O kontrole kvality a bezpečnosti produktů z ovoce a zeleniny – Správa Rospotrebnadzor pro Kirovskou oblast

Konzumace čerstvých produktů z ovoce a zeleniny je nesmírně důležitá, protože jsou zdrojem cenných živin, vitamínů a mikroelementů, které jsou pro lidský organismus tak potřebné. Aby čerstvé ovoce, bobule a zelenina přinesly maximální užitek, Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov připomíná doporučení pro výběr produktů z ovoce a zeleniny:

— ovoce a zeleninu, včetně melounů, byste měli nakupovat pouze v zavedených maloobchodních prodejnách;

— v případě potřeby si vyžádejte dokumenty potvrzující kvalitu a bezpečnost nakupovaných potravin.

Při nákupu zeleniny, ovoce a bobulí je třeba věnovat pozornost vzhledu, vůni, barvě a konzistenci produktu. Barva plodů musí být charakteristická pro daný druh, nesmí vykazovat známky kažení nebo hniloby a bez poškození slupky. Zralé plody mají silnou, příjemnou vůni.

Upozorňujeme, že prodej nahnilé, zkažené nebo poškozené zeleniny, melounů a řezaného ovoce je zakázán.

Úřad Rospotrebnadzor pro Kirovskou oblast v rámci svých pravomocí neustále sleduje kvalitu a bezpečnost ovocných a zeleninových produktů v oběhu a odebírá vzorky pro laboratorní testování, aby bylo zajištěno dodržování stanovených požadavků na ukazatele kvality a bezpečnosti.

V roce 2022 tak bylo v rámci průběžného monitoringu včetně státního dozoru vybráno a testováno 1270 vzorků ovoce a zeleniny na shodu se stanovenými požadavky na jakostní a bezpečnostní ukazatele. Z toho u 22 vzorků (zelí, brambory, řepa) byl zjištěn obsah dusičnanů překračující hygienické normy.

Ve studovaných vzorcích produktů z ovoce a zeleniny nebyly nalezeny žádné radionuklidy, geneticky modifikované organismy (GMO), toxické prvky ani pesticidy.

Na základě výsledků kontrol zjištěných při kontrolách prodeje produktů z ovoce a zeleniny (nedodržení skladovacích podmínek, data spotřeby, známky kažení, při absenci průvodních dokladů, označení přepravních obalů údaji o produktu a výrobci, dle výsledků laboratorních testů) bylo v roce 2022 z oběhu staženo 75 šarží výše uvedených produktů, o celkové hmotnosti 1980 kg bylo staženo a zlikvidováno více než XNUMX vlastníků.

Pár slov o výhodách zelí

1. Bílé zelí

Jedná se o nejběžnější a nejoblíbenější druh zelí, který roste téměř všude. Zajímavé je, že to, co známe jako hlávku zelí, hustý „smotek“ listů zelí, je ve skutečnosti hypertrofovaný pupen rostliny.

Bílé zelí je ceněno pro svou chuť a všestrannost – lze ho použít do salátů, hlavních jídel, polévek, koláčů a podobně. Další výhodou této zeleniny je velké množství zdravé vlákniny, která příznivě působí na trávení. Zelí dále obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník, železo, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. Je zvláště bohaté na kyselinu askorbovou, která se navíc při skladování téměř nezničí. hlávku zelí nebo při kvašení zelí. K doplnění denní potřeby vitaminu C v těle stačí sníst dospělému 200 g syrového zelí nebo 100-150 g kysaného zelí. Ti, kteří mají vážné problémy s trávicími orgány, ledvinami, ale i cukrovkou a hypotyreózou, by neměli jíst příliš mnoho bílého zelí (mimochodem i jiné druhy), a ještě lépe probrat tuto položku ve vašem jídelníčku se svým doktor.

„Kedluben“ se z němčiny překládá jako „zelí tuřín“ (Kohl – „zelí“, Rabi – „tuřín“): tato zelenina má skutečně tvar jako tuřín. Kedlubny se nemohou pochlubit takovou oblibou jako bílé zelí, ale nejsou o nic méně zdravé a chutné. Šťavnatá, lehce nasládlá kedlubna chutná jako stonek své bílé „sestřičky“.

Kedlubna je stejně jako bílé zelí bohatá na vitamín C a vlákninu, která stimuluje metabolismus a podporuje zdravé trávení. Tato zelenina obsahuje také kyselinu listovou, draslík, vápník, hořčík a železo.

Hlízy kedlubny se nejčastěji používají při vaření: mohou se jíst syrové v salátech, pečené, vařené, smažené. Pokud si ale koupíte kedlubny s listy, nevyhazujte je. Za prvé jsou také vynikající: můžete je jíst syrové nebo je použít jako zelné listy například na mini zelí. Za druhé, listy kedlubny obsahují ještě více užitečných látek než hlízy.

Květák, který Mark Twain nazval „vysokoškolským zelí“, je při vaření obzvláště ceněný pro svou jemnou, lehce krémovou, přesto svěží chuť s lehce ořechovou příchutí. Ti, kteří mají obzvlášť citlivé zažívání, toto zelí milují, protože je díky nižšímu obsahu hrubé vlákniny lépe stravitelné než zelí bílé. Květák přitom dobře snáší mražení a po rozmrazení téměř neztrácí své vlastnosti.

Květenství květáku obsahuje hodně vitamínu C, vitamíny B1, B2, B6, PP, A, dále sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo. Obsahuje hodně pektinu, citronové, jablečné a tartronové kyseliny (ta zabraňuje tvorbě tukových usazenin).

Pro získání maximálního množství živin by se měl květák konzumovat syrový, například nakrájený nadrobno nebo oddělený na květenství a přidávat do salátů. Můžete ho také vařit, smažit, péct, přidávat do náplně koláčů. Neobvyklé možnosti jsou i pro květákové pokrmy. Například hlávku zelí lze nakrájet na ploché „steaky“ a smažit z obou stran. Nebo umelte syrové zelí v mixéru a uvařené plevy použijte místo zrn, jako je rýže, na přílohy.

Brokolice je jednou z prvních zelenin, která se zavádí do doplňkových potravin pro kojence, a to může hodně říci o výhodách tohoto zelí a o tom, jak dobře ho tělo absorbuje. Jedlá květenství a mladé stonky této zeleniny obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami.

Aby si však brokolice zachovala maximální množství prospěšných vlastností, měli byste k její přípravě přistupovat opatrně. Pokud toto zelí vaříte, dejte ho pouze do již vroucí vody a ne do studené, vařte nejdéle 3 minuty a poté vložte do ledové vody, pokud chcete, aby květenství nezměnilo barvu. Ještě lepší je vaření v páře nebo pečení v alobalu. Mimochodem, brokolici, stejně jako květák, můžeme jíst i syrovou, například nakrájet na tenké plátky, pokapat olivovým olejem, dochutit kořením a podávat jako čerstvou přílohu ke druhému chodu.

5. Růžičková kapusta

Velmi zajímavě roste růžičková kapusta, vyšlechtěná z kapusty v Belgii v minulém století. Jedná se o dvouletou rostlinu: v prvním roce vyroste stonek a ve druhém roce se na něm v paždí listů tvoří malé hlávky velké asi jako vlašský ořech. Na jednom stonku se může vytvořit až sto těchto minihlávek zelí, ale většinou jich na každé rostlině bývá kolem 50. Tyto hlávky zelí se běžně konzumují.

Růžičková kapusta má mnoho prospěšných vlastností. Například oproti bílému zelí obsahuje několikanásobně více bílkovin a vitamínu C. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, kyselinu listovou, železo, fosfor, draslík a další látky potřebné pro lidský organismus. Zelí je přitom velmi nízkokalorické a díky křehkosti tenkých listů kapusty je dobře stravitelné.

Jsou listy květáku jedlé nebo ne? Pokud je vyhodíte jako odpad, nejste sami. Mnoho lidí si není jisto, zda je možné listy květáku jíst, neví, zda je jejich konzumace prospěšná, nebo co lze z listů květáku připravit. No, pojďme na to.

Konzumují se listy květáku?

Mnoho jídel se připravuje ze zeleniny, která je oblíbená po celém světě, květáku. Dusí se, vaří, smaží, peče a používá se k přípravě prvních doplňkových potravin.

Mimochodem, květák se dá jíst i syrový – zachová se tak více vitamínů.

Při přípravě (mytí, loupání) květáku se nerozmýšlíme nad tím, že vyhodíme listy obklopující jádro zeleniny. Ale je to nutné? Je možné listy květáku jíst místo vyhazování?

• listy květáku jsou bohaté na vitamíny, minerály a další prospěšné látky,
• jsou chutné,
• Snížíte odpad v kuchyni.

Jak chutnají listy květáku?

Listy květáku mají trochu jinou chuť a strukturu podle toho, kterou část jíte. Vnější listy (velké a tmavě zelené) jsou hrubší a mírně nahořklé. Pokud je plánujete vařit, nejprve odřízněte tuhé stonky listů. Dají se nadrobno nakrájet a smažit na pánvi, připravovat z nich polévky atd.

Jemnější jsou světlejší vnitřní listy, umístěné blíže k růžičkám květáku. Chutnají jako zelí. Zde není nutné odstraňovat stonky listů, protože nejsou tak drsné jako vnější listy květáku.

Výhody a poškození listů květáku

Jsou listy květáku zdravé? Ano, určitě!

Listy květáku jsou bohaté na vitamíny C, A, B, a důležité minerály, jako je železo, vápník. Obsahují také velké množství antioxidantů. Kromě toho jsou listy květáku vynikajícím zdrojem vlákniny zdravé pro střeva.

Při odpovědi na otázku, zda lze listy květáku konzumovat, je třeba mít na paměti, že zelenina mohla být během procesu pěstování vystavena pesticidům. Proto byste měli odstranit vnější listy (stejně jsou většinou drsné a vláknité) a ty, které plánujete jíst, důkladně omyjte.

Pokud používáte organický (nebo doma vypěstovaný) květák, vyplatí se dávat pozor na hmyz, který se může skrývat v listech.

Jak používat listy květáku

Listy a stonky květáku lze použít stejně jako jakoukoli jinou listovou zeleninu. Jsou skvělé do dušených pokrmů, příloh, polévek, salátů a dokonce i zelených smoothies.

Co všechno se dá vyrobit z listů květáku?

Křehké květákové listy můžete, pokud chcete, jíst syrové, například přidáním do vašeho oblíbeného salátu. Co kromě toho můžete vyrobit z květákových listů? Podívejte se na následující nápady (recepty z květákových listů níže).

Pečené nebo pečené listy květáku

Z pečeného květáku je výborný předkrm nebo příloha. Po usmažení jsou listy křupavé. Uvařte je s oblíbeným kořením, bude to opravdu chutné.

Salát

Malé jemné lístky květáku jsou skvělé do salátu. Tužší vnější listy lze smažit (péct) nebo dusit, dokud nejsou dostatečně měkké. Zelí pak dáme do mísy se zeleninou, přelijeme olejem a salátovou zálivkou. Salát promícháme a ihned podáváme.

Polévka

Pokud připravujete květákovou polévku, zelňačku, krémovou polévku nebo běžnou zeleninovou polévku, použijte jako přísadu květákové listy.

Smoothies

Další možností, jak využít květákové listy, je dát je do odšťavňovače a vylisovat šťávu. Pokud dáváte přednost smoothie, můžete listy květáku rozmixovat s dalšími ingrediencemi a vytvořit tak zdravé zelené smoothie.

Listy květáku: Recepty

Zde je několik receptů na květákový list, které můžete vyzkoušet.

Pečené květákové listy

• Omyté květákové listy nakrájíme na proužky široké asi 3 cm.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů.
• Listy pokapejte olivovým olejem a dochuťte trochou soli a pepře. Pokud chcete, můžete přidat trochu sójové omáčky, česnek, chilli papričku, papriku, kmín, italské bylinky nebo jakékoli jiné koření, které máte nejraději.
• Listy květáku položte na plech.
• Pečte 20–30 minut (nebo dokud listy květáku nezačnou hnědnout).

Kuře s listy květáku a houbami

Co dělat s listy květáku, pokud byste s nimi chtěli k večeři uvařit něco neobvyklého? Toto jídlo v japonském stylu se skvěle hodí k rýži a používá listy květáku.

• Listy květáku 200-250 g
• Kuřecí řízek 350 g
• Žampiony 5 ks.
• Chilli paprička 1 kus
• Vývar (voda) 150 ml
• Sojová omáčka 60 ml
• Rýžový vinný ocet 1 polévková lžíce.
• Česnek 3 stroužky
• Suchý zázvor 2/3 lžičky.

• Na pánvi smažte nasekaný česnek, na tenké plátky nakrájenou chilli papričku a zázvor po dobu několika minut
• Nakrájené kuře vložte do pánve a vařte, dokud nebude kuře téměř hotové
• Přidáme vývar, sójovou omáčku, rýžový vinný ocet
• Do pánve přidejte nakrájené žampiony a listy květáku. Vařte, dokud nejsou všechny ingredience uvařené (v případě potřeby přidejte trochu vody)
• Podáváme s rýží

Odpovíme nějaké další otázkyohledně konzumace listů květáku.

Jsou listy a stonky květáku jedlé?

Ano, každá část květáku je jedlá a zcela bezpečná ke konzumaci. Ale mějte na paměti, že neekologický květák mohl být vystaven pesticidům.

Mohou se listy květáku jíst syrové?

Listy květáku lze bezpečně konzumovat čerstvé. Ale mohou být také vařené – podrobené tepelnému zpracování. To platí zejména pro vnější listy květáku – jsou poměrně tuhé, což může být nepříjemné, pokud se konzumují syrové.

Používáte při vaření listy květáku? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!

Závěr

Mnoho lidí neví, zda jsou listy květáku jedlé nebo ne, a tak je vyhodí. Ale ve skutečnosti je odpověď na otázku, zda můžete jíst listy květáku, ano. Tyto zelené jsou jedlé, docela chutné a zdravé. Řekli jsme vám, jak se dají květákové listy využít, co z nich můžete uvařit, a nabídli pár receptů.