Plouchání šampaňského: Správné občerstvení ke spárování se šumivým vínem • INMYROOM FOOD

Šampaňské je hlavním nápojem nového roku. Chcete-li zvýraznit jeho chuť, musíte se postarat o správné občerstvení a při jeho výběru dodržovat několik důležitých zásad.

Šampaňské je nápoj s charakterem. Kromě toho, že by se měl podávat vychlazený a nalitý do vysokých úzkých sklenic, vyžaduje i speciální svačiny. Někteří „estéti“ se ale nechtějí vzdát svých gastronomických návyků a nadále kombinují tento vynikající perlivý nápoj s marinovanými houbami a klasickými saláty s majonézou.

Netřeba dodávat, že taková zvláštní kombinace je porušením všech pravidel stolní etikety, ale stále stojí za zmínku nepředvídatelná reakce těla a naprostý nedostatek příležitostí vychutnat si pokrmy i samotný nápoj. Proto navrhujeme, abyste přestali experimentovat a připravili si osvědčené svačiny, které jsou k šampaňskému ideální.

Základní pravidla

Nejlepší předkrmy k sektu jsou plody moře, kaviár a ryby. To však není cenově nejvýhodnější varianta, zvláště pokud mluvíme o velkém počtu hostů. Jako alternativa jsou skvělou volbou modré sýry, které doplní a zvýrazní chuť šampaňského.

Ovoce, kromě hroznů, bude také důstojné párování se šampaňským. Jednou z nejoblíbenějších možností je ananas. Můžete podávat s krevetami nebo si udělat lehký lososový salát s ananasem, který před podáváním dejte do porcovaných sklenic. Díky tomu bude pokrm vypadat stylověji.

Mořské plody

Protože se bavíme o rybách a mořských plodech, budeme v recenzi pokračovat receptem na velmi jemný předkrm z cukety se smetanovým sýrem a krevetami. Cuketa nemá výraznou chuť, což znamená, že je to skvělý základ pro předkrm, který se soustředí na krevety.

Další zajímavou variantou s krevetami jsou vajíčka plněná citronovo-hořčičnou omáčkou a ozdobená těmito zdravými dary moře. Přestože myšlenka čertových vajec není nová, základní recept na tento předkrm lze upravit v závislosti na konceptu akce a hlavního menu, což vám dnes předvádíme a přizpůsobíme jej nápoji večera – šampaňskému.

Bruschetta, vol-au-vents a tartaletky

Samostatný blok tvoří předkrmy podávané na krajících chleba nebo předpečených tartaletkách a vol-au-vents z listového těsta. Mějte na paměti, že šampaňské se k čerstvému ​​chlebu nehodí, a proto se musí opékat nebo péct.

Takže první možností je bruschetta s mascarpone a lilkem. Mascarpone se obvykle používá k výrobě sladké bruschetty, ale v tomto případě se skvěle hodí k sektu.

Dalším receptem, který bychom vám rádi nabídli, jsou tartaletky s mascarpone a červeným kaviárem. Tato možnost se vám může zdát trochu banální, ale mascarpone a šalotka dodají tartaletkám zvláštní jemnost a pikantnost. Navíc jsou to domácí tartaletky, ne koupené v obchodě.

Ačkoli jsou vol-au-vents pro mnohé novým slovem, jsou to v podstatě malé košíčky vyrobené z listového těsta. Používají se k přípravě studených i teplých předkrmů, ale i dezertů. V tomto případě jsou nejlepší volbou vol-au-vents se smetanovým sýrem, které skvěle doplní sklenku šampaňského.

V pokračování sýrové tématiky doporučujeme věnovat pozornost velmi jednoduché a cenově dostupné verzi jednohubek se sýrem feta. Saláty se obvykle nepodávají jako předkrm, pokud nejsou porcovány do jednotlivých šálků nebo napíchnuté na špíz, jako v tomto případě. Podívejte se blíže, protože to jsou hlavní ingredience řeckého salátu.

Teplé předkrmy

Ne všechny hospodyňky připravují horké předkrmy, takže se zde omezíme na jeden recept, ale určitě se podělíme o některá pravidla, která vám umožní je správně spárovat se šampaňským. Začněme tím, že teplé předkrmy jsou plynulým přechodem k hlavnímu chodu. A přestože se šampaňské nepodává k teplým jídlům, na Silvestra můžete udělat výjimku, protože je to hlavní nápoj večera.

Platí zde stejné zásady jako u studených předkrmů. Proto je nejlepší vařit buď ryby, jako je pstruh nebo treska, nebo křehká drůbež. Krůtí a kuřecí řízky jsou skvělé jako hlavní chod, pokud se rozhodnete pít celý večer pouze sekt.

Chcete-li chytře přejít od předkrmů k hlavnímu jídlu, připravte si žampiony plněné ricottou a sušenými rajčaty. Jedná se o velmi rafinovaný pokrm, který však lze podávat pouze se suchým šampaňským nebo brutem. Polosladká šumivá vína se k houbám nehodí.

Podle práva Evropské unie mohou být šampaňským nazývána pouze šumivá vína vyrobená v oblasti Champagne ve Francii. Výrobní metoda je tradiční, s druhotnou fermentací v lahvích.

• Klasické směsi (odrůdové složení: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier);
• Blanc de Blancs (100% Chardonnay);
• Blanc de Noirs (pouze červené odrůdy – Pinot Noir a Pinot Meunier).

Šampaňská vína se navíc odlišují barvou, stupněm sladkosti, ročníkem a dalšími vlastnostmi. Přečtěte si více o klasifikaci šampaňského v článku.

Kromě šampaňského se tradiční metodou vyrábí i některá další šumivá vína: francouzský cremant, italská franciacorta a španělská cava. Většina světových šumivých vín se však vyrábí rychlejší a ekonomičtější metodou Charmat s druhotným kvašením ve velkých kádích. Tak vzniká například oblíbený italský sekt Prosecco.

Na pravé šampaňské

Nejprve vybereme hodné páry pro šampaňské. Obyčejné neročníkové bruts se hodí zejména k sýrům a některým čínským jídlům. Panna cotta je skvělý dezert k nim. Sladší šampaňské jsou vynikající jako aperitiv.

Champagne Volupte Premier Cru Brut, Geoffroy, 2016

Champagne Le Rose Brut v dárkové krabičce, Lanson

Champagne Rose Brut, Chanoine Freres

Šampaňské Geoffroy Purete Brut Nature Premier Cru

Blanc de Blancs jsou neméně úspěšné jako aperitiv a skvěle doplňují sushi, sashimi, uzený losos a samozřejmě mořské plody (ústřice, korýši, raci, krabi). Výraznější a ovocnější Blanc de Noirs se dobře hodí k pokrmům z drůbeže a vepřového masa. K bílému masu se bude hodit i vintage šampaňské.

Červené maso potřebuje ještě výkonnějšího společníka, jako je vintage rosé. Svěží a ovocně růžová šampaňská navíc budou luxusním aperitivem a báječným párováním k houbovému rizotu, jahodovému dezertu a mnoha dalším pokrmům.

A co kaviár?

Oblíbené sváteční duo „šampaňské a kaviár“ není podle znalců vína nejúspěšnější gastronomickou kombinací. Je to spíše mýtus vytvořený Francouzi v 19. století. V praxi se černý i červený kaviár mnohem lépe hodí k italské Franciacortě než k drahému šampaňskému. Pro černý kaviár – bílá Franciacorta, pro červený – růžový.

Šumivé víno Grande Cuvee 1531 Cremant de Limoux v dárkovém balení, Aimery Sieur d’Arques

Šumivé víno Franciacorta Cuvee Prestige Edition 46, Ca’Del Bosco

Šumivé víno Franciacorta Cuvee Prestige Brut Rose, Ca’Del Bosco

Charles Pelletier Reserve Blanc de Blancs Brut šumivé víno, 2021
není k dispozici

Pokud chcete šampaňské opravdu podávat s kaviárem, zvolte klasický basic brut k červenému kaviáru, neročníkové cuvée ke kaviáru black stellate nebo osetra a vintage šampaňské nebo ještě lépe rafinované blanc de blancs ke kaviáru beluga.

K šumivým vínům ze Španělska a Itálie

Obecná pravidla kompatibility platí i pro ostatní šumivá vína vyráběná tradiční metodou, ale každý druh nápoje má své vlastní nuance. Španělská cava se tedy pro svou vyšší kyselost hodí do salátů s komplexními dresinky, těstovinami, paellou, ale i k rybám a mořským plodům.

Italská Franciacorta se svou větší hustotou dokáže mistrovsky doprovázet salát z hovězí pečeně a další silné pokrmy. Ve vlasti franciacorta, v Lombardii, se někdy podává s hovězím masem a zeleninou.

Lehčí, elegantnější Prosecco se skvěle hodí ke studeným pokrmům a vzdušným dezertům, jako je ovocný sorbet, lehká pěna a baletní dort Pavlova. Sladké dobroty doplňují také šumivá dezertní vína z Itálie – šumivé Asti a perlivé Moscato d’Asti.

Poslední varianta se hodí zejména ke sladkým krémům, šlehačce a také salátu Olivier. Ano, slyšeli jste dobře: oblíbený ruský novoroční salát se báječně hodí ke středně sladkému perlovému moscatu.

I když to samozřejmě není jediná povedená příloha k salátu Olivier. Z dalších šumivých vín se k tomuto pokrmu hodí Brut Champagne a nízkodávkovaná Franciacorta (Brut Nature a Dozage Zero).

Místo závěru

Naše gastronomická doporučení jsou pouze vodítkem pro vaše další experimenty. Nebojte se zkoušet nové kombinace!