Ovládejte teplotu vaření masa!

Jedno známé přísloví říká: „Léto pro duši, zima pro zdraví.“ Podstatou tvrzení jsou léčivé vlastnosti mrazivého zimního vzduchu. Toto rčení je samozřejmě jen pro ty, kteří v zimě nesedí uvnitř, ale aktivně se pohybují venku. Proč je zimní vzduch považován za zdravý? Je pravda, že obsahuje více kyslíku? Dále

Mezi elektrickými ohřívači, které používáme v každodenním životě, se nyní infrazářiče stávají nejoblíbenějšími. Jsou široce inzerovány na internetu a v novinách. Říká se o nich, že jsou mnohem účinnější než chladiče oleje a ohřívače ventilátorů. Spotřebovávají méně energie, nespalují kyslík atd. Hlavní je, že nejsou vůbec škodlivé a nemají žádné negativní účinky na lidský organismus. Dále

451 stupňů Fahrenheita. To je název slavné knihy Raye Bradburyho. Původní jazyk zní: ‚Fahrenheit 451: The Temperature at the Book Paper Catches Fire and Burns‘. Opravdu začnou knihy při této teplotě hořet? Dále

To je pravda, i když to zní neuvěřitelně, protože během procesu zmrazování musí předehřátá voda projít teplotou vody studené. Tento paradox je ve světě známý jako „Mpembův efekt“. Dále

Jeden z mých přátel odmítá jíst jídlo, které někdo ohřál v mikrovlnce. Je to všechno kvůli hororovým příběhům na internetu. Dále

Jak se vaří hovězí steaky? Většina kuchařek a internetových zdrojů uvádí základní recept, jako je tento:

Kusy masa nakrájené na smažení by měly být lehce ušlehány motykou nebo speciální dřevěnou kladívkem, aby byly asi o polovinu tenčí. Doba smažení hovězího steaku se určuje podle tloušťky masa a požadovaného stupně propečenosti. Zhruba hovězí steak o tloušťce 2,5–3 cm se stane středně propečeným, jakmile se obě strany pokryjí zlatavou kůrkou; celý proces trvá asi 4–5 minut. Připravenost masa se určí propíchnutím vidličkou a zatlačením na ni: pokud vytéká červená šťáva, maso není hotové, pokud je světlá, je hotové. Mnoho lidí má rádo, když maso není zcela osmažené, ale podává se, jak se říká, „s krví“.

Pro získání chutného a bezpečného pokrmu však není důležitá jen doba smažení. Důležitá je i teplota. Při vaření syrového masa, zejména drůbeže, ryb a vajec, je důležité si uvědomit, že pouze ohřev na správnou teplotu zabíjí škodlivé bakterie. Jaká teplota bakterie zabíjí, jak ji můžeme kontrolovat? V poslední době bylo vynalezeno mnoho domácích teploměrů na potraviny. Čidlo je obvykle vyrobeno ve tvaru jehly s digitálním displejem nebo zařízením se šipkou na vnějším konci. A takové teploměry se v zahraničí již široce používají ke kontrole vnitřní teploty masa, drůbeže a dalších výrobků během smažení a pečení.

Příručka bezpečnosti potravin

Na základě vědeckého výzkumu vydal americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) průvodce bezpečností potravin, který obsahuje doporučení pro teploty vaření nezbytné k hubení škodlivých bakterií. Doporučené teploty pro domácí vaření jsou následující:

Související články na webu: