Přepuštěné máslo: metody výroby, složení a vlastnosti

Ghí se vyrábí z obyčejného másla dlouhým vařením na mírném ohni. Lze ho péct v troubě nebo v pekáči. Po uvaření získá světle jantarovou barvu a chutná jako vlašské ořechy.

Při rozpouštění se z přepuštěného másla odpařuje voda a vysráží se mléčný cukr a mléčná bílkovina. Přepuštěné máslo má dlouhou trvanlivost.

Zvědavý! Produkt je široce používán ve védské kultuře Indie.

Výrobní

Ghí se vyrábí průmyslovými i domácími metodami:

• V továrním stylu Máslo se roztaví při teplotě +50 °C. Pomocí odstředivky se oddělí voda, mléčné bílkoviny a cukr. Zbývající voda se odstraní a rychle se zahřeje na +100 °C ve vakuovém kotli. Výsledný tuk se šlehá stlačeným vzduchem a balí do nádob.
• V domácí kuchyni rozpuštěného másla, ve vodní lázni nebo na mírném ohni. Během procesu vaření se uvolňuje pěna a tvoří se tmavý sediment. Pěna se opatrně odstraní. Snažte se sedimentu nedotýkat. Po určité době stání rozpuštěného másla na mírném ohni se vytvořený tuk scedí a sediment zůstane v nádobě. Nalijte do nádoby a nechte vychladnout.
• Metoda druhého domova Ghí můžete připravit v troubě. Umístěte nádobu doprostřed, aby se ghí nepřipálilo, zapněte mírný oheň a vařte na mírném ohni.

Důležité! Doba roztavení jednoho kilogramu másla jsou dvě hodiny. Na tři kilogramy jsou potřeba čtyři hodiny roztavení.

Tipy pro vaření

• Máslo se odebírá se 70% obsahem tuku. Doporučuje se kupovat máslo na trhu.
• Před přidáním nakrájejte máslo na kousky.
• Ohřívací nádoba musí být suchá.
• Na začátku tání použijte střední teplotu. Jakmile se máslo úplně rozpustí, snižte teplotu na minimum.
• Vzniklá pěna se opatrně odstraní.
• Během rozpouštění máslo nemíchejte.
• Při sebírání pěny sledujte sediment.
• Po shromáždění veškeré pěny můžete tuk přecedit do jiné nádoby a pokračovat v procesu vaření na mírném ohni.
• Kupované máslo vysoké kvality produkuje minimální sediment.
• Doba rozpouštění 1-2 kg másla trvá jednu a půl až dvě hodiny.

Použití ghí

Přepuštěné máslo se používá ke smažení. Přidává se jako koření do kaší a brambor. Přepuštěné máslo se používá jako základ pro různé teplé omáčky. Přepuštěné máslo se používá v kosmetologii a slouží jako základ pro pleťové masky, krémy na ruce a nohy.

Zvědavý! Do zbývajícího sedimentu z tavení se přidává cukr. Hmota ztvrdne, stane se pevnou a vhodnou ke konzumaci. Lze ji jíst s chlebem.

Důležité!

Jídlo se při smažení v ghí nepřipálí.

Užitečné vlastnosti

Ghí má pozitivní vliv na lidské tělo:

• Zvyšuje imunitu.
• Podporuje správnou funkci jater a gastrointestinálního traktu.
• Zpomaluje proces stárnutí organismu.
• Lidské tělo ho dokonale vstřebává.
• Má ochranné vlastnosti proti volným radikálům.
• Vysoký obsah vitamínů rozpustných v tucích, zlepšuje zrakovou ostrost.
• Když konzumujete ghí, vaše pleť se omlazuje.
• Má dobrý účinek na nervový systém.
• Zabraňuje ateroskleróze, chrání buněčnou DNA.
• Používá se při léčbě bolestí zad, migrén, artritidy.

Důležité! Čisté ghí neobsahuje GMO ani různé potravinářské přídatné látky.

Škodlivé vlastnosti

Nadměrná konzumace může vést k obezitě.

Struktura

• Vitamin A RE rozpouštědlo tuků. Obsah 667,0 mcg na 100 g, 71 % denní dávky.
• Vitamin B2 riboflavin při těžké fyzické námaze dodává energii buňkám svalové tkáně. Ovlivňuje zdraví vlasů a pokožky. Obsah 0,1 mg na 100 g, 19,4 % denní dávky.
• Vitamín B5, kyselina pantothenová, zlepšuje metabolismus, mozkové funkce a paměť. Podporuje zdravé vlasy. Obsah 0,05 mg na 100 g, 1,0 % denní dávky.
• Vitamin E podporuje reprodukci buněk, zpomaluje stárnutí, předchází onemocněním myokardu a cév. Obsah 1,5 mg na 100 g, 10,0 % denní dávky.

Složení minerálů

• Železo 0,2 mg. Syntetizuje hemoglobin.
• Draslík 5,0 mg. Přenáší kyslík do mozku.
• Vápník 6,0 mg. Posiluje kosti, podporuje srážlivost krve.
• Hořčík 0,4 mg. Snižuje možnost tvorby trombů.
• Mangan 0,002 mg. Může napomáhat vstřebávání vitamínu B1, mědi a železa.
• Měď 2,5 mcg. Podílí se na metabolismu.
• Sodík 4,0 mg. Absorbuje glukózu, čistí zuby, odstraňuje nepříjemný zápach.
• Síra 2,0 mg. Udržuje kyslíkovou rovnováhu.
• Fosfor 20,0 mg. Asimiluje bílkoviny a tuky.
• Zinek 0,1 mg. Řídí imunitu.

Zajímavý

• Při zahřátí na +205 °C začne olej kouřit.
• Podle GOS TU obsahuje 100 g ghí 99 % tuku.
• Ve védském náboženství se ghí nazývá GheeZapalují ho v lampách. Obětují s olejem. Široce se používají k léčbě.

ZvědavěPodle védských kánonů, pokud manželka potře nohy svého manžela ghí, budou mít silnou rodinu.

Opatrování

Absence vody v ghí umožňuje dlouhodobé skladování: až 9 měsíců při normální teplotě, 15 měsíců v mrazáku.

Kalorický obsah 892 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 0.2g. (∼ 0,8 kcal)
Tuk: 99 g. (∼ 891 kcal)
Sacharidy: g. (~ 0 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 0% | 99% | 0%

Přepuštěné máslo má oříškovou chuť a jantarovou barvu a také dlouhou trvanlivost. Produkt se přidává do příloh, kaší, pečiva a používá se ke smažení. Prozradíme vám, jak užitečné je ghí a jak si ho připravit doma.

Nezapomeňte, že jakékoli zdravotní problémy by měly být řešeny s lékařem. Léčbu a dietu mohou předepsat pouze specialisté.

Co je ghee?

Výrobek je vyroben z běžného másla. Při zahřátí se z másla uvolňuje voda a mléčné bílkoviny. Výrobek se používá ke smažení: nekouří, nepřipaluje se, snadno snáší vysoké teploty a dodává jídlu charakteristickou vůni.

Olej také obsahuje:
nenasycené tuky;
kyselina linolová, která je zodpovědná za správný růst buněk;

vitamíny rozpustné v tucích A, E, D – díky odpařování vody je jejich koncentrace v ghí vyšší než v másle;

draslík, hořčík, železo.

Jak vyrobit ghí doma

V obchodech jsou k dostání různé značky ghí, ale ne všichni výrobci se drží klasického receptu. Někteří do výrobku přidávají rostlinné oleje a potravinářské přísady, které nejsou vždy uvedeny na obalu. Abyste si byli jisti složením, je lepší si máslo vyrobit sami.

Pro výrobu ghí doma je třeba dodržovat tato pravidla:
Používejte čerstvé máslo: prošlé máslo mu dodá nepříjemnou kyselou chuť.

Po roztavení a varu se tekutý základ oddělí. Nahoře se objeví pěna – mléčná bílkovina. Dole se hromadí voda s rozpuštěnými nečistotami. Uprostřed se vytvoří zlatavá vrstva – čistý tuk.

Chcete-li rozpustit máslo, musíte odstranit vrchní vrstvu a scedit jantarovou vrstvu, přičemž voda zůstane dole. Oddělený produkt můžete zmrazit a poté jej rozdělit na části.

Jaký je rozdíl oproti indickému receptu?

Přepuštěné máslo je blízkým příbuzným indického ghí. Rozdíl spočívá v podmínkách a technologii přípravy. Indická metoda se vyznačuje svou dobou trvání: nejprve se surovina roztaví a udržuje v teple, poté se dlouho vaří v hrnci nebo jiné nádobě.

Pro přípravu ghí je potřeba dodržet správný čas. Pokud pánev odstavíte z plotny příliš brzy, olej se nestihne zbavit nečistot. Pokud to přeženete, místo lehké oříškové vůně se objeví silná karamelová vůně.

Pro pikantní ghí přidejte do hrnce koření: kurkumu, chilli, hořčici, tymián, kmín, koriandr, skořici, zázvor. Koření se zaváže do plátýnka a po uvaření se vyjme.

Během vaření ghí suspenze také zezlátne, jako obvyklé domácí ghí, ale poté se produkt rozjasní a vaření začne doprovázet slabé praskání.

Čím je produkt jedinečný?

Správné indické ghí, jak tvrdí ájurvédští praktici, zůstává vhodné k použití i po 100 letech.

Dlouhá trvanlivost ghí se vysvětluje absencí bílkovin, ve kterých se bakterie začínají množit a přispívají k rozkladu produktu. Nemohou žít v čistých tucích.

Jaký je přínos produktu?

Ghí obsahuje vitamíny a minerály. Není jich sice tolik jako v zelenině, rybách nebo mase, ale mají mnoho užitečných vlastností. Sodík a fosfor zlepšují trávicí systém, zinek a měď posilují imunitní systém, draslík zvyšuje pružnost stěn cév, vitamín D v kombinaci s vápníkem posiluje kosti.

Domácí produkty jsou mnohem prospěšnější: neobsahují škodlivé přísady a neznámé složky, které mohou způsobit alergickou reakci.

Je pro někoho škodlivé jíst ghí?

Ghí je produkt s vysokým obsahem kalorií: 100 g obsahuje asi 900 kcal. Pokud ghí zneužíváte, můžete si poškodit tělo. Přejídání může vést k obezitě, cukrovce, problémům se slinivkou břišní a játry.

Aby dospělý člověk měl z oleje prospěch a eliminoval škody, nesmí konzumovat více než pět čajových lžiček denně týdně. Recepty, ve kterých je množství všech složek přísně regulováno, pomohou dodržovat přísné limity.

Co se dá dělat?

Rozpusťte máslo a opečte v něm brambory. Porovnejte, jak se liší pokrm připravený s rozpuštěným máslem od pokrmu připraveného s běžným máslem nebo slunečnicovým olejem. Pro svou rodinu můžete připravit speciální pochoutku pomocí receptů z Food.ru: rýži s máslem a česnekem nebo azu po tatarsku.

Expresní doručení z Perekrestoku — doručíme vám nejčerstvější zboží do 60 minut! Objednejte si své oblíbené produkty v aplikaci Perekrestok nebo na webových stránkách perekrestok.ru.