Pozor – raná zelenina! Jak poznáte, že ovoce obsahuje dusičnany? | Argumenty a fakta
Raná zelenina vypadá docela chutně, ale může být zdraví škodlivá. Jak si vybrat „vitamíny“ bez dusičnanů a jiných chemikálií?
Raná zelenina, na kterou na jaře všichni netrpělivě čekají, může být smrtící. A to vše proto, že nepoctiví zemědělci, aby zabili ze zvýšené ceny první mleté zeleniny, ji nemilosrdně krmí minerálními hnojivy – dusičnany, čímž je tlačí k rychlejšímu a většímu růstu.
Každý rozumný člověk se přirozeně chce naučit, jak identifikovat zeleninu plněnou dusičnany, než za ni zaplatí prodejci peníze. S tím jsou však problémy. Pro všechny, kterým záleží na svém zdraví, mám dvě špatné zprávy!
Novinky na prvním místě
Je extrémně obtížné identifikovat zeleninu, která je nabitá dusičnany. Jen u některých lze kvůli změněné barvě podezřívat, že obsahují chemikálie. Ale o tom si povíme později.
Novinka dvě
Přístroje, které zjišťují obsah dusičnanů v zelenině a ovoci, nerozlišují soli, tedy zjednodušeně řečeno, nedokážou rozeznat soli minerálních hnojiv od jiných solí. Každý, kdo si již takové zařízení zakoupil, si to může sám ověřit provedením jednoduchého experimentu. Ukrojte si kousek libovolného ovoce (například jablko) a změřte přístrojem množství dusičnanů v něm. Ovoce pak osolte běžnou kuchyňskou solí, nechte vsáknout a poté do kousku ovoce opět zapíchněte sondu měřícího zařízení dusičnanů. Číslo obsahu dusičnanů se zřetelně zvýší, ačkoli ovoce bylo posypáno solí, nikoli dusičnany.
To je ten druh beznaděje, který pramení z obtíží při identifikaci dusičnanové zeleniny. Ale nemůžeme sedět se založenýma rukama. Navíc se stále dá něco dělat.
Dusičnany určujeme podle barvy
V některých případech je to možné. Vezměme si například petržel. Její pravá barva je jemně zelená. Po „požití“ dusičnanů získá tmavě zelenou barvu. A takový se nevyplatí kupovat. Mimochodem, ne náhodou jsem si vzal za příklad petržel – je to jeden z rekordmanů v akumulaci dusičnanů. Teď si mimochodem vzpomeňte, jakou barvu petržel u nás na trhu prodává po celý rok. Pokud si všimnete, že zelenina má nepřirozenou barvu, nekupujte ji.
Pamatujte si! Zelenina, která hromadí dusičnany ve velmi velkém množství: petržel, mrkev, červená řepa, brambory, zelí, šťovík, pomeranče, hlávkový salát, jablka, hrušky, sója, fazole, kukuřice, hroznové víno, tuřín, meloun, celer, černá ředkev.
Dusičnany určujeme podle „skvrn“
V zelenině, jako jsou brambory nebo cuketa, se často objevují zelené nebo žluté skvrny zpod slupky. To je také signál nebezpečí – znamená to, že se v zelenině nahromadily škodlivé látky. Jakákoli zelenina se zelenými nebo žlutými skvrnami by se neměla kupovat.
Kde se dusičnany hromadí?
U většiny zeleniny je nemožné určit škodlivost dusičnanů. Proto budete muset mít ve vlastní kuchyni dvě profese: kuchaře a chirurga. Umět jídlo nejen připravit, ale také z něj vystříhat všechny nepotřebné věci. A k tomu samozřejmě potřebujete znát místa výskytu dusičnanového jedu.
Existuje zelenina, ve které se jed hromadí uvnitř ovoce. Například zelí. Nejškodlivější částí je stonek. Nikdy byste ji neměli jíst, i když zelenina vyrostla na vaší vlastní zahradě. Nikdy nevíte, jaká infekce proniká do půdy deštěm a spodní vodou. A ve vrchních listech zelí odborníci objevili zásobárnu dusičnanových látek. Před přípravou večeře je proto třeba odstranit několik vrstev listů.
Střed mrkve je také velmi nebezpečná část. Z bezpečnostních důvodů je lepší jej odstranit. Pokud výrobek vypadá celistvě a zdravě a nejsou na něm žádné podezřelé skvrny, hniloba nebo jiné podivné útvary, můžete riskovat, že ho sníte celý.
Mnoho druhů ovoce a zeleniny dává přednost ukládání škodlivých látek na povrch. Brambory, okurky, cukety, jablka a hrušky je lepší oloupat. Čím silnější kůži odstraníte, tím lépe. Slavné rčení, že všechny vitamíny jsou ve slupce, je vlastně pohádka: hodně je jich i v dužině. A uvnitř jablek je například podstatně více užitečných látek než ve slupce.
U zeleniny, jako je řepa, ředkvičky a křen, je třeba odstranit horní i spodní část. Více odřízněte – nebuďte lakomí: čím silnější krájíte, tím více zdraví ušetříte. Horní část tykve přiléhající ke stopce je odříznuta. Opět je potřeba odříznout silnější kus.
V obilninách – pšenice, žito, pohanka atd. – se škodlivé látky hromadí především ve stéblech a listech, kterými jsou zvířata krmena. Mimochodem, takto se maso kontaminuje dusičnany. V zrnech není žádný jed, takže kaše a moučné výrobky lze jíst bez obav.
Jak se zbavit dusičnanů
Odborníci tvrdí, že pokud se dobře omytá zelenina vloží na 1 hodin do osolené vody (XNUMX% roztok), množství dusičnanů v ní se výrazně sníží.
Jak odstranit dusičnany z těla
Samozřejmě je nepravděpodobné, že se budete moci zcela chránit před dusičnany. Do jídla se dostanou tak či tak. Proto je třeba neustále pomáhat tělu zbavovat se škodlivých látek. Dusičnany jsou aktivně odstraňovány fermentovanými mléčnými výrobky. Nedávné studie prokázaly, že při pravidelném zařazování mléka a tvarohu do jídelníčku se hladina dusičnanů v těle snižuje o 67–78 %. Kromě toho je užitečné konzumovat rostlinný olej, pečivo z celozrnné mouky a zelený čaj s mlékem.
Proces akumulace dusičnanů může být inhibován kyselinou askorbovou. A karcinogenní účinek snižují vitamíny A (axeroftol), E (tokoferoly) a B-9 (kyselina listová). Na tyto látky byste tedy neměli zapomínat. Snažte se je vždy zařadit do svého jídelníčku.
Dalším účinným způsobem, jak zbavit tělo dusičnanů a dalších škodlivých látek, je více se hýbat. Fyzické cvičení zvyšuje intenzitu metabolismu, což znamená, že tělo samo odstraní infekci rychleji.