Potravinové mýty: výhody a poškození meruněk, kolik jich můžete sníst denně, jak si vybrat chutné

Meruňky jsou jedním z nejoblíbenějších letních plodů, které mnozí milují. Ne každý si ale může vybrat ty skutečně chutné a zralé. Mnoho lidí se vyhýbá meruňkám se světle zbarvenou dužninou nebo červenými skvrnami na slupce. Existuje názor, že příliš světlé ovoce je plné škodlivých „chemikálií“. Řekneme vám, jaké mylné představy a mýty existují, jak jsou meruňky užitečné a škodlivé, kolik jich můžete sníst a jak koupit ty nejlepší.

Pravda a mýty o meruňkách

Je lepší nekupovat meruňky s malými vínovými skvrnami: jsou vadné.

Mýtus. Pro řadu odrůdy meruněk Drobné, až červené nebo vínové skvrny (říká se jim také meruňkové pihy) jsou stejnou známkou zralosti jako např. zarudnutí slupky u jiných odrůd.

Příliš jasná meruňková barva může naznačovat přemíru chemikálií

Podle Rospotrebnadzor je to možné. Nepřirozený vzhled ovoce může být známkou nadměrného množství chemikálie používané při pěstování meruněk.

Meruňky s bílou dužinou jsou méně chutné a sladké.

Vše záleží na odrůdě. Plody s bílou dužninou jsou většinou méně aromatické. Ale ty dobré zralé meruňky Takové odrůdy mohou být ještě sladší než obvyklé žluté.

Meruňky jsou silně ošetřovány chemikáliemi, aby se zvýšila trvanlivost

Podle šéfky ruského svazu bobulí Iriny Koziyové Svědomití výrobci neošetřují čerstvé meruňky chemikáliemi. „To není potřeba a pro producenty je také důležité, aby plody dozrály včas během přepravy,“ vysvětluje odborník. Bezohlední výrobci mohou produkty ošetřovat chemikáliemi, které potlačují růst plísní a prodlužují trvanlivost. Pokud ale při povinné kontrole před uvedením do prodeje odborníci objeví nějaké chemikálie, takové ovoce na pulty nesmí. Pokud jde o sušené meruňky (sušené meruňky), při jejich sušení je pak povoleno používat oxid siřičitý, konzervační prostředek na potraviny.

Je těžké najít ruské meruňky na prodej

Ano. Ty hlavní dodavatelů meruněk do Ruska jsou Turecko a Uzbekistán. Ovoce se přiváží také z Kazachstánu, Arménie, Tádžikistánu, Ázerbájdžánu a řady dalších zemí. V Rusku lze meruňky pěstovat v jižních oblastech, ale objem místní produkce je velmi malý – méně než 5 % celkové spotřeby, uvádí Berry Union Ruské federace. Hlavním problémem je, že meruňkové sady velmi trpí jarními mrazíky a zimním chladem, takže je obtížné trvale získat velkou úrodu.

Nepříliš zralé meruňky doma „dozrají“ jen těžko

Vůbec ne. Meruňky mohou během skladování dokonale dozrát. (samozřejmě pokud nebyly sbírány moc zelené). Chcete-li proces urychlit, je nejlepší je uchovávat při pokojové teplotě a vložit je do papírového sáčku spolu s trochou zralého ovoce. Uvolňuje etylen, který urychluje zrání.

Škodlivost meruněk

S meruňkami by si měli dávat pozor lidé trpící cukrovkou (ovoce by se měly konzumovat s mírou, raději nevybírejte přezrálé a velmi sladké), chronickými onemocněními trávicího traktu a jater. V případě exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění jsou čerstvé meruňky kontraindikovány. Syrová meruňková jádra obsahují přírodní sloučeninu amygdalin, který se po konzumaci v lidském těle mění na jed kyanid. Otrava kyanidem může způsobit nevolnost, horečku, bolesti hlavy, nespavost, žízeň, letargii, bolesti kloubů a svalů a pokles krevního tlaku. V některých případech je možná smrt. Odborníci varují, že konzumace více než tří malých syrových meruňkových jader může překročit bezpečné hladiny této látky v těle. Otrava kyanidem je nebezpečná zejména pro děti. Meruňky mohou způsobit alergické reakcev rozsahu od mírných příznaků, jako je syndrom orální alergie, až po závažné systémové reakce včetně anafylaxe.

Kolik meruněk můžete sníst denně?

Při konzumaci se doporučuje řídit se smyslem pro proporce, připomínají specialisté z Rospotrebnadzor. Pro zdravé lidi normou je 300 g meruněk denně. Není vhodné je konzumovat nalačno nebo bezprostředně po těžkém jídle.

Výhody meruněk

• Vápník – 13 mg;
• železo – 0,39 mg;
• fosfor – 23 mg;
• draslík – 259 mg;
• sodík – 1 mg;
• hořčík – 10 mg;
• zinek – 0,02 mg;
• měď – 0,07 mg;
• Mangan – 0,07 mg;
• selen – 0,1 mcg;
• vitamin C – 10 mg;
• thiamin – 0,03 mg;
• riboflavin – 0,04 mg;
• niacin – 0,6 mg;
• kyselina pantothenová – 0,24 mg;
• Vitamin B6 – 0,05 mg;
• foláty – 9 mcg;
• vitamín A – 96 mcg RAE;
• Vitamin E – 0,89 mg;
• Vitamín K – 3,3 mg.

Meruňky jsou vynikajícím zdrojem draslíku, jedna z nejdůležitějších makroživin pro lidské zdraví a udržení normálních tělesných funkcí. Studie ukazují, že draslík pomáhá předcházet kalcifikaci cév a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně vysokého krevního tlaku a mrtvice.

Meruňky jsou bohaté na vitamín A a karotenoidy., které podporují dobré vidění a pomáhají předcházet rozvoji věkem podmíněné makulární degenerace, jedné z častých příčin slepoty ve stáří.

Vitamin K, na který jsou meruňky bohaté, pomáhá tělu produkovat různé bílkoviny potřebné pro srážení krve a stavbu kostí.

Odborníci na to upozorňují meruňky příznivě působí na nervový systém, gastrointestinální trakt, prospěšné látky v jejich složení pomáhají posilovat cévy, zlepšují paměť a zvyšují odolnost organismu.

Jak si vybrat chutné, sladké a zralé meruňky

Zralé, chutné meruňky budou mít charakteristickou sladkou vůni. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu ovoce.

• Zralá meruňka má rovnoměrnou barvu. bez skvrn. Jeho „líčka“ mohou být načervenalá a u některých odrůd se při dozrávání objevují na slupce červené skvrny.
• Povrch meruňky by měl být suchý.
• Dobré plody jsou pevné bez promáčklin. Když jemně zatlačíte na slupku, meruňka by se neměla deformovat.
• V závislosti na odrůdě může být povrch meruňky hladký nebo sametový. Neměl by mít žádné praskliny ani mechanické poškození.
• Hnědé skvrny na povrchu ovoce zpravidla naznačuje nesprávné skladování a přepravu, stejně jako začátek hnilobného procesu, zelené – že meruňka je nezralá.
• Vrásčitá slupka meruněk obvykle naznačuje, že ovoce bylo skladováno po dlouhou dobu nebo nesprávně.

Mnoho lidí miluje sušené meruňky – kuraga. Toto sušené ovoce není o nic méně užitečné než čerstvé ovoce a je také opředeno velkým množstvím mýtů.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.

Pokud jde o koncentraci draslíku, jsou sušené meruňky nesporným lídrem mezi ostatními rostlinnými produkty a zároveň jsou zdrojem mnoha dalších mikroelementů. Některé z nich jsou obsaženy ve 100 g sušeného ovoce v množství, které tělo denně potřebuje (křemík, bór, chrom), řekla Roskachestvo endokrinoložka, kandidátka lékařských věd a nutriční specialistka Elena Syurakshina. Odborník poznamenal, že sušené půlky meruněk obsahují draslík, fosfor, síru, vápník, hořčík, železo, hliník, mangan, měď, zinek, chrom, jód a selen. Jak vysvětlil lékař, tak bohatý obsah jmen z periodické tabulky může být pro člověka prospěšný i škodlivý. Proto je lepší si vlastnosti sušených meruněk před konzumací zjistit předem.

Užitečné vlastnosti sušených meruněk

• Prevence hypertenze kvůli vysokému obsahu draslíku. Je prospěšný při srdečních chorobách, ale pouze pokud pochází z přírodních zdrojů, jako jsou sušené meruňky.
• Prevence anémie a krvácivých poruch. Sušené meruňky pomáhají zvyšovat hladinu hemoglobinu, protože obsahují měď a železo. Vitamin K zabraňuje nadměrnému krvácení.
• Podporuje zdraví a krásu díky obsahu vitamínu E (dobrý pro pokožku), vápníku (posiluje kosti a nehty), draslíku (pomáhá při obnově a udržení srdeční činnosti).
• Pomoc s kontrolou hmotnosti. Lidem s nadváhou se doporučuje zařadit sušené meruňky do svého jídelníčku. Rychle zažene hlad a normalizuje trávení, neobsahuje nezdravé tuky, odvádí z těla přebytečnou vodu. Hlavní věc je používat ji s mírou.
• Podporuje trávení a imunitu, posiluje kostní tkáň v těle. Jde o vitamíny B1, B2, A, C, PP, dále vápník, hořčík, železo, fosfor a sodík obsažené v sušených meruňkách. Vláknina normalizuje činnost trávicího traktu, odstraňuje toxiny a odpad z těla a čistí játra.
• Výhody pro těhotné ženy. Sušené meruňky kromě prevence chudokrevnosti zajistí nastávající mamince 15 % denní potřeby železa a také velké množství mědi a kobaltu, kyseliny listové, draslíku, vápníku a hořčíku, které tělo těhotné ženy potřebuje. .

Vzhledem ke všem zmíněným prospěšným vlastnostem sušeného ovoce endokrinolog poznamenal, že sušené meruňky se doporučují jíst po infarktech a mrtvicích – k obnovení těla. Obsahuje fenolické složky, které snižují cholesterol v těle. V případě těžké exacerbace pankreatitidy lze sušené ovoce použít k přípravě nápojů po období půstu, draslík a sodík v takových infuzích a kompotech budou mít prospěch. Jak dodal lékař, sušené meruňky jsou výborným přírodním projímadlem, napomáhají funkci střev, takže jsou výbornou alternativou k léčivým projímadlům, aby nevznikaly návyky.

Škodlivé vlastnosti sušených meruněk pro tělo

Ačkoli sušené meruňky pomáhají při poruchách trávení, existují nuance, které je třeba mít na paměti, poznamenal Syurakshina. Sušené meruňky mohou vést ke zvýšené tvorbě plynů, protože obsahují cukr a vlákninu: jejich konzumací bakterie žijící ve střevech stimulují zvýšenou tvorbu plynu.

Nadměrná konzumace sušených meruněk může způsobit:

• záchvat průjmu a žaludeční nevolnost. Neměl by být podáván dětem do jednoho roku, stejně jako lidem s individuální nesnášenlivostí meruněk;
• snížení krevního tlaku, takže v případě hypotenze je tento přípravek povolen ve velmi malých množstvích nebo je zcela zakázán. Ze stejného důvodu jsou sušené meruňky kontraindikovány pro astma;
• zhoršení zdravotního stavu u lidí trpících žaludečními vředy, cukrovkou a onemocněním štítné žlázy.

Dříve endokrinolog, kandidát lékařských věd, učitel na Fakultě základního lékařství Moskevské státní univerzity. Lomonosova Zukhra Pavlova vyvrátila mýty o prospěšnosti vývaru z kostí. Ve svém kanálu Telegram uvedla, že vývar se vaří a koncentrují se v něm všechny škodlivé věci, které jsou v mase a kostech, včetně purinů, které zvyšují hladinu kyseliny močové. Konzumací vývaru se zhoršuje stav kloubů, stoupá krevní tlak, což zvyšuje kardiovaskulární rizika. Tento odvar má také příznivé vlastnosti, ale je jich mnohem méně, než se běžně věří.

• Vývar rychle pomáhá získat tukovou tkáň. To je nezbytné pro ty, kteří jsou oslabení, vyčerpaní nebo se zotavují ze zranění.
• Pro sportovce vývar pomůže rychle obnovit elektrolyty v krvi.
• Za tepla vývar rychle zažene pocit hladu, protože podporuje rychlejší syntézu hormonů sytosti. Ale doslova po hodině chce člověk znovu jíst, protože žaludek se vyprázdní a bude znovu vyžadovat naplnění.

Endokrinoložka Zukhra Pavlova poznamenala, že byste neměli slepě věřit v léčivé vlastnosti kostního vývaru a prezentovat ho jako produkt bohatý na kolagen, vitamíny, lysozym a další enzymy, aminokyseliny a hořčík.