Petržel na zimu: příprava pomocí jednoduchých metod

Petržel je jednou z nejoblíbenějších a nejběžnějších bylin, které používáme při vaření. Její vůně doprovází zeleninové saláty, maso, rybí pokrmy, takže petržel si na zimu připravuje různými způsoby každý, kdo ji pěstuje. Zelenina a kořeny nám nejen mohou svou chutí a vůní po celou zimu připomínat léto, ale také posílit naše zdraví esenciálními oleji, mikroelementy a vitamíny, pokud jsou správně skladovány.

Jak připravit petržel

V letních chatkách se obvykle pěstují dva druhy petržele – listová a kořenová. Listy se sklízejí od poloviny léta, 3 měsíce po zasetí. To je také čas začít s přípravou na zimu. Kořeny se sklízejí ze země na podzim před nástupem mrazů, současně s mrkví. Je třeba říci, že kořeny všech druhů a odrůd jsou jedlé, ale kořeny listové petržele jsou tenké a tuhé. Někdy se používají jako koření, ale skladují se pouze kořeny speciálních kořenových odrůd.

Zelenina se kompletně odřízne, kořeny se mírně vykopou, vyjmou ze země a roztřídí. Kořeny se skladují ve sklepích, umístí se do krabic s pískem. Předtím se roztřídí, protřídí a suší se pod přístřeškem nebo ve větraných místnostech. Pro skladování se vybírají celé, nepoškozené exempláře. Ty, které neprošly výběrem, lze očistit, nakrájet, usušit a umístit do skleněných nádob. Pokud počasí nedovolí, aby kusy zcela vyschly venku (pokud se suší pouze venku, jednoduše zvadnou), lze je sušit v troubě, hlavní je nenechat teplotu vystoupat nad 70 stupňů a troubu mírně pootevřít, aby se zajistila cirkulace vzduchu. Za 5-6 hodin můžete jemně nasekané kořeny zcela usušit v troubě.

Čerstvá petržel se nedá dlouho skladovat, proto se solí, marinuje, suší nebo mrazí. Na solení zeleniny se vezme 1 g soli na 150 kg. Petržel se musí omýt, osušit, nakrájet ostrým nožem, smíchat se solí, dát do sklenic a udusat. Na dno sklenice se nasype další sůl a navrch se nasype zelenina, sklenice se přikryje pergamenovým papírem, pevně se uváže kolem hrdla a uloží se na chladné místo. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Nebo to můžete udělat jinak: petrželku uvařit v nálevu. K tomu je třeba nasekanou zeleninu dát do sklenic, zalít je horkým (70 – 80 stupňů) nálevem, nechat je několik dní při pokojové teplotě, odstranit vytvořenou pěnu, poté zavřít víčka a dát je do chladu. Pro nálev vezměte 1 g soli na 30 litr vody. Vše můžete udělat najednou, pak připravenou zeleninu s nálevem stačí sterilizovat a zabalit víčky. Tato metoda se často používá k přípravě pikantního koření, kdy se k petrželi přidají další bylinky a česnek. Bylinky můžete zalít marinádou z vody (1 litr), soli (50 g), cukru (50 g) a octa (200 g).

Skladování petrželky v oleji také dokonale zachovává její vlastnosti po dobu 3-4 měsíců. Připravenou nasekanou zeleninu ve sklenici je třeba zalít horkým rostlinným olejem a uzavřít víkem. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale i vzhled čerstvé zeleniny, takže je dobré ji přidávat do salátů.

Video „Jak nakládat petrželku“

Podrobný video návod, jak nakládat zeleninu.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit petržel, je v malých svazcích, zabalených do potravinové fólie nebo vložených do sáčků. K tomu je třeba zeleninu přetřídit a nechat k uskladnění pouze čerstvé, nepoškozené a nežloutnoucí větvičky. Hrubé řapíky je třeba odříznout. Abyste se vyhnuli krájení zmrazené zeleniny později v zimě, můžete ji předem nasekat. To se dělá různými způsoby.

Někdo v zimě rád používá pouze listy a stonky lze použít k vaření vývarů zvlášť. V tomto případě se listy natrhají, dají do sáčků a zmrazí odděleně od větviček, které se dávají stejným způsobem. A někteří lidé jen nakrájejí celou větvičku (svazek) najemno a dají ji do mrazáku k uložení v sáčku.

Kořeny lze také skladovat zmrazené. K tomu je třeba je omýt, očistit, nakrájet, vložit do sáčků a poté umístit do mrazáku.

Můžete si připravit porcované pokrmy. K tomu petržel omyjte, osušte, nakrájejte a vložte do formiček na led. Poté přidejte trochu vody a zmrazte. Získáte porcované kostky, které lze použít k přípravě různých pokrmů. Místo vody můžete přidat rostlinný olej, ten také zmrzne, ale živiny se v oleji lépe zachovají. A pokud zeleninu nekrájíte, ale nasekáte ji v mixéru, nebudete vodu ani potřebovat, protože získáte šťavnatou kaši, která se dokonale zmrzne i bez vody.

Sušení

Příprava sušené zeleniny na zimu je pro letní obyvatele běžnou záležitostí. Dělají to pokaždé, když jim zbydou nespotřebované listy. Nakrájejí je, rozloží na tácy nebo čistý papír a suší na stinné verandě nebo jednoduše na komoře.

Nejlepší je sušit velké množství petrželky, stejně jako jakékoli jiné zeleniny, pomocí dehydratátoru, tj. elektrické sušičky. Připravenou zeleninu (omytou a nasekanou) rozložte na tácy, nastavte teplotu na 40 – 50 stupňů – a po 5 hodinách získáte rovnoměrně vysušený materiál připravený k dlouhodobému skladování. Ti, kteří nemají takovou pohodlnou sušičku, mohou použít troubu. Jen se ujistěte, že teplota nepřekročí 50 stupňů, nechte dvířka mírně pootevřená a petržel pravidelně promíchejte. Je třeba poznamenat, že sušená petržel mírně mění svou chuť a vůni, na rozdíl od mražené nebo konzervované.

Pravidla pro ukládání

Čerstvá petržel se dá skladovat při pokojové teplotě bez ztráty po dobu maximálně 1 týdne. Můžete ji dát do vody, jako kytici, ale i tak po 6-8 dnech zežloutne a uschne. Lednička si s tímto úkolem poradí lépe, pokud zeleninu zabalíte do papíru nebo použijete vakuovou nádobu. Je však nepravděpodobné, že byste zeleninu měli skladovat déle než 1 měsíc, a to ani ve speciální přihrádce lednice. Pokud omytou zeleninu velmi dobře osušíte, vložíte do nádoby a přelijete rostlinným olejem, neztratí své vlastnosti a vzhled po dobu 2-3 měsíců. Ať už říkáte cokoli, stále si musíte zvolit způsob přípravy zeleniny na dlouhou dobu.

Solenou a mraženou zeleninu lze bez ztráty kvality používat 6 měsíců. Sušenou petržel lze skladovat a používat nejdéle – 1 rok. Správně sušenou petržel (zeleninu i kořeny) lze dát do sklenic, speciálních nádob, lněných sáčků a skladovat na tmavém a suchém místě. Od čerstvé se bude mírně lišit chutí a vůní, ale zachová si všechny své užitečné vlastnosti, pokud teplota sušení nepřekročí 50 stupňů Celsia. Toto je asi nejtradičnější způsob přípravy.

Video „Nejjednodušší způsob, jak zmrazit“

Ukázkové video o nejjednodušší metodě zmrazování.

Čerstvá zelenina není jen ozdobou pokrmů, ale skutečnou zásobárnou vitamínů. Kopr, petržel, koriandr, bazalka, jarní cibulka – každá z těchto aromatických bylin může snadno uschnout a ztratit svou chuť, pokud nevíte, jak ji správně skladovat. S příchodem jara se rozmanitost zeleniny jistě zvýšila, takže je důležité vědět, jak tyto produkty uchovat čerstvé po dlouhou dobu. V tomto článku se podíváme na způsoby skladování nejběžnější zeleniny: od kopru po mátu. A na závěr vám doporučuji stručně seznámit se s tím, jak byste různé bylinky neměli skladovat.

Oblíbené druhy zeleniny a jak je skladovat

Tato křehká bylina rychle ztrácí vlhkost a vadne. Nejlepší způsob, jak ji skladovat, je ve sklenici s vodou pod sáčkem.

Všechno je zde velmi jednoduché: musíte odříznout konce stonků a svazek dát do sklenice s vodou (2-3 cm vody na dně). Pak je lepší navrch dát čistý plastový sáček a mírně ho zavřít.

Kopr je lepší skladovat v lednici na poličce (ne ve dveřích). Takto vydrží kopr až 10 dní.

Samozřejmě existuje alternativa – kopr zabalte do mírně vlhké papírové utěrky a vložte do perforovaného sáčku. Tato metoda je vhodná, pokud je v lednici jen velmi málo místa.

Jedná se o poměrně odolné listy, které lze snadno uchovat čerstvé 1–2 týdny.

Petržel omyjte a osušte, odstraňte stonky a skladujte jako kopr – ve sklenici s vodou přikryté sáčkem nebo v papírové utěrce.

Můžete ho také zmrazit: stačí nasekat petrželku a dát ji do formiček na led s vodou nebo olejem.

koriandr (koriandr)

Voňavé, ale rozmarné. Koriandr se nejlépe skladuje ve vodě, ale nezapomeňte vodu měnit každé 2 dny.

Můžete ho také zabalit do papírové utěrky a umístit do vzduchotěsné nádoby – tato metoda sice tolik nezachovává aroma, ale je vhodná pro krátkodobé skladování (3–4 dny).

Stojí za to hned říct, že tato zeleň se bojí chladu. V lednici bazalka rychle ztmavne a vadne.

Nejlepším řešením je dát čerstvou bazalku do sklenice s vodou, jako kytici. Můžete ji nechat na kuchyňské poličce při pokojové teplotě. Voda by se ale měla měnit každé 1–2 dny.

Takto bazalka vydrží až týden. A pokud ji chcete uchovat déle, nasekejte ji a zmrazte například s olivovým olejem.

Zelená cibule

Zelená cibulka se nejlépe uchovává ve sklenici s vodou.

Cibule by měly být ve vodě a peří by mělo být ve vzduchu. Můžete je zakrýt sáčkem a dát do lednice. Taková „cibulová kytice“ vydrží až 10 dní.

Máta, meduňka, šalvěj

Aromatické bylinky se také cítí dobře ve vodě.

Zde je vše stejné jako u mnoha jiných bylin: je třeba stonky odříznout, dát je do vody a skladovat v lednici nebo na chladném místě, přikryté sáčkem.

Nebo listy rozložte na papírový ručník a osušte je (pokud je chcete dlouhodobě uchovat, sušená máta se hodí do čaje a nápojů).

Alternativní způsoby skladování zeleniny

Toto je jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat zeleninu po celé měsíce.

• Nakrájejte zeleninu.

• Rozdělte do nádob nebo formiček na led.

• Naplňte vodou nebo olejem.

Ideální do polévek, omáček, zapékaných pokrmů. (Samozřejmě v závislosti na zelenině)

Pro bylinky s výraznou vůní: máta, oregano, tymián, rozmarýn, sušené budou vynikající volbou.

• Omyjte a osušte potřebné množství zeleniny.

• Umístěte do stínu na papír nebo zavěste ve svazcích.

Po týdnu nebo dvou je zelenina připravena k uložení do sklenic nebo plátěných sáčků.

Jak neskladovat zeleninu

Zelení se velmi často kazí kvůli zdánlivě nevýznamným okamžikům. Pojďme si to stručně rozebrat.

• Skladování ve vlhkém sáčku – kondenzace způsobuje hnití zeleniny.

• Bez přístupu vzduchu – v uzavřeném obalu bez papírové vrstvy nebo větrání se greeny „napařují“.

• Předem omyjte a nesušte – mokré listy se rychle kazí.

• Pokud necháte zeleninu v lednici bez obalu, ztratí vlhkost a aroma.

• Zmrazte celé svazky – po rozmrazení se taková zelenina stává nevhodnou ke konzumaci v takříkajíc čerstvé formě.

Závěr

Skladování zeleniny je důležitý krok, který vám pomůže si své oblíbené bylinky užívat po dlouhou dobu. Stojí za to znát jednoduché nuance skladování jednotlivých druhů zeleniny, aby si její prospěšné účinky a aroma zachovaly po dlouhou dobu.

A to je vše, co k tomu mám, doufám, že vám článek byl užitečný. Děkuji za přečtení.