Olivový olej: výhody, poškození, jak užívat, kontraindikace

Olivový olej byl ve starověkém Řecku tak ceněn, že prořezávání nebo poškození stromů mohlo podle zákonů ze 6. století př. n. l. vést k popravě. Zjistěte více o tomto produktu, jak správně používat olivový olej, zda můžete použít prošlý olivový olej a zda je oprávněný popis řeckého básníka Homéra jako „tekuté zlato“.

Olivový olej na iHerbs

Gaea, řecký, extra panenský olivový olej, 17 ml (500 fl oz) 10.66 $
Spectrum Culinary, Bio extra panenský olivový olej, 12,7 ml (375 fl oz) 8.72 $

Healthy Origins, extra panenský olivový olej, 1250 mg, 120 měkkých kapslí 8.99 $

Vlastnosti olivového oleje

Mezi hlavní složky olivového oleje patří: kyselina olejová (omega-9), linolová (omega-6), palmitová, stearová a linolenová (omega-3), polyfenoly, vitamín E, karotenoidy a skvalen. Zkusme si tyto složky a jejich vlastnosti vysvětlit.

Čtěte také: Jak odstranit sůl z uzené ryby. Co dělat, když je ryba přesolená

Kyselina olejová (OMEGA-9):

• udržuje hebkost, elasticitu a zdravý lesk pokožky;
• stimuluje růst hustších, delších a silnějších vlasů (přečtěte si více o olivovém oleji na vlasy);
• snižuje projevy stárnutí těla, například ve formě předčasných vrásek;
• eliminuje lupy;
• zvyšuje imunitu;
• vykazuje antioxidační vlastnosti;
• zabraňuje zánětu, ztuhlosti a bolesti kloubů.

Kyselina linolová (OMEGA-6):

• hydratuje vlasy a stimuluje jejich růst;
• podporuje hojení ran;
• je účinným emulgátorem v mýdlech a rychleschnoucích olejích;
• má protizánětlivé vlastnosti;
• bojuje s akné a snižuje pravděpodobnost jeho dalšího výskytu;
• pomáhá udržovat vlhkost v pokožce a vlasech;
• Díky tomu mají olejové směsi po přípravě ředěnější konzistenci, což je užitečné pro použití při akné.

• má změkčující vlastnosti (zároveň po použití nezanechává lepkavé zbytky);
• je nejběžnější nasycenou mastnou kyselinou.

Chemické složení olivového oleje závisí na následujících faktorech:

• druh a kvalita lisovaného ovoce;
• oblast, kde rostou olivy;
• výšky růstu nad hladinou moře;
• počasí během vegetačního období;
• doba sklizně a proces extrakce.

3 hlavní složky všech typů produktů však zůstávají nezměněny – kyselina olejová (až 83 %), linolová (až 21 %) a palmitová (až 20 %), které byly podrobněji popsány výše.

Další vlastnosti poskytují i další složky. Například díky stearinu, což je ideální emulgátor vážící vodu a olej, si produkty vyrobené na základě předmětu studie zachovávají stabilitu i při dlouhodobém skladování. K tomu se přidávají výjimečné čisticí vlastnosti.

Omega-3 zase reguluje srážlivost krve a zklidňuje klouby. Polyfenoly chrání před ultrafialovým zářením, zvyšují hladinu hydratace pokožky a zlepšují krevní oběh a růst buněk. Vitamín E je známý pro stimulaci antioxidační aktivity, zpomalování stárnutí těla, ochranu před toxiny a vyhlazení povrchu poškozené tkáně v jizvách, akné a vráskách.

Karotenoidy chrání před hyperpigmentací způsobenou UV zářením, akné a hormonální aktivitou. Také snižují ztrátu vody a jsou zodpovědné za hydrataci a regeneraci pokožky.

Skvalen má konečně podobné chemické složení jako sekret produkovaný mazovými žlázami a stejně jako kožní maz pomáhá změkčovat a hydratovat horní vrstvu epidermis.

Škody a přínosy olivového oleje, kontraindikace

Pokud na základě výše uvedených informací uvažujeme o „tekutém zlatě“, zdá se, že produkt má pouze prospěšné vlastnosti. Pro objektivní posouzení je však vhodné zmínit nevýhody a případy, kdy je lepší dávkovat aplikaci.

Výhody olivového oleje

Abychom pochopili, zda je olivový olej zdravý, stručně si to shrňme na základě následujících výhod:

• nenahraditelné prospěšné vlastnosti olivového oleje pro tělo, pokožku, hydrataci a zvýšení její elasticity, regenerační schopnosti;
• tvorba antioxidantů a zdravých tuků pro boj s volnými radikály (vadné molekuly, které se snaží obnovit své složení i na úkor jiných tkání) a usnadňují hojení;
• vyhlazení vrásek pod očima;
• možnost použití olivového oleje při masáži a jeho podobnost ve složení s kožním mazem.

Výhody však nekončí jen u olivového oleje v kosmetice. Je bohatý na mononenasycené tuky, které pomáhají snižovat riziko srdečních onemocnění. Může být užitečný při regulaci hladiny inzulínu a kontrole hladiny cukru v krvi, a tím potenciálně snižuje riziko cukrovky 2. typu. Je považován za šetrnější k trávicímu systému, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů a zklidňuje vředy.

Možná škoda

Nyní k negativnímu dopadu. Pro osoby s citlivou pokožkou nebo onemocněním, jako je dermatitida, se vnější použití nedoporučuje, protože může stav zhoršit. Před aplikací na citlivější oblasti je nutné provést test reakce na malé ploše kůže, aby se zkontrolovalo alergické podráždění.

Čtěte také: Oblíbená pochoutka: jak doma nasolit ryby

Také se vyplatí zcela vyhnout používání olejů při masáži kojenců, protože studie prokázaly, že přírodní oleje mohou přispívat k rozvoji ekzému, zejména u lidí s genetickou predispozicí. Osoby trpící astmatem a atopickou dermatitidou by se měly také vyhýbat používání olivového oleje, protože existuje riziko alergií. Při zevním použití je třeba po aplikaci přebytečný olej odstranit, aby se zabránilo ucpávání pórů a udržení bakterií uvnitř.

Při jídle věnujte pozornost skutečnosti, že tento produkt má vysoký obsah kalorií a jeho nadměrná konzumace negativně ovlivní zdraví lidí se sedavým způsobem života. Choleretické vlastnosti jsou nebezpečné v přítomnosti formací a kamenů, takže opatrnost nebude zbytečná, pokud je diagnostikována cholecystitida.

Stejně jako u každého rostlinného oleje se při zahřívání ztrácejí jeho prospěšné vlastnosti a při dosažení vysokých teplot se začnou uvolňovat škodlivé karcinogenní látky. V tomto případě mluvíme o ukazateli více než 200 stupňů.

Kontraindikace

Léky na cukrovku se používají ke snížení hladiny cukru. Proto je při jejich současném užívání s olivovým olejem doma lepší sledovat hladinu glukózy v krvi.

Podobná situace je i s léky na vysoký krevní tlak. Mezi antihypertenziva často patří kaptopril, enalapril a furosemid a při jejich společném užívání se čísla mohou příliš drasticky měnit. Na seznam kontraindikací se přidá cholecystitida, průjem a obezita.

Co může nahradit olivový olej?

Bez ohledu na to, jak drahý a užitečný je produkt, někdy je potřeba ho nahradit. V první řadě kvůli ceně nebo specifické chuti. Ale jaký olej může nahradit olivový olej?

Pojďme se podívat na pět alternativ pro ty, kteří jsou zvyklí používat olivový olej.

1. Len. Vyrábí se ze semen lnu a používá se jako lék, nejen k vaření. Díky své výrazné chuti a vůni se obvykle používá k dochucení salátů, kaší a vařených brambor. Jeho krátká trvanlivost (asi tři měsíce) a cena mu brání v tom, aby byl považován za plnohodnotnou náhradu.
2. Sezam. Je oblíbenou náhražkou díky mikroelementům a antioxidantům, které obsahuje. Vyrábí se buď ze syrových semínek, nebo pražených. Barva se tedy pohybuje od světlé po tmavší a první typ se používá do studených pokrmů a druhý k dochucení teplých pokrmů. Nedoporučuje se smažit v sezamovém oleji.
3. Hořčice – je rozšířená díky své odolnosti vůči vysokým teplotám, aniž by ztrácela své prospěšné vlastnosti. Obsahuje slušný seznam vitamínů (B6 a B9, A, C, D, E).
4. Konopné. Snadno stravitelné, neobsahuje kontraindikace pro smažení a přípravu marinád a polévek. Složení omega-3 a omega-6 mastných kyselin se blíží olivovému oleji.
5. Slunečnicový ocet. Nejběžnější náhražka. Obsah tuku je přibližně stejný, ale u rafinovaného slunečnicového octa bude tento ukazatel výrazně nižší. Cena obou produktů se v zemích SNS liší 5–6krát ve prospěch domácí alternativy.

Proč je olivový olej lepší než slunečnicový?

Vyplatí se při vynechání olivového oleje zvážit i náhražky? Podívejme se na příklad posledního, pátého jména.

Olivy v našich zeměpisných šířkách nerostou a organismy na ně nejsou tak adaptované jako organismy obyvatel Středomoří. Vzhledem k délce chladného období se zvyšuje potřeba omega-3 mastných kyselin, které bojují proti nachlazení a ateroskleróze. Užitečnost slunečnicového oleje spočívá v tom, že obsahuje 72 % těchto tuků, což je téměř sedmkrát více než u konkurence. Olivový olej je však zase lepší v následujících složkách:

• třikrát více vitamínu K;
• snadněji stravitelné díky unikátní kombinaci nenasycených mastných kyselin (omega-9 ovlivňuje tvorbu bílkovin a bojuje proti krevním sraženinám a cholesterolu);
• úspornost ve spotřebě;
• odolnost vůči vyšším teplotám a menší tvorba karcinogenů při zahřátí.

Olivový olej samozřejmě není lékem na obezitu, protože při nadměrné konzumaci se problém také objeví. Ale ve srovnání se slunečnicovým olejem je riziko několikanásobně nižší.

Jak správně užívat olivový olej?

Jednou z nejmatoucnějších otázek, na kterou narazíte na fórech a webových stránkách o výživě a zdraví, je, jak používat extra panenský olivový olej. Mnoho lidí doporučuje používat pouze ten nejvyšší kvality nebo ho jen trochu zahřát. Například jím pokapat zeleninu, přidat do vařených pokrmů nebo ho použít jako zálivku na saláty. Pro jiné je základem vaření, ať už k dušení, smažení nebo jako studené předkrmy.

Problém je teplota spalování, při které olivový olej hoří, žlukne a následně uvolňuje volné radikály, které působí jako karcinogeny. Pokud si ale neuděláte svou vlastní věc a nenecháte jídlo dlouho na vysokém plameni, nic se nezačne kouřit. Například při vaření vajec, brambor a dalších pokrmů, které nezaberou mnoho času, se pánev nestihne zahřát na 200 stupňů.

Zbavování se krtků

Čtěte také: S tímto úkolem se vypořádají i děti: loupání brambor solí a další metody

Pokud vám krtci začali navštěvovat zahradu, použijte k boji s nimi olivový olej. Tito savci nemají vůni přípravku příliš rádi, cítí ji na dálku. Stačí namočit hadřík do oleje a vložit ho hluboko do díry, aby vaše místo již nebylo pro krtky atraktivní. Tímto způsobem můžete nežádoucího hosta odradit, aniž byste mu způsobili újmu.

Rafinovaný nebo nerafinovaný?

Rafinované a nerafinované olivové oleje mají své vlastní vlastnosti, které ovlivňují jejich použití. V prvním případě se produkt čistí neutralizací, bělením a deodorizací. Nemá smysl používat lahev zpracovaného produktu k dochucování studených pokrmů a salátů: během procesu čištění se ztrácí požadované aroma a chuť se také poněkud mění. Pokud se nebude provádět ohřev, je lepší zvolit nerafinovanou verzi.

Proces rafinace zase přizpůsobuje produkt tepelnému zpracování. Odstranění vlhkosti zabraňuje jeho připalování na pánvi a pěnění. Zvyšuje se teplota spalování rafinovaného oleje, odstraňují se pachy, které při zahřátí ovlivňují vaření, a také škodlivé prvky, které se mění na karcinogeny.

Na co dalšího byste si měli dát pozor?

Kvalita je důležitá. Podívejte se, z čeho je produkt vyroben – z ovoce nebo koláče. Nikdy nepoužívejte prémiový produkt k dlouhodobému smažení tučných masných pokrmů, které vyžadují dlouhé vaření. To je plýtvání penězi a o výhodách se nemluví. Kdykoli vaříte s olivovým olejem (nebo jakýmkoli jiným rostlinným olejem), postupně zvyšujte teplotu a nezvyšujte ji do kritického bodu hoření. Na rozdíl od oblíbených receptů, kde je třeba pánev rozpálit téměř do ruda, byste neměli zdravou ingredienci jednoduše proměnit v kouř.

Jak jinak můžete použít slunečnicový olej?

Od skvrn na nábytku

Věděli jste, že slunečnicový olej je výborným odstraňovačem skvrn na lakovaném nábytku? Téměř každý venkovský dům má interiérové ​​předměty, které sem kdysi dávno migrovaly z městského bytu. Kvalitní lakované komody, stoly nebo židle lze snadno vyčistit směsí oleje a alkoholu (1:1).

Od skvrn na oblečení

Skvrny od barvy na oblečení nejsou v letní chatě neobvyklé. Často se je ani nesnažíme dostat ven. Ale upravenost a čistota jsou nejlepší přátelé věcí, i když je nosíte jen na zahradě. Existuje pouze jedna podmínka: skvrna musí být čerstvá. Naneste na něj olej a počkejte 5-10 minut. Poté umyjte saponátem na nádobí.

Jak používat prošlý olivový olej?

Nakonec si povíme o tom, jak můžete prošlý olivový olej používat a zda jej můžete konzumovat. Pokud uplynula doporučená trvanlivost, prospěšné vlastnosti takového produktu se sníží a v některých případech se objeví žluklá chuť a vůně. V první řadě se nedoporučuje konzumovat prošlý olivový olej. Hodně však záleží také na skladovacích podmínkách. Pokud jsou dodrženy teplotní podmínky, je vyloučen sluneční záření a láhev je pevně uzavřena, pak lze dobu stanovenou výrobcem bezpečně prodloužit o třetinu.

Použití prošlého olivového oleje je možné v následujících oblastech:

• pro kosmetické účely: různé produkty péče o pleť a přírodní mýdla vyžadují správný obsah tuku a konzistenci, ale ne správnou vůni a chuť;
• „barva“ na dřevěné výrobky. Olej si s funkcí ochrany před slunečním zářením a opotřebením povrchu docela dobře poradí. U nábytku byste si ale měli dávat pozor, abyste nezanechali skvrny. Vnější prvky sice po vyleštění získají lesk;
• mazivo na vrzání dílů;
• „osvěžující“ kožené předměty, zejména boty.

Olivový olej je již dlouho oblíbený nejen ve středomořských oblastech, ale i po celém světě. Je ceněn pro svou chuť a řadu zdravotních benefitů pro tělo. Tento článek vám pomůže dozvědět se více o této rostlinné složce – jejích vlastnostech, zdravotní hodnotě, jak správně používat olivový olej, zda lze olivový olej nahradit slunečnicovým olejem a co dělat s drahým nákupem, jehož datum spotřeby uplynulo.

Kam ukládat

Dalším krokem je výběr správného úložného prostoru. Vyznačuje se následujícími vlastnostmi:

• Tma, chráněno před přirozeným světlem (ačkoli umělé světlo také ničí mastné kyseliny).
• Teplota: 12–16 °C, minimální: 2–3 °C, maximální: 20–25 °C.
• Vlhkost je nízká.

Dá se olivový olej skladovat v lednici?

Odpověď zní ano, ale neprodlouží to jeho trvanlivost. Naopak, dlouhodobé vystavení nízkým teplotám negativně ovlivňuje účinnost pozitivního účinku produktu na tělo.

Mastné kyseliny krystalizují při poměrně vysokých teplotách – 2–5 °C, takže se v lahvičce objevují bílé vločky a barva se mění (na bílou, se nažloutlým nebo nazelenalým odstínem). Jedná se o normální fyzikální proces. Totéž se děje při zmrazení (teplota mrazu). Extrakt se při pokojové teplotě zkapalní a rychle se vstřebává do kůže.

Někteří se snaží zaměřit na to, zda produkt v lednici zmrzne, či nikoli. Takový experiment však neurčí kvalitu a zmrazení může poškodit důležité organické sloučeniny, což opět ovlivní spotřebu.

Nejlepší možností je umístit extrakt na tmavou polici ve skříni nebo ve spíži. Pokud jej uchováváte v lednici, pak ne déle než 2 měsíce.

Doporučujeme přečíst si: „Jemnosti výběru a používání olivového oleje“.