Odborníci Roskachestvo řekli, které produkty lze skladovat roky | – Novinky v Čeljabinsku

Seznam otevírá obiloviny, těstoviny a mouka. Všechny (kromě mouky) lze skladovat 3 až 5 let. Mezi obilovinami byste se měli spolehnout na rýži, pohanku a luštěniny, které mají trvanlivost 2–3 roky. Je důležité, aby při správném skladování tyto produkty neztratily svou nutriční hodnotu.

Mouka je nejhorší potravina na skladování. Nemělo by být drženo doma déle než 6–8 měsíců. Důvodem je vysoká hygroskopičnost produktu, tedy schopnost absorbovat vlhkost a také jeho náchylnost k mikrobiologické kontaminaci.

Těstoviny, zejména z tvrdé pšenice, byste se ale neměli bát. Lze je skladovat až 5 let, aniž by ztratily svůj vzhled a nutriční hodnotu. Je důležité, aby byly uchovávány na suchém a tmavém místě v původním obalu.

Co se týče obilovin a mouky, je potřeba je skladovat ve vzduchotěsných obalech. Nejlepší je k tomu skleněná nebo plastová nádoba s těsně přiléhajícím víkem.

Konzervy

Další na seznamu jsou konzervy téměř všech druhů. Pojďme se na ně podívat popořadě. Masové konzervy, konkrétně dušené vepřové a hovězí, tak lze skladovat 3 až 5 let. Trvanlivost přímo závisí na nádobě: hliník nebo cín. Odborníci přitom radí pamatovat na to, že vepřové maso se díky nasycení tukem uloží podstatně méně než hovězí.

Aby se masové konzervy nekazily, měly by být skladovány při pokojové teplotě nebo v lednici při teplotě 0 až +5 stupňů. Odborníci doporučují upřednostňovat sklenice označené slovy „GOST 5284–84 „Dušené hovězí maso“ nebo „GOST 697–84 „Dušené vepřové“.

Rybí konzervy lze skladovat o něco méně – až 3 roky. Nízkotučné druhy ryb si své vlastnosti nejlépe uchovávají ve vlastní šťávě. Přitom i u takové konzervy radí odborníci občas zkontrolovat, zda není víčko nateklé. Pokud k tomu dojde, musíte se sklenice zbavit, aniž byste ji otevřeli, abyste nedostali otravu botulotoxinem.

Rybí konzervy je nejlepší skladovat při pokojové teplotě nebo v chladničce při teplotách do +5 stupňů. Datum expirace výrobku si zpravidla určuje sám výrobce. Jsou uvedeny na plechovce, takže je třeba pečlivě prostudovat tyto informace na etiketě.

Konečně, konzervovanou zeleninu a ovoce lze skladovat až 3 roky a přitom si poměrně dlouho uchová svou chuť a většinu živin. Nicméně stojí za to pochopit, že jak se blíží konec trvanlivosti, produkt začne ztrácet svou kvalitu a konzistenci. Stejně jako u většiny ostatních konzervovaných produktů je optimálním místem skladování konzervované zeleniny a ovoce chladné a tmavé místo.

Cukr

Tento produkt, který se v poslední době stal mimořádně oblíbeným, je přírodním konzervantem a své vlastnosti si může uchovat po dobu 8 let. Musí se však skladovat při teplotě nepřesahující +25 stupňů v uzavřených obalech. Například ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným víčkem.

Jde o to, že cukr snadno absorbuje vlhkost, takže by neměla překročit 70%. Důležité je také neskladovat přípravek vedle ničeho zapáchajícího – snadno pohlcuje vnější pachy. Nejlepšími sousedy pro cukr budou jiné sypké neutrální produkty, jako jsou obiloviny, těstoviny a mouka.

Sůl

Tento přírodní konzervant lze skladovat až 10 let. Navíc „prodlužuje“ životnost mnoha produktů, jako jsou ryby. Ale stále stojí za to věnovat pozornost místu uložení. Sůl je tedy lepší nasypat do nádoby s uzavřeným obalem, aby neabsorbovala vlhkost.

Čaj a káva

Běžnou mletou kávu ve vakuovém balení lze skladovat 1 až 3 roky. Ale pražená zrna si uchovávají své vlastnosti pouze po dobu 2 let. Po uplynutí této doby se nedoporučuje přípravek používat, protože ztratí chuť i vlastnosti.

Totéž platí pro čaj. Výrobky balené v sáčcích se znehodnotí do 1,5 roku. Přírodní sypaný čaj se skladuje o něco déle – od 2 do 3 let. Po uplynutí doby použitelnosti jej raději vyhoďte, protože nápoj bude chutnat spíše jako sláma.

Čaj a káva by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Hlavní podmínkou je, že je v uzavřeném obalu a bez zdrojů vlhkosti v blízkosti.

Zlato

Seznam uzavírá med, skvělá alternativa cukru. Skladuje se 2 až 3 roky bez ztráty chuti a užitnosti. Je vhodné uchovávat výrobek mimo dosah tepla a slunečního záření.

Již dříve Roskachestvo vyzvalo občany, aby se nebáli odchodu západních značek z Ruska. Faktem je, že mnozí přemýšleli, zda bude na trhu nedostatek čisticích prostředků, prášků a produktů pro ženskou hygienu. Odborníci poznamenali, že nevznikne, a jmenovali nejlepší značky domácích chemikálií a hygienických vložek vyráběných v naší zemi.

Foto: Pexels.com, Pixabay.com

Propagace a prodej komplexních potravinářských aditiv, antiseptik a dalších produktů.

“Antiseptika Septocyl”

Septocyl. Domácí chemikálie, antiseptika.

“Petritest”

Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky do 4 hodin.

“AlterStart”

Startéry, startovací kultury. Výroba jakéhokoli startéru pro jakýkoli účel.

SKLADOVÁNÍ OBILOVIN, OBILOVIN A MOUČNÝCH VÝROBKŮ

Mouka a obiloviny se v maloobchodních prodejnách skladují až 1–2 měsíce. Výrobky dodávají balené v pytlích, krabicích a jiných nádobách. Každá balicí jednotka je opatřena štítkem s názvem podniku, druhem a jakostí výrobku, čistou hmotností, datem výroby a číslem normy. Průvodní dokument ke každé šarži zboží uvádí čistou hmotnost standardního balení a počet míst.

Přijatá šarže zboží se stohuje samostatně na paletové regály nebo police. Výška stohování závisí na ročním období, teplotě vzduchu, druhu a vlhkosti produktu. Pokud je vlhkost produktu do 14 %, pytle se stohují až do 14 řad při teplotě vzduchu 0 °C a nižší; s rostoucí teplotou okolí se výška stohování snižuje. Pokud je vlhkost produktu vyšší než 14 %, mouka a obiloviny se stohují až do 8 řad s přihlédnutím k teplotě vzduchu. Vzdálenost mezi stohy by měla být 0,5 m, od stěn – 1,25 m, od palety – 0,1 m.

Optimální skladovací podmínky pro výrobky jsou teploty od -5 do 5 °C a relativní vlhkost vzduchu 60-70 %. Nedoporučuje se skladovat mouku a obiloviny při teplotách nad 18 °C. Náhlé změny relativní vlhkosti a teploty vzduchu mají obzvláště negativní vliv na kvalitu. Důležitou podmínkou pro uchování mouky a obilovin je udržování určité vlhkosti výrobku (ne vyšší než 14 %).

Během skladování jsou obilné produkty neustále monitorovány – kontroluje se teplota a relativní vlhkost vzduchu, kontrolují se pytle a krabice s obilovinami a moukou a v laboratoři se stanovuje vlhkost a kyselost.

Nejslibnější metodou je skladování mouky ve velkém. Sklady pro skladování mouky ve velkém jsou velké kovové kontejnery vybavené pneumatickou dopravou pro podávání mouky.

Při skladování obilných produktů v nich probíhají různé procesy, které ovlivňují vlastnosti a kvalitu obilovin a mouky.

FYZIKÁLNÍ PROCESY

Patří sem změny vlhkosti, teploty, postřik, zhutňování a spékání mouky a obilovin.

Změna vlhkosti je spojena s hygroskopičností, která závisí na struktuře produktu a jeho složení. Mouka, která má velký aktivní povrch, tedy absorbuje vlhkost rychleji než obiloviny. Bílkoviny, vláknina, škrob jsou schopny absorbovat značné množství vody, cukry se méně zvlhčují a tuk vlhkost neabsorbuje. Pohanková a celozrnná mouka jsou nejvíce hygroskopické.

Zvýšení nebo snížení teploty Výkon obilných produktů závisí na změnách teploty okolního vzduchu. Mouka a obiloviny špatně vedou teplo, takže ke změnám teploty pod vlivem vnějších podmínek dochází převážně pouze ve vnějších vrstvách produktu; teplota vnitřních vrstev se mění relativně pomalu.

SprejK nim zpravidla dochází během přepravy a pohybu obilovin a mouky a čím menší jsou částice, tím větší je ztráta produktu.

Zhutňování a spékání pozorováno během skladování. Zvýšená vlhkost, trvanlivost mouky a obilovin, umístění a přítomnost produktu ve spodní části stohu zvyšují stupeň jeho spékání.

Složitější procesy probíhající během skladování mouky a obilovin jsou biochemické, chemické a mikrobiologické, které zlepšují nebo zhoršují vlastnosti produktu.

Zrání Typické zejména pro pšeničnou mouku. Chléb z mouky ihned po mletí zrna má zpravidla malý objem a je nedostatečně porézní. Předpokládá se, že mouka by měla nějakou dobu odležet, tj. zrát. Čerstvě namletá mouka dokáže zlepšit své pekařské vlastnosti během prvních čtyř týdnů skladování; to platí zejména pro mouku se slabým lepkem. Jak mouka zrá, zbarvuje se do bělavosti, lepek se stává pevnějším a pekařské vlastnosti mouky se zlepšují.

Při dlouhodobém skladování k tomu dochází stárnutí koloidů obiloviny a mouky. V bílkovinách dochází k nevratným procesům, ztrácejí schopnost bobtnat a tvořit lepek; spotřební vlastnosti obilovin se snižují – prodlužuje se doba vaření, snižuje se objemový výtěžek kaše.

Žluklost je způsobena oxidací a rozkladem lipidů. V tomto případě se tvoří látky, které dodávají mouce a obilovinám nepříjemnou, žluklou chuť a vůni. Světlo, zvýšená teplota a vlhkost žluknutí výrobku urychlují. Nejčastěji se žluknutí vyskytuje u pšeničné mouky 2. třídy, kukuřičné a ovesné mouky, stejně jako u obilovin vyrobených z ovsa, kukuřice a prosa. Méně často se žluknutí vyskytuje u žitné mouky, pohanky, rýže a perlového ječmene.

Plíseň dochází, když jsou obilné produkty skladovány v místnosti s vysokou relativní vlhkostí (více než 75 %).

Kysení se častěji pozoruje u mouky. To je způsobeno vývojem kyselinotvorných bakterií ve vnitřních vrstvách produktu, zatímco se hromadí kyselina octová, máselná a další, což mouce dodává kyselou chuť a vůni.

Nejčastější škůdců, které postihují mouku a obiloviny, jsou brouci, roztoči, moli, motýli atd. Žijí v povrchových vrstvách produktu a jejich larvy mohou pronikat do hlubších vrstev. Mouka a obiloviny napadené škůdci nejsou povoleny k prodeji.

U mouky a obilovin neexistuje žádná zaručená trvanlivost, s výjimkou ovesných vloček (až 5 měsíců). Trvanlivost výrobků závisí na kvalitě zrna, jeho druhu, technologii výroby a skladovacích podmínkách. Celozrnná žitná mouka se lépe uchovává, loupaná mouka poněkud hůře. Žitná mouka se skladuje déle než pšeničná mouka. Doporučuje se skladovat mouku v chladném období 6–8 měsíců, v teplém období 2–3 měsíce. Sójová, ovesná a kukuřičná mouka si zachovává své vlastnosti 1–3 měsíce.

Pro potravinářské koncentráty je stanovena následující garantovaná trvanlivost: pro fazolové, obilné, zeleninové, zeleninovo-obilné, zeleninovo-fazolové polévky bez tuku – 8-12 měsíců, s přidaným tukem – 6-10; koncentráty s uzeným masem, kuřecím masem, sušeným ovocem – 4-6, s mléčnými výrobky a koncentráty z ovesných vloček a prosa – 3-4 měsíce v závislosti na způsobu balení; nadýchaná zrna se skladují až 3 měsíce; kukuřičné tyčinky – 15-20 dní.

Normy pro přirozené úbytky jsou stanoveny pro skladované produkty s ohledem na druh produktu, způsob balení a skladování, jakož i na dobu skladování a roční období (% hmotnosti), například při skladování do 1 měsíce pro mouku – 0,1, pro rýžové krupice – 0,2, při skladování déle než 4 měsíce pro mouku – 0,3, pro rýžové krupice – 0,55.

Existují také normy pro přirozené úbytky při přepravě mouky a obilovin. Přirozené úbytky se vypočítávají při inventuře (zaúčtování položek zásob) obilných produktů.