Popis houby modřiny a je jedlá (26 fotografií)? Jak vařit houbu modřinu. Fotografie a popis houby modřiny, jak vařit.

Modřina se nejčastěji vyskytuje pod břízami, na písčitých půdách. Stanovištěm houby je celé území SNS. Upřednostňuje zejména severní oblasti, protože netoleruje horké podnebí. Ve smrkových lesích se prakticky nevyskytuje, ale smíšené a listnaté lesy jsou bohaté na modřiny. Nejčastěji houba roste pod břízami, s jejichž kořeny tvoří mykorhizu – zvláštní symbiózu mycelia a kořenů vyšších rostlin.

Pro růst a vývoj potřebuje modřina vlhkost a mírné teplo, takže tento zástupce rodiny Gyroporov se nejčastěji nachází na severní straně a vyhýbá se jasnému slunci.

Pod duby, kaštany a břízami můžete najít dvojníky této houby, kteří mají podobný název, ale na řezu nemodrají. Kaštanové a dubové modřiny mají charakteristickou hořkost, která je spojena s mízou stromů: charakteristická chuť dubové kůry zůstává i ve vařeném pokrmu.

Jak vypadá houbová modřina?

Modřina má konvexní čepici, která se zráním stává plošší a širší. Modřiny dorůstají do průměru 14 – 16 cm. Jejich čepice je zbarvena podle stromu, u kterého byla mykorhiza vytvořena houbovým myceliem. Barva se liší od světlé po hnědou. Často se zaměňuje s hřibovitým, protože jsou si opravdu velmi podobné.

Stonek modřiny je stejně tlustý a silný jako u bílých druhů. U kořene je zahuštěný, jakoby vycpaný vatou. Blíže k horní části jsou v noze dutiny. Klobouk je sametový, někdy hladký, ale nejčastěji má hrbolatý povrch, jakoby pokrytý šupinami. Čím jste starší, tím má čepice více nepravidelností. Zespodu má hustou trubkovitou strukturu, zpočátku bílou, ale s věkem žloutne. To je způsobeno uvolňováním žlutého prášku spór.

Sněhově bílá dužina tohoto zástupce hub získává s věkem krémový odstín. Ale když se rozbije, tato barva zůstane jen několik sekund, poté zmodrá. Podobnou reakci vyvolává i přítomnost přírodního antibiotika bolethol, díky kterému byla houba téměř vyhubena, byla zařazena do červené knihy, ale naštěstí v roce 2005 opět zvětšila svou pěstební plochu a byla vyřazena ze seznamu vzácných rostliny.

Chuť houby

Čerstvě uříznutá modřina má jemné ořechové aroma. Dužnina se po uvaření nerozteče a zachová si hustou strukturu. Kvůli této podobnosti s hřibem a hřibem je modřina klasifikována jako cenný druh. Modřina se široce používá při vaření: suší se a vaří, nakládá a zmrazuje. Mezi popisy jídel a fotografiemi na internetu je nejjednodušší způsob, jak připravit modřinu, smažit ji s bramborami.

Charakteristické houbové aroma v pokrmu nebo omáčce nenechá nikoho na pochybách o nutriční hodnotě modřiny. Uvařenou hmotu můžete skladovat v lednici, oddělení zeleniny, při teplotě nepřesahující 4 oC. Čerstvě natrhané se neskladují déle než týden.

Podobné odrůdy

Modré zbarvení vzniká reakcí určitých látek z dužiny hub s kyslíkem. U některých plodů zmodrá pouze nať, jiné rychle změní barvu na černou nebo hnědou. Všechny modré houby patří do čeledi Boletaceae. Ale pouze v Gyroporus získává dužina bohatou chrpově modrou barvu a již ji nemění. Proto se při sběru hub musíte po 20 minutách podívat do košíku. Pokud ovoce zůstane na řezu modré, jedná se o jedlou modřinu.

ČÍST VÍCE Solené houby jsou plesnivé: co dělat, proč a lze je jíst?

Především je podobný dalšímu gyroporu – kaštanu. Vzhledově jsou totožné, ale je snadné je odlišit. Kaštan nemodrá a po uvaření lehce nahořkne. Gyroporus také připomíná několik druhů jedlých a podmíněně jedlých hub, jejichž maso může také zmodrat.

• Hřib Yunkvilův lze snadno zaměnit s modřinou. Jeho dužina na řezu zmodrá, podobný je i vzhled. Ale po několika minutách se barva změní na černou.
• Hřib hnědý nebo černý mění barvu pouze na stonku a ne vždy. Jeho klobouk je půlkruhový, konvexní, téměř černý. Roste pouze u bříz na kořenech, v trávě.
• U hřibů dužina nejprve zmodrá, poté zčerná. Vyniká oranžově červeným kloboukem a vysokým stonkem. Roste ve smíšených a listnatých lesích.
• Podbovik nebo kropenatý dub je podmíněně jedlá houba. Vyskytuje se ve smíšených lesích. Dužnina zmodrá, ale pak opět změní barvu – na klobouku zesvětlí a na stonku zhnědne.
• Olejnička s mastným uzávěrem může také zmodrat. Ale barva se mění velmi pomalu, mírně a ne vždy.
• Olivově hnědá dubovka na řezu zmodrá, ale následně zhnědne. Rozlišuje se podle charakteristického načervenalého pletivového vzoru na stonku a nažloutlé barvy dužniny. Toto je podmíněně jedlá houba.

Z nejedlých nebo jedovatých odrůd lze modřinu zaměnit se dvěma druhy: hřib satanský a hřib dubák Kele. U satanského masa může maso lehce zmodrat, ale nejčastěji zčervená. Dub Kele se vyznačuje nažloutlou dužninou, která nemění barvu. Neexistuje jediný jedovatý zástupce houbové říše, který by i při lehkém dotyku okamžitě zmodral. Pokud se tak stane, můžete si tyto plody vzít bez obav z otravy.

Jedlé nebo nejedlé

Protože je houba vzácná, mnoho lidí si klade otázku, zda je jedlá nebo ne. Podle různých klasifikací se řadí do druhé nebo třetí kategorie poživatelnosti. Ale podle zkušených houbařů je jedlá, chutná a výživná, i když ke konzumaci je vhodná až po tepelné úpravě.

Individuální intolerance k houbě je možná kvůli poruchám gastrointestinálního traktu a chronickým onemocněním jater a ledvin.

Rozdíly od falešných hub

Gyropores nelze zaměnit s nebezpečnými jedovatými houbami kvůli jejich individuální charakteristice modré barvy.

Ale díky nezkušenosti lze snadno splést gyroporus kaštanový s modřinou, která se jim velmi podobá, ale při prvním řezu jakékoli části kaštanového dvojčete se chyba okamžitě projeví, jeho plodnice nikdy nezmodrá.

Podmínečně jedlého hřiba Yunkvilleho můžete také zaměnit za modřinu, jeho maso v místě zlomu zmodrá, ale velmi brzy zčerná.

Kdy a jak správně sbírat

Modřiny vyžadují obnovu, bez níž mohou jako druh zmizet, takže je třeba je sbírat velmi opatrně a snažit se nepoškodit mycelium. Je lepší odříznout pouze část stonku, nebrat staré a poškozené houby a ponechat je pro další šíření.

Dobré vědět! Nejlepší doba pro sběr je konec léta nebo začátek podzimu.

Bezpečnostní opatření

Přestože je gyroporus považován nejen za jedlou, ale také za chutnou a zdravou houbu, nedoporučuje se jej jíst při určitých onemocněních a stavech:

• V případě onemocnění ledvin je vhodné jej z jídelníčku vyloučit;
• s onemocněním jater;
• během těhotenství a kojení;
• pro žaludeční vřed a exacerbaci gastritidy.

Pravidla shromažďování

Ne nadarmo byla modřina zařazena do Červené knihy, byla na pokraji vyhynutí, a to i kvůli nesprávnému sběru. Nejen modřina, ale ani jakékoliv jiné houby by se neměly vytahovat za kořeny. Touto metodou je mycelium poškozeno a zabito. Podhoubí je schopno dorůst několika metrů a produkovat desítky plodnic, ale jeden neopatrný pohyb a složitý houbový organismus už nebude moci rozdávat radost dalšímu lovci. Nalezenou plodinu musíte opatrně odříznout ostrým nožem, ne příliš blízko kořene.

ČTĚTE VÍCE Skleníky pro hlívu ústřičnou: Od teorie k praxi

Kromě toho nemůžete sbírat houby podél silnic, v blízkosti průmyslových podniků, dokonce i opuštěných, stejně jako na skládkách.

Jak vařit houbovou modřinu

Chcete-li připravit houbu modřinu, musíte se rozhodnout o účelu: zda bude plodina okamžitě konzumována nebo uložena na zimu.

Pro rezervy se doporučuje houby sušit. K tomu jsou modřiny zbaveny lesních nečistot a navlečeny na nitě nebo rozloženy do speciální sušičky. Velké exempláře je třeba nakrájet, malé houby lze sušit celé.

Pokud plánujete vařit jídlo nebo marinovat produkt, houbová hmota by měla být vařena.

Za tímto účelem:

1. Nalijte vodu do pánve v poměru 1:3.
2. Houby vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 10 minut.
3. Vypusťte vodu a naplňte pánev čerstvou vodou.
4. Znovu přiveďte k varu, ale s houbami.
5. Po varu snižte teplotu a vařte produkt po dobu 15 minut.

S vařenou houbovou hmotou můžete připravit jakékoli jídlo: polévku, dušené maso nebo omáčku, stejně jako nakládané přípravky. Každá hospodyňka má po ruce vlastní recepty na přípravu hub, například krémovou omáčku z modřin s kuřecími prsíčky.

Na 500 g kuřecích prsních řízků potřebujete:

• 200 – 300 g hub;
• 2 střední cibule;
• 100 ml smetany 10% tuku (pokud není smetana, můžete ji nahradit mlékem, cca 0,5 l).

1. Žampiony a kuřecí řízky, nakrájené podle libosti, smažíme na oleji na vysoké teplotě 1 – 2 minuty.
2. Poté snižte teplotu a přidejte nakrájenou cibuli.
3. Vše dusíme přikryté 5 minut.

Osolíme a podle chuti přidáme oblíbené koření, zalijeme smetanou nebo mlékem a pod pokličkou dusíme, dokud se kuře neuvaří.

Do krému můžete přidat vodu: vše záleží na vaší preferenci konzistence omáčky. Pokrm podáváme s těstovinami, rýží, pohankou nebo vařeným bramborem.

Škody a kontraindikace Gyroporus cyanescens

Díky svému charakteristickému vzhledu je tato houba poměrně obtížné zaměnit s jedovatými, ale existují výjimky. Do stejné čeledi patří i tzv. satanistická houba, která je i v malých dávkách velmi jedovatá. Stejně jako Gyroporus se tento nejedlý konkurent při řezu zbarví do modra, ale jeho stonek a výtrusné ploténky jsou intenzivně červené.
Důsledky zneužívání rostliny Gyroporus cyanescens:

• Nadýmání, tíha, bolest břicha. Mnoho lidí ví, že houby jsou poměrně těžké a obtížně stravitelné jídlo. Proto by se měly konzumovat s mírou, každý kousek důkladně žvýkat, hotový pokrm rozmixovat na pyré pomocí mixéru nebo odstranit vláknitou stopku. Po konzumaci velkého množství gyroporusu, který obsahuje vlákninu, chitin a nestravitelné látky, se můžete cítit unavení, nadýmání, mít bolesti a zvracet.
• Otrava těžkými kovy. Pokud jste si houby nasbírali na znečištěném místě, možná ani netušíte, co obsahují. Před přímým přidáním do pokrmu se doporučuje je dobře povařit, nejen aby se zpracovala vláknina, ale také aby se odstranily alespoň některé škodlivé látky. Přejídání gyroporusu, stejně jako jakéhokoli jiného druhu hub, mnohonásobně zvyšuje obsah znečišťujících iontů, což způsobuje zvracení, bolesti hlavy a hrudníku a zamlžení vědomí. Pokud po konzumaci hub pocítíte jakékoli nepříjemné pocity, určitě se poraďte s lékařem.

Absolutní kontraindikace Gyroporus cyanescens:

1. Onemocnění trávicího systému. Pokud trpíte nějakým onemocněním, je lepší se vyhnout zatěžování gastrointestinálního traktu a s houbami se vůbec neseznámit. Chcete-li přesněji zjistit, které produkty jsou povoleny a které ne při konkrétních příznacích, poraďte se se svým lékařem.
2. Interakce s léky. Tento bod je podobný prvnímu, ale vztahuje se nejen na onemocnění trávicího systému, ale na jakékoli neduhy obecně. Účinné látky hub mohou změnit účinek léků, což negativně ovlivní vaše zdraví.

PŘEČTĚTE SI VÍCE Jak a kolik vařit vepřové houby: před smažením a zmrazením na zimu

Houba modřina je kontraindikována pro děti a starší osoby. Kategoriím osob mladších 5 let a starších 60 let se doporučuje houby vůbec nejíst, protože jejich tělo bude mít značné potíže s trávením, v důsledku čehož bude přínos z takového jídla mnohem menší než způsobená škoda. Od 5 do 10 let, stejně jako od 50 do 60 let, se vyplatí výrazně omezit porci nebo používat houbový prášek.
Těhotným ženám a kojícím matkám se také nedoporučuje jíst houby, aby jejich účinek neovlivnil nepřipravené tělo dítěte.

Zajímavá fakta o modřinách

• Houba má nejen vynikající chuť, ale i další prospěšné vlastnosti.
• Houba také obsahuje antioxidanty, které zpomalují vývoj zhoubných nádorů.
• Obsahuje velké množství vitamínů.

• Tyto houby se dobře hodí do mnoha diet, včetně těch na hubnutí.
• V lidovém léčitelství se používá jako aktivní přírodní antibiotikum.
• Sodík a hořčík, kterých se tyto houby také hojně vyskytují, dobře podporují oběhový systém.

Houbu poprvé podrobně popsal francouzský botanik Jean-Baptiste Bulliard, ale zvláštní popularitu si získala v Rusku.

Mezi nevýhody této plodiny patří, že gyroporus nevydrží dlouho ani v lednici. Kazí se za 2–3 dny, proto je vhodné ho připravit ihned po sklizni.

Modrý gyroporus je skutečně unikátní a velmi osobitý přírodní úkaz. Proto, když ho v lese najdete, nespěchejte s jeho sběrem, zvláště pokud roste samostatně. V okolí se dají sbírat i jiné houby – hřiby březové, hřiby osikové a mnoho dalších. A bylo by dobré si tuto zjevnou vzácnost zachovat.

Závěr

Když se vydáte na túru za lesním bohatstvím, musíte se blíže podívat na fotografii modřiny, abyste tento chutný vzácný exemplář nepřehlédli. Zástupci tohoto cenného, ​​zdravého a výživného druhu rostou v severních oblastech Ruska a zemí SNS. Vzhledem k obsahu boletolu ve složení je modřina silným přírodním antibiotikem.

Odpovědi na běžné otázky

Díky své vzácnosti a neznámosti vyvolává modrý gyroporus mnoho otázek mezi nezkušenými houbaři:

Proč je zakázáno sbírat modřiny?

Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a ošetření; jejich mycelium je špatně obnoveno a jeho počet v evropském regionu katastrofálně poklesl. Proto jsou houby zahrnuty do červené knihy. Pro obnovu jejich populace se tyto houby v tuto chvíli nesmí sbírat.

Kolik kalorií obsahují houby?

Velkou výhodou modřin je jejich nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. 100 gramů plodnic obsahuje pouze 19 kcal, z toho asi 2 gramy bílkovin, pouze 0,7 gramu tuku a 1,5 gramu sacharidů.

Je možné pěstovat modřiny doma?

Modřiny se snadno pěstují v letních chatách nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou půdou nebo pískem a prohloubit 5–15 cm pod stromy, které tento druh v přírodě preferuje. Postup lze provádět kdykoli během roku a sklizeň lze sklízet na jaře a na podzim.

Chutné, aromatické a zdravé modřiny s modrou dužinou jsou vzácné, ale vyskytují se v evropských lesích. Pečlivým sběrem nebo vlastním chovem si můžete zpestřit jídelníček a obohatit své tělo o užitečné látky.