Můžete zmrazit vývar nebo polévku a jak na to | Venkovská kuchyně ()

Zmrazování polévek a vývarů je nový trend, který však rychle nabírá na síle. Tento způsob uchovávání tekutých pokrmů je vhodný pro ty, kterým polévku doporučuje jejich jídelníček, workoholiky, ale i pro „poléžáky“, kteří si bez té první nedokážou představit svůj jídelníček.

Můžete si samozřejmě uvařit obrovský hrnec polévky a jíst ji celý týden. Tím však prudce snížíte nejen vaši pestrost stravy, ale i chuť a zdravé vlastnosti prvního jídla.

Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti prvního chodu a nezískat zkažený produkt na oběd, doporučuje se uchovávat polévku v chladničce: boršč – až pět dní, solyanka – až tři dny, hrachová, kuřecí a rybí polévky – ne více než dva dny, zeleninové a houbové polévky – ne více než den. Trvanlivost sýrových (až jeden a půl dne) a mléčných (ne více než 12 hodin) polévek je ještě kratší.

Co potřebujete vědět o zmrazení vývarů a polévek

Fotografie z shutterstock.com/Emvat Mosakovskis

Zmrazování tekutých pokrmů se také provádí podle určitých pravidel.

Před vložením do mrazáku se musí vývar nebo polévka důkladně provařit. Dělá se to tak, aby bylo co nejméně tekutiny a více tuku. Následně zmrzlý koncentrovaný vývar rozmrazíme, nalijeme do hrnce, přivedeme k varu a zředíme vodou na konzistenci běžné polévky.

Nedoporučuje se dávat mléčné polévky, gazpacho a okroshku do mrazáku: po rozmrazení se stanou nerovnoměrné a oddělí se. A první chody, které obsahují těstoviny, rýži nebo velké množství brambor, se mohou zakalit. V tomto případě je lepší zmrazit masový vývar a přidat zeleninu a cereálie během procesu vaření polévky na bázi vývaru.

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Zahuštěný vývar nebo polévka se obvykle po scezení a vychladnutí vkládá do mrazáku. Aby se proces urychlil, někteří doporučují umístit teplý vývar nebo polévku (pokojové teploty) na dvě hodiny do lednice – zatímco jiní znalci mražených polévek tvrdí, že v tomto případě bude tuk mezi porcemi rozložen nerovnoměrně. To znamená, že po rozmrazení bude jedna porce bohatší než druhá. A aby se tak nestalo, je lepší si vývar pokojové teploty ihned rozdělit na porce a dát do mrazáku. Některé ženy v domácnosti doporučují umístit pánev s horkým vývarem do misky se studenou vodou: to pomůže tekutému pokrmu vychladnout rychleji. Existují také názory, že čerstvě připravenou polévku lze umístit do lednice, aniž byste čekali na úplné vychladnutí.

Hospodyňky doporučují dát koncentrovaný vývar do lednice na vychlazení již v nádobě, ve které ho budete mrazit – jinak vývar ztuhne a budete muset tuto rosolovitou hmotu znovu ohřát.

Každá porce vývaru nebo polévky, kterou zmrazíte, by měla obsahovat přibližně stejné množství přísad. Pevné komponenty jsou umístěny na dně plastových nádob na zmrazení, speciálních plastových sáčků nebo dóz z tvrzeného skla. Teprve poté se kapalina nalije a ponechá asi 2 cm volného prostoru. To se provádí s ohledem na skutečnost, že zmrazená kapalina zvětšuje svůj objem.

Fotografie z shutterstock.com/Lapina Maria

Vývary lze na rozdíl od polévek skladovat v silikonových formách nebo formách na jedlý led, které také nejsou naplněné až po vrch. Takové miniporce „koncentrátu“ je vhodné přidat do polévky, zvláště pokud zmrazíte vývar s jemně nasekanými bylinkami.

Chcete-li ušetřit kontejnery a trochu místa v mrazáku, použijte tento life hack. Vezměte čistou plastovou nádobu a zakryjte její dno potravinovou fólií nebo stejným sáčkem. Nalijte do ní vychladlou polévku nebo předem přecezený vývar, aniž byste ke krajům přidali 1-2 cm tekutiny. Přeneste nádobu do mrazáku a nechte několik hodin při -18°C, dokud obsah zcela nezmrazí. Poté nádobu vyjměte, opatrně vyjměte zmrazený vývar spolu s fólií a vložte jej do odolného mrazícího sáčku. Dejte to do mrazáku a podepište to jako první.

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Po zabalení pokrmu je potřeba ke každé porci umístit na obal štítek s názvem produktu a datem přípravy. Název musí být uveden, aby bylo možné později rychle najít požadovaný produkt v mrazáku, a datum musí být uvedeno, aby bylo možné produkt použít včas. Zmrazený vývar se nedoporučuje skladovat déle než čtyři měsíce a zmrazená polévka by měla být v mrazáku až tři měsíce. Skladovací teplota by měla být –18°C nebo nižší.

Rozmrazování produktu má také své vlastní nuance. Po vyjmutí z mrazáku by měl být umístěn v lednici a ponechán tam alespoň jeden den, počkejte, až se vývar znovu stane tekutým. Pokud máte málo času, doporučuje se umístit nádobu do nádoby s teplou vodou a nechat ji tam, dokud její obsah zcela nerozmrzne. Teprve poté se polévka nebo vývar nalije do hrnce a za zahřívání se zředí vodou (nejlépe převařenou).

Pokud potřebujete uvařit polévku super rychle, vložte zmrazený produkt přímo do pánve, kde se bude polévka vařit, a nalijte do ní vychlazenou převařenou vodu ve stejném poměru jako vývar. Umístěte pánev na mírný oheň a pevně přikryjte víkem. Obsah pravidelně míchejte, počkejte, až se vývar zcela rozmrazí, a teprve poté zvyšte teplotu a pokračujte ve vaření polévky a přidejte do jejího složení potřebné složky.

Vývar nebo polévku rozmrazíte celkem rychle v mikrovlnce. Chcete-li získat produkt připravený k přímé spotřebě, měla by být doba rozmrazování vypočtena na základě technických charakteristik konkrétní mikrovlnné trouby.

Jak zmrazit vývar

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat: 1 vepřové koleno, pitná voda, sůl, bobkový list, kuličky černého pepře, nové koření a další koření podle chuti, převařená voda.

příprava. Vepřové koleno zalijeme studenou vodou a necháme dvě hodiny odležet. Poté vyjměte, odsajte zbývající tekutinu a seškrábněte kůži nožem.

Poté umístěte stopku do pánve vhodné velikosti a naplňte ji studenou pitnou vodou tak, aby zakrývala stopku o několik centimetrů. Umístěte pánev na střední teplotu. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu. Osolte a přidejte všechno koření. Poté snižte teplotu na minimum a vařte stopku, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti, za občasného přilévání vroucí vody do pánve.

Když je maso uvařené, opatrně ho vyjmeme a rozdělíme na porce. Vložte do nádoby zmrazit.

Mírně zvýšíme teplotu pod pánví a vývar dusíme asi 20 minut, dokud se nezredukuje. Poté sceďte a přelijte do jiné pánve, aby se urychlilo vychladnutí. Vložte hrnec s vývarem do misky se studenou vodou a ochlaďte na pokojovou teplotu. Znovu přecedíme a po částech naléváme do nádoby s masem, aniž bychom přidávali 1-2 cm navrch.

Nádoby vložte do průhledných sáčků a nalepte na ně štítky s názvem obsahu a datem přípravy. Nádobu umístěte do mrazáku pro uskladnění a nastavte teplotu na -18°C nebo nižší.

Vývar na zmrazení je lepší uvařit z tučného masa na kosti.

Jak zmrazit polévku

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat: na třílitrovou pánev – 1 kg vepřových žeber, 1/2 šálku perličkového ječmene, 1-2 ks. brambory, 1-2 nakládané okurky, 1 mrkev, 1 cibule, 1 polévková lžíce. kečup nebo rajčatová omáčka, rostlinný olej na smažení zeleniny, sůl a koření podle chuti.

příprava. Kroupy dobře propláchneme pod tekoucí vodou a namočíme přes noc do studené vody.

Druhý den nakrájejte vepřová žebra a vložte je do pánve. Zalijte studenou vodou a naplňte pánev asi do 2/3. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu, za občasného spouštění pěny. Osolíme, aby byl vývar středně slaný.

Jakmile se přestane tvořit pěna, stáhněte oheň na mírný, slijte zbylou vodu z kroupic a přendejte do pánve s masem. Míchejte a vařte, dokud kroupy nejsou napůl uvařené.

Mezitím si oloupeme brambory a nakrájíme je na malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte do pánve a pokračujte ve vaření.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Po nalití rostlinného oleje vložte do dobře vyhřáté pánve. Smažte na mírném ohni. Mrkev oloupeme, opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do pánve s cibulí. Míchat.

Zatímco se mrkev a cibule smaží, nastrouháme okurky na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kousky. Vložte do pánve s ostatní zeleninou a přidejte kečup. Promícháme a necháme v pánvi, dokud se kečup neprovaří. Poté přidejte 2-3 polévkové lžíce. vývar z pánve, přikryjte pokličkou a minutu vařte.

Obsah pánve přendejte do hrnce a vařte 2–3 minuty s přidáním koření. Poté polévku dochutíme a případně dosolíme. Zvyšte teplotu na vysokou. Nepřidávejte vodu.

Vyjměte vepřová žebra z pánve a oddělte maso od kostí. Nakrájejte ho na porce a vložte do nádoby zmrazit. Poté polévku stáhněte z ohně a pánev přikryjte pokličkou. Vložte do misky se studenou vodou, aby vychladla. Polévku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do mrazicí nádoby tak, aby byly porce vývaru a sušiny polévky přibližně stejné. V horní části nádoby nechte asi 1-2 cm volného místa.

Nádoby vložte do průhledných sáčků a označte je názvem pokrmu a datem přípravy. Nádobu umístěte do mrazničky a skladujte ji při teplotě –18 °C nebo nižší.

Mimochodem, zamrazit můžete nejen vývary a polévky, ale i další připravovaná jídla.

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.

Dnes je lednička hlavním domácím spotřebičem ve většině rodin. Bez jeho správného fungování nebude chutné jídlo ani rodinná harmonie. Jedním z nejdůležitějších faktorů v tomto smyslu je správně nastavená teplota. Čím složitější technika, tím pestřejší nastavení a větší pravděpodobnost, že uděláte chybu. Jak se vyhnout potížím a udržet potraviny v lednici čerstvé a zdravé?

Pokud není teplota v chladničce správně nastavena

Určitě zajímavé: Zbytečné možnosti v moderních lednicích nebo to, co přeplácíme

Většina potravin podléhajících zkáze vydrží nejdéle čerstvá při teplotách od +2 do +5. Pokud je regulátor teploty v chladničce příliš zapnutý, potraviny zmrznou a ztratí své prospěšné vlastnosti. Po rozmrazení se rychle stane nepoužitelným – musíte ho uvařit ve spěchu. Pokud je lednice příliš teplá, bakterie se v potravinách aktivně množí: ovoce a zelenina hnijí, uzeniny a sýry plesniví a šťávy začnou kvasit. Vysoké teploty mají na mražené potraviny ještě vážnější dopad. Vadné teplotní čidlo v mrazáku promění ryby nebo maso během pár hodin v páchnoucí hmotu. Přidejte k tomu neustálý únik roztátého ledu a také nadměrnou spotřebu energie a je jasné, proč je tak důležité správně regulovat teplotu v chladničce. Bohužel ne každý ani ví, jaké jsou minimální a maximální provozní teploty modelu v jeho kuchyni. Otáčejí rukojetí – nemrzne na stěnách, nekape do pánve – a díky bohu. Jak to udělat správně?

Optimální teplota v chladničce

Vzhledem k tomu, že chladicí oddíl má obvykle slušný objem, teplo se v něm rozkládá nerovnoměrně. Hodně záleží na tom, kde přesně je kompresor umístěn a jak je konstrukčně řešena chladicí jednotka. U některých modelů je studená zóna umístěna blíže k horní části těla, u jiných – ve střední části. Čím blíže k místu vstupu studeného vzduchu, tím nižší je teplota. Chcete-li se rozhodnout, jak správně rozmístit potraviny v oddílu chladničky, věnujte pozornost následujícím skutečnostem: Při teplotách od +1 do +3 Maso, ryby, slepičí vejce, tvrdý sýr a majonézu skladujte nejlépe v otevřených obalech. Při teplotách od +2 do +4 Uzeniny a kulinářské výrobky, měkké sýry se uchovávají déle. Při teplotách od +3 do +5 skladovat polévky, vařenou zeleninu, mléčné výrobky, chléb. Pro mořské plody je nejpohodlnější teplota od +4 do +6 stupňů. Ovoce (s výjimkou exotického – banány, ananas apod., které je obecně nežádoucí skladovat v lednici) umístěte na nejteplejší místo lednice, kde teploměr ukazuje +6. +8 stupňů. Na základě toho můžete zhruba odhadnout, jak bude potravinová sada rozdělena podle modelu vaší chladničky. Pokud jde o mrazničku, nezapomeňte: zmrazené potraviny se skladují rovnoměrně při -18 stupních a -25 °C. Proto není vůbec nutné stíhat mrazivý výkon.

Nastavení teploty chladničky

Kupodivu se většina lidí před zapojením lednice ani nepodívá do návodu a teplotu upravuje náhodným otáčením termostatu (v případě elektronické regulace teploty přes LCD displej u drahých modelů je tento postup přece jen správnější) . Ne vždy je však možné provést přesné a správné úpravy. Existují však „lidové“ způsoby kontroly. Místo pokusů o interpretaci libovolných čísel na spínačích je lepší zkontrolovat teplotu vzduchu venkovním teploměrem. Vložte ji do sklenice s vodou, kterou umístíte do středu lednice. Po několika hodinách zkontrolujte teplotu. Pokud je vyšší než +4 stupně, klidně otočte regulátor směrem k chlazení. Pokud je nižší než 2-3 stupně, otočte jej opačným směrem. Jakmile ustálíte teplotu v rozmezí 3-4 stupňů, umístěte teploměr mezi sáčky se zmrazenými potravinami v mrazničce a počkejte několik hodin. Pokud je teplota nižší než -25 °C, otočte ovladač teploty nahoru, pokud je nad -18 °C, otočte jej dolů, abyste teplotu snížili.

Jak regulovat teplotu v různých značkách lednic?

• Gorenje — teplota v chladničce se nastavuje otočením knoflíku regulátoru do polohy mezi Max и Min. Doporučuje se nastavit termostat do polohy ECO. Pokud je teplota vzduchu v místnosti, kde je chladnička instalována, nižší než 16 stupňů, výrobce doporučuje odšroubovat rukojeť Max, a v okolním teple – naopak.
• Liebherr – elektronická regulace teploty, u mnoha modelů – samostatná regulace v chladicím a mrazicím prostoru. Existuje režim CoolPlus – systém, který chrání chladničku před teplotními změnami ve vnějším prostředí. Jakmile se vzduch v místnosti ochladí, kompresor zařízení začne pracovat přerušovaně. SmartFreeze – speciální technologie chlazení, ve které je díky aktivní cirkulaci vzduchu možné rychle zmrazit mnoho kilogramů potravin najednou. Režimy super chlazení a super rychlé mrazení v mrazáku.
• Atlas — teplota se reguluje otáčením knoflíku termostatu v obou směrech. Je na něm ciferník. Nastavení probíhá na sedmibodové stupnici: 0 – kompresor je vypnutý, 1 – nejvyšší teplota, 7 – nejnižší.
• Samsung — teplota se reguluje pomocí ovládacího panelu odděleně pro oddíl mrazničky a chladničky:

1. lednička: stiskněte tlačítko Fridge pro nastavení požadované teploty v rozsahu od +1 do +7 stupňů. Výchozí teplota je 3 stupně;
2. mrazák: aTeplota se nastavuje logicky od -14 do -25 stupňů. K dispozici je funkce zrychleného mrazení, která se aktivuje na 72 hodin, poté se mraznička vrátí do normálních teplotních podmínek.

• Bosch — teplota se reguluje podobně jako u předchozí značky, k dispozici je také režim superchlazení, dostupný po dobu 6 hodin (teplota rychle a rovnoměrně klesne na +2 stupně, ochlazení produktů stačí vložit do lednice – výsledkem je ležící vedle nich nemají čas roztát).
• Indesit — teplota uvnitř chladničky se automaticky upravuje podle polohy knoflíku termostatu: 1 – nejteplejší režim, 5 – nejchladnější režim.
• LG – u mnoha modelů je teplota řízena pomocí ovládacího panelu odděleně pro mrazicí a chladicí oddíl.
• Stinol — pro dvoukomorovou jednotku jsou dva nezávislé regulátory. Pět poloh na obou termostatech, režim super chlazení dostupný v mrazničce.

Jak odhalit nesprávnou regulaci teploty v chladničce?

Nejčastěji se projevuje buď v podobě krusty sněhu a ledu rostoucího na stěnách spotřebiče (kromě neestetického vzhledu „podchlazení“ zvyšuje i energetickou náročnost chladničky), nebo v podobě louže, která teče do pánve, nebo se dokonce rozlévá na podlahu. Potraviny se začnou kazit rychleji než obvykle nebo ztratí vlhkost a vyschnou během jednoho až dvou dnů. Prostorem chladničky se šíří nepříjemný zápach. Pokud si všimnete těchto příznaků, přemýšlejte o tom: možná je to jen tím, že jste si nenašli čas na přečtení pokynů?