PODSTATA VĚCÍ: BRAMBOROVÉ VLOČKY. ŠKODA, NEBO PROSPĚCH? Začněte ve vědě (Vědecký časopis pro školáky)

Již jsme psali o tom, jak samostatně připravit něco velmi užitečného pro jídlo na túře – sušenou zeleninu (viz článek). Nyní se blíže podíváme na sušení brambor, bez kterých je těžké uvařit plnohodnotný teplý oběd nebo večeři. Samozřejmě, pokud máte speciální sušičku na zeleninu, nebude to velký problém, ale ne každý ji má. Proto se podívejme, jak vyrobit suchou bramborovou kaši pomocí konvenční trouby nebo radiátoru.

Typicky se suché brambory pro teplá jídla na túru berou buď ve formě plátků nebo ve formě prášku. Obojí pomůže uvařit polévku, jen s „brambory v prášku“ bude hustší. Pokud máte jinou sušenou zeleninu, můžete si připravit táborový guláš – pak je lepší brambory sušit na plátky.

Jak vyrobit suchou bramborovou kaši (prášek)

• Brambory uvařte a připravte si obyčejnou bramborovou kaši, ale bez mléka a másla. Pro výraznější chuť můžete přidat různé koření nebo sušené bylinky.
• Pyré položte v tenké vrstvě na plech nebo tlustý karton. Sušte buď na radiátoru ústředního topení asi 2 dny, nebo v otevřené troubě na mírném ohni (několik hodin, aby nedošlo k připálení). V žádném případě není potřeba míchat.
• Hotový sušený produkt rozdrťte na prášek pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo jednoduše v hmoždíři. To je vše, výslednou hmotu si můžete vzít s sebou na túru! Bramborový prášek lze zředit horkou vodou a připravit bramborovou kaši nebo přidat do polévky pro hustotu a chuť. Mimochodem výborná varianta na turistiku v Karpatech v houbařské sezóně;)

Jak sušit plátky brambor

Tato možnost je vhodná pouze pro polévku nebo zeleninový guláš (pokud s sebou berete více druhů sušené zeleniny). Díky tomu budou brambory vypadat méně chutně, ale přesto budou moci zpestřit táborovou kuchyni.

• Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké, ale dostatečně velké plátky. Poté plátky položte na mřížku trouby a nechte sušit na mírném ohni (nejlépe nechat dvířka pootevřená).
• Plátky brambor můžete také navléknout na provázek a pověsit je uschnout na slunci, jak se to často dělá u jablek a hrušek. V obou případech plátky postupně zešednou, ale takový nevkusný vzhled nemá vliv na jejich poživatelnost a nutriční hodnotu.

Takto sušené brambory lze také rozdrtit na prášek, ale na rozdíl od suché bramborové kaše by se neměly ředit vodou a jíst jako samostatné jídlo – nebude to chutné. Dá se však přidat do polévek.

Tyto jednoduché metody sušení vám poskytnou snadný, levný a zcela přírodní produkt, který budete jíst na cestách. Zvláště bych chtěl poznamenat nízkou hmotnost – hlavní výhodu sušené zeleniny. I na jednoduchých túrách na Krymu hraje váha batohu důležitou roli a jídlo je téměř vždy hlavní „váhou“ (po stanu).

Přejeme vám snadné – v každém smyslu – a vzrušující túry!

Brambory jsou zeleninou z čeledi hluchavkovitých, bez které si již nelze představit plnohodnotný oběd nebo večeři alespoň párkrát týdně. Je zvláštní si to představit, ale ještě před 500 lety o bramborách v Evropě nikdo nevěděl. Poprvé se objevila v Latinské Americe před mnoha tisíci lety, kdy starověcí lidé měli to štěstí, že při hledání jedlých kořenů vykopali hlízy této nádherné zeleniny. Indiáni z Peru brambory uctívali, považovali je za dar bohů a uctívali jejich ducha. Brambory se skutečně díky své nutriční hodnotě a snadné přípravě široké škály pokrmů staly jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě peruánských indiánů.

Kryštof Kolumbus přivezl hlízy brambor do Evropy z Jižní Ameriky a daroval je španělským panovníkům. Brambory se však v Evropě hned tak neprosadily. Lidé ji neuměli pěstovat, jedli vršky a jedovaté bobule, takže docházelo i k hromadným otravám. Postupně však pochopili, jak správně jíst brambory, a od té doby začal jejich „vítězný pochod“ kolem světa. Brambory se zpočátku podávaly pouze urozeným osobám na plesech posypané cukrem. A pak se stal „druhým chlebem“ pro obyčejné lidi.

Proč potřebujete sušené brambory?

Dnes je popularita brambor velmi velká, existuje velké množství receptů na přípravu pokrmů z nich. Každá hospodyňka má pravděpodobně svá vlastní tajemství, jemnosti ve vaření brambor a svůj typický pokrm. Brambory jsou vařené, smažené, dušené, pečené, sušené.

V průmyslovém měřítku tvoří sušené brambory přibližně 80 % produkce veškeré sušené zeleniny. V domácnosti se dá použít k zahušťování polévek a k přípravě široké škály omáček. Některé hospodyňky dokonce smaží sušené brambory s různými dochucovadly. Tento polotovar skvěle pomůže v situaci, kdy nemáte čas připravit pokrm z přírodních brambor nebo vám najednou brambory prostě dojdou. Ze sušených brambor si doma připravíte téměř stejná jídla jako z hlíz. A pokud má vaše domácnost elektrickou sušičku zeleniny Ezidri, pak si sušený polotovar snadno vyrobíte sami.

Turisté již dlouho oceňují krásu sušených brambor. Tento produkt je to, co potřebujete na túru, je prostě ideální pro turisty. Brambory jsou pro první chody nepostradatelné, protože bez nich nebude polévka opravdovou polévkou. Kilogramové hlízy na túru samozřejmě nikdo nosit nebude. A sušené brambory v tomto případě budou vynikající cestou z této situace.

Sušené brambory se před vařením nejprve namočí do vody a poté se z nich připravují pokrmy. Zkušení turisté říkají, že suché brambory jsou trochu drsné, chutnají ne úplně stejně jako čerstvé a jejich vaření trvá déle. Hodně však záleží na kvalitě sušičky. Mnoho turistů a hospodyněk volí Izidri a věří, že Ezidri je nejlepší sušička zeleniny a ovoce a dalších produktů.

Po dlouhé túře na odpočívadle vydatná hustá bramborová polévka s jemnou vůní ohně unavené tělo okamžitě zahřeje, nasytí energií a na dlouhou dobu zažene pocit hladu. Pokrm rychle zmizí a mnozí budou stále žádat více, protože na čerstvém vzduchu získává jídlo zvláštní chuť a vůni. Proto můžeme mít za to, že sušené brambory jsou praktickou potravinou pro kempování.

I v kempingových podmínkách můžete ze sušených brambor připravit širokou škálu pokrmů. Jsou to téměř všechny polévky: zelňačka, boršč, houbová polévka nebo polévka s přídavkem sušeného masa, krémová polévka, rybí polévka (pokud jsou rybáři a túra se koná v blízkosti řeky nebo jezera). Chcete-li přidat zvláštní chuť polévce ze sušené zeleniny nebo hlavním chodům, můžete kromě brambor přidat širokou škálu koření, téměř vše, co má turista v batohu. Nejlepší je ale převařené se sušenou cibulí a mrkví, černým pepřem a bobkovým listem. Všechny skvěle doplňují chuť brambor a pokrmy budou téměř k nerozeznání od těch domácích. A čerstvý vzduch, vůně ohně, samotná romantika táborového života navíc nasytí vůni turisty večeři, snídani nebo oběd.

Pokud máte v batohu mouku a vejce v prášku, pak je to skvělé. Můžete udělat bramborový koláč. K tomu se předem namočené brambory smíchají s vaječným práškem, přidá se mouka na nepříliš tuhé těsto, osolí se, urovná se lžící nebo rukama na pánvi a opeče se nejprve z jedné strany, pak z druhé. Navrch můžete dát předem napařené sušené maso a sušenou zeleninu, pak dostanete táborový koláč. Šumící, narůžovělý, lahodný bramborový koláč dokonale zažene váš hlad a bude se skvěle hodit k horkému čaji.

Výhody sušených brambor

Sušené brambory obsahují sodík, draslík, fosfor, železo a hořčík. Vitamíny: E, D, P C, PP, B. Je jich ale o něco méně než v čerstvých bramborách. Sto gramů sušených brambor obsahuje 298 kcal. Protein ze sušených brambor je svým složením blízký živočišným bílkovinám a aminokyseliny jsou dobře vyvážené a rychle vstřebatelné tělem.

Sušené brambory mají na lidský organismus alkalizující účinek. To je velmi důležitá vlastnost pro lidi, kteří mají problémy s metabolickými poruchami. Je schopen neutralizovat přebytečnou kyselinu v těle vznikající při metabolismu. Tato skutečnost je pro turisty velmi důležitá. Při túře zažívají obrovskou fyzickou námahu, takže se tělo rychle „okyselí“ kyselinou mléčnou. Brambory ji pomohou neutralizovat, takže vaše síla se rychle obnoví. Takže byste se neměli vzdát sušených brambor, když si děláte seznam potravin na výlet.

Jak sušit brambory sami?

Zkušení turisté porovnávali kupované a doma uvařené sušené brambory a došli k závěru, že nejlepší chuť má domácí výrobek. Řada z nich radí pořídit si sušičku zeleniny. A zkuste si brambory usušit sami. Kromě toho proces nebude obtížný a produkt bude naprosto přirozený a vysoce kvalitní, na rozdíl od směsi, která se prodává v obchodech. Nejčastěji je plněná různými příchutěmi, barvivy a dalšími „chemikáliemi“.
Jak sušit brambory sami, můžete sledovat v našem videu.

Vzali jsme 4 kg důkladně omytých červených brambor a oloupali jsme je. Bramborových slupek bylo 900 gramů.
. Hlízy byly řezačkou na brambory nakrájeny na sloupce a následně nožem nakrájeny na kostky.
. Vložíme do hrnce, naplníme vodou a necháme blanšírovat. Naše brambory se pravidelně míchaly.
. Když se voda vyvařila, slila vzniklou pěnu a brambory osolila a okořenila. Potřebovali jsme 4 lžíce soli, po 3 lžičkách mletého česneku a kopru.

Brambory jsme blanšírovali poté, co jsme vodu vařili asi 5 minut. To je docela dost, jinak se to při rozložení na tácy jednoduše rozpadne.
. Vyjmuli jsme pánev ze sporáku, brambory jsme opatrně rozložili na podnosy elektrické sušičky, na každý podnos 600 gramů produktu. Takto bylo naplněno šest táců.
. Zapnuli jsme elektrickou sušičku, nastavili teplotu na +65 stupňů a brambory sušili na 6 plechách 8 hodin. Byl používán u nás. Teplota v místnosti, kde byla umístěna sušička, byla +12 stupňů.

. Ve výsledku jsme získali 800 gramů sušeného produktu ze čtyř kilogramů čerstvých hlíz. Umístili jsme do 1.5litrové skleněné nádoby pod vakuové víko.

Jak můžete vidět z našeho video návodu, v procesu sušení brambor sami není nic složitého.

Stojí za zmínku, že vysoce kvalitní sušené brambory musí mít následující vlastnosti:

Mají zlatou nebo narůžovělou barvu. Záleží na druhu brambor.

Vůně a chuť by měla být charakteristická pro brambory.
. Vysušený produkt by měl být tvrdý a zlomit se, pokud se jej pokusíte ohnout.

Sušička Isidri pomáhá produkovat brambory, které mají všechny výše uvedené vlastnosti.

Které brambory je nejlepší sušit?

Pro sušení je nejlepší vzít střední hlízy. Musí mít hladký povrch, bez známek mrazu, červích děr nebo hlubokých očí. Hlízy musí být vyzrálé a zcela zdravé. Čerstvě natrhané hlízy pozdních odrůd s tenkou slupkou raději nesušte. Musí se nechat dva týdny zrát v teplé místnosti. Během této doby se v bramborách sníží množství cukrů, které způsobují hnědnutí během sušení. Při sušení se dobře osvědčily odrůdy brambor jako Lorch a Berlichingen. Můžete použít i jiné odrůdy, jejichž hlízy mají silnou slupku. Hlízy by neměly být mechanicky poškozené, zavadlé nebo zelené (toto je známka přítomnosti solaninu, toxické látky). Také je lepší brát brambory bez výrůstků a bez známek klíčení.
Každý výlet pro turisty je především romantika. Na cestu je volá a láká pohádka o toulkách. Nová krásná místa, čerstvý vzduch, vůně ohně, tyto dojmy vydrží dlouho. Skupiny i celé rodiny se vydávají na túry, aby si užily nádherné krajiny, získaly cenné zkušenosti v komunikaci s divokou přírodou, naučily děti skutečnému životu, nikoli životu na počítači, odpočinuly si od dusné kanceláře a odpočinuly si. Právě v takových kampaních se rodí opravdové přátelství, rodiče se spojují se svými dětmi.

A jak je hezké a příjemné si večer po celodenní túře zapálit a uvařit bohatou hustou polévku ze sušených brambor. Nebo si uvařte nějaké vlastní, nové a originální jídlo. Vůně a chuť brambor se na čerstvém vzduchu odhalí novým způsobem, oheň dodá pikantní, kyselou nótu. Jakýkoli pokrm se sušenými bramborami vám rychle dodá pocit sytosti. A až všichni zaženou hlad, můžete posedět v kruhu kolem tančícího ohně, zazpívat si písničky nebo popíjet čaj s lahodným pečivem, které lze připravit i ze sušených brambor.

Produkty na zpracování brambor jsou rozděleny do dvou tříd:

1) produkty, které lze spotřebovat bez dalšího zpracování;
2) produkty, které se konzumují po určité kulinářské přípravě.

Výrobky z brambor se také dělí podle trvanlivosti:

1) nevydrží dlouhodobé skladování. Patří mezi ně čipy atd.;
2) skladované za určitých podmínek (zmrazené brambory na ozdobu);
3) vydrží dlouhodobé skladování. Jedná se o pyré, mouku atd.

Brambory ke zpracování musí být zdravé, vyzrálé a pevné. Měl by obsahovat minimum redukujících cukrů, které mohou přispět ke ztmavnutí produktu (Složení instantního pyré

Nejprve se podívejme na složení instantní bramborové kaše. Instantní základ pyré lze rozdělit do následujících částí:

• Bramborový výrobek – v suché bramborové kaši se jedná o bramborové vločky, jejichž technologii výroby se budeme podrobněji zabývat.
• Proteinovou složkou je ve většině případů sušené mléko, stejně jako suchá rostlinná smetana.

Výživové doplňky jsou velmi rozmanité. Zde jsou některé z nich:

• kuchyňská sůl
• cukr
• zvýrazňovače chuti a vůně
• černý pepřový prášek
• cibule
• sušené zelené cibule
• Sušené houby
• česnek
• Krutony (krutony)
• Konzervanty

Technologie přípravy

Nyní se podívejme blíže na technologii výroby suché bramborové kaše.

Vše začíná samozřejmě bramborami. Většinu složení brambor tvoří voda, ta obsahuje 75-80 %, dalších 15-20 % tvoří škrob. To je velmi důležité, protože právě na tom je založen princip výroby instantní bramborové kaše.

První fází přípravy je samozřejmě mytí. Děje se to ve 2 fázích. V první fázi jsou brambory posílány po dopravníku do pračky, což je obrovský buben. Druhým stupněm je mytí horkou vodou pod tlakem.

Nyní čištění. Vymyté hlízy jdou do parního kotle. Po spaření se hlízy oloupou, spařená slupka praskne a nyní ji lze snadno odstranit. To se děje uvnitř stroje s kulatými kartáči. Takto oloupané brambory vaříme na 2 stupně. Před tím jsou brambory rozděleny do několika vrstev ve výrobě, které se nazývají podložky.

To se provádí pro urychlení vaření. První fáze vaření: vrstvy brambor se vloží do vroucí vody přesně na dvě a půl minuty, poté se voda slije a ochladí. Tato fáze se nazývá blanšírování. Poté přidejte vroucí vodu a vařte, dokud nebude hotová. To se provádí tak, aby se brambory drolily, protože pokud je uvaříte hned, škrob se zničí a získáte lepkavé želé. Mimochodem, tuto metodu lze použít i doma.

Uvařené brambory si předá pět vlků, kteří brambory rozmačkají jako válečky a na rozpálený buben, na kterém se suší, je stočí do tenké vrstvy. Mezera mezi vlky a bubnem je pouze 2 milimetry! Nevejde se sem jediné oko ani zbytek slupky, jen čisté, suché brambory tlusté jako papír. Poté bude tento papír zmačkaný a rozemletý na suché pyré!

Než se hotové dehydrované bramborové vločky dostanou do sklenice, musíte přidat koření a koření pro chuť. Dále se přidává petržel, kopr, cibule, česnek, sušené kousky masa nebo kuřecího masa, krutony (krutony) a smetana. Všechny produkty v pyré jsou přírodní, jen sušené. Před přidáním se všechny podrobují lyofilizaci, při které je vlhkost odstraněna ve vakuu.

Všechny živiny, prvky a vitamíny jsou zachovány. Všechny komponenty jsou důkladně promíchány v obrovském mixéru. Poté se směs umístí do šálků.

Škoda instantního pyré

Existuje mylná představa, že všechny, takříkajíc, rychle připravené sublimáty jsou škodlivé. Ale směle vás chci ujistit o opaku. Složení suché bramborové kaše samozřejmě zahrnuje určité množství ne zrovna nejprospěšnějších chemikálií, jako jsou konzervanty a glutaman sodný. Obecně ale platí, že celé chemické složení pyré je stokrát neškodnější než naprostá většina produktů na pultech. Například známý zvýrazňovač chuti glutamát sodný je mnohem méně škodlivý než stejná sůl. Ještě dodám, že rychlovařené nudle jsou zdravější než běžné těstoviny, jen méně koření z balíčků. V žádném případě byste toho neměli zneužívat.

Jak vyrobit suché pyré doma

Pro přípravu suchých brambor je potřeba brambory nejprve důkladně oloupat a odstranit z nich oči. Nakrájejte na přibližně stejné kousky, aby byl stupeň propečení stejný. Vařte ve dvou fázích. Nejprve vložte oloupané brambory do vroucí osolené vody na 2,5 minuty, slijte vodu a brambory ochlaďte. Poté vařte ve vroucí vodě, dokud nebude hotový. Z výsledných brambor připravte bramborovou kaši, bez přidání mléka nebo másla, můžete přidat trochu soli.

Dále musíme brambory dehydratovat, tedy zbavit je vody. Protlak dejte na plech a nechte 2-3 dny na teplém místě. Po zaschnutí pyré rozemelte v mlýnku na kávu nebo mixéru. Přidejte koření podle chuti, může to být suchý česnek, kopr, pepř. Ideálně přidejte zvýrazňovač chuti. Důkladně promíchejte. Vložte suché brambory do vhodné nádoby. Skladujte v suchu, před použitím zalijte vroucí vodou, není třeba louhovat.

Tento článek je abstraktní prezentací hlavního díla. Úplné znění vědecké práce, přihlášky, ilustrace a další doplňkové materiály jsou k dispozici na webu II. mezinárodní soutěže vědecko-výzkumné a tvůrčí práce studentů „Začni ve vědě“ na odkazu: https://www.school- science.ru/2017/19 .

V poslední době často slýcháme diskuse o škodlivosti produktů rychlého občerstvení. Tyto informace se objevují v televizi, lze je najít v novinách, diskutují o nich dospělí a školáci se dotýkají otázek zdravého stravování v hodinách bezpečnosti života. Zároveň jsou tyto produkty široce dostupné v regálech obchodů, mnoho lidí je jí na cestách, kdy je obtížné nebo dokonce nemožné připravit si běžné jídlo, a pro některé je to jejich obvyklá každodenní strava. Takže možná jsou obavy ze škodlivosti produktů rychlého občerstvení přehnané? Nebo v nich opravdu není nic přírodního? Rozhodl jsem se tuto problematiku prozkoumat seznámením se s technologií výroby jednoho z produktů rychlého občerstvení, a to bramborové kaše.

Po prostudování etiket instantních bramborových kaší prodávaných v obchodech jsem zjistil, že výrobek je vyroben z přírodních brambor. Pochybuji však o přirozenosti průmyslově vyráběných bramborových vloček. Suchý prášek ze sáčku nevypadal moc jako bramborová hlíza. Předpokládal jsem, že cereálie nejsou přírodní.

Cílem této studie bylo zjistit, zda je instantní bramborová kaše prodávaná v obchodech přírodní. K dosažení tohoto cíle bylo nutné vyřešit následující úkoly:

1. Prostudujte si informace o složení instantního pyré na obalu, proveďte analýzu literárních a dalších zdrojů k tématu studie;

2. Seznamte se s technologií pěstování a sklizně brambor;

3. Prohlédněte si Národní pozemkovou společnost a seznamte se s moderní technologií výroby bramborových vloček;

4. Formulujte si vlastní závěry a zjištění.

Když jedeme do kempu nebo na dlouhou cestu vlakem, jsme zvyklí vzít si s sebou malý plastový kelímek suché bramborové kaše. Přidejte vroucí vodu a za 3 minuty je chutný a výživný oběd hotový! Co může být jednoduššího?! Ale je to opravdu tak jednoduché? Bylo toho hodně k přemýšlení.

Chcete-li najít odpovědi na tyto otázky, musíte se seznámit se všemi fázemi výroby.

Z odborné literatury jsem se dozvěděl, že technologie produkce brambor je velmi složitá. Brambory jsou obecně považovány za jednu z nejpracnějších zemědělských plodin. Studium moderních technologií pěstování brambor by mohlo být tématem samostatného projektu a toto studium začíná závěrečnou technologickou operací – sklizní.

Zjistil jsem, že Národní pozemková společnost, kde jsem plánoval provést svůj výzkum, používá vybavení od německé firmy Grimme, a tak jsem si nejprve na webových stránkách společnosti prostudoval některé technické aspekty.

Toto je začátek všech začátků: bramborové pole. Odtud bramborová hlíza začíná svou dlouhou cestu, než skončí na našem stole v podobě chutného a aromatického oběda.

Při výrobě brambor se neobejdete bez moderních technologií. Vykopávač brambor. Jako první přichází na pomoc právě její prací začíná pohyb hlízy na náš stůl.

Pak přichází čas pro sklízeč brambor: sbírá vykopané brambory a odstraňuje nepotřebné vršky. Již u kombajnu začíná kontrola kvality: nemocné, nařezané hlízy, hrudky zeminy jsou nemilosrdně odstraněny. Na našem stole by měly skončit jen zdravé brambory.

Po naplnění bunkru kombajnu jsou hlízy pomocí speciálního dopravníku přemístěny na korbu nákladního automobilu, který je dopraví do skladu. Dopravník je speciálně navržen tak, aby se hlízy méně zraňovaly: mnoho jeho částí je pogumovaných, může měnit úhel sklonu, čímž se snižuje výška pádu hlíz.

Vykládka brambor z kombajnu je důležitou závěrečnou fází. Nyní už žádné špatné počasí nemůže zabránit přesunu brambor ke spotřebiteli. Část brambor bude skladována celou zimu a část bude omyta, zabalena do malých pytlů pro skladování nebo zpracována na vločky. Pojďme se s bramborami vydat po této trase.

Vždycky mě zajímalo, jak ta či ona výroba funguje. Proto jsem si před cestou znovu prolistoval „Encyklopedii mladého technika“. Je tam popsáno mnoho technologií, ale o zpracování brambor nebyla ani zmínka. O to zvědavější jsem byl, jak to všechno vlastně probíhá.

Optická instalace je srdcem moderní třídírny brambor. Pryč jsou doby, kdy tuto práci dělali lidé. Nyní ji dělá počítač. A jakou rychlostí? Za hodinu se vytřídí 25 tun s přesností, kterou člověk nemůže ovlivnit.

Každá hlíza procházející dopravníkem bude vyfotografována z různých úhlů. Informace se dostanou do počítače, který pro každou bramboru „vypracuje“ cestu v závislosti na její kvalitě. Můžete si vybrat asi 30 třídicích charakteristik: velikost, tvar, barva, čistota, poškození atd. Jedna osoba sedící u obrazovky počítače sleduje provoz tohoto chytrého stroje.

Čisté, velké, zdravé brambory vstupují do balicí dílny. Odtud, ve vhodných síťovaných taškách, půjde do obchodů.

Nejprve však ještě jedna fáze kontroly: ke kupujícímu by se měly dostat jen ty nejlepší hlízy.

A co bramborová kaše? Jak se tento produkt vyrábí? Jaká „magická síla“ promění hlízu v suchý prášek? Abyste pochopili všechny tyto otázky, musíte se vydat do zpracovatelské dílny. Nejprve je však potřeba trochu teoretické přípravy, abyste se kompetentně přiblížili k tomu, co v dílně uvidím. Jak jsem se dozvěděl z některých internetových zdrojů, výroba bramborových vloček probíhá podle klasického technologického schématu, které zahrnuje následující procesy:

1. Bramborové hlízy, oddělené od zeminy a kamínků, se perou v pračkách, kontrolují, loupou, převážně párou při tlaku páry 0,4-0,8 MPa po dobu 15-60 s. Slupka se od hlíz odděluje v pracích a čisticích strojích. Oloupané hlízy se kontrolují na dopravníku, krájejí se na desky o tloušťce 10-20 mm, omyjí se od volného škrobu a odesílají se k blanšírování. Blanšírování se provádí ve vodě o teplotě 75-80 °C po dobu 10-20 minut, dokud desky nezískají elastickou, pružnou konzistenci.

2. Blanšírované brambory se ochladí tekoucí studenou vodou a odešlou se k vaření. Vaření se provádí v páře při teplotě 95-100 °C po dobu 30-40 minut. Uvařené brambory se rozdrtí na pyré prolisováním přes perforovaný rošt. Pyré se suší na jednoválcových sušičkách při tlaku páry nejméně 0,24 MPa na vlhkost 8-12 %.

3. Sušená bramborová kaše ve formě tenkého plátu se pneumatickou dopravou přesouvá do vločkového lisovacího zařízení, kde se drtí na vločky, prosévá a odesílá k balení.

Takhle se věci skutečně dějí? Je čas jít do dílny.

Jak víte, bramborová kaše by měla obsahovat. pouze bramborovou kaši. Čistota je proto nade vše! Speciální oblečení a dezinfekce jsou povinné!

Žádná moderní výroba se neobejde bez počítače. A výroba bramborových vloček není výjimkou. Odtud, z řídicího centra, je řízen celý proces. Na obrazovce počítače se zobrazuje vše, co se v dílně děje. Pokud dojde k malé poruše, okamžitě se ozve zvukový signál a je indikováno přesné místo zastavení.

Podívejme se na vlastní oči, co se děje v dílně.

Po několika sekundovém ošetření hlíz vysokotlakou párou se slupka snadno smyje vodou.

A teď se oloupané hlízy pohybují v úhledných řadách po dopravníku. Vypadají velmi atraktivně: rovné, čisté, jako na obrázku. Všechno, co tuto krásu kazí – pryč! Člověk musí ovládat chod stroje.

Oloupané brambory se vaří při vysokých teplotách v uzavřených potrubích a nádržích a tam se také drtí. Proto je tento proces skrytý před našima očima. S bramborami se znovu „setkáváme“, když čerpadla přivádějí hotové pyré do obrovských sudů. Zde se pyré opatrně roluje z patra do patra.

Pomocí páry o teplotě 180 °C se na speciálních sušicích bubnech pyré promění ve velmi tenký plát, trochu připomínající papír. V této podobě se dává k mletí.

Zde si již můžete vzít vzorek. Musím říct, že ten pocit je neobvyklý: ne každý den můžete vyzkoušet „bramborový papír“.

Když už mluvíme o sušení bramborové kaše, je nutné poznamenat následující. Odpůrci instantních výrobků často poukazují na to, že vysoká teplota použitá k sušení původního produktu zcela ničí prospěšné látky. Nebylo snadné tuto problematiku pochopit. Potřeboval jsem pomoc od rodičů a informace jsme mohli najít pouze v zahraničních vědeckých časopisech. Ukázalo se, že i ten nejnestabilnější vitamín C se při přípravě bramborových vloček ztrácí asi o polovinu a ostatní vitamíny a minerály – ne více než 20 %. I když je teplota opravdu vysoká, doba zpracování je velmi krátká, a proto ztráta živin nepřesahuje ty, ke kterým dochází při domácí přípravě brambor – vaření nebo smažení. Brambory obsahují mnoho prospěšných látek. Hlízy brambor obsahují bílkoviny, sacharidy (škrob, vlákninu, pektinové látky), vitamíny a minerální soli. Hlavním vitamínem je kyselina askorbová (10-54 mg %). Denní potřebu vitamínu C pro tělo lze plně uspokojit konzumací 200-300 g brambor. V hlízách se nachází téměř celý komplex vitamínů skupiny B (B1, B2, B6), kyselina listová a vitamín B5 (kyselina nikotinová). Brambory jsou obzvláště bohaté na draslík, který je důležitý pro normální funkci srdce. Není náhodou, že se bramborám říká druhý chléb; obsahují téměř kompletní sadu živin nezbytných pro normální lidský život. A suché bramborové vločky si zachovávají většinu prospěšných vlastností čerstvých brambor.

Ale vraťme se k výrobě bramborových vloček. Je těžké si to představit, ale za 1 hodinu v této dílně připravíte 1,5 tuny suché bramborové kaše. Speciální stroj bramborové vločky zabalí do malých sáčků nebo kelímků a nyní získají vzhled známý každému kupujícímu.

Nejpříjemnějším a nejvzrušujícím okamžikem je ochutnávání! Brambory urazily dlouhou cestu z pole na náš stůl. Kolik lidí, dnem i nocí, pracovalo, aby tuto cestu umožnilo! Tak to zkusme.

Ano, úsilí nebylo marné.

Po seznámení s procesem výroby bramborových vloček jsem si uvědomil, že tento produkt je zcela přírodní, a tedy zdravý! Moje hypotéza se nepotvrdila!

Ale není na slovech odpůrců rychlého občerstvení opravdu nic pravdy? Spravedlivě je třeba poznamenat, že stejně jako každé zboží může být kvalitní nebo nekvalitní. Vždy byste si měli přečíst informace na obalu. Složení suché bramborové kaše, s jejíž výrobou jsem se seznámil, obsahuje pouze bramborové vločky vyrobené z čerstvých brambor. Jsem o tom přesvědčen.

Na obalech od jiných výrobců, které se často vyskytují v obchodech, pyré obsahovalo i další složky, z nichž některé jsou považovány za škodlivé. Studiem etikety se tedy můžeme správně rozhodnout a jíst kvalitnější a zdravější produkt.

V mém výzkumu mi pomohli moji rodiče: Tatyana Nikolaevna a Vadim Georgievich, zaměstnanci ústavů Akademie věd.

Zvláštní poděkování patří Andreji Anatoljevičovi Samošinovi, řediteli Národní pozemkové společnosti, za poskytnutí příležitosti k dokončení tohoto projektu.