Houby a země. | Pikabu

Každý národ má své vlastní tradice. V různých zemích je dokonce i vztah k houbám jako potravinářskému produktu různý – pro někoho muchomůrka, pro jiného vytříbená pochoutka.

Ve století VI. V Číně a Koreji se nejprve pěstovaly houby rostoucí na dřevě. S největší pravděpodobností se jednalo o Auricularia auriculata neboli „jidášovo ucho“ a příbuzné druhy zvané „stromové uši“ – poněkud exotické chrupavčité želatinové houby, rostoucí hlavně na odumřelém dřevě, skutečně připomínající boltec lidí nebo zvířat. Dodnes se zachovaly téměř beze změny. V zemích Dálného východu a jihovýchodní Asie se ročně vypěstuje asi 120 tisíc tun „stromových klasů“. Jako divoká houba se „Jidášovo ucho“ nachází na našem Dálném východě na mrtvých a živých větvích černého bezu a některých dalších stromů a keřů.

Kolem 18. stol. Ve stejných zemích začali pěstovat další, také velmi zvláštní, houbu – třesavku neboli „bílou želé houbu“ nebo „stříbrný klas“. Pěstuje se také na dřevě nebo pilinách. Houba má želatinovou konzistenci a tvoří složené výrůstky nepravidelného tvaru. V jiných zemích zatím nebyli žádní lovci, kteří by pěstovali třes.

Za jednu z nejstarších houbových plodin lze také považovat shiitake neboli černou lesní houbu, která se začala pěstovat v Japonsku a poté v Koreji, pevninské Číně a na ostrově Tchaj-wan asi před 2 tisíci lety. V přírodních podmínkách se stále vyskytuje na dubu, habru a buku v lesích těchto zemí, stejně jako v Malajsii a na Filipínách. Týká se dřevokazných hub. Z hlediska celosvětové hrubé sklizně je shiitake na druhém místě za žampiony. Produkce shiitake se každým rokem zvyšuje. Již více než 20 let jsou tyto houby jedním z nejdůležitějších zemědělských exportních produktů Japonska, hlavního producenta shiitake. Zájem o něj projevují i ​​další země. V Anglii v roce 1988 byly provedeny úspěšné pokusy s pěstováním shiitake. Dřevěné bloky jsou instalovány šikmo. Plodnice shiitake se na dřevě objevují po dvou letech. Pokud neprší, provádí se umělé zavlažování. Z 1 m3 dřeva se za 6 let vytěží asi 240 kg syrových hub.

Tento způsob připomíná extenzivní pěstování hlívy ústřičné a samotné houby jsou podobné vzhledem i chutí. Shiitake, na rozdíl od hlívy ústřičné, má tmavě hnědou čepici a stonek je dobře ohraničený, nikoli postranní, ale centrální.

Pro růst a vývoj je nutná teplota vzduchu -20° a vysoká vlhkost. Plantáže jsou obvykle uspořádány venku ve stínu. Dobré výsledky byly dosaženy při pěstování této houby ve sklenících a jiných prostorách, což činí jejich produkci sice dražší, ale méně závislou na povětrnostních podmínkách.

Nyní se úspěšně testuje intenzivní způsob pěstování shiitake v uzavřených sklenících na pilinách s různými přísadami a na rýžové slámě namočené v extraktu ze sójových bobů. Tuto houbu se takto intenzivně snaží pěstovat v Německu, Itálii, Rakousku a dalších zemích.

Průmyslové pěstování další dřevokazné houby – flammulinum sametové neboli zimní houby (zimní houba medonosná) se rozvinulo v Japonsku a některých dalších zemích Dálného východu na specializovaných farmách.

Tato houba se pěstuje pouze uvnitř, protože na rozdíl od hlívy ústřičné a shiitake se může vyvinout jako parazit, zejména na oslabených stromech, a proto by její pěstování ve volné půdě představovalo hrozbu pro zahrady, parky a lesy. Pravděpodobně se zpočátku, stejně jako shiitake, pěstovalo na dřevě a nyní – na směsi pilin nebo slámy s minerálními přísadami ve skleněných nádobách a všechny procesy od přípravy substrátu až po jeho infekci sterilním myceliem jsou mechanizovány. Sklenice jsou umístěny ve speciálních termostatech, kde se reguluje teplota, vlhkost vzduchu a osvětlení. Plodnice na poměrně dlouhých stopkách, které vycházejí z hrdla sklenice, jsou odříznuty jako květiny a po chvíli na jejich místě vyroste nová „kytice“. Sklizeň začíná 2-3 týdny po výsadbě mycelia. Speciální stroj balí nakrájené houby do průhledných plastových sáčků, poté je chladí a odesílá spotřebitelům.

V Holandsku probíhají pokusy s průmyslovým pěstováním zimních hub. Zde houbaři zjistili, že nejpříznivějších výsledků se dosáhne při použití směsi sestávající ze 70 % pilin a 30 % rýžových otrub jako substrátu. Houba má dobrou chuť a výraznou vůni, připomínající vůni podzimní nebo letní medové houby.

Flammulina je nazývána zimní houbou pro svou schopnost růst a plodit při poměrně nízkých teplotách 6-12°. V přírodních podmínkách se vyskytuje na jaře a na podzim a v jižních oblastech země – dokonce i v zimě na kmenech starých vrb, osik, topolů a dalších listnatých stromů. Výzkumné práce s touto houbou probíhají i u nás. Amatérští houbaři si pěstování zimních hub snadno osvojí i doma.

Další pěstovanou houbou, která začíná svou historii v zemích Dálného východu, je volvariella, která je často nazývána slámou nebo „bylinným žampionem“, i když je spíše podobná muchovníku a plováku. Pěstuje se na rýžové slámě.

Nejpříznivější podmínky pro pěstování volvariella jsou kombinace teploty vzduchu do 28° a vysoké vlhkosti – asi 80%. Teplota ve slamníku by měla být od 32 do 40°, což odpovídá tropickým a subtropickým oblastem, kde se pěstování provádí venku. V mírných klimatických pásmech se volvariella pěstuje uvnitř.

Volvariella je houba s jemnou texturou a chutí. Sbírá se, když hmotnost plodnice dosáhne 30–50 g a obvykle se konzumuje čerstvá, protože ji nelze převážet.

Pouze v zemích Dálného východu se pěstuje dřevokazná houba „nameko“ neboli „houba lepkavá“, svými vlastnostmi podobná houbě letní medonosné.

Dálný východ a jihovýchodní Asie jsou tedy rodištěm pěstování většiny jedlých hub rostoucích na dřevě. A pouze hlíva ústřičná se začala pěstovat na počátku 4. století v Evropě (Německo) a teprve poté v Asii (Čína). Produkce hlívy ústřičné zaujímá XNUMX. místo za žampionem, shiitake a volvariellou.

První místo jak v počtu nasbíraných hub, tak v prevalenci zaujímá bezesporu žampion žampion neboli bisporus champignon, známý také jako francouzský žampion. Za jeho zavedení do průmyslové kultury vděčíme Francii, a tak se žampionu poměrně dlouho říkalo francouzská houba. Začali jej pěstovat v roce 1600. Existuje však verze, že kultura žampionů nejprve vznikla v severní Itálii a odtud pronikla do Francie. Nyní se žampiony distribuují ve více než 80 zemích světa.

Většina pěstovaných hub jsou lesní obyvatelé. Mezi kloboučkovými houbami mají nejjednodušší mechanismus tvorby plodů. Mykorhizní houby, jako jsou hřiby a hřiby, mají velmi složité vztahy s dřevinnou vegetací. Už více než 100 let se je snaží pěstovat v umělých podmínkách. Doposud jsme nuceni kopírovat přírodu a jednoduše sázet podhoubí získané z lesa nebo vysévat výtrusy na vhodná místa v lese nebo pod stromy na našich zahradních pozemcích.

Z celé skupiny mykorhizních hub se plně rozvinula pouze kultura černého lanýže, která se více či méně rozšířila od poloviny 18. století. ve Francii, pro kterou byla tato houba nazývána Francouzi, nebo Perigord lanýž (podle názvu města a provincie na jihu Francie, kde se nacházely hlavní plantáže). O něco později se černé lanýže začaly pěstovat v malém množství v jižním Německu.

Černý lanýž má nádherné, silné, přetrvávající aroma a jemnou chuť. Je považována za jednu z nejchutnějších hub a na světovém trhu je velmi ceněná. Pamatuj, Puškine. „A lanýže jsou luxusem mládí.“ Plodnice černého lanýže se nacházejí pod zemí. Jsou kulatého tvaru, s nerovným jamkovitě přeloženým povrchem, hnědočerné barvy, velikosti od vlašského ořechu po střední jablko.

Hlavním producentem lanýžů je Francie. K pěstování černého lanýže se stejně jako před 200 lety používají dubové a bukové háje, protože právě u těchto dřevin tvoří černý lanýž mykorhizu.

Černý lanýž u nás neroste. Máme jiné druhy lanýžů, které jsou chuťově výrazně horší než černé.

Od poloviny minulého století se podobně jako lanýže ve Francii a Německu začaly v hájích a jabloňových sadech pěstovat smrže a především smrž kuželovitý se špičatým, protáhlým hnědohnědým kloboukem, dobře známý houbařům. Podle německé metody se kousky hub rozházely na vhodné místo v zahradě, obvykle mezi trávou pod jabloněmi, a zalévaly vodou zbylou z mytí. Poté se místa výsadby zasypala popelem a na podzim se zasypala vrstvou spadaného listí jabloní a jiných malolistých stromů (břízy) nebo slámy. Na jaře byla tato krytina opatrně odstraněna a zůstala pouze tenká vrstva, která chrání mycelium před vysycháním. Po 2 týdnech se objevili první smrže. Tato plantáž nesla ovoce několik let.

Podle francouzské metody se smrže pěstují na obyčejných záhonech, kde jsou také roztroušeny kousky hub a na podzim jsou pokryty vrstvou jablečných výlisků, protože bylo zjištěno, že přispívají k rozvoji a plodnosti smržů. . Na zimu je postel pokryta listy a na jaře jsou odstraněny.

Za zmínku stojí nejnovější, poměrně nedávno domestikované houby – plíseň letní a kroužkovec, neboli kroužkovec strofaria. V 60. letech byla vyvinuta metoda pěstování letní medonosné houby na dřevním odpadu pomocí sadebního materiálu – mycelia, připraveného ve formě pasty.

Technologie pro pěstování prstnatce byla vyvinuta německými specialisty v roce 1969. Nyní se ve významném množství pěstuje v Polsku, Maďarsku a Anglii. Houba má dobrou chuť, dobře se skladuje a přepravuje, což má velký význam při výrobě. V budoucnu může konkurovat žampionu.

K dnešnímu dni lze tedy asi 10 druhů jedlých hub považovat za „domestikované“ a probíhají výzkumné práce s přibližně 10 nadějnějšími druhy.

L. Garibová, doktorka biologických věd

(Hospodaření na usedlosti č. 4, 1991)

(Článek je sice již 30 let starý, ale v zásadě se počet druhů hub, které se pěstují ve velkém, nezměnil, na pultech supermarketů v Moskvě převažují žampiony, hlíva ústřičná a někdy shiitake – PapaSilver)

Houbaření je jedním z nejrozšířenějších koníčků. Je to malé lesní dobrodružství, které přináší spoustu pozitivních emocí.

Aby se předešlo smutným následkům takového koníčku, je nutné houbám rozumět. Různé druhy jedlých hub jsou zastoupeny v bohaté rozmanitosti, takže se skutečný houbař musí naučit každou z nich rozpoznat.

Stručný obsah

Houby: vlastnosti

Druhy hub, které jsou povoleny ke konzumaci, se dělí do tříd, to závisí na vnějších a chuťových faktorech. Houby jsou považovány za velmi užitečný produkt, který obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a užitečných mikroelementů.

Nejjednodušší a nejbezpečnější houby, které lze podávat i dětem, jsou žampiony. Klasifikace hub probíhá podle následujících bodů:

• Jedlé houby (patří mezi ně lišky, hřiby, hřiby březové a další)
• Podmíněně jedlé houby (mléčná žampion, kozí žampion atd.)
• Jedovatý (muchomůrka, mrchožrout, satanistická houba)

Rozdíly mezi houbami jsou také určeny kloboukem, který může být lamelární nebo porézní, připomínající houbu. Za zmínku stojí takový druh houby, jako je smrž, kam patří nejen smrž, ale i slavný lanýž, považovaný za skutečnou lahůdku.

Na otázku – jaké druhy hub existují, je lze jednoduše rozdělit na jedlé a nejedlé houby.

Trubkové houby

Trubkovité houby se dají rozpoznat velmi snadno: musíte se podívat pod klobouk houby a vidět, že pod ním je mnoho malých trubiček, které obecně vypadají jako porézní houba.

Tyto houby mají konvexní klobouk, lze je sušit, nakládat, smažit, ale staré houby se nejlépe nepoužívají jako jídlo, protože se během vaření mění v lepkavou hmotu. Mezi nejznámější trubkovité houby patří následující druhy:

1. Bílé houby, známé také jako hřiby, se nejčastěji vyskytují pod stromy, jako je smrk, borovice a bříza;
2. Motýli, houba motýla má nažloutlou barvu a čepice je pokryta tenkou vrstvou hlenu;
3. Hřiby březové, na stonku těchto hub můžete vidět charakteristické šupiny;
4. Osikové houby, klobouk je rezavě zbarvený;
5. Mezi porézní houby patří také hřib polský, hřib dubový, hřib mechový atd. Všechny druhy hub s fotografiemi vám pomohou zjistit, jak konkrétní houba vypadá.

agarické houby

Lamelární houby jsou považovány za stejně oblíbené jako jejich trubkovité protějšky. Chcete-li lamelární houby identifikovat, musíte se podívat pod víčko – tam můžete vidět mnoho tenkých destiček, které mohou mít různé barvy.

Takové houby mají zpravidla prázdnou stopku a jejich dužina je velmi křehká. Lamelární houby lze také smažit a marinovat, ale je lepší se vyhnout vaření.

Pokud uvedeme druhy lamelárních hub, můžeme se zastavit u následujících známých odrůd:

• Šafránová mléčná houba je velmi cenná a chutná houba, která nejčastěji roste na holých loukách;
• Hlíva ústřičná;
• Russula;
• Žampión;

Mimochodem, druh lišky má několik klasifikací a lze jej rozdělit na trubkovité nebo lamelární. Nejdůležitější vlastností této houby je, že se v ní nezačínají červi.

Nejedlé houby

Každý houbař by měl vědět, kterým houbám se nejlépe vyhnout. Některé mají nepříjemnou chuť, zatímco jiné mohou způsobovat halucinace a dokonce i smrtelné.

Mezi nejznámější nejedlé houby patří následující druhy:

1. Satanská houba – je velmi podobná hřibu hřibu, ale její klobouk má jinou barvu.
2. Muchomůrka – tuto houbu je velmi snadné poznat, má červenou čepici s mnoha bílými skvrnami. Samozřejmě se jí také vyplatí vyhnout.
3. Hlíva bělohlavá je považována za nejjedovatější houbu, její konzumace vede k smrti. Hlíva bělohlavé houby má mírně nazelenalou barvu a vzhled této houby je velmi úhledný. Jedna taková houba může u skupiny lidí způsobit těžkou otravu, takže pokud nalezený exemplář houby vzbudí podezření, je lepší jej nechat na místě.

Rozdíly mezi jedlými a nejedlými houbami

S tolika druhy hub může být obtížné pochopit jejich klasifikaci. Každý houbař by se však rozhodně měl naučit rozlišovat jedlé houby od nejedlých exemplářů. Téměř každá jedlá houba má svého dvojníka, který se k jídlu nehodí.

Hlavní rozdíl mezi nepoživatelným exemplářem spočívá v tom, že na jeho stonku je tzv. „hrnec“, stonek má navíc směrem k základně ztluštění a barva houby se pohybuje od olivové po nazelenalou.

Abyste si hřib obecný, který má bílý stonek a béžový klobouk, nezaměnili, musíte ho rozlomit; jeho barva se nezmění.

Všechny druhy nejedlých hub mají své vlastní vlastnosti, které si snadno zapamatujete. Pravá jedlá liška má zvlněný okraj a také světle narůžovělý nebo oranžový odstín.

Při hledání lišky je třeba být obzvláště opatrný, protože její dvojník je velmi jedovatý, nejčastěji bude mít úhledný tvar a sytou, jasnou barvu.

Znalost anatomie hub vám umožní snadno určit jejich druh a sbírat pouze ty nejlepší jedlé exempláře.