Pórek – pravidla a tipy pro skladování | Co a jak skladovat

Pórek je jednou z nejzdravějších a nejvýživnějších zelenin. Obsahuje mnoho vitamínů skupin A, B, C, E a PP. Vhodné pro dlouhodobé skladování. Zeleninu lze zmrazit, sušit nebo nakládat a konzumovat téměř po celý rok. Při dlouhodobém skladování se zvyšuje koncentrace kyseliny askorbové v dužině, což zvyšuje nutriční hodnotu.

Co ovlivňuje trvanlivost

Na zachování prospěšných a nutričních vlastností pórku mají vliv následující faktory:

1. Влажность. Mělo by se pohybovat v rozmezí 80-85%.
2. Místo skladování. Ideální je lednička. Obyvatelé venkova mohou využívat dobře větraný sklep.
3. Obal. Aby se zabránilo vysychání, je vhodné použít polyetylen.
4. Způsob zpracování. Čerstvá cibule má poměrně krátkou trvanlivost. Pokud ho ale sušíte, nakládáte nebo mrazíte, může se trvanlivost výrazně prodloužit.
5. Kvalita zeleniny. Jen zdravá, nepoškozená kořenová zelenina se dlouho nekazí.
6. teplota. Čerstvou zeleninu je lepší uchovávat na chladném místě, kde teplota nepřesahuje +5°C.

Vlastnosti a způsoby uložení

Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost, i když je čerstvý. Dá se tedy skladovat po celou zimu. Výrobek je velmi nenáročný na podmínky údržby. I v bytových podmínkách si takové cibule můžete udělat pořádnou zásobu.

Ve sklepě

Sklep je optimálním místem pro skladování zeleniny. Místnost ale musí být řádně vybavená, chráněná před hlodavci a dobře větraná. Sklep je nutné ošetřit prostředkem proti plísním. Aby se cibule nekazila déle, zvažte následující nuance:

• Sklizeň se umístí do sklepa ihned po sklizni.
• Optimálním balením jsou dřevěné krabice.
• Na dno krabice musíte nasypat 5 cm vrstvu písku, do které „zasadíte“ cibule s listy. Nahoru musíte přidat dalších 15 cm písku.
• Vlhkost by měla být udržována na 85%, aby se zabránilo vysychání.

Na balkoně

Pro skladování lze využít i zasklený balkon nebo lodžii. Důležité ale je, aby byla místnost dobře izolovaná. Teplota by neměla klesnout pod -7 ° C, jinak zelenina zmrzne, ztratí chuť a křupavou strukturu. Pro dodatečnou izolaci lze plodinu přikrýt přikrývkou.

Je vhodné, aby teplota na balkoně nebo lodžii byla přibližně -1°С-+1°С. Za takových podmínek se nejlépe skladuje pórek. Ale nebojí se mrazů až do -7 °C.

V ledničce

Obyvatelům města, kteří nemají sklep nebo teplý balkon, se doporučuje používat lednici. Poskytuje optimální podmínky pro cibuli. Vlhkost je poměrně vysoká a teplota uvnitř 0°С-+5°С. Je lepší použít přihrádku na zeleninu. K balení jsou vhodné plastové sáčky. Je nutné v nich vytvořit otvory, aby se zabránilo hromadění kondenzátu.

Nedoporučuje se uchovávat pórek v lednici v jednom kuse. Chcete-li vydržet déle čerstvé, měli byste zelené listy zkrátit asi o polovinu.

Zmrazení

Obyčejný domácí mrazák pomůže uchovat pórek doma do další sezóny. Pro zmrazení potřebujete:

1. Ovoce omyjeme a osušíme.
2. Nakrájejte na proužky, kostky nebo kolečka. Vyberte si tvar podle svých potřeb a preferencí.
3. Vložte do sáčků na porce a vložte do mrazáku.

Zmrazená cibule se skladuje minimálně rok. Jeho chuť a textura se však zhorší. Nehodí se do salátů a čerstvé konzumace, ale výborně se hodí do polévek a jiných teplých jídel.

Sušení

Zeleninu lze sušit a skladovat až do příští sklizně. Sušení se provádí v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě + 50 ° C.

Nejprve by měly být suroviny důkladně omyty a nakrájeny na požadované kousky. Pro skladování sušeného ovoce je lepší použít skleněnou uzavíratelnou dózu. Sušený pórek se skvěle hodí jako dochucovadlo, k tomu ho lze rozemlít na prášek.

Marinování

Existuje několik způsobů, jak nakládat pórek doma. Produkt je velmi chutný a neobvyklý. Dá se použít jako plný salát и přídavky k dalším pokrmům. Chcete-li nakládat cibuli nejjednodušším způsobem, potřebujete:

1. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody vezměte 50 g soli, 100 g cukru a 100 ml stolního octa. Marináda by se měla vařit 2 minuty.
2. Bílou část stonků nakrájejte na kousky podle libosti.
3. Umístěte obrobek do vroucí vody asi na 3 minuty. Pro zvýraznění chuti můžete přidat trochu soli.
4. Vložte cibuli do sklenic a zalijte marinádou.
5. Srolované sklenice zabalte na 12 hodin.

Výsledný produkt je vhodné poslat do sklepa nebo lednice, ale lze jej skladovat i uvnitř.

Jak poznat, že se pórek pokazil

Zkažení póru lze určit podle následujících znaků:

• Pokrývání povrchu nepříjemným hlenem.
• Tvorba nánosů plísní. Může se objevit na zelené i bílé části.
• Kořenová plodina je příliš měkká.
• Nepříjemný plesnivý zápach.

Rozmazlená mašle se nedá jíst. Kvůli hnilobě nebo tvorbě plísní se v ní vyvíjejí bakterie, jejichž vstup do trávicího traktu může vést k vážná otrava. Při skladování ve větším množství je důležité pravidelně kontrolovat stav zeleniny, od zdravé odstranit zkaženou kořenovou zeleninu. Pokud i malá část zplesniví, je třeba vyhodit celou cibuli.

Tipy pro skladování

Abyste si mohli vychutnat chutný a zdravý pórek téměř po celý rok, věnujte pozornost následujícím doporučením:

• Přípravky dělejte pouze z velké, nepoškozené zdravé kořenové zeleniny.
• Před vložením ovoce do chladničky z nich odstraňte veškeré nečistoty a odřízněte kořeny.
• Zelenou cibuli nemyjte. Naopak by měl být vysušený od přebytečné vlhkosti, jinak bude mnohem rychleji hnít. Musíte ji sušit na tmavém místě, kde cibule není vystavena přímému slunečnímu záření.
• Zelení dejte do lednice v malých porcích. Pro balení je nejlepší použít kulinářský pergamen nebo polyethylen.
• Udělejte v obalu otvory, abyste zabránili nadměrnému hromadění vlhkosti. Můžete použít přírodní prodyšnou tkaninu. Obal musí být včas vyměněn nebo vysušen.
• Abyste zabránili vysychání peří, snažte se udržovat vlhkost na 85 %. Obvykle v domácích chladničkách a sklepech jsou podmínky nejpříznivější, ale v případě potřeby lze provést dodatečné zvlhčování. Nemělo by být příliš mnoho vlhkosti, to povede k hnilobě.

Skladování pórku. Pórek: skladování, sklizeň, zpracování

Cibule přinesla velkou úrodu, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy od sebe neuschnou, jako u. A pokud uschnou a opadnou, pak jim téměř nezbudou žádné nohy. Co dělat s takovými exoty? Nejdříve je sklidíme, jinak nic nezbude.

doba sklizně pórku

Dospělé rostliny se nebojí! První výběrová sklizeň se provádí začátkem nebo v polovině září: rostliny, které překážejí ostatním a zjevně nedorostou do parametrů určených popisem odrůdy, se odstraní. Ze záhonů se zcela odstraní, když začnou silné mrazy. V mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Mrazy mohou přijít později. Pro dlouhodobé skladování je třeba rostliny vykopat opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Koneckonců, při výsadbě byly zakopány hluboko. Nejlepší je použít vidle. Pokud je suché počasí, je nutné rostliny několik hodin sušit na vzduchu.

jakou cibuli skladovat

Nejprve si ujasněme, zda by měl být každý pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nekalibrují, jako by byly vyřezány z dřevěného bloku.Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako ocásky. Je to jako s matrjoškou: čím menší, tím menší, tím menší. Ocásky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vysychá. To platí pro všechny okopaniny. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě bereme pouze velké, silné rostliny.Pórek může pěstovat ve sklepě, pokud stonky s kořeny umístíme do jakékoli nádoby s vysokými stěnami. Na dno by měly být piliny. Stonky umístěte svisle, jako vojáčky, jeden k druhému. Nezapomeňte posypat kořeny pilinami nebo pískem, aby nebyly obnažené. Ale nepřehánějte to, posypte trochu, jen aby kořenová houba nebyla holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, okolo +2 °C, pak pórek poroste pomalu a stonek ve tmě vybělí. Můžete ho skladovat dlouho, v mém sklepě vydrží až do začátku dubna.

jak skladovat špatný pórek

Co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Existují dva způsoby. – toto je první způsob, – druhý. Z nějakého důvodu všechny knihy o přípravě zeleniny říkají, že sušit lze pouze horkou cibuli. Proč to vůbec dělat, když se cibule dobře skladuje i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší takto: cibule se oloupe, odstraní se spodní a horní část, nakrájí se na kolečka a suší se v zeleninové troubě při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že v receptu se nepíše, jak cibulové hlavy před krájením mýt.

Metoda jedna – sušení

Fáze mytí je u pórku důležitá! Roste venku a do paždí listů se dostává nejrůznější hmyz! Proto je třeba pórek velmi pečlivě omýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a uvolnit stopku od krycích listů. Poté pórek omyjte pod tekoucí vodou, čímž mu uvolníte cestu ke stonku a listy ohnete. Pokud pórku nedopřejete takovou „Charcotovu sprchu“, pak jakékoli pokrmy se sušeným pórkem mohou mít nepříjemný zemitý zápach. Před umístěním na síta nezapomeňte připravenou zeleninu dobře osušit.Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte zeleninovou směs podobnou těm, které se prodávají v obchodech (Vegeta, Na polévky atd.). Směs obsahuje kořen, pórek. Poměr si volí sám zahradník podle pravidla: co vyrostlo, usušíme a rozmixujeme. Dá se z toho udělat prášek. Bude to vynikající!

druhá metoda je zmrazení

Druhý způsob je jednodušší. Důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do igelitových sáčků, pevně je uzavřete a dejte do mrazáku. V zimě dejte mraženou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nebojte se, nespálíte ji, protože cibule je ledová. S takovým pórkem můžete v zimě dusit, trochu ho přidat. A jak pórek skladujete?

Jak skladovat cibuli. Jak sušit cibuli.

Ani ta nejtrvanlivější odrůda cibule nevydrží dlouho skladovat, pokud ji ihned po vytažení ze země umístíte do krabic a pošlete do sklepa, proto je před zimní sklizní nutné sklizenou úrodu velmi pečlivě vysušit.

Důležité! Žluté odrůdy cibule mají vždy delší trvanlivost než bílé a fialové (červené). Pálivé cibule se skladují déle než sladké a polopálivé.

V závislosti na povětrnostních podmínkách a možnostech letního obyvatele to lze provést několika způsoby:

1. Nechte je přímo na zemi, aby každá hlávka byla co nejlépe osvětlena a zahřátá. Takové opalování nejen odstraní přebytečnou vlhkost z horních šupin slupky, ale stane se také vynikající přirozenou dezinfekcí cibulí. Zahradník stačí hlávky čas od času otáčet, aby k „opalování“ docházelo rovnoměrně.
2. Umístěte pod baldachýn v dobře větraném prostoru – v altánu, na otevřeném balkonu, ve stínu stromů na rohoži z nepromokavého materiálu atd. Tato metoda se používá, když se sklizeň provádí na podzim a sluneční paprsky již nemohou aktivně ohřívat zemi.
3. Umístěte do improvizovaných „houpací sítě“ z jemné síťoviny, rozmístěných mezi stromy, na půdě nebo na otevřeném balkonu. Tato metoda zajišťuje mnohem efektivnější proudění vzduchu a sušení a v tomto případě není nutné cibule obracet.

Celkem je potřeba na sušení vyhradit alespoň 7 dní, ale za oblačného a vlhkého počasí může tento postup trvat mnohem déle. Způsobilost sklizně ke skladování si můžete ověřit tak, že mezi složenými cibulemi projdete sevřenou dlaní: pokud ruka prochází snadno a cibule se zdá, že se před překážkou s charakteristickým šustivým zvukem oddělují, sušení je dokončeno.

Pro dodatečnou kontrolu odborníci doporučují pokusit se krk cibule otočit kolem osy. U dobře vysušené cibule se zlomí. Pokud bylo léto chladné, vlhké a deštivé, doporučuje se cibuli před sušením omýt a oloupat od vrchní vrstvy slupky. Po 2–3 týdnech na čerstvém vzduchu cibule naroste jednou tenkou vrstvou mladé slupky, což jí zajistí relativně dobrou trvanlivost.

Věděli jste? Cibule byla evidentně velmi ceněna starověkými Egypťany. Existují tedy informace, že jedním z důležitých výdajů při stavbě Cheopsovy pyramidy byl nákup cibule pro otroky, kteří ji stavěli, a v hrobce Tutanchamona (odhadované datum úmrtí – 1325 př. n. l.) byl nalezen obraz cibule, který je nám dobře známý.

Existuje také metoda expresního sušení, kterou lze použít, pokud žádná z výše uvedených metod není k dispozici (například není možné nechat sklizenou úrodu na dači a v bytě není otevřený balkon). V takové situaci se doporučuje použít troubu. Po zahřátí na +40…+45 °C vložte dovnitř plech s cibulí, nechte dvířka trouby mírně pootevřená a takto zahřívejte úrodu 12 hodin za pravidelného míchání.

Francouzská pórková polévka. Francouzská polévka ze tří cibulí

Modernizovaná verze tradiční francouzské cibulové polévky, která osloví ty, kteří si hlídají stravu a váhu. Obsahuje totiž minimální množství tuku. Cibule se restuje pod pokličkou a vlivem páry začne karamelizovat, takže se spotřebuje jen velmi málo oleje. Přidává se doslova pro chuť, která se stává ještě výjimečnější díky směsi tří druhů cibule: cibule, šalotky a pórku. Restovaná cibule se poté zalije vývarem zředěným vodou a přidá se koření. Hotovou polévku nalijeme do misek a smažíme v troubě, přikryjeme plátky bagety a posypeme strouhaným sýrem. I malé množství bude stačit k tomu, aby se polévka pokryla lahodnou viskózní krustou.

Nechte pórek na zimu. Pórek – skladování na zimu ve sklepě

Nejčastěji se pro skladování pórku ve sklepě volí metoda s pískem, kterou již známe, zkušení zahradníci však tvrdí, že místo písku můžete použít i běžnou zeminu ze záhonu, kde zelenina rostla.

• Tato cibule by se měla skladovat pouze ve svislé poloze, protože pokud ji necháte vodorovně, získáte zeleninu zakřivenou nahoru. To se děje proto, že pórek roste a natahuje se směrem nahoru.
• Co se týče toho, čím můžete zeleninu zakrýt. Jak již bylo řečeno, můžete použít běžnou zeminu, říční nebo obyčejný písek. Ať už si z tohoto seznamu vyberete cokoli, mělo by to být mírně navlhčené. Mějte však na paměti, že nadměrná vlhkost půdy povede k hnití kořenů rostlin.

Cibuli lze také skladovat ve sklepě

• Ohledně kořenů. I ty je potřeba připravit. Kořeny můžete zkrátit o 1/3, 2/3 nebo je vůbec nezkrátit. Hlavní věc, kterou nemůžete udělat, je kořeny úplně odstranit, protože v takovém případě cibule shnije.
• Listy také upravíme do normálního vzhledu. Můžete je nechat nestříhané, zkrátit je o 1/3, 2/3. Mějte ale na paměti, že zcela nestříhané listy zežloutnou alespoň z poloviny. Nemůžete je úplně stříhat, protože vyživují falešnou cibuli.
• Důležité je také říci, že rostliny není nutné umisťovat do půdy nebo písku. Cibuli můžete umístit svisle do nádoby s mřížkovaným dnem a umístit ji na vybranou půdu.
• Při skladování cibule tímto způsobem nezapomeňte udržovat určitou teplotu a vlhkost. I v chladném období nezapomeňte místnost větrat.

Video o tom, jak doma konzervovat pórek v zimě