Proč je kukuřice po uvaření tvrdá a jak ji správně uvařit na pánvi, v páře, v troubě nebo v mikrovlnné troubě

27. srpna 2020 15:08 88 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Vařená kukuřice je skutečným znamením letní dovolené pro každého Rusa. Je těžké si představit mořskou pláž bez rušných prodejců, kteří prodávají horké aromatické lahůdky. Chutná a sladká nejměkčí zrna jsou tak lahodná, že je chcete zkoušet znovu a znovu, a proto se mnoho lidí uchýlí k vaření klasů doma. Pokusy proměnit čerstvou „královnu polí“ v pochoutku však často končí neuspokojivým neúspěchem – ani dlouhé vaření mladou obilovinu nezměkne. Proč se to děje a existuje způsob, jak s tímto problémem bojovat?

Co způsobuje, že kukuřičné hlavy při vaření ztvrdnou?

Dnes se jich pěstuje přes 1 tis. různé odrůdy kukuřice, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Některé odrůdy se pěstují například pro krmení zvířat.

Zajímavé vědět! Kukuřice se v průmyslovém měřítku používá k výrobě etanolu, škrobu a bioplynu, který nahrazuje konvenční palivo. A jeho listy se kdysi staly základem pro fotbalové míče.

Právě krmné odrůdy se vyznačují zvýšenou hustotou a neskrývanou tvrdostí. Od potravinářských se navíc liší tvarem klasů: žluté a dlouhé s výraznými semeny.

Stojí za zapamatování! Naprosto všechny odrůdy jsou vhodné k použití jako jídlo, ale cukrové odrůdy jsou příjemnější a chutnější a jsou také snáze přijímány tělem – snadněji stravitelné

Při vaření zůstane taková kukuřice tvrdá i po 4 hodinách vaření, takže prvním důvodem, proč se vám nepodařilo uvařit chutnou kukuřici, je její rozmanitost. Zaměřte se na malé bělavé „hlávky zelí“, pak vaření vždy půjde s nádechem.

Druhým důvodem – starý věk. Jako každá rostlina i zatuchlá nebo přezrálá kukuřice začíná ztrácet vlhkost, což způsobuje vysychání zrn i samotného klasu. Takovou kukuřici už nebude možné vařit do požadovaného výsledku – zrna budou naklepaná a tvrdá. Při nákupu není těžké takovou kukuřici rozlišit:

• listy jsou suché, slámově žluté barvy (pokud tam nejsou, mělo by vás to také upozornit);
• hlávka zelí vypadá navenek mohutně, ale ve skutečnosti se ukazuje jako světlá
• Zrna jsou hustá s dírou uprostřed.

Zajímavé vědět! Čerstvost kukuřice můžete zkontrolovat nenápadným přitlačením prstu na zrno, pokud se stříká bělavá tekutina, ale prst sám ani necítí, jak se protlačuje slupkou, pak si přípravek klidně vezměte;

Třetí důvod – převaření. Je neuvěřitelné, že zmeškaný okamžik připravenosti může také způsobit, že cereálie budou příliš tvrdé. Dobré mladé středně velké klasy budou hotové za 20 – 40 minut, pokud je výrobek větší, může to trvat až 2-3 hodiny. Hlavní věc je neustále sledovat situaci – po 20-25 minutách vaření zkontrolujte připravenost, můžete zkusit napíchnout zrno špejlí nebo jej pomalu oddělit (u stonku hlávky zelí) a vyzkoušet. Pokud se objeví měkkost, měli byste okamžitě vypustit vodu.

Čtvrtým důvodem je sůl. Někteří kuchaři radí osolit vodu s kukuřicí nejdříve 10-15 minut před vařením. Skuteční odborníci na kukuřičný byznys se však domnívají, že voda by se neměla solit vůbec. Vhodnější je podávat hotovou dušenou kukuřici se solí a máslem. Z chemického hlediska dochází k typické dehydratační reakci – sůl přidaná do vody brzy vytáhne veškerou šťávu z letní pochoutky a to se stává důvodem tvrdosti zrn.

Pátý důvod – podává se za studena. Dokonce i dokonale uvařená kukuřice začne tvrdnout po úplném vychladnutí, takže se vyplatí počítat pamlsek po částech, aby nezůstal žádný přebytek. V opačném případě budou nechutné a husté hlávky zelí muset být vyhozeny do koše.

Jakou kukuřici zvolit pro vaření

Co dělat, když je kukuřice přezrálá

Jak dlouho vařit kukuřici

Komentáře
Jakou kukuřici zvolit pro vaření

Aby byla kukuřice měkká a šťavnatá, musíte ji nejprve správně vybrat. Skutečná čerstvá mladá kukuřice se může prodávat pouze v sezóně, která končí nejpozději koncem srpna. Kukuřice, která se prodává později, je často přezrálá a tvrdá.

Nejlepší klasy na vaření jsou ty s mléčně bílými nebo světle žlutými zrny. Jasně žlutá barva označuje stáří klasu: čím je jasnější, tím je kukuřice starší. Vezměte prosím na vědomí, že zrna by měla být mírně měkká, ale pevná, stejně velká a umístěná blízko sebe.

Dalším malým trikem, který vám pomůže poznat mladý klas, je, že zrna obsahují bílou viskózní tekutinu, která připomíná mléko.

Pokud zrna nejsou kulatá a mají důlky, znamená to, že kukuřice je již zralá a není vhodná na vaření. Důležitý je také vzhled listů na klasech: neměly by být příliš daleko od klasů, suché a žluté. Nekupujte kukuřici bez listů.

Než začnete vařit kukuřici, musíte klas opláchnout pod tekoucí vodou a očistit všechny špinavé listy. Čištění klasu od listů není povinný postup. Můžete s nimi vařit kukuřici a odstranit pouze zkažené listy.

Než začnete vařit, je lepší namočit kukuřici na hodinu do studené vody.

Přibližně stejně velké klasy uvařte společně, jinak se kukuřice vaří nerovnoměrně. Pokud jsou klasy velké, před vařením je rozkrojte napůl.

Co dělat, když je kukuřice přezrálá

Existuje způsob, jak zajistit, aby kukuřice byla měkká a šťavnatá. Obvykle se používá, pokud kukuřice není mladá.

Je třeba očistit klasy od listů a vláken, nakrájet je na poloviny a zalít směsí studené vody a mléka v poměru 1:1. Kukuřice by měla sedět v této mléčné směsi po dobu 4 hodin. Poté by měly být klasy vařeny ve vodě obvyklým způsobem.

Jak dlouho vařit kukuřici

Jak dlouho kukuřici vařit, závisí na jejím stupni zralosti.
Čím starší klas, tím déle to bude trvat. Mladé klasy by se neměly vařit déle než 20–30 minut. Zralou kukuřici je třeba vařit 30-40 minut. Doba vaření plně zralých klasů může dosáhnout 2-3 hodin.

Je důležité kukuřici nepřevařit, nepromeškat správný okamžik, jinak začnou zrna tuhnout.

Nejlepší je vařit v silnostěnné litinové pánvi s pevně uzavřenou pokličkou, protože vaření trvá dlouho. Existují také alternativní možnosti: můžete ji vařit v páře nebo v mikrovlnné troubě. Dá se i péct v troubě.

Kukuřici musíte spustit do již vroucí vody.

Během vaření nemůžete do vody přidávat sůl. V opačném případě budou zrna tvrdá. Sůl musíte přidat buď 5 minut před dokončením nebo při podávání.

Do vody přidejte trochu cukru nebo másla. To dodá kukuřici jemnou chuť.

Kukuřici nemůžete vařit na vysoké teplotě. Po uvaření je potřeba snížit teplo.

Po uvaření by se kukuřice měla konzumovat okamžitě, protože chladnutím začíná tuhnout.