce. To se dělá nejen s mangem, ale také s banány a ananasy. Zelené, nepoživatelné ovoce je schopno samo dozrát mimo strom. Produkuje plyn ethylen – tzv. „zrající hormon“. Při jeho působení se třísloviny rozkládají a škrob se mění na cukr. Autorem tohoto objevu je ruský botanik Dmitrij Neljubov.
Natrhané mango může dozrát rychleji než to, co zůstalo na větvi. V podmínkách nedostatku vlhkosti a v případě náhodného poškození se zvyšuje produkce etylenu. Pokud položíte jeden zralý plod k nezralým plodům, proces zrání půjde rychleji.
Mango často dozrává cestou z tropů do našich regálů, takže si v obchodě můžete koupit plně zralé ovoce.
Červená barva slupky nesvědčí o plném zrání plodů., ale říká pouze, že byl štědře osvětlen slunečními paprsky, když visel na stromě.
Jak pochopit, že ovoce je stále zelené: na omak je těžký a tvrdý, má tmavě zelenou barvu slupky, ničím nevoní, po rozkrojení se špatně odstraňuje pecka, dužnina je kyselá a plete ústa. Někteří spotřebitelé popisují chuť nezralého manga jako mýdlovou a nepříjemnou.
Můžete jíst nezralé mango? V domovině kultury, v Indii, se z nezralých plodů připravují omáčky, marinády a přílohy k rybám a masu.. Zelené mango proto nelze vyhodit, ale nakrájet do salátu nebo přidat do zeleninového guláše pro pikantnost.
Zajímavé! Alkohol a mango jsou absolutně neslučitelné produkty. Kyselina obsažená v dužině dráždí stěny žaludku a v kombinaci s alkoholem způsobuje nevolnost, zvracení a zažívací potíže.
<strong>Jak dozrát mango doma</strong>
Kam dát mango na zrání? Pokud jste si koupil záměrně nezralé ovoce, necháme při pokojové teplotě na tácu vedle banánů nebo jablek. Po 3-4 dnech „dosáhne“ a změkne.
Pomůže pár jednoduchých způsobů, jak zrání urychlit pomocí novin nebo pečicího papíru a cereálií.
papírový obal
Pokud jste si koupili zelené mango, jak nechat ovoce dozrát? Papír pomůže rychle dozrát mango. Zabalte ho do obyčejných novin nebo pečícího papíru a položte svazek na tmavé místo. pokojová teplota. Po 24-48 hodinách změkne, objeví se ovocné aroma.
Obalování manga s jablkem nebo banánem proces urychlí. zvýšením množství uvolněného ethylenu.
Zrání s obilovinami
Indické hospodyňky používají osvědčený způsob zrání manga: vložte ji do misky, pánve nebo sáčku nevařené rýže. Za takových podmínek ovoce nedozraje za několik dní, ale za několik hodin. Pokud například dáte mango do rýže ráno, večer, nejpozději druhý den ráno, získáte zralý plod. Zkušené ženy v domácnosti doporučují podívat se do nádoby každých 3-7 hodin, aby nedošlo k přezrání.
Jak dovést mango do zralosti? Pomůže nejen rýže, ale i kukuřičná zrna nebo obiloviny. Tuto metodu praktikují mexické hospodyňky.
Help. Nezralé ovoce obsahuje více kyseliny askorbové, zatímco zralé ovoce obsahuje více vitamínu A a méně vitamínu C.
Určení stupně zralosti a správné skladování
Abychom se následně nedivili, jak udělat mango zralé, je lepší to umět určit stupeň zralosti plodu již při nákupu. Není to složité:
- Zralý ovoce vyzařuje jasnou nasládlou, pryskyřičnou, ovocnou vůnizejména v oblasti stonku.
- Při stlačení dužnina mírně pružíjako zralá broskev.
- Slupka zralého ovoce je lesklá, hladká a hustá., barva se liší od žluté po červeno-oranžovou v závislosti na odrůdě. Existují odrůdy zeleného manga s oranžovou dužinou, ale na našich pultech jsou extrémně vzácné.
- Tmavé skvrny na povrchu ovoce nemusí vždy znamenat, že se produkt začal zhoršovat. Ovoce pravděpodobně obsahuje hodně sacharózy. Pokud jsou však skvrny měkké, snadno se protlačují nehtem, je lepší ovoce nekupovat.
- Nejchutnější a nejvoňavější ovoce má kulovitý tvar.
Zralé ovoce voní po ananasu a broskvi zároveň s jemným chocholem jehličí.. Znalci tohoto exotického ovoce jsou si jisti, že právě výrazné aroma svědčí o stoprocentní zralosti.
Pravidla pro ukládání:
- Zelené ovoce nedávejte do lednice – proces zrání se v takových podmínkách zpomalí a produkt se znehodnotí. Uchovávejte zralé a přezrálé ovoce v zásuvce na ovoce v oddílu chladničky.
- Trvanlivost zralého ovoce v lednici – 5-6 dní při teplotě +2 . + 5 ° С, v mrazáku – šest měsíců při -18 ° С. Po zmrazení si výrobek zachová svou chuť.
- Nakrájené ovoce se rychle kazí, dužina tmavne a ztrácí chuť.. Tento produkt skladujte v nádobě na potraviny se vzduchotěsným víkem po dobu až 24 hodin.
- Nezralé mango vydrží až 7 týdnů při teplotě +7…+9°С a vlhkosti vzduchu 90%.
Závěr
Při nákupu zeleného manga vyvstává otázka: jak ho nechat zrát? Indické hospodyňky praktikují velmi úspěšný způsob – dozrávají plody v syrové rýži. To zvyšuje produkci zemního plynu etylenu a zralý produkt lze získat maximálně po 24 hodinách.
Zabalení do novin nebo pergamenu je dalším účinným způsobem, jak dozrát mango. Zcela připravený produkt lze však získat až po 48 hodinách. Pokud není kam spěchat, nechají se plody několik dní při pokojové teplotě.
Co dělat, když jste si koupili zdánlivě krásné ovoce nebo zeleninu, ale ukázalo se, že jsou tvrdé a ne šťavnaté. Je možné je uvést do požadovaného stavu doma? Některým stačí dát trochu času a jejich chuť se začne líbit. Řekneme vám, co dělat.
Ne všechno ovoce a zelenina se sklízí, když jsou plně zralé. Je lepší některé z větve odstranit dříve, aby se během přepravy neznehodnotily. Někdy proto může snadno skončit v prodeji výrobek, který ještě není v ideálním stavu. Mnoho zeleniny a ovoce však doma dozraje za pár dní. Musíte jen vědět, jak správně zorganizovat proces.
Banány
Zelené banány nejsou v supermarketech nic neobvyklého. Někomu dokonce vyhovuje jejich travnatá chuť a hustá konzistence. Právě tímto způsobem se nezralé sbírají tam, kde rostou: do Ruska se dovážejí především z jihoamerických zemí, například z Kolumbie, Ekvádoru, Guatemaly. Aby banány zežloutly a staly se sladkými, jsou umístěny ve speciálních komorách, kde při teplotě +13-15 stupňů a vystavení speciální směsi plynů dochází k procesu nuceného zrání. To se provádí bezprostředně před prodejem, protože plody nemají čas přirozeně dosáhnout během dlouhé cesty po moři. A když jsou zralé, prostě nemohou projet celou cestu – kazí se.
Stupeň zralosti banánů přímo ovlivňuje jejich trvanlivost. Takže i po nuceném zrání zůstávají některé trsy mírně zelené. Někdy je musíte koupit přesně takto, i když preferujete chuť dokonale zralých plodů. V této situaci můžete postupovat takto: banány vložte do papírového sáčku a nechte na teplém místě. Plody dozrají asi za 2 dny. Do stejného sáčku můžete dát zralé hrušky nebo jablka, tím se proces urychlí.
Banány zežloutnou ještě rychleji, pokud je dáte do trouby – na plech pokrytý pergamenem. Při teplotě 150 stupňů (ne více) stačí 20 minut, aby plody znatelně zesládly. Pokud potřebujete banány na pečení, můžete je nechat hodinu v troubě – slupka ztmavne, ale dužina velmi změkne a zesládne.
avokádo
Avokádo se stejně jako banány sbírá nezralé a požadovaného stavu dosáhnou již na polici v obchodě nebo u vás doma. Je téměř nemožné určit stupeň zralosti avokáda podle barvy kůry: dokonce i sytě zelené (nebo tmavé, pokud máte odrůdu Haas) plody se mohou ukázat jako tvrdé, bez správného ořechového odstínu chuti. Samozřejmě existují jednoduché life hacky, jak rozeznat zralé avokádo, pokud máte čas si vybrat: slupka by měla být bez důlků a vad, ovoce se po stlačení lehce zmačkne, ale vrátí se do původního stavu (prst ano nespadnout do kaše).
Jsou však situace, kdy lze vše důkladně zkontrolovat pouze doma. V tomto případě pomůže stejná metoda jako u banánů: vložte avokádo do papírového sáčku (můžete s jablky nebo hruškami, protože uvolňují ethylenový plyn, který urychluje zrání) a nechte den nebo dva při pokojové teplotě. Také byste neměli převařovat, avokádo má tendenci uvnitř ztmavnout a na slupce je to docela těžké poznat. Toto ovoce se nedoporučuje jíst.
Rajčata
Každý, kdo je někdy pěstoval ve své dači, ví, že rajčata mohou dozrát doma. To je docela jednoduché: sbírejte je, jakmile zesvětlí, a vložte je do krabic v několika řadách. Je lepší skladovat ve tmě, barva tak bude jednotnější. Optimální teplota je 20-25 stupňů.
V obchodech se rajčata prodávají již červená, zpravidla nevyžadují zrání. Není tedy možné napravit chuť skleníkové, bylinkové zeleniny tímto přirozeným způsobem. Existuje však také životní hack: cukr pomůže. Pokud to nenaruší vaše názory na výživu, nakrájejte rajčata na plátky, posypte malým množstvím cukru a nechte chvíli odstát. Poté je můžete přidat do salátů – chuť nebude dokonalá, ale alespoň bude.
Kiwi
Toto ovoce se na naše pulty dostává v zimě. “Zlatá” odrůda, vyvinutá na Novém Zélandu, je obvykle sladká a šťavnatá, ale je dražší. Běžné zelené kiwi je cenově dostupnější, ale nese s sebou vyšší riziko, že dostanou kyselé a tvrdé ovoce. V takovém dezertu je málo radosti.
Nezralé kiwi stačí nechat při pokojové teplotě, nejlépe však v krabici nebo papírovém sáčku, aby bylo chráněno před přímým slunečním zářením. Dva až tři dny stačí, aby plody zesládly a změkly, v tomto období je můžete pravidelně kontrolovat, brát ty nejzralejší. Lednička pomůže oddálit zrání, potažmo trvanlivost – tam kiwi stačí dát, pokud je nebudete jíst.
Jaké další ovoce může doma dozrát:
- Marhule
- Broskve
- mango
- Nektarinky
- Švestky
- Medový meloun
- Hrušky
Nejlepší je sbírat jablka, když jsou zralá, ale je možné to udělat o týden dříve (ne více), aby se zvýšila trvanlivost.
Základní pravidla pro domácí zrání
Všechny plody v nedokonalém stavu by měly být skladovány při pokojové teplotě, vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Lednička naopak zpomaluje proces zrání. Nejlepší je umístit ovoce do papírového sáčku, protože umožňuje průchod vzduchu. Ovoce v polyethylenu nedýchá a navíc se v něm shromažďuje kondenzát, který může poškodit krásu ovoce. Z toho plyne ještě jedno důležité pravidlo: plody je třeba vybírat pouze celé, bez známek prasklin, zatuchnutí nebo hniloby na slupce. Poškozené plody se spíše zkazí, než aby doma dozrály.
Mimochodem, místo papírového sáčku si můžete vzít běžné noviny. Blízkost hrušek, jablek a banánů, držitelů rekordů pro uvolňování ethylenu, urychluje zrání. Indické hospodyňky mají ještě jedno tajemství. Většinou musí mango dotáhnout k dokonalosti, dají ho do sáčku se suchou rýží. Můžete to zkontrolovat.
