Pohanková mouka v mlýnku na kávu – Společně tvoříme

Celozrnná mouka je z hlediska obsahu minerálů a vitamínů mnohem zdravější než prémiové výrobky. Neomezujte se pouze na pšeničnou mouku, nebo naopak hledejte v obchodě drahé značky z exotických obilovin. Zkuste si doma vyrobit pohankovou mouku a upéct z ní aromatické palačinky nebo chléb, přečtěte si všechna tajemství mletí.

Složení

Pro výrobu mouky doma si nejprve musíte vybrat suroviny. Pro vaření se hodí následující:

1. Hnědá pohanka, již prošla tepelným zpracováním (pražením nebo napařováním). Takové obiloviny mají jasnější vůni, mírně sladkou chuť.
2. Zelená (syrová, nepražená) obilovina. Není podrobena vysokoteplotnímu zpracování, díky čemuž jsou v ní co nejvíce zachovány vitamíny. Chuť takové pohanky je neutrální, oceňují ji zejména milovníci syrové stravy.

Při nákupu je třeba pečlivě prohlédnout obal. Měl by být nepoškozený a zrna uvnitř by měla být celá, nerozbitá, bez nečistot. Čím čerstvější produkt, tím lépe. Pokud kupujete ve velkém, pak rozhodně v supermarketu, ne na trhu: v obchodě jsou skladovací podmínky lepší, nedochází k prudkému poklesu teploty a na obiloviny se dostává méně prachu.

Povinné kroky

Pohanku nemůžete jen tak vzít a namlít na mouku; zrna je třeba připravit:

1. Projít. Nejprve budete muset pracovat jako Popelka a odstranit všechny odpadky, černá zrna, slupky a cizí nečistoty.
2. Umýt. Stejně jako každá obilovina, i pohanka by se měla před vařením několikrát propláchnout ve studené vodě. Tím se odstraní prach, a to i ze samotné obiloviny. Nemyjte ji v horké vodě, aby zrna nenabobtnala. Proplachujte, dokud voda nebude čirá.
3. Suchý. Chcete-li to provést, nejprve přeceďte obiloviny do síta, aby se voda opustila. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost rozházením na papír nebo čistý látkový ručník, ale ne na noviny.
4. Potěr. Pohanku nasypte do suché pánve a smažte 7–10 minut na mírném ohni, aby zcela vyschla. Po takovém opečení se zrna stanou křehčími a snáze se mlejí. Mouka z pražených obilovin má navíc výraznější vůni a chuť.
5. Остудить. Než začnete mlít, pohanka by měla vychladnout na pokojovou teplotu.

Pokud připravujete mouku ze zelené pohanky, nepražíte ji, ale zcela sušíte při pokojové teplotě a dobrém větrání. To bude trvat déle.

Způsoby vaření doma

Když jsou suroviny připraveny, vyvstává otázka: jak vyrobit mouku z pohanky, jaká technika je pro to nejvhodnější?

Volba zařízení pro mletí surovin závisí na požadovaném množství hotového produktu a jeho struktuře.

• Mlýnek na kávu. Nejjednodušší, nejpohodlnější a nejdostupnější varianta. Vhodná pro získání nepříliš velkých dávek. Umožňuje získat jemně mleté produkty.
• Mixér. Tento domácí spotřebič je výkonnější a umožňuje vám vyrobit více mouky. Na mletí potřebujete nástavec s nožem.
• Kuchyňský robot Bude to fungovat i s kovovým nástavcem, protože zrna jsou docela tvrdá.
• Speciální mlýnTakové zařízení není levné, ale pokud máte rádi celozrnnou mouku a chcete si ji neustále vyrábět sami z různých plodin, je lepší koupit výkonné elektrické zařízení. Kuchyňský spotřebič umožňuje nastavit mezeru mezi mlýnskými kameny, a tedy i velikost mletí.

Můžete také použít ruční mlýnek na koření. Je však vhodný pouze pro získání malého množství produktu s hrubými příměsemi (například pro obalování).

Jak si doma vyrobit pohankovou mouku v mixéru

Pohanku můžete namlít na prášek bez mlýnku na kávu. Místo toho postačí mixér.

Zrno se rozemele podle tohoto schématu:

1. Připravená zrna nasypávejte do misky po částech: zhruba po jedné sklenici. Malé množství zrn se lépe a rychleji namele.
2. Rozmixujte v mixéru, dokud se cereálie nezmění na prášek. Čím výkonnější je zařízení, tím kratší dobu to trvá.
3. Výsledný prášek nasypte do síta a prosejte.
4. Shromážděte velké částice a vraťte je do mixéru k rozemletí.

Čtěte také: Digestoř v pětipatrové budově

Jakmile je mouka získána, ihned se použije k kulinářským účelům. Pro skladování by měla být rozsypaná na bílý papír a nechat ji další den zcela vychladnout a uschnout.

Musím prosít pohankovou mouku?

Jakýkoli druh mouky, dokonce i hrubá mouka, je třeba prosít. Pohanková mouka neobsahuje lepek a pečivo ani chléb z ní nebudou tak nadýchané jako z pšeničné mouky. Proto by se měly používat další metody kypření. Jednou z nich je prosévání, které nasytí výrobek kyslíkem. Tato metoda navíc umožňuje jeho čištění od nečistot (nití, kousků papíru atd.).

Opatrování

Protože celozrnná pohanková mouka obsahuje tuk, její maximální trvanlivost je 4–6 měsíců, ale to platí pro balené výrobky z obchodu. Domácí, ručně mleté výrobky se nejlépe skladují maximálně 3 měsíce.

Mělo by být béžové nebo krémové barvy s šedavým odstínem a mít charakteristickou vůni pohanky. Neměly by být žádné náznaky plísně, vlhkosti, hořkosti nebo kyselosti. To vše jsou známky toho, že se výrobek zkazil.

Mouku je nejlepší skladovat v papírovém sáčku, ale ne poblíž sporáku nebo radiátoru, ale v chladnější části kuchyně, nutně na tmavém místě. Do lednice ji můžete dát v dobře uzavřené sklenici. Pokud ale mouku v této formě uchováte delší dobu, vyvine se zatuchlý zápach.

Je také důležité zajistit, aby se dovnitř nedostala vlhkost a aby se do nich nerozmnožovali živí organismy (moli, nosatci).

Co se dá vyrobit z pohankové mouky?

Pohanková mouka se dá použít k přípravě mnoha různých zdravých pokrmů:

tenké palačinky se všemi možnými náplněmi, včetně těch nejdietnějších, které se připravují s vodou a vůbec bez vajec;

Mleté obiloviny se také používají do strouhanky, jako náhrada pšenice pro bezlepkové tvarohové koláče, játrové koláče, bramboráky a krémovou polévku. Existuje mnoho dalších lahodných věcí, které můžete připravit, příliš mnoho na to, aby se všechny daly vyjmenovat.

Způsoby aplikace

Výhody pohankové mouky jsou nepochybné. Kromě vaření se používá:

• Pro hubnutí a očistu těla, protože obsahuje hodně pomalých sacharidů a vlákniny. Přečtěte si článek a zjistěte, jak přesně pohankovou mouku pro tyto účely použít.
• S cukrovkou. Pohankové výrobky mají nízký glykemický index a nezpůsobují prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.
• Při pankreatitidě a další gastrointestinální onemocnění. Mohou jej užívat lidé s poměrně přísnou dietou.
• Pro výrobu výživa pro kojence, mix Malyše.
• Jako surovina pro náhražky rostlinné mlékoNaučte se, jak vyrobit rostlinné mléko.
• V kosmetologii. Pohanková mouka je obzvláště vhodná do masek na suchou pleť a proti akné, k péči o vlasy, k přidávání do vody na mytí, k peelingu.

Lze jej dokonce použít místo mastku. Podrobněji jsou všechny výhody a škody pohankové mouky popsány v samostatném článku.

Celozrnnou mouku lze získat z jakékoli obiloviny, včetně pohanky. Snadno si ji připravíte sami pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Takový zdravý bezlepkový produkt se vám bude hodit při přípravě nejrůznějších pokrmů.

Pohanka je často nazývána „královnou obilovin“. Je bohatá na železo, vápník, fosfor, zinek, jód, vitamíny E, PP, B6 a rutin. Tento produkt obsahuje velké množství rostlinných bílkovin (jejich obsah je několikanásobně vyšší než v jiných obilovinách) a komplexních sacharidů. Ty se dlouhodobě tráví a dodají člověku potřebnou energii na několik hodin. Nepochybnou výhodou pohanky je, že se pěstuje bez použití herbicidů (plevel neruší růst této plodiny). Navíc nikdy nebyla geneticky modifikována. Pohanková zrna lze konzumovat celá, nebo je lze rozemlít na prášek a použít k přípravě zdravých dietních pokrmů.

Před mletím pohanky je třeba ji přetřídit. Z krupice odstraňte přebytečné nečistoty a černé vločky. Zrna opláchněte pod proudem studené tekoucí vody. Položte je na kuchyňskou utěrku a nechte je trochu oschnout. Na oheň postavte pánev se silným dnem a počkejte, až se dobře rozpálí. Nasypte pohankovou krupici do pánve a zahřívejte ji 5-10 minut (dokud nezačne praskat). Tento postup je nezbytný pro dosažení bohaté chuti pohankové mouky. Zrna nechte vychladnout tak, že je položíte na plochý talíř.

Čtěte také: Nabíječka pro AGM baterie 12V

Nyní můžete přejít přímo k procesu mletí. To lze provést v domácím mlýnku. Mohou být elektrické nebo ruční. Pokud pravidelně připravujete velké množství pohankové mouky, je lepší použít první zařízení. Ruční mlýnek je docela vhodný pro zpracování 1-2 kg pohanky. Pohanková zrna můžete také mlít v mlýnku na kávu. Pro tento účel je však lepší použít zařízení ne s noži (rychle selže), ale s mlýnskými kameny. Malé množství pohanky lze rozdrtit pomocí mixéru. Pokud nemáte po ruce uvedené nástroje, použijte starou metodu mletí. Nasypte trochu kaše do vysokého hrnku (hmoždíře) a důkladně ji rozdrťte tloučkem. Jedná se o poměrně pracný a dlouhý proces, proto se nedoporučuje jej používat pro velké objemy pohanky.

Výslednou pohankovou mouku je nutné nalít do uzavřené suché nádoby a pevně uzavřít víkem. Můžete z ní vařit kaši, péct palačinky, koláče a placky nebo ji použít jako lék k očištění těla od toxinů. Pohanková mouka reguluje slinivku břišní, pomáhá normalizovat metabolismus, čistí střeva a snižuje hladinu glukózy v krvi. Pro přípravu lektvaru smíchejte polévkovou lžíci prášku se sklenicí nízkotučného kefíru a nechte směs přes noc v lednici. Ráno vypijte kefír s pohankou 30–40 minut před snídaní. Průběh léčby je 2–3 týdny.

Celozrnná mouka je z hlediska obsahu minerálů a vitamínů mnohem zdravější než prémiové výrobky. Neomezujte se pouze na pšeničnou mouku, nebo naopak hledejte v obchodě drahé značky z exotických obilovin. Zkuste si doma vyrobit pohankovou mouku a upéct z ní aromatické palačinky nebo chléb, přečtěte si všechna tajemství mletí.

Složení

Pro výrobu mouky doma si nejprve musíte vybrat suroviny. Pro vaření se hodí následující:

1. Hnědá pohanka, již prošla tepelným zpracováním (pražením nebo napařováním). Takové obiloviny mají jasnější vůni, mírně sladkou chuť.
2. Zelená (syrová, nepražená) obilovina. Není podrobena vysokoteplotnímu zpracování, díky čemuž jsou v ní co nejvíce zachovány vitamíny. Chuť takové pohanky je neutrální, oceňují ji zejména milovníci syrové stravy.

Při nákupu je třeba pečlivě prohlédnout obal. Měl by být nepoškozený a zrna uvnitř by měla být celá, nerozbitá, bez nečistot. Čím čerstvější produkt, tím lépe. Pokud kupujete ve velkém, pak rozhodně v supermarketu, ne na trhu: v obchodě jsou skladovací podmínky lepší, nedochází k prudkému poklesu teploty a na obiloviny se dostává méně prachu.

Povinné kroky

Pohanku nemůžete jen tak vzít a namlít na mouku; zrna je třeba připravit:

1. Projít. Nejprve budete muset pracovat jako Popelka a odstranit všechny odpadky, černá zrna, slupky a cizí nečistoty.
2. Umýt. Stejně jako každá obilovina, i pohanka by se měla před vařením několikrát propláchnout ve studené vodě. Tím se odstraní prach, a to i ze samotné obiloviny. Nemyjte ji v horké vodě, aby zrna nenabobtnala. Proplachujte, dokud voda nebude čirá.
3. Suchý. Chcete-li to provést, nejprve přeceďte obiloviny do síta, aby se voda opustila. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost rozházením na papír nebo čistý látkový ručník, ale ne na noviny.
4. Potěr. Pohanku nasypte do suché pánve a smažte 7–10 minut na mírném ohni, aby zcela vyschla. Po takovém opečení se zrna stanou křehčími a snáze se mlejí. Mouka z pražených obilovin má navíc výraznější vůni a chuť.
5. Остудить. Než začnete mlít, pohanka by měla vychladnout na pokojovou teplotu.

Pokud připravujete mouku ze zelené pohanky, nepražíte ji, ale zcela sušíte při pokojové teplotě a dobrém větrání. To bude trvat déle.

Způsoby vaření doma

Když jsou suroviny připraveny, vyvstává otázka: jak vyrobit mouku z pohanky, jaká technika je pro to nejvhodnější?

Volba zařízení pro mletí surovin závisí na požadovaném množství hotového produktu a jeho struktuře.

• Mlýnek na kávu. Nejjednodušší, nejpohodlnější a nejdostupnější varianta. Vhodná pro získání nepříliš velkých dávek. Umožňuje získat jemně mleté produkty.
• Mixér. Tento domácí spotřebič je výkonnější a umožňuje vám vyrobit více mouky. Na mletí potřebujete nástavec s nožem.
• Kuchyňský robot Bude to fungovat i s kovovým nástavcem, protože zrna jsou docela tvrdá.
• Speciální mlýnTakové zařízení není levné, ale pokud máte rádi celozrnnou mouku a chcete si ji neustále vyrábět sami z různých plodin, je lepší koupit výkonné elektrické zařízení. Kuchyňský spotřebič umožňuje nastavit mezeru mezi mlýnskými kameny, a tedy i velikost mletí.

Čtěte také: Strom s voňavými květy začínajícími písmenem A

Můžete také použít ruční mlýnek na koření. Je však vhodný pouze pro získání malého množství produktu s hrubými příměsemi (například pro obalování).

Jak si doma vyrobit pohankovou mouku v mixéru

Pohanku můžete namlít na prášek bez mlýnku na kávu. Místo toho postačí mixér.

Zrno se rozemele podle tohoto schématu:

1. Připravená zrna nasypávejte do misky po částech: zhruba po jedné sklenici. Malé množství zrn se lépe a rychleji namele.
2. Rozmixujte v mixéru, dokud se cereálie nezmění na prášek. Čím výkonnější je zařízení, tím kratší dobu to trvá.
3. Výsledný prášek nasypte do síta a prosejte.
4. Shromážděte velké částice a vraťte je do mixéru k rozemletí.

Jakmile je mouka získána, ihned se použije k kulinářským účelům. Pro skladování by měla být rozsypaná na bílý papír a nechat ji další den zcela vychladnout a uschnout.

Musím prosít pohankovou mouku?

Jakýkoli druh mouky, dokonce i hrubá mouka, je třeba prosít. Pohanková mouka neobsahuje lepek a pečivo ani chléb z ní nebudou tak nadýchané jako z pšeničné mouky. Proto by se měly používat další metody kypření. Jednou z nich je prosévání, které nasytí výrobek kyslíkem. Tato metoda navíc umožňuje jeho čištění od nečistot (nití, kousků papíru atd.).

Opatrování

Protože celozrnná pohanková mouka obsahuje tuk, její maximální trvanlivost je 4–6 měsíců, ale to platí pro balené výrobky z obchodu. Domácí, ručně mleté výrobky se nejlépe skladují maximálně 3 měsíce.

Mělo by být béžové nebo krémové barvy s šedavým odstínem a mít charakteristickou vůni pohanky. Neměly by být žádné náznaky plísně, vlhkosti, hořkosti nebo kyselosti. To vše jsou známky toho, že se výrobek zkazil.

Mouku je nejlepší skladovat v papírovém sáčku, ale ne poblíž sporáku nebo radiátoru, ale v chladnější části kuchyně, nutně na tmavém místě. Do lednice ji můžete dát v dobře uzavřené sklenici. Pokud ale mouku v této formě uchováte delší dobu, vyvine se zatuchlý zápach.

Je také důležité zajistit, aby se dovnitř nedostala vlhkost a aby se do nich nerozmnožovali živí organismy (moli, nosatci).

Co se dá vyrobit z pohankové mouky?

Pohanková mouka se dá použít k přípravě mnoha různých zdravých pokrmů:

tenké palačinky se všemi možnými náplněmi, včetně těch nejdietnějších, které se připravují s vodou a vůbec bez vajec;

Mleté obiloviny se také používají do strouhanky, jako náhrada pšenice pro bezlepkové tvarohové koláče, játrové koláče, bramboráky a krémovou polévku. Existuje mnoho dalších lahodných věcí, které můžete připravit, příliš mnoho na to, aby se všechny daly vyjmenovat.

Způsoby aplikace

Výhody pohankové mouky jsou nepochybné. Kromě vaření se používá:

• Pro hubnutí a očistu těla, protože obsahuje hodně pomalých sacharidů a vlákniny. Přečtěte si článek a zjistěte, jak přesně pohankovou mouku pro tyto účely použít.
• S cukrovkou. Pohankové výrobky mají nízký glykemický index a nezpůsobují prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.
• Při pankreatitidě a další gastrointestinální onemocnění. Mohou jej užívat lidé s poměrně přísnou dietou.
• Pro výrobu výživa pro kojence, mix Malyše.
• Jako surovina pro náhražky rostlinné mlékoNaučte se, jak vyrobit rostlinné mléko.
• V kosmetologii. Pohanková mouka je obzvláště vhodná do masek na suchou pleť a proti akné, k péči o vlasy, k přidávání do vody na mytí, k peelingu.

Lze jej dokonce použít místo mastku. Podrobněji jsou všechny výhody a škody pohankové mouky popsány v samostatném článku.

Celozrnnou mouku lze získat z jakékoli obiloviny, včetně pohanky. Snadno si ji připravíte sami pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Takový zdravý bezlepkový produkt se vám bude hodit při přípravě nejrůznějších pokrmů.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!

Mouka není nejkaloričtějším produktem, ale jsou to moučné výrobky, kterým se lidé, kteří dbají na své zdraví, snaží vyhýbat. Faktem je, že běžná pšeničná mouka první třídy je čištěna od nejužitečnější složky – vlákniny. Proto se chléb nazývá rychlými sacharidy, protože bez vlákniny se tělem rychle vstřebává a ukládá se na bocích. Pohanková mouka, zejména domácí, vítězí jak ve složení, tak i v nutriční hodnotě produktu.

Pohanková mouka

Pro zdraví

Pohanka není obilovina, takže neobsahuje lepek, kterému se v dnešní době mnoho lidí vyhýbá. Pravidelná konzumace výrobků z pohankové mouky může normalizovat metabolismus a snížit hladinu cholesterolu v krvi. Pohanka stabilizuje fungování nervového systému a normalizuje mozkové funkce.

Pohanková mouka je dobrý choleretikum. K tomu přidejte 1 polévkovou lžíci mouky do sklenice kefíru a nechte kefír přes noc v lednici. Před snídaní následující den je třeba kefír vypít. Pohanková mouka se také používá k výrobě želé s vlašskými ořechy při ateroskleróze a zažívacích potížích.

Při nízkém hemoglobinu připravte směs sušeného ovoce ve stejných dílech se 2 lžícemi pohankové mouky a medem. Lék by se měl užívat 1 lžíci třikrát denně. Pohanková mouka se používá také k prvnímu krmení kojenců. Od šesti měsíců můžete do dětského jídelníčku začít zavádět pohankovou kaši z mouky ve vodě nebo mléce.

Pro krásu

Pohanková mouka je díky svému složení účinná jako maska na pleť a vlasy. Pro hydrataci suché pokožky smíchejte 1 lžíci mouky se žloutkem a 1 lžičkou medu. Maska odstraňuje záněty, olupování a hydratuje pokožku.

Pro celé tělo si můžete připravit masku z pohankové mouky s mlékem, solí a medem. Tuto masku naneste na pokožku po koupeli a nechte působit 15 minut, poté smyjte teplou vodou. Pokožka po masce z pohankové mouky se stane sametovou a hebkou. Mléko hydratuje, mouka se solí působí jako peeling.

Maska z pohankové mouky je dobrá na odstranění mastnoty vlasů. Smíchejte 100 g pohankové mouky s mlékem a šťávou z půlky citronu. Směs by měla být hustá, jako smetana ke šlehání. Po umytí vlasů naneste kaši ke kořínkům vlasů. Pročešte vlasy hřebenem a rozetřete masku po celé délce. Po 30 minutách masku smyjte tekoucí vodou. Po takové masce budou vlasy měkké a husté.

Redakční rada

Pro přípravu pohankové mouky ji musíte nejprve přetřídit. Zrno 2–3krát propláchněte studenou vodou, abyste se zbavili všech zbývajících nečistot. Zrno nasypte do cedníku a počkejte, až voda odteče. Po odtečení vody zrno osušte na suché pánvi na mírném ohni.

Krupici smažte na pánvi za občasného míchání lžící 7–10 minut. Pohanku sejměte z plotny a nechte ji vychladnout na papírovém ubrousku. Po hodině krupici rozmixujte v mixéru. Krupici prosejte přes síto a zbytek na sítu znovu rozmixujte. Krupici nasypte do suché, vzduchotěsné nádoby. Z pohankové mouky se dají udělat vynikající palačinky, housky a chléb. Nejčastěji je třeba mouku smíchat s pšeničnou moukou, aby těsto drželo tvar.

Autor článku
Veronika Žmurková

Veronica obdivuje malbu a instrumentální hudbu. Miluje všechna zvířata: v domě křehkého redaktora žije pes, morče a želva. Sní o tom, že jednou nasedne se svým psem do auta a vyrazí na cestu kolem světa. Oblíbené knihy: Brave New World od Aldouse Huxleyho, Proces od Franze Kafky, Sběratel od Johna Fowlese.