Odpovědi na mail: Řekněte mi prosím recept na nakládání lišek
1) Umyjte. Nenechávejte ve vodě dlouho. Odřízněte spodní část nohou.
2) Do smaltované misky dáme po vrstvách: vrstvu lišek kloboučky dolů ve vrstvě ne více než 6 cm silnou, vrstvu soli, vrstvu lišek, vrstvu soli. Přidat můžete cokoli, co se do okurek přidává při nakládání – ukrom, kuličky pepře atd. 40-50 gramů soli na 1 kg připravených hub.
3) Vršek přikryjte čistou utěrkou a položte na něj kruh ohně. Hmotnost by měla být taková, aby nereagovala s tekutinou a houbami, například třílitrovou sklenicí vody.
Houby by měly být skladovány na chladném místě. Houby by měly být pokryty výsledným solným roztokem. Pokud nejsou zakryté, můžete přidat lák – 20 g. sůl na 1 litr. voda.
Můžete to jíst za měsíc a půl.
Docela chutné. Lišky jsou velmi dobré na moření.
Můžete ho také marinovat, ale to bude vyžadovat mnohem více úsilí než nakládání.
Požadováno:
medové houby – 10 kg
sůl – 500 g
bobkový list – 20 g
nové koření – 120 hrách
zelený kopr – 180 g
nakrájená cibule – 180 g.
Příprava:
Netříděte medové houby podle velikosti. Oddělte stonky od kloboučků, nakrájejte na 1–2 cm silné nudle, smíchejte je s kloboučky, omyjte a ponořte do osolené vroucí vody na 15–20 minut, počítáno od začátku varu, poté vyhoďte do síta nebo cedníku a vychladněte. Na dno připravené misky dejte koření (bobkový list, pepř, kopr, nakrájenou cibuli) a poté houby zchlaďte v 5 cm vrstvě, poté přidejte koření a posypte solí. Tímto způsobem položte několik vrstev hub. Přikryjte ubrouskem, navrch položte kruh a závaží. Během procesu moření medové houby mírně zesvětlí barvu.
Jiné odpovědi
Horké solení hub
Tato metoda se obvykle používá pro solení hříbků, hřibů, osikových hub, máslových hub a medových hub. Stonky hub se odříznou a osolí samostatně nebo se suší. Po vytřídění, omytí a namočení se houby 4 – 5 minut povaří v osolené vodě (20 – 30% sůl). , pěna se odstraní. Na konci vaření se houby začnou usazovat na dně. Houby musí být vybrány ve stejné zralosti, protože staré mohou změknout nebo se rozvařit. Uvařené houby dejte na síto nebo síto a nechte 1 – 3 hodiny úplně vychladnout. Poté se houby položí do řad, posypou solí v množství 3 % hmotnosti vařených hub. Ale pokud byly houby vařené bez soli, přidejte při jejich umístění 4 – 4,5% soli. Do solení se také přidává koření: kopr, česnek, bobkový list, černé a nové koření. Nakládané houby se skladují stejně jako nakládané okurky. Skladovací teplota by neměla překročit 8 C. Skladovatelnost za těchto podmínek nebývá delší než 9 měsíců.
O tom již byla řeč. Viz http://otvet.mail.ru/question/17063130/
K nakládání se hodí především houby lamelové: kloboučky šafránové, hřiby mléčné, rusuly, kloboučky bílé, žampiony medové, žampiony černé, rusuly, lišky atd. Méně často se nakládají žampiony osikové, hřiby březové, máslovky. Je vhodnější solit houby podle druhu, ale můžete si vyrobit i sortiment. Mezi používané koření patří bobkový list, nové koření, česnek, listy a kořeny křenu, listy černého rybízu, hřebíček a kmín.
Nejvhodnější nádobou je sud (jen ne osikový!), ale pokud ho nemáte, můžete použít nepoškozené smaltované vědro nebo rendlík, případně skleněné dózy. Hliněné a pozinkované plechové nádobí není vhodné. Vybraná nádoba se musí důkladně omýt a vysušit při vysoké teplotě, aby se zabily mikroorganismy.
Solené houby skladujte při teplotě ne nižší než 0 stupňů. a ne vyšší než 5 stupňů. Při porušení tohoto režimu houby buď zmrznou a rozpadnou se, nebo zkysnou.
Když se solanka odpaří, přidá se do nádoby ochlazená převařená voda. Pokud se na houbách objeví plíseň, je třeba ji odstranit, stěny nádoby otřít čistým hadříkem namočeným v horké vodě a kruh a závaží omýt a opařit vroucí vodou.
Tradiční způsoby solení jsou studené a horké.
Nakládání hub za studena
Složení: houby, sůl – 30-50 g na 1 kg hub, koření.
Obvykle se používá při zpracování některých lamelárních hub. Je velmi jednoduchý.“
Očištěné a umyté houby se namočí do osolené vody, dvakrát nebo třikrát denně se vymění a 2 dny se uchová na chladném místě. Kloboučky šafránového mléka můžete osolit bez namáčení: stačí je na 3–4 hodiny namočit do studené vody, abyste odstranili mírnou hořkost. Na dno připravené nádoby se nasype vrstva soli a přidá se koření. Namočené houby se omyjí studenou vodou a položí kloboučky dolů. Každá vrstva je posypána solí smíchanou s bobkovým listem a pepřem. Mléčné houby, russula, bílé houby a šafránové kloboučky budou chutnat lépe, pokud budou solené bez koření. Houby zakryjte listy, čistou utěrkou nebo gázou, dřevěným kruhem a navrch položte závaží (nejlépe kámen). Pokud po 3-4 dnech nejsou houby pokryty solným roztokem, je třeba zvýšit váhu útlaku. Ve skleněných nádobách se houby stlačují dvěma čistými dřevěnými tyčemi umístěnými napříč nebo dvěma plastovými sáčky umístěnými do sebe a naplněnými vodou. Obvykle jsou houby připraveny za 30-50 dní (rudovlásky – za týden). Mléčné houby, bílé houby, russula, medové houby a russula se vaří 5-10 minut v mírně osolené vodě, poté by měly být vhozeny do cedníku, opláchnuty tekoucí studenou vodou, přeneseny do smaltované pánve a naplněny vodou tak, aby pokryla houby o 2-3 cm. Poté přidejte sůl (45 g na 1 kg hub), koření a znovu povařte 15 (bílé houby, russula) až 30 minut. Poté se houby spolu s nálevem přemístí do sklenic a uzavřou plastovými víčky.
Houby, hřiby březové a medonosné vaříme ve vroucím solném roztoku (40-50 g na 1 kg hub) s kořením. Uvařené houby přendáme děrovanou lžící do čisté mísy a po vychladnutí posypeme kořením (česnek, kopr, mletá červená paprika). Poté se zabalí do sklenic (pevně), zakryjí listy rybízu a křenu, uzavřou plastovými víčky a umístí na chladné místo. Hříbky, hřiby březové a máslové uvaříme v osolené vodě, poté důkladně opláchneme ve studené vodě, osušíme, vložíme do smaltované nebo skleněné nádoby a posypeme solí (50 g na 1 kg hub). Můžete přidat kyselinu citronovou (10 g na 1 kg hub). U šafránových kloboučků a některých druhů rusuly je nejvhodnější suchá metoda, to znamená, že houby se před nakládáním nemyjí, ale důkladně se očistí kartáčkem a otřou vlhkým hadříkem. Poté se vloží do nádoby, posypou solí (40 g na 1 kg hub), přikryjí čistou látkou nebo gázou přeloženou napůl, dřevěným kruhem a utlačováním. Do těchto hub se nepřidává žádné koření ani bylinky.
ElenoGuru (4349) před 16 lety
Metoda horkého solení Složení: houby, sůl – 60-80 g na 1 kg hub, bobkový list. Nasolené vařené houby se připravují stejně jako nakládané, jen bez octa. Tento způsob je vhodný pro všechny druhy hub vhodné k nakládání. Trvanlivost: 2-3 měsíce. Houby jsou pevné (nedrolí se) a můžete je bez obav jíst. Nejprve očištěné a omyté houby spaříme vroucí osolenou vodou (50-60 g soli na 1 l), zamícháme vařečkou a odstraníme pěnu. K bělení můžete do vody přidat kyselinu citronovou. Russula se vaří 5-6 minut; mléčné houby, russula, bílé houby – 8-10 min; hříbky, osika, bříza, hřiby, máslové žampiony a žampiony – 10-15 min; medové houby, lišky, russula, červené houby a jiné houby obsahující hořkost – 25-30 min; Kloboučky šafránového mléka stačí jednoduše dvakrát přelít vroucí vodou. Vodu, ve které se vařily hříbky, osiky a březové hřiby, svaříme na polovinu, zchladíme, nalijeme do lahví, uzavřeme a odložíme na chladné místo a později použijeme na
ElenoGuru (4349) před 16 lety
příprava polévek a omáček. Po dalších houbách se voda vylije. Vařené houby omyjeme ve studené vodě, osušíme a hodíme do síta. Pak je vše jako u studené metody. Houby umístěné v nádobě můžete zalít solným roztokem (200 g na 1 litr vody). Poté se houby přikryjí čistou látkou, na ně se umístí kruh a útlak. Poměr hub k láku je 5:1. Horkosolené houby lze konzumovat po 25-30 dnech. Mléčné houby, russula, lactarius a russula se očistí a umyjí, poté se na 5–8 minut ponoří do vroucí vody v cedníku, ochladí, opláchne studenou vodou a umístí do nádoby. Přidejte sůl rychlostí 40-50 g na 1 kg hub, česnek, kopr, petržel a kořeny křenu, černý rybíz, třešňové a dubové listy – podle chuti. Po 10 dnech jsou houby hotové. Houby z černého mléka 1. namočte alespoň na 3 dny, vyměňte vodu2. poté důkladně opláchněte 3. osolíme syrové (bez varu), přidáme sůl, kopr, česnek, listy křenu a černý rybíz (koření ve vrstvách střídáme s houbami)5. 5. dát na houby
ElenoGuru (4349) před 16 lety
5. zatlačte na houby (všechny houby musí být vždy ve slaném nálevu)
6. Při tomto způsobu solení jsou houby hotové za 1,5-2 měsíce.
Solení hub (jakýchkoli)
Na 10 kg hub 300 – 400 g soli. Koření a koření: česnek, pepř, kopr, list křenu, list černého rybízu, bobkový list, nové koření, hřebíček atd.
Namočené houby až po okraj vložíme do připravené nádoby (smaltovaný rendlík, soudek) stopkou nahoru, posypeme solí v množství 3-4 % hmotnosti hub, tj. 10-300 g soli na 400 kg hub. Koření a koření: česnek, pepř, kopr, list křenu, list černého rybízu, bobkový list, nové koření, hřebíček atd. dejte na dno sudu, navrch a také je dejte přes houby doprostřed. Je důležité si uvědomit, že není zvykem přidávat koření do čepic šafránového mléka. Nahoru musíte dát dřevěný kruh a závaží. Když se houby usadí v sudu, můžete je přidat novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby přenést na chladné místo. Při tomto způsobu solení jsou šafránové mléčné čepice připraveny ke konzumaci za 10-12 dní, mléčné houby za 30-40 dní a russula za 1,5-2 měsíce.
MARINÁDA NA HOUBY (Medové houby, máslové houby, bílé houby atd.)
1 litr vody;
2 st. l. cukr;
4 tsp. soli;
3 ks bobkový list;
6 Pepper spirála;
4 ks karafiáty;
3 kusy skořice (mletá ½ lžičky);
3 lžičky octová esence.
Vařte vodu, přidejte koření, vařte tři minuty (esenci přidejte na samém konci vaření), odstraňte z tepla. Marináda je hotová. (Marinádu lze připravit předem.)
Houby dobře opláchněte, velké nakrájejte (snažím se je nekrájet, na nakládání beru ty nejmenší houby), vložte do studené vody a přiveďte k varu, poté vodu slijte. V druhé vodě s přidáním soli podle chuti vaříme houby bez míchání, dokud se nerozvaří. Když se voda začne vařit, houby opatrně vmícháme a stáhneme pěnu. Na konci vaření se houby začnou usazovat na dně. Děrovanou lžící vyjměte houby, vložte je do sterilních sklenic (2/3 výšky, ne těsně), slijte zbylý vývar ze sklenic a zalijte připravenou marinádou (až bude sklenice plná). (Pak se houby v marinádě rozšíří, nasají marinádu a zaberou celý objem sklenice.)
Sklenice uzavřeme a houby uložíme do lednice.
Zkuste to – nebudete litovat.