Petržel na zimu (běžná a kořenová): nejlepší recepty na přípravu, jak připravit kořen a zeleninu v suché, zmrazené a konzervované formě

Petržel dodává produktům jedinečnou chuť a vůni; je užitečným doplňkem salátů, předkrmů, prvního a druhého chodu. Používá se nejen čerstvý v létě a na podzim, ale také připravený na zimu: sušený, konzervovaný, zmrazený.

Skleníková zelenina zakoupená v zimě prakticky postrádá vitamíny a mikroelementy. A správně připravená zahradní petržel zůstává užitečná po celou dobu své trvanlivosti.

1 Která petržel je vhodná pro zimní skladování: výběr a příprava
2 Sušená petrželka na zimu
- 2.1 Sušení v troubě
- 2.2 Sušení v bubnové sušičce
- 2.3 Sušení v mikrovlnné troubě
- 2.4 Sušení vzduchem
- 2.5 Kontrola připravenosti
- 2.6 Skladování sušené petržele
- 3.1 Zmrazování ve formách na led
- 3.2 Zmrazování v oleji
- 3.3 Čerstvé zmrazení
  - 3.3.1 Hromadné zmrazení
  - 3.3.2 Zamrznutí ve větvích
  - 4.1 Nakládání s větvemi ve sklenicích
  - 4.2 S koprem
  - 4.3 S celerem
  - 4.4 V marinádě
  - 4.5 V rostlinném oleji
  Jaký druh petržele je vhodný pro zimní skladování: výběr a příprava
  
  Pro uskladnění na zimu se petrželová zeleň řeže před květem.. V této době jsou listy rostliny měkké, s jasnou, bohatou vůní. Všechny užitečné látky jsou zachovány v listech a stoncích rostliny.
  
  Rada. Zelení pro skladování je lepší řezat za slunečného počasí, když rosa uschne.
  
  Petržel pro zimní skladování by měla být čerstvě nařezaná.. Pokud nemáte vlastní sklizeň, je lepší koupit zeleninu od důvěryhodného prodejce na trhu než v supermarketu. Bylinky koupené v obchodě ztrácejí vůni a chuť nesprávným, dlouhodobým skladováním.
  
  Rada. Petržel na dlouhodobé skladování nekupujte v obalu, ve kterém není trs vidět a cítit.
  
  Při nákupu zeleně pro zimní skladování věnujte pozornost následujícím znakům:
  - čerstvá petržel – jednotná tmavě zelená barva, nezvětralá;
  - listy na větvích by se neměly trhat;
  - když rozdrtíte list, ucítíte vůni zeleně;
  - Pokud kupujete petržel s kořenem, měla by být bílá.
  Před sklizní se oddělí zelená část od kořenů, vytřídí se a odstraní se suché a žluté listy.. Poté vložte do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou. Důkladně protřepejte a položte na ručník, dokud nebude úplně suchý.
  
  Petržel se na zimu připravuje na různé způsoby.:
  - sušení;
  - zmrazení;
  - solení;
  - zachování.
  Sušená petržel na zimu
  
  Sušená tráva si zachovává své blahodárné vlastnosti a kořenité aroma.. Vyžaduje malý prostor pro skladování, protože je výrazně snížen na velikost a hmotnost.
  
  Sušení trouby
  
  Optimální teplota sušení je 40-60°C. Při vyšších teplotách produkt rychleji schne. To však kazí jeho vzhled a mnoho užitečných látek obsažených v rostlině se ztrácí.
  
  Připravené větve se položí na plech na pečení. Sušíme v troubě s otevřenými dvířky po dobu 5-6 hodin.
  
  Pokud zelenou hmotu nakrájíte a rozprostřete na plech v tenké vrstvě, bude hotová za 1,5–2 hodiny.
  
  Sušení v sušičce
  
  Zelení se suší v celých větvičkách nebo nasekané.. Jsou rozloženy na paletě. V elektrické sušičce nastavte režim „Na bylinky“, teplotu – ne více než 45 °C. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje měnit podnosy každých 1,5 hodiny. Doba schnutí závisí na vlhkosti vzduchu, velikosti řezů a množství produktu.
  
  Sušení v mikrovlnné troubě
  
  Plochá miska se přikryje ubrouskem, na který se položí petržel.. Mikrovlnná trouba se zapne na plný výkon po dobu 2 minut. Poté se výrobek zkontroluje: pokud není dostatečně suchý, postup se opakuje. Toto pokračuje, dokud není produkt zcela připraven.
  
  Sušení na vzduchu
  
  Nejdelší, ale neméně účinná metoda. Petržel se suší na větvičky nebo seká. Zelení se rozkládají na podnosy o tloušťce nejvýše 1 cm a umístí se na větrané místo. Palety jsou pokryty gázou. Bylinky se pravidelně obracejí, což urychlí dobu sušení a zabrání hnilobě produktu.
  
  Trsy zeleně lze zavěsit pod přístřešek zelenou částí dolů v dobře větraném prostoru. Nevystavujte výrobek přímému slunečnímu záření, aby nezežloutl.
  
  Doba schnutí se pohybuje od 5 do 20 dnů. v závislosti na povětrnostních podmínkách a tloušťce plátků.
  
  Kontrola připravenosti
  
  Stupeň připravenosti je určen vzhledem. Hotový výrobek se snadno drolí. Sušená petržel mírně mění chuť a vůni.
  
  Help. Správně usušená petržel má zelenou barvu, kořenitou vůni, lehce nahořklou chuť.
  
  Skladování sušené petrželky
  
  Sušená nasekaná petrželka se vloží do čistých suchých sklenic. s víčky a skladujte na tmavém místě.
  
  Pokud jste sušili petržel na větvích, listy se zbaví stonků, nasekají, vloží do skleněných nádob a odloží na tmavé místo.
  
  Trvanlivost suchého koření -1 rok.
  
  Zmrazená petrželka na zimu
  
  Zmrazená petržel zachovává si své vonné aroma a charakteristickou chuť prakticky beze změny. Zachová si většinu vitamínů a příprava na zmrazení nezabere mnoho času. Petržel se zmrazí ve svazcích, celé větvičky a naseká se.
  
  Pro zmrazení a uchování produktu v mrazáku použijte běžné plastové sáčky nebo speciální nádoby na potraviny pro zmrazení, potravinářská fólie.
  
  Pro kvalitní zmrazení je důležitéaby se vybraná nádoba těsně uzavřela. Při mrazení v sáčku se z něj vytlačí přebytečný vzduch.
  
  Rada. Při zmrazování volte malé nádoby, aby byl výrobek po vyjmutí z mrazničky méně vystaven teplému vzduchu. To má vliv na kvalitu a trvanlivost produktu.
  
  Zmrazenou petržel skladujte při teplotě -5…-20°C. Nižší teploty lépe uchovávají vitamíny a živiny obsažené v zelenině.
  
  Rozmrazený produkt se nedoporučuje znovu zmrazovat., protože to ovlivní jeho kvalitu.
  
  Trvanlivost zmrazeného produktu je 1 rok., pokud nebyl znovu zmražen.
  
  Rada. Označte nádobu, abyste měli přehled o datu expirace a identifikovali správný produkt v mrazničce.
  
  Mražení ve formách na led
  
  Petržel se třídí a umyje. Odřízněte tuhé stonky – lze je zmrazit samostatně a použít při vaření vývaru, aby získal pikantní chuť.
  
  Listy petržele se jemně nasekají nožem. Vložte do forem na led a důkladně zhutněte. Poté zalijeme vychladlou převařenou vodou. Formičky dejte na 4 hodiny do mrazáku. Poté jsou kostky ledu vyjmuty a rychle přeneseny do plastových sáčků, které jsou umístěny v mrazáku k trvalému uložení.
  
  Zelení lze také nasekat v mixéru.. Vyrobí šťávu a nebude potřeba přidávat vodu. Výsledná hmota se vloží do forem, zhutní a zmrazí. Poté kostky vyjmeme z formy, vložíme do sáčků a vložíme do mrazáku.
  
  Zmrazení v oleji
  
  Aby zeleň nezmrzla a zachovala si barvu a vůni, zmrazuje se v oleji.. K tomu se předem připravené petrželové listy bez stonků jemně nasekají nožem nebo v mixéru. Vložte do formiček do 2/3 jejich objemu a naplňte rostlinným olejem. Formy se vloží do mrazáku. Po zmrazení se výsledné kostky vloží do sáčků nebo nádob a vloží se do mrazáku k dlouhodobému skladování.
  
  Čerstvé zmrazení
  
  Při zmrazování čerstvé petrželky je důležité to zajistit zelení bylo úplně suché a neslepilo se do jedné ledové hrudky. Zelení se zmrazují celé a volně ložené.
  
  Hromadné zmrazení
  
  Předem připravená petrželka se oddělí od hrubých stonků a naseká. Vložte do nádob nebo sáčků (volné nebo srolované do role). Podepíší to a dají do mrazáku k uskladnění.
  
  Mrazivé větvičky
  
  Pokud nemáte čas se motat se strouháním, můžete petržel zmrazit ve svazcích. K tomu jsou větve připravené k zmrazení rozděleny do porcovaných svazků, každý na jedno použití. Hrozen je zabalen do potravinářské fólie nebo sáčku, aby vytvořil roli. Podepíší to a dají do mrazáku k uskladnění.
  
  Přípravy petržele na zimu
  
  Kromě sušení a mrazení existují i jiné způsoby, jak připravit petržel na zimu. Pojďme se podívat na nejlepší recepty.
  
  Moření větvemi ve sklenicích
  
  Nakládání petrželky bez marinády je nejjednodušší způsob, jak ji připravit.
  
  Složení:
  - petržel – 1 kg;
  - Sůl – 200 of
  Petržel se vytřídí, kořeny se odříznou, omyjí a důkladně osuší. Vložte do sterilizované skleněné nádoby. Směs posypte solí. Pevně zakryjte a uložte do chladničky. Aby směs nezplesnivěla, nasypte navrch trochu soli.
  
  Zelení lze nakrájet a nakládat stejným způsobem..
  
  S koprem
  
  Petržel se také solí s přidáním jiné zeleniny, jako je kopr.
  
  Složení:
  - petržel – 500 g;
  - kopr – 500 g;
  - Sůl – 200 of
  Petržel se třídí, myje, suší a naseká. Nakrájenou zeleninu vložte do samostatné nádoby, posypte solí a dobře promíchejte. Vložte do sterilizovaných sklenic a zhutněte. Aby se navrchu netvořila plíseň, přisypte další sůl. Sklenice jsou uzavřeny víčky a uloženy v chladničce.
  
  Se celerem
  
  Pro získání vitamínové směsi se smísí několik druhů zeleniny.
  
  Složení:
  - petržel – 250 g;
  - kopr – 250 g;
  - celer – 250 g;
  - Sůl – 250 of
  Petržel a kopr roztřídíme, omyjeme a nakrájíme na 1,5–2 cm dlouhé kousky. Celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na 1,5–2 cm dlouhé kousky. Všechny složky se smíchají v samostatné nádobě, přidá se sůl a míchá se. Poté se umístí do čistých suchých sklenic a pečlivě zhutní. Necháme 1-2 dny louhovat. Během této doby hmota ubývá a pouští šťávu. Poté se do nádoby přidá trochu více hmoty a víko se uzavře. Sklenice skladujte v lednici nebo na chladném místě.
  
  v marinádě
  
  Recept na nakládanou petržel, jehož příprava zabere pouhých 20-30 minut.
  
  Složení:
  - petržel – 500 g;
  - ocet – 150 ml;
  - voda – 0,8 l;
  - cukr – 50 g;
  - sůl – 50 g;
  - bobkový list – 2 ks;
  - česnek – 4 zuby.
  Petržel se vytřídí, omyje, kořeny se odříznou, lehce osuší a nasekají. Česnek se oloupe a naseká nožem. Petržel a česnek jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích. Připravte si marinádu: svařte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, povařte 10 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet. Petržel se nalije vroucím roztokem.
  
  Na dno širokého kastrolu položte ručník a položte na něj sklenici bylinek. Do kastrůlku nalijte vodu o teplotě 80-90°C a přípravek sterilujte na mírném ohni 20 minut. Poté přišroubujte víko, sklenici otočte a přikryjte přikrývkou. Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
  
  v rostlinném oleji
  
  Rostlinný olej ochrání petržel před zkažením a prodlouží její trvanlivost o 3-4 měsíce.
  
  Složení:
  - petržel – 300 g;
  - rostlinný olej – 200 ml.
  Připravená zelenina se naseká a vloží do sterilizované nádoby. Olej se zahřívá ve vodní lázni. Zelí polijte horkým olejem až nahoru, nenechávejte žádné vzduchové bubliny. Zavřete víko.
  
  Tato metoda zcela zachová barvu, chuť a vůni čerstvé petrželky.
  
  Jak připravit kořen petržele na zimu
  
  Kořeny petržele se sbírají na podzim, když nabírají hmotu. a jsou maximálně nasyceny užitečnými látkami.
  
  Pro dlouhodobé skladování se vybírají celé nedeformované vzorky. Vysušte je položením na dobře větrané místo. Poté se ve vrstvách uloží do dřevěných krabic a posypou pískem. Boxy jsou instalovány ve sklepě nebo suterénu. Optimální skladovací teplota je 0-2°C, relativní vlhkost 80%. Za těchto podmínek kořeny přežijí až do jara.
  
  Pokud není sklep nebo sklep, tak kořen petržele se stejně jako její zelená část suší, mrazí, solí nebo konzervuje.
  
  Před přípravou na zimu se kořeny důkladně umyjí pod tekoucí vodou, nejlépe hrubým kartáčem. Poté nožem sloupněte tenkou vrstvu kůže a osušte. Nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.
  
  Kořenová část petržele se suší za stejných podmínek jako zelená hmota.:
  - v troubě – při teplotě 40-60°C s otevřenými dvířky po dobu 5-6 hodin;
  - v sušičce – při teplotě maximálně 45°C s nastaveným režimem „Na bylinky“;
  - v mikrovlnné troubě – na maximální režim po dobu 2 minut (režim sušení se opakuje, dokud není produkt zcela suchý);
  - venku – na paletách, na dobře větraném místě po dobu 5-20 dnů.
  Sušené kořeny se skladují v papírových nebo plátěných pytlích. na tmavém, dobře větraném místě.
  
  Pro zmrazení se nakrájené kousky kořenů vloží do sáčků., ze kterého se odstraní vzduch a umístí se do mrazáku.
  
  Kořeny zmrazte ve formách na led, stejně jako petržel.. K tomu se kořeny nastrouhají, vloží do forem, naplní vodou a zmrazí. Poté se výsledné kostky vloží do sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
  
  Pro moření se kořen strouhá, vložené do sterilizovaných sklenic a posypané solí v poměru 5:1. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.
  
  K nakládání kořene budete potřebovat:
  - voda – sklo 4;
  - ocet 9% – 1 sklenice;
  - cukr – 0,5 šálky;
  - sůl – 1 tsp;
  - černý pepř – 6 ks;
  - česnek – 4 stroužky.
  Algoritmus vaření je následující:
  1. Kořeny petržele se nakrájí na kostky, ponoří se na 3 minuty do vroucí vody a poté se hodí do cedníku, aby se voda vypustila.
  2. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, pepř a vařte 10 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.
  3. Kořeny a oloupaný česnek vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte je do ¾ a zalijte vroucí marinádou.
  4. Na dno pánve se položí utěrka a na ni sklenice s přípravkem.
  5. Do kastrůlku nalijte vodu o teplotě 80-90°C a přípravek sterilujte na mírném ohni 20 minut. Poté přišroubujte víko, sklenici otočte a přikryjte přikrývkou.
  6. Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
  Závěr
  
  Během sezóny marinády a nakládání nezapomeňte připravit bylinky. Není o nic méně užitečný než zelenina, ovoce a bobule a používá se v mnoha pokrmech. Příprava je jednoduchá a nezabere moc času.
  
  Existuje několik způsobů, jak uložit petržel pro budoucí použití: usušit ji, zmrazit, marinovat nebo nakládat. Každá varianta zpestří váš zimní jídelní stůl.
  
  Jedním z těchto receptů je boršč bez obvyklého smažení zeleniny, který jsem našla v zápisníku mé babičky. Je starý více než sedmdesát let, ale stále překvapuje svou chutí a přístupem k vaření. Není to jen polévka s řepou, je to celá filozofie.
  
  Proč se boršč v minulosti připravoval jinak a proč to fungovalo?
  
  Na první pohled jsou všechny ingredience známé: masový vývar, brambory, zelí, řepa, mrkev, cibule. Pokud si ale recept prostudujete blíže, je jasné, že každý detail je důležitý a bohaté chuti se nedosahuje počtem ingrediencí, ale způsobem jejich přípravy.
  
  První tajemství: místo smažení zeleninu duste
  
  Hlavní rozdíl oproti moderním receptům spočívá v absenci smažení zeleniny. Řepa, mrkev, cibule a petržel se nerestují na oleji, ale dusí se ve vývaru nebo v malém množství rostlinného oleje. Tato metoda umožňuje zachovat maximální chuť a vůni každé zeleniny a také dosáhnout bohaté rubínové barvy boršče. Smažení naopak často chuť zeleniny „ucpává“ a může boršč dodat nadměrné tučnosti.
  
  Jak správně dusit zeleninu:
  - Řepu nakrájejte na tenké proužky, mrkev a cibuli na malé kostičky.
  - Přidejte trochu rajského protlaku (bez přísad!) nebo čerstvě nastrouhaná rajčata (v sezóně).
  - Přidejte malé množství cukru a octa (doslova jednu polévkovou lžíci). Cukr zvýrazní sladkost zeleniny a ocet pomůže zachovat zářivou barvu řepy.
  - Zeleninu duste na mírném ohni asi 15 minut a občas promíchejte, aby se nepřipálila. Zelenina by měla být měkká, ale neměla by ztratit tvar.
  Kyselina přidaná na samém začátku vaření hraje důležitou roli – chrání barviva červené řepy před zničením během ohřevu a pomáhá zachovat sytou, zářivou barvu boršče.
  
  Druhé tajemství: zelí se dusí spolu s řepou, a ne vaří se ve vývaru.
  
  Tento přístup dále odlišuje starý recept od moderních verzí. Nakrájené zelí se hned nevhazuje do vroucího vývaru, ale přidává se k již dušené zelenině a dusí se spolu s ní asi 20 minut. Tato metoda umožňuje zelí nasát vůni ostatní zeleniny a změknout, ale ne převařit.
  
  Výsledkem je bohatý zeleninový základ pro boršč, ve kterém si každá složka zachovává svou jedinečnou chuť a texturu.
  
  Bobkový list, sůl a koření (černý pepř, nové koření) se přidávají v poslední fázi přípravy – do hotového masového vývaru.
  
  Brambory jsou důležitou, ale ne hlavní ingrediencí.
  
  Brambory se do boršče přidávají později než ostatní zelenina – celé (pokud jsou brambory malé) nebo ve velkých klíncích. Zajímavé je, že v tomto receptu nejsou brambory hlavní ingrediencí, jak je tomu často v moderních verzích boršče. Důraz je kladen na hustý zeleninový základ, nikoli na škrobovou složku.
  
  Celé malé brambory nebo velké plátky dobře snášejí vaření a nepřevaří se, přičemž dokonale absorbují chuť vývaru a další zeleniny.
  
  Klíčem je nespěchat: důležitost pomalého vaření
  
  Tento recept nás učí, že boršč není jen sada ingrediencí naházených do hrnce. Důležitý je samotný proces vaření: pomalé dušení zeleniny, prokypření hotového pokrmu, jemné prolínání chutí. Právě tento přístup umožňuje vytvořit onu velmi bohatou, hlubokou chuť pravého boršče, kterou milovníci tohoto pokrmu tolik oceňují.
  
  Stejně jako v receptech na ruskou šči, tajemství lahodného boršče spočívá v dlouhém vaření. Čím pomaleji a klidněji se pokrm vaří, tím intenzivnější a bohatší je jeho chuť.
  
  Tajemství jasné barvy červené řepy: nálev z červené řepy před podáváním
  
  Chcete-li, aby boršč získal ještě jasnější a sytější barvu, můžete si připravit nálev z červené řepy. Tento krok není povinný, ale pokud chcete získat rubínově zbarvený boršč, stojí za to ho vyzkoušet.
  
  Jak připravit nálev z červené řepy:
  - Čerstvou řepu nakrájejte na malé kousky.
  - Řepu zalijte jednou sklenicí vroucího masového vývaru a přidejte jednu lžíci octa.
  - Nálev přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 15-20 minut.
  - Nálev sceďte a těsně před podáváním přidejte do hotového boršče.
  Klasická sada produktů z minulosti – jednoduchá a jasná:
  - Maso na vývar (hovězí maso na kosti) – 500 g
  - Červená řepa – 300 g
  - Bílé zelí – 300 g
  - Mrkev – 200 g
  - Cibule – 200 g
  - Brambory – 200 g
  - Rajský protlak (bez přísad!) – 2 lžíce nebo čerstvá rajčata – 100 g
  - Cukr – 1 Art. l
  - Ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
  - Bobkový list – 2 ks.
  - Černý pepř, nové koření – dle chuti
  - Sůl podle chuti
  - Kopr a petržel – k podávání
  Nejen recept, ale zdroj inspirace
  
  Každá hospodyňka má samozřejmě svůj vlastní recept na boršč. Někdo přidává fazole, někdo uzené maso, někdo jarní cibulku a česnek. A to je skvělé, protože vaření je umění improvizace. Staré recepty však nesou moudrost a logiku, které obstály ve zkoušce času. Často se ukáže, že to, co připravily naše babičky, je promyšlenější a užitečnější, než se na první pohled zdá.
  
  Někdy se vyplatí odložit stranou zaužívané vzorce a vyzkoušet něco nového. Co když se vám to líbí?
  
  Sdílejte tento recept se svými přáteli a rodinou, kteří oceňují opravdovou domácí kuchyni. Nechte je chuť pravého boršče inspirovat k kulinářským experimentům!
  
  Viz také:
  - Pokaždé vozím v letadle navíc zavazadla zdarma: zkušení cestovatelé mi poskytli adekvátní rady
  - V srpnu nás čeká pekelné vedro, předpovídají meteorologové.
  - Už druhé léto je připravuji v miskách: nakládané okurky na zimu ve finském stylu – bez sterilizace, je to všechno velmi jednoduché.