Nejen fritéza: v čem smažit bezpečné hranolky
Pověst hranolků jako škodlivého produktu v posledních letech napravují domácí spotřebiče, ve kterých tento milovaný pokrm připravíte s minimálním množstvím tuku. Prozradíme vám, co to jsou za zařízení a jak v nich uvařit kýžené a bezpečné hranolky.
Zásady pro výrobu hranolků bez fritování
Fungují bez ohledu na to, jaký způsob tepelné úpravy brambor zvolíte. Všimněte si, že mluvíme o čerstvém produktu: hotové zmrazené plátky jsou již namočené v oleji a prošly počáteční úpravou v páře, takže se snadněji připravují; A tady jsou pravidla:
- Je třeba vybrat co nejméně škrobových a drobivých brambor. Prodejci často uvádějí, na co jsou brambory určeny – na vaření nebo smažení. Vezměte to na smažení.
- Omyté a oloupané brambory by měly být nakrájeny na kostky stejné tloušťky pro jednotné smažení. Pokud jsou brambory škrobové, pak kostky namočte na pár minut do studené vody, poté slijte a brambory osušte papírem nebo jen kuchyňskou utěrkou.
- Pro přípravu bez oleje lze takto připravené kostky trochu povařit – 3 minuty ve vroucí vodě nebo 1-2 minuty v igelitovém sáčku se lžičkou vody v mikrovlnné troubě. To urychlí proces smažení a brambory budou uvnitř křehčí. Tento bod ale můžete přeskočit.
- Ve všech níže popsaných zařízeních, s výjimkou fritézy, je nutné zajistit přístup vzduchu ke každému bloku, takže nakrájené brambory by měly být rozloženy buď na list pergamenu v jedné vrstvě, nebo do speciálního stojanu (viz část o vaření v konvektomatech). Ve vzduchové fritéze můžete plátky jednoduše nasypat do nádoby.
- Před vařením v horkovzdušné troubě (ať už se jedná o troubu, horkovzdušnou troubu nebo mikrovlnnou troubu s konvekcí) je třeba kostky obalit ve směsi rostlinného oleje a koření (volitelně) nebo ve směsi syrových vaječných bílků a koření (life hack pokud chcete vařit úplně bez oleje).
vysoušeč rukou
Zařízení s tímto názvem vyvinula společnost Tefal k vaření hranolků pouze s použitím jedné polévkové lžíce oleje (předběžná úprava nakrájených brambor olejem ve vzduchové fritéze Tefal ActiFry není nutná, na brambory můžete nalít trochu oleje – a bude distribuován během vaření). Později Tefal vydal řadu modifikací Tefal ActiFry se schopnostmi širšími než jen vaření hranolků.
Později Philips představil svou fritézu s kompaktnějším tvarem a širšími možnostmi a někteří další výrobci si její podobu a funkčnost vzali za vzor. Ve fritéze můžete vařit nejen hranolky, ale i brambory ve venkovském stylu, ale i zeleninu, žebírka a kuřecí křidélka smažená na minimálním množství oleje. Nejmodernější modifikace fritézy značky – například Philips Ovi Smart XXL HD9867/90 – vám umožní vařit pizzu a koláče.
Principem vaření je míchání produktů a jejich foukání velmi horkým vzduchem v malé pracovní komoře. U některých modelů je výrobek umístěn do síťovaného koše, stejně jako v běžné fritéze, pouze kolem něj není vroucí olej, ale horký vzduch. Proces vaření je automatizovaný: k dispozici je buď časovač, nebo automatické programy pro různé typy produktů.
Některé modely, například Caso AirFry Chef 1700, Oberhof Braten X-7, stejně jako Rawmid Modern RMA-12 a Kitfort KT-2212, které jsme testovali, se nazývají fritézy a plní své funkce, ale v podstatě se jedná o vícetrouby v které lze vařit v malé horkovzdušné troubě. Zejména je lze dusit, sušit a fermentovat. Vyhledávače najdou modely tohoto designu jako „fritézy s dvířky“.
Při výběru fritézy byste měli věnovat pozornost objemu pracovní mísy v litrech a počtu těchto misek: někdy jsou dvě na dvě různá jídla, která lze vařit současně. Objem každého pokrmu však bude malý.
Zajímavostí je, že někteří výrobci nazývají fritézy air fryers – např. takto je umístěn model Redmond RAG-247, který byl v naší laboratoři. Podobné modely – a také „aerogrily“ – Hotter HX-706, HX-588.
Konvekční trouba
A přesto je klasický konvektomat stolní konvektomat, jehož pracovní komora je vyrobena z tvrzeného skla. V takovém zařízení můžete vařit hranolky ve speciálním koši, pokud je součástí sady, na grilu nebo na tácu – ale ve druhém případě můžete smažit pouze malé množství brambor a musíte položit v jedné vrstvě, což vyžaduje čas a úsilí.
Takové fritézy mají dvě významné nevýhody: objemnost a velmi horkou mísu. Skleněné fritézy byste si neměli kupovat jen proto, abyste si dopřáli hranolky, ale pokud už takové zařízení máte, můžete v něm tento pokrm snadno uvařit.
Trouba nebo mikrovlnná konvekce
V tradičních horkovzdušných troubách můžete vařit i hranolky – například tak, že připravené kostky položíte na plech s pečicím papírem, pečete 10 minut z jedné strany a 10 minut z druhé strany. Stejným způsobem můžete vařit nugety, mrkvové tyčinky, cibulové kroužky atd. Ale pokud konvekce funguje dobře, můžete použít síťové kovové koše na hranolky. Takové koše jsou k dostání i ve formě pečicích plechů, konkrétně od značky Nostik.
Bylo vytvořeno mnoho různých zařízení pro bezpečnou přípravu hranolků s malým nebo žádným olejem. A přestože jejich práce je založena na stejném principu – 3D ohřevu a konvekci, tato zařízení jsou zcela odlišná ve funkčnosti a ergonomii. Doufáme, že vám naše recenze pomůže zorientovat se v rozmanitosti této technologie a vybrat si správné zařízení – nebo pochopíte, že si vystačíte s tím, co již máte.