Neočekávané vlastnosti fíků

Fíky (fíkovník, fíkovník, fíkovník) jsou jednou z nejstarších kulturních rostlin na Zemi. Podle archeologů se v Asii pěstuje už 5000 let. Více než 2500 let před naším letopočtem. E. Egyptští řemeslníci zobrazovali na basreliéfech sklizeň fíků, nebo, jak se jim také říkalo, vinných bobulí. V Řecku kultura fíků existuje od XNUMX.–XNUMX. před naším letopočtem E. Ale kdy a jak byla tato rostlina přivezena na Krym, neexistují žádné přesné informace. P. S. Pallas svou podobu spojuje s řeckou kolonizací poloostrova. V plném souhlasu s ním sovětští vědci věří, že v naší zemi jsou Krym a Zakavkazsko nejstaršími oblastmi pěstování fíků.

V roce 1813 se fíky usadily v Nikitské botanické zahradě. A o 25 let později měla tato vědecká instituce rozsáhlou sbírku fíků, která zahrnovala více než 260 odrůd dovezených z Kavkazu, Střední Asie a zahraničí.

Po Velké vlastenecké válce začali vědci v botanické zahradě Nikitsky vytvářet odrůdy podle vlastního výběru. V současné době se v různých farmách na Krymu pěstuje 23 takových odrůd. V současné době jsou fíky mezi obyvateli Krymu velmi oblíbenou rostlinou a jen zřídka někdo odmítne na svém pozemku zasadit krásný strom s chutnými plody.

Četné výhody fíků přitahovaly pozornost lidí již dlouhou dobu. Ve starých knihách jsou často zmiňovány fíky. Byly mu věnovány ódy chvály a vědecké práce. Pokud se vydáte shromáždit všechny knihy, které hovoří o fících, získáte solidní knihovnu 6500 různých publikací.

Celková plocha fíkových plantáží u nás přesahuje 5000 hektarů. Pěstují se odrůdy zahraničního i domácího výběru. Mezi první patří dalmatský, jadranský, kadotský, datlový neapolský. Druhé jsou Abcházská fialová, Soči-7, Vakhshsky, Chapla, Smena, krymská černá, Nikitsky aromatická atd.

Na celém světě existuje mnoho odrůd fíků a všechny patří ke stejnému botanickému druhu Ficus carica. Stromy žijí až 100-200 let, začínají plodit téměř v dětství – ve druhém nebo třetím roce a do 7-8 let produkují slušné úrody. V závislosti na klimatických podmínkách stromy kvetou jednou až třikrát ročně. Kořenový systém je silný a vysoce rozvětvený. Mladé výhonky jsou husté, intenzivně zelené, s mléčnou šťávou. Listy jsou klesající, velké, na spodní straně pýřité. Plody fíků jsou malé, křupavé oříšky. Nacházejí se uvnitř vícebarevných (v závislosti na odrůdě) plodů.

Fíky jsou dvoudomá rostlina. Na samčích stromech se tvoří květenství se samčími květy – caprifigy, na samičích stromech – květenství s pestíkovými květy – fíky. Květy jsou umístěny uvnitř masité nádoby s malým otvorem na dně. Tyto otvory jsou určeny pro drobné blastofágní vosičky (2-2,5 mm), které na sebe berou poměrně obtížný úkol opylovat fíky. Blatofága neboli fíková vosa tak pevně spojila svůj život s fíkem, že v jeho nepřítomnosti ztrácí schopnost reprodukce a umírá: koneckonců plod fíku je pro ni „manželskou kanceláří“ a „mateřstvím“. nemocnice“ a útočiště pro zimní období. Toto úžasné partnerství a vzájemná pomoc mezi hmyzem a rostlinami byla zdokonalována po tisíce let.

Než lidé pochopili všechny složitosti pěstování stromů a hnojení jeho květenství, došlo k mnoha spekulacím, nedorozuměním a dokonce i neoficiálním případům. A to vše proto, že ani samčí, ani samičí stromy nemají květy v tom nejběžnějším slova smyslu. Oba mají stejné dužnaté hrušně, které se na některých stromech mění v křehké, chutné „pytle džemu“, na jiných žloutnou a opadávají. Nebylo snadné pochopit, proč se všechno děje tímto způsobem, a pak tu byly malé velikosti fíkových vos, kterých nebylo snadné si všimnout, a bylo dokonce obtížné si představit, že jsou „vrcholem programu“. Už Aristoteles věděl o blastofágech a nazval je „psen“, ale neměl ponětí o jejich skutečném povolání a účelu: věřil, že proniknutím do nezralých fíků jim tyto „pseny“ zabrání v odpadnutí, a to je vše. Carl Linné si dlouho lámal hlavu nad fíkovou hádankou, ale nikdy ji úplně nevyřešil. Byl také učiněn následující předpoklad: samičí exempláře stromů jsou jedním typem fíků a samčí exempláře druhým. Když přírodovědec Ezen přivezl z Turecka do Kalifornie fíky a řekl, že kromě nich je nutné do Ameriky přivézt i blastofágy, američtí farmáři se vědci srdečně vysmáli. Bývaly doby, kdy byl význam samčích stromů při tvorbě plodů zcela popírán. Těm, kteří připevňovali caprifigy (samčí květenství) navlečené na nitích na samičí stromy za účelem opylení, bylo řečeno, že odvádějí bezcennou práci. Je zvláštní, že caprifigy zavěšovali na samičí vzorky stromů staří Řekové. Dokonce se s nimi obchodovalo, převážely se přes Egejské moře na lodích z jednoho ostrova na druhý.

V dnešní době je na každých 100 samičích stromů vysazeno 5-6 samčích stromů, což je dostačující k získání dobré úrody. V dávných dobách se mohlo stát, že na zahradě jednoho majitele rostly pouze samice, zatímco jiný měl samce. Zde vyvstala potřeba zavěsit caprifigy v prvním případě a zničit nebo nahradit stromy ve druhém.

V tomto ohledu připomeňme čtenáři jednu z dříve existujících legend. Kdysi vedle bydleli dva lidé. Jeden, ten vynalézavější a pracovitější, zasadil u domu mnoho fíkovníků, obchodoval s fíky a prosperoval. Jiný, nesmírně zraněný úspěchem svého souseda, za ním jednou přišel uprostřed sklizně ovoce a poradil mu, aby pokácel stromy, které nenesly ovoce, a místo nich zasadil ty, na kterých rostou sladké fíky. Protože byl majitel zahrady chamtivý, řídil se radou závistivce a pokácel všechny samčí stromy na své zahradě. Příští léto plody opadaly ze stromů žen. O rok později se to samé opakovalo a rozzuřený majitel zcela odřízl zdroj svého nedávného bohatství.

V současné době se mnoho odrůd fíků obejde bez blastofágů a tvoří chutné plody, které obcházejí proces hnojení. Je pravda, že takové rostliny již nelze množit semeny, ale pouze řízkováním, vrstvením a kořenovými výmladky.

Čerstvé fíky obsahují od 15 do 23 % cukru (sušené až 70 %), pektiny, enzymy, organické kyseliny, fosfor, železo, vápník, různé stopové prvky, kyselinu boritou a vitamíny A, B1, B2 a C. Konzumují se čerstvé , uschlé a vysušené. Z fíkových plodů můžete vyrobit džem, pastilku, želé, marmeládu, džem, víno, perník, koláče a bonbóny. Ovoce nižší třídy se používá k destilaci alkoholu a octa. Ve střední Asii se takzvaný „dushab“ vyrábí z čerstvého ovoce – kondenzované fíkové šťávy, která se dobře skladuje a používá pro různé kulinářské potřeby.

Léčivé vlastnosti plodů fíků jsou známy již od starověku. Používaly se ke zlepšení trávení a zvýšení močení. Odvar z fíků je dobré antipyretikum, diaforetikum a expektorans. Účinek se zvyšuje, pokud se plody fíků, čerstvé nebo sušené, zalijí ne vařící vodou, ale horkým mlékem.

V současné době gruzínští lékárníci připravují hustý extrakt „legvini“ z fíků (legvini je gruzínsky fík), který se předepisuje pacientům se srdeční dekompenzací. O takových přirozeně se vyskytujících farmakologických přípravcích si můžeme nechat jen zdát: chutnají dobře, což je zvláště důležité při léčbě malých dětí. Fíkové listy, které se v Arménii hojně používají při kašli a střevních poruchách, také nejsou bez léčivých vlastností.

Husté, žlutobílé, se širokými jádrovými paprsky, fíkové dřevo je vhodné pro různá soustružnická řemesla, nicméně použití v tomto směru, aby nedošlo ke zničení slepice, která snáší zlatá vejce, je vhodné pouze v případě, že zelený živitel zemře na stáří nebo umírá v důsledku přírodní katastrofy.

Filologové nemají přesné vysvětlení, proč se tomuto gestu – fíku – říká také fík. Podle jedné verze takto složené prsty matně připomínají plody fíkovníku – kterému se také říká fíkovník nebo fíkovník. No, podobnost, nutno uznat, je velmi vzdálená, ale samotný plod (a rostlina samotná) jsou zajímavé – mimochodem, právě jejími listy se Adam a Eva pokryli!

Fíky, také známé jako fíkovníky, jsou nesčetněkrát zmíněny ve svatých knihách různých náboženství. A není se čemu divit – zřejmě to byl on, kdo byl první rostlinou domestikovanou člověkem – stalo se tak o tisíc let dříve než u obilnin a luštěnin. Izraelští archeologové například objevili v údolí Jordánu zbytky fíků staré více než 11 tisíc let!

Hlavním problémem této plodiny je, že plody velmi rychle podléhají zkáze. V určitém okamžiku nastává u fíků klimakterium – biochemický proces urychleného dozrávání, a pak, pokud je fík na zemi, během několika hodin zkysne – kvůli množství vody a cukrů v horku, fermentaci proces začne. To je důvod, proč se fíky také nazývají vinné bobule.

Moderní odrůdy mají tlustou slupku a fíky se sklízejí ve fázi takzvané technické zralosti. Další zajímavostí fíků je jejich zvláštní vztah k hmyzu – což je mimochodem důvod, proč někteří vegetariáni tyto plody odmítají jíst! Květy zde zabalené jakoby dovnitř totiž v přírodě opyluje tzv. fíková vosa, která někdy zůstává uvnitř plodu (přesněji plodu) a tam odumírá. Nezní to zrovna lákavě a vegetariáni opravdu riskují hřích, ale rozhodně se nemusíte bát kousnutí – fíky obsahují enzym ficin, který pomáhá rozkládat hmyz, pak se prostě stanou součástí vyzrálého ovoce. To se ale u fíků z obchodu vůbec nestává – v zahradách se pěstují samosprašné partenokarpické odrůdy, které hmyz vůbec nepotřebují. A pokud je v plodech něco cizorodého, tak je prostě nebudou smět prodávat.

O fíkových listech

Fíkové listy obsahují mimo jiné polyfenoly, jako je kyselina caffeoylmalic a rutin, a furanokumariny bergapten a psoralen, které mají antioxidační a antikarcinogenní vlastnosti. Navíc je jejich koncentrace v listech vyšší než v plodech. Vědci proto uvažují o využití extraktu z fíkových listů k léčbě rakoviny prsu, prevenci diabetu 2. typu a obezity. Aromatické zelené jsou také ceněny v kosmetologii pro svou schopnost bojovat proti vráskám. A v Turecku se používá v lidovém léčitelství – přikládá se například na rány a odřeniny. Botanici však varují, že je lepší to nedělat na slunci. Psoralen přítomný v listech (který se ve vyšších koncentracích vyskytuje i u jedovatého bolševníku) může být v kombinaci s jasnými paprsky nebezpečný.

Mimochodem, lékaři se z této nevýhody naučili udělat výhodu – a právě na bázi fíkových listů se vyrábí jeden z léků proti bělení kůže – vitiligo.

O výhodách ovoce

Jak je to ale s přínosy plodů samotných? Výživoví poradci si je chválí pro velké množství antioxidantů (bohaté je na ně zejména tmavé ovoce, nejvíce se jich koncentruje ve slupce). Světlé odrůdy obsahují mnoho karotenoidů. Existují další výhody, zejména díky množství malých semen.

Pokud ale máte problémy s trávicím traktem, raději se neopírejte o čerstvé ovoce – nepohodlí je zaručeno, protože přeci jen nejsme krávy a náš trávicí systém nesnáší velké množství vlákniny najednou. I když je obtížné fíky přejídat – jsou velmi sytým produktem – jejich obsah kalorií je vyšší než u jiného ovoce.

A to je mimochodem odpověď na čest, s jakou byly v dávných dobách obklopeny fíkovníky, známé také jako fíkovníky – jejich plody mohou být skutečným jídlem, a nejen dezertem! A přitom rostliny prakticky nevyžadují péči, dostávají vlastní vodu s dlouhými kořeny. a pokud jsou speciálně zalévány, jako na této plantáži, pak každý produkuje více než tunu ovoce za sezónu! A sytost se ještě zvýší, pokud jsou fíky sušené. Obsah kalorií zde již není 70-80, jako čerstvé, ale 250 kcal na 100 gramů. Z toho se dá i přibrat! Sušené fíky se ale samozřejmě jen málokdy jí dosyta. Častěji se používá jako sladkost do čaje nebo jako lék proti kašli.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Moderátor programu „Pojďme se najíst!“ Federico Arnaldi a jeho tým

Italská restaurace Bocconcino

Botanická zahrada Moskevské státní univerzity „Apothecary Garden“ a osobně Vladimir Viktorovič Chub

Cukrář a značkový šéfkuchař Daria Tereshenok.

Akreditovaná laboratoř Rospotrebnadzor FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Moskevské oblasti“ a osobně vedoucí oddělení dohledu nad hygienou potravin moskevského regionálního oddělení Rospotrebnadzor Nadezhda Raeva za pomoc při provádění výzkumu.

Natalya Denisova, Ph.D., nutriční specialistka, výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie

Anastasia Samková, Ph.D. , otorinolaryngolog v centru Pirogov (CDC “Arbatsky”)