Pokud máte tvarohové těsto uchovávat v lednici: Poznámka pro ženy v domácnosti | Jídlo a vaření |

Pravděpodobně neexistuje žádná rodina, která by nemilovala lahodné pečivo. Bez nich se neobejde ani jeden sváteční stůl. Je těžké konkurovat profesionálům, a přesto často existuje touha připravit si to či ono pečivo sami. Zde můžete ukázat své dovednosti, kreativitu a vytvořit nestandardní produkt s ohledem na vkus vaší domácnosti. Ale na této kýžené cestě se často potýkáme s neúspěchy kvůli neznalosti těch chemických a biologických procesů, které vznikají od první minuty pečení.

Tento koláč nikdo neodmítne! Jablečný koláč, který se rozpustí v ústech! Jednoduché a chutné!
Velmi jemné tvarohové sušenky s mléčnou chutí.
Neuvěřitelně chutné sušenky. Které se jen rozplývají v ústech.

Dříve takových rad a receptů nebylo tolik. Kulinářské recepty vyzkoušené v praxi byly pečlivě zaznamenány do sešitů a pečlivě uschovány téměř v každé rodině. Za úspěšný nákup byl považován nákup speciální knihy receptů:

Při srovnání starých receptů na tvarohové těsto uložené v nich ze sovětské éry s moderními recepty z internetu jsem si všiml další velmi časté chyby. Většina internetových kulinářských guru důrazně doporučuje hnětené těsto, které obsahuje sodu nebo prášek do pečiva, uchovávejte v lednici. Někdo na 20-30 minut, někdo na hodinu i více.

Některé poskytují vzájemně se vylučující doporučení:

Po hodině naši kuličku vyjmeme z lednice a necháme 10 minut ohřát při pokojové teplotě.

Jak autoři motivují své činy?

Těsto by mělo dobře odpočívat v chladu, aby bylo pružnější. Lépe se pak vyvaluje a nebude se drolit.

Než se zamyslíme nad tím, jaké procesy se s těstem v lednici mohou stát, je potřeba zkontrolovat, jak daleko tam může těsto vychladnout.

tvarohové těsto: mouka 300 g + tvaroh 200 g + cukr 150 g + máslo 100 g + vejce 60 g = 810 g;
0,55 litrová nádoba s vodou: skleněná nádoba 280 g + voda 520 g = 800 g.

Výsledek experimentu: po 30 minutách byl rozdíl teplot mezi vodou ve sklenici umístěné v lednici a vodou, která zůstala na stole, pouhé 3 stupně. V lednici se ochladilo o 2,5 a na stole se ohřálo o 0,5 stupně.

Je nepravděpodobné, že by takový nevýznamný rozdíl teplot mohl vést ke skutečným změnám vlastností těsta. A pokud opravdu chcete získat chladnější těsto, stačí použít předem vychlazené přísady (tvaroh, vejce, rostlinný olej).

Proti pečení ale hraje čas odležení těsta v lednici.

Od chvíle, kdy začnete ingredience míchat, začne soda interagovat s kyselinou obsaženou v tvarohu a soda v prášku do pečiva také reaguje na oxidační činidlo obsažené v sáčku. A na rozdíl od kynutého těsta, ve kterém se i po hnětení kvásek dále vyvíjí, je tato reakce jednostupňový proces.

Nezáleží na tom, při jaké teplotě se těsto udržuje, je intenzivně nasyceno oxidem uhličitým. Hnětení, které je při formování výrobků nevyhnutelné, povede ke ztrátě tolik potřebných bublinek plynu, které dodávají pečivu nadýchanost.

Není tedy potřeba uchovávat tvarohové těsto obsahující sodu v té či oné formě v lednici. Naopak po uhnětení těsta je potřeba co nejrychleji začít tvarovat a péct výrobky.

Přečtěte si více

Sériové a paralelní zapojení rezistorů.

Mnozí mohou pochybovat o správnosti mých závěrů. Abych je potvrdil, budu citovat z knihy “Domácí koláče, pečivo, sušenky, perníky, koláče” (3. vyd. M. Lehký a potravinářský průmysl, 1981):

Smíchejte sodu s moukou. Kyselina se přidává do tekutého nebo pečiva. Při míchání mouky s tekutinou se vlivem interakce sody s kyselinou začne uvolňovat oxid uhličitý. Takové těsto nelze hníst dlouho, zvláště v teplých podmínkách, protože se odpaří plyn a těsto opět zhoustne. Proto se připravuje na chladném místě a po uhnětení se ihned tvaruje a peče.

Přesto pekárna od autorů na internetu dopadá skvěle. Proč?

Ano, protože tvarohové sušenky i bez jedlé sody a prášku do pečiva jsou velmi nadýchané a vzdušné. Receptury navíc obsahují zvýšený obsah sody nebo prášku do pečiva, v důsledku čehož je oxidační činidlo nestihne za 30 minut zcela zneutralizovat. K úplné neutralizaci sody dochází již během procesu pečení, kdy se projeví reakce jejího tepelného rozkladu.

Ale přebytek jedlé sody nebo prášku do pečiva dodává pečivu specifickou chuť. Vzhledem k tomu, že jak v procesu neutralizace sody, tak v procesu jejího tepelného rozkladu zůstávají vedlejší produkty těchto reakcí v „suchém zbytku“ v těstě: z prvního – octan sodný, z druhého – uhličitan sodný.

A pokud je octan sodný v podstatě bezpečnou přísadou pro lidi E262, pak uhličitan sodný není nic jiného než kalcinovaná soda, která se dříve používala v každodenním životě k praní prádla. Jeho nadbytek samozřejmě nezlepší chuť pečiva.

A samozřejmě je lepší použít hotový prášek do pečiva, jehož vyvážené složení surovin eliminuje přítomnost velkého množství uhličitanu sodného v domácím pečivu.

Jako bonus k tématu vám nabídnu ke shlédnutí video s dokončením hnětení tvarohového těsta v běžném balicím sáčku. Výhodou této techniky je, že se vám k těstu nelepí ruce, čímž se eliminuje tuhost těsta při jeho obvyklém hnětení, ke kterému dochází při přidávání mouky.

Annushka – možná hloupá otázka.
Měly by být výrobky s tvarohem (jako tvarohové koláče nebo sochniki) skladovány v chladničce nebo při pokojové teplotě?

Moc se mi chce péct.

13 Apr 2010 1: 27

47 let
BRUSEL
a mám to. [/url][/b][/quote]
13 Apr 2010 22: 45

Blondi napsal:

Zítra udělám všechno!!

Nata :) napsal:

Báječný!!

Natašo, jsem moc ráda, že jsi byla spokojená. Udělal jsi skvělé odšťavňovače. Děkujeme za důvěru a nahlášení.

Marishka1 napsal:

Měly by být výrobky s tvarohem (jako tvarohové koláče nebo sochniki) skladovány v chladničce nebo při pokojové teplotě?

Marino, skladuji při pokojové teplotě, tvaroh je už rozvařený a nic se mu tak rychle nestane, navíc u mě dlouho nevydrží, druhý den se všechno sní. Pokud vaše šťávy tak rychle nezmizí, můžete je dát do lednice nebo zmrazit, pak budou jako vždy čerstvé.

luciana napsal:

a mám to.

luciano, mám z toho velkou radost!
21 Apr 2010 0: 42

Přečtěte si více

Vodotěsný a mrazuvzdorný beton pro kutily: receptury

Dnes jsem upekla tyto nádherné šťavnaté sušenky! Anno, děkuji – recept je skvělý! Jemné těsto a vzdušná náplň uchvátily celou rodinu! Tady jsou moje odšťavňovače

21 Apr 2010 1: 57

43 let
Rusko Moskevská oblast

Navenek jsou tyto odšťavňovače přesně takové, jaké kupujeme a máme je velmi rádi.
Je čas naučit se je připravovat doma)))) Beru na vědomí, děkuji

22 Apr 2010 0: 01

Vasta napsal:

recept je geniální! Jemné těsto a vzdušná náplň uchvátily celou rodinu!

Valyo, jsem moc ráda, že jsi s receptem spokojená. Ukázalo se, že jsou velmi krásné odšťavňovače, výborně! Moc děkujeme za důvěru a foto.

Kashtanka napsal:

Je čas zvládnout jejich přípravu doma)))) Beru na vědomí:

Irisho, ať se ti daří, doufám, že budeš spokojená.
24 Apr 2010 0: 21

50 let
Moskevský kraj

Anna! Moc děkuji za recept. Napoprvé se mi povedlo upéct. Vše jsem dělala přísně podle receptu. Báječný. Uložil do záložek.

26 Apr 2010 2: 41

56 let
Archangelsk, Krasnodar

Annushka napsal:

Sochniki

Anno, na testování jsem trochu upekla, zde je recept a moje závěry.

Ingredience (asi 12 šťavnatých):

1 vejce
2 polévkové lžíce. sah. písek
3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany (mám 2 lžíce zakysané smetany + 1 lžíce majonézy)
1 1/2 šálku mouky
80 g másla
sůl
1/2 lžičky soda

200 gr. tvaroh
1 vejce (bílá); Žloutek necháme na mazání (přidala jsem k němu i 1 lžičku mléka a promíchala)
1 lžíce zakysaná smetana
kůra z 1 citronu (vynecháme)
3 st. l. cukru
1 lžíce mouka

1. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme zakysanou smetanu, sůl, změklé máslo.
2. Přidejte mouku a sodu; hněte těsto.
3. Těsto rozválejte na vrstvu silnou 1 cm, vykrajujte kolečka (moje d = 9 cm).
4. Všechny ingredience na náplň smícháme (všechno kromě bílku jsem dala do mixéru a poté přidala bílek a rozmixovala vidličkou).
5. Položte náplň a přeložte napůl.
6. Položíme na plech a potřeme žloutkem.
7. Pečeme na 200 stupňů 15 minut.