Nakládané okurky v třílitrové sklenici – čtěte dál
Světlana Kozlova vyznává lásku ke své domácí zahradě a sdílí svůj rodinný recept na nakládané okurky.
Už několik let pěstuji okurky. Přečetla jsem si něco v knihách a něco jsem se naučila od své maminky. Moje maminka je slavná zahradnice! Nemůže jen tak klidně sedět ve městě a dívat se na televizi. Potřebuje chatu jako vzduch. Říká: „Když tam nebude chata, hned umřu!“ Začnu naříkat: „Mami, starej se o své zdraví! Neměla bys být na chatě tak často – slunce, horko!“ To nefunguje. Je to k ničemu.
Musím říct, že v této věci nejsem daleko od své matky – když jdu do záhonů, musí mě odtud vytáhnout sedm lidí. Je to samozřejmě vtip, ale miluji hrabání v zemi a pěstování vlastních okurek. A když se objeví první okurky, moje radost nezná mezí.
Péče o okurky není tak složitá. Hlavní je naklíčit semínka. Na to existuje trik. Mnoho lidí dá semínka do gázy, pak je dají do misky a zalijí vlažnou vodou. Druhý den po tomto postupu semínko vylíhne. Moje maminka a já máme svou vlastní metodu.
Semínka okurek namočíme do teplé vody, opatrně je vložíme do igelitového sáčku a, promiňte, schováme si je do podprsenky. Večer jsou semínka hotová! Vylíhne se každé jedno. Ukazuje se, že tohle naučila mou matku babička. Tady jsou, ruské ženy!
A když se objeví první listy, zalévejte okurky ráno a večer. Pokud je venku chladno, přikryjte je speciální izolací pro rostliny. To jsou všechny triky.
Ale upřímně se přiznávám: Nesbírám okurky. Bojím se. Víte proč? Na školní zahradě jsme pěstovali květiny a okurky. Třída se celé léto starala o školní zahradu. Bylo tam hodně okurek. Jednou jsem je šla sbírat. Vzala jsem list a zpod něj jsem uviděla takové laskavé oči žáby – nejdřív jsem ani nechápala, proč na mě ta okurka tak zírá. Podívala jsem se blíž a pak jsem začala křičet! To je vše, od té doby už nikdy nebudu sbírat okurky – tu žábu si pořád pamatuji.
V naší rodině je okurku sběračkou samozřejmě moje matka. Ale hlavním sběračem je můj manžel. Chodí po záhonech za svou tchyní a zase nabere kýbl. Mně věří jen v tom, že okurky uchovám na zimu. A z toho mám velkou radost.
Jak učí moje maminka, okurky by se měly trhat tak, aby nebyly moc velké, asi jako dětská dlaň. Pak v zavařovací sklenici hezky vypadají a nebudete se stydět je dát na stůl. Maminka taky vždycky říká, že ve sklenici budou křupavé jen okurky s pupínky. Maminka má vždycky pravdu: ty s pupínky jsou vždycky nejchutnější.
Existuje moře receptů na přípravu okurek na zimu. Moje rodina používá jeden už mnoho let. Okurky jsou křupavé a nálev ve sklenici se nikdy nezakalí.
Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:
- okurky
- 2 Art. l sůl
- 1 st. l. cukru
- 1 lžičky kyselina citronová
- česnek
- kopr
- třešňové listy
- křenové listy
- hrášek z nového koření
- bobkový list
- sůl, cukr, voda.
Okurky omyjte a dejte na 3–4 hodiny do studené vody. Kopr, třešňové listy a křenové listy propláchněte vroucí vodou. Okurky naskládejte do sterilizovaných sklenic a vrstvěte je koprem, třešňovými listy a křenovými listy. Zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Vodu ze sklenic sceďte do hrnce a přiveďte k varu.
Zatímco se voda vaří, dejte do sklenic s okurkami stroužky česneku, nové koření, sušené bobkové listy, sůl, cukr a kyselinu citronovou. Zalijte je vroucí vodou a přiklopte víkem.
Mimochodem, kyselinu citronovou lze nahradit jednou sklenicí červeného rybízu.
Světlana Kozlová:
„Narodila jsem se do jednoduché sovětské rodiny. Pravda, moje matka mi chtěla dát jméno Angelika, ale můj otec (za což jsem mu vděčná), když trochu přemýšlel o tom, co čeká dívku s tak neobvyklým jménem, mi dal jméno Sveta. První jídlo, které jsem si sama uvařila, byly masové kuličky s rýží.“
Kuchyně je moje nejoblíbenější místo v domě. Miluji sledování své matky, jak vymýšlí své další mistrovské dílo, ať už jsou to nakládaná rajčata nebo jemné suflé. Miluji vymýšlení vlastních receptů, o které se pak dělím s přáteli a známými. Ráda se dobře najím a tehdy, jak se říká, přijde na pomoc kefír a činky. Také často vzpomínám na svou babičku, její typické jižanské polévky a boršč, knedlíky s třešněmi a jahodami, palačinky a stolníčky. Pořád lituji, že jsem se jí nezeptal, jak vaří své stolníčky nebo koblihy.“
Recepty od Světlany Kozlové:
Pro sezónu zavařování se Světlana Kozlová podělila o rodinný recept na solená rajčata. Recept prověřil čas i společnost: rajčata se daří dobře. Viz níže.