Momordica: co to je, užitečné vlastnosti a poškození, jak si vybrat a vařit

Popínavá bylina s výraznými plody, které připomínají miniaturní dýni, se nazývá „momordica“. V překladu z latiny to znamená „kousání“ a není to nic divného, ​​protože celý povrch stonků, listů a výhonků je pokryt žahavými chloupky, které silně dráždí pokožku a mohou způsobit popáleniny.

Jak vypadá a kde se pěstuje

Domovinou rostliny jsou tropické pralesy Indie, ale dnes se pěstuje i ve Vietnamu, Číně, Thajsku, afrických zemích a Austrálii.

Karela, bláznivá okurka, pichlavá dýně, indické granátové jablko, hořký meloun – jak říkají momordice v jihovýchodní Asii.

Rostlina z rodiny Pumpkin má dlouhé stonky a velké listy světle zelené barvy. V období květu jasně žlutá poupata vydávají lehkou jasmínovou vůni. Po opylení jsou ihned nasazeny protáhlé plody oválného tvaru, které mají svraštělou slupku a papilární výběžky. Dužnina momordiky je šťavnatá a tvrdá, zatímco povrch zeleniny je hořký. Uvnitř jsou rubínově zbarvená semena v tenké, ale odolné skořápce.

Výhody pro lidský organismus

Momordica je považována za jeden z účinných prostředků vietnamské medicíny. Obsahuje vitamín E, který zvyšuje šance těla odolat předčasnému stárnutí. Kyselina listová nebo vitamín B9 zlepšuje fungování kostní dřeně a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.

Od starověku čínští léčitelé používali momordiku jako antiseptické a imunomodulační činidlo. To je vysvětleno obsahem vitamínů A, B, C, E a také minerálů – vápníku, fosforu a hořčíku.

Při ztrátě hmotnosti

Momordica obsahuje dietní vlákninu, která zvyšuje ochrannou funkci a pomáhá urychlit metabolismus. Infuze semen indické okurky pomůže odstranit přebytečnou tekutinu a toxiny z těla, pro které budete potřebovat:

• Semena Momordica – 20 g
• Voda – 250 ml

1. Semínka umelte v mlýnku.
2. Naplňte je horkou vodou.
3. Vařte 10-15 minut na mírném ohni.
4. Nechte na teplém suchém místě 2-3 hodiny.
5. Přeceďte přes jemné sítko nebo gázu.

Užívání 50 ml nálevu denně ráno a večer vám pomůže zbavit se přebytečného tuku a dostat tělo do správné formy.

S diabetem mellitus

Indické granátové jablko obsahuje charantin, organickou látku, která obnovuje buňky odpovědné za produkci inzulínu. Pravidelný příjem momordiky pomáhá stabilizovat hladinu krevního cukru u pacientů s cukrovkou. Listy rostliny se používají k přípravě odvaru.

1. Vezměte 1 lžičku drcených surovin.
2. Nalijte do nádoby a přidejte 200 ml horké vody.
3. Trvejte na 30 minutách.

Pro zlepšení účinku se doporučuje používat odvar bez přísad.

Jaká je zvláštnost chemického složení

Momordica je léčivá rostlina, jejíž plody, listy a stonky obsahují celou řadu užitečných látek:

• vitamíny;
• minerály;
• éterické oleje;
• aminokyseliny;
• alkaloidy;
• charantin a další složky.

Obsah kalorií čínského hořkého melounu na 100 g je 19 kcal, z toho:

• bílkoviny – 0,84 g;
• tuk – 0,2 g;
• sacharidy – 4,3 g;
• vláknina – 2 g.

Odbornice na výživu Natalya Gerasimova tvrdí, že jeden plátek indické okurky obsahuje denní potřebu vitamínu A. Navíc díky vysokému obsahu živin vám jeden kousek momordiky dodá pocit sytosti na 2-3 hodiny.

Plody jsou kontraindikovány pro použití v případě individuální nesnášenlivosti, onemocnění štítné žlázy a žaludku, těhotenství a kojení.

Jemnosti chuti

Zralá momordika chutná jako zralá dýně a zelená zelenina je podobná okurce. Jeho vnější část má papilární povrch, který při zrání začíná chutnat hořce. Specifická chuť indické okurky ji zároveň nečiní méně oblíbenou v národní kuchyni jihovýchodní Asie.

Jaké typy jsou

Rod se skládá z více než 20 odrůd momordiky, které rostou v oblastech, kde převládá tropické a subtropické klima. Nejoblíbenější jsou dva typy:

• Charantia neboli „hořká okurka“. Jedná se o jednoletou rostlinu, délka révy dosahuje 4 m. Plody s ostrými hlízami během zrání získávají zelenou až červenooranžovou barvu. Jejich délka je 6-30 cm Tato odrůda může být použita pro kulinářské, léčebné a dekorativní účely.
• Cochin. Jedná se o jednoletou rostlinu, která má elipsoidní plody o průměru 10-12 cm Uvnitř jsou velká semena obsahující tuk. Díky nim se odrůda používá k výrobě oleje, jehož 1 ml obsahuje 30 mg karotenu.

Zralé ovoce se otevírá jako květ a ukazuje svůj obsah, konkrétně šarlatové bobule se semeny.

Pravidla výběru a podmínky skladování

Indická okurka pro přípravu kulinářských lahůdek by měla být:

• s hustou zelenou kůží
• lehké pupínky;
• bez mechanického poškození a stop hniloby;
• středně tvrdá struktura.

Momordica je produkt podléhající zkáze, který se doporučuje skladovat v chladničce na polici na zeleninu při teplotě nepřesahující 10˚C. Za takových podmínek je skladovatelnost od 7 do 10 dnů.

Asijské recepty

Čínský meloun je široce používán na Okinawě, kde se používá k přípravě polévek a občerstvení. Konzumuje se nezralá dužnina světle zelené barvy, která je chuťově podobná okurce a nemá hořkost produkovanou zralou zeleninou. Ovoce lze smažit, vařit a konzumovat syrové. Hodí se ke kokosu, bramborám a mléčným výrobkům.

Momordica je jednou ze složek kari koření. Používá se k přidání koření do masových a rybích kulinářských mistrovských děl.

Momordiki guláš

Příprava 4 porcí pokrmu zabere 20 minut.

1. Momordiku omyjeme, rozpůlíme a lžící odstraníme semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na tenké půlkroužky, přidejte trochu soli a nechte 30 minut.
3. Zelenou šťávu slijte a čínskou okurku opláchněte.
4. Vezměte potřebné množství krevetové pasty a po zabalení směsi do fólie ji ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na suché pánvi.
5. Chilli papričku, rajče, česnek, cibuli, ořechy nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s přidáním oleje a krevetové pasty, nastrouhaného zázvoru a bobkového listu.
6. Když se zeleninová směs stane al dente, můžete přidat momordiku a krevety.
7. K dušení pokrmu přidáme 100 ml přečištěné vody a dochutíme.

V národních zařízeních v Indii, Vietnamu a na Tchaj-wanu se dušené maso podává s rýží.

Kde mohu koupit a kolik to stojí?

Nákup momordiky v Rusku je poměrně problematický, v obchodech najdete pouze semena k setí nebo léky na jejich bázi.

Exotický hybrid Momordica „Gosha“ se pěstuje ve sklenících Centrální botanické zahrady v Novosibirsku. Vzhledově se neliší od asijských odrůd. Podle klinických studií provedených starším výzkumníkem Jurijem Fotevem obsahuje ruská hořká okurka glykoalkaloidy. Pomáhá normalizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

Miluji rostliny z rodiny Pumpkin. Líbí se mi jejich chuť, výhody a proces pěstování je velmi vzrušující. Obzvláště miluji okurky, protože mě potěšila popínavá réva. Občas mezi jejich příbuznými najdete vzácné exoty.

Velmi neobvyklou rostlinou je melotria drsná. Tato exotická rostlina má mnoho dalších jmen: africká okurka, kolibřík okurka, myší meloun. Nikdy jsem neviděl její plody prodávat na trhu nebo v obchodě, ale rozhodl jsem se pěstovat tuto révu na svých stránkách. Rostlina je africká a nezdá se, že by byla typická pro naše klima, ale okurky také pocházejí z teplé Indie a my jsme se přizpůsobili, abychom je běžně pěstovali na našich pozemcích.

Plody melotria jsou jedlé, vzhledem připomínají malé podlouhlé melouny a plody jsou velmi malé – dlouhé pouze 2-2,5 cm. Také svou chutí a vzhledem připomínají okurky.

Když jsem se rozhodl začít sázet, měl jsem tři cíle, které jsem úspěšně splnil: ozdobit svůj zahradní pozemek vinnou révou, užít si proces pěstování rostlin a sklizeň. Liána této rostliny je dlouhá a bujně popínavá. Může být použit ve vertikálním zahradnictví.

Melotria je potřeba pěstovat v sazenicích. Jeho semena jsou mnohem menší než u okurek, takže je třeba s nimi pracovat opatrně. Semena vysévám do kelímků s půdou pro sadbu ve třetí dekádě dubna. Výstřely se objevují rychle. Sazenice pěstuji na teplém místě a pravidelně zalévám. Půda melotria by se neměla nechat vyschnout, ale také není třeba sazenice velkoryse plnit vodou. Doporučuje se pravidelná mírná zálivka.

Když je venku trvale teplé počasí, přemístím rostliny do volné půdy. Za tímto účelem udělám otvory o něco větší, než je objem květináče, ve kterém se nacházejí sazenice melotria, a přenesu tam rostlinu spolu s hliněnou hrudkou a opatrně ji vyjmu z květináče.

První dny sazenice stíním před horkým sluncem. Poblíž instaluji podpěry, po kterých liána šplhá nahoru. Melotria hnojím během sezóny dvakrát. Poprvé: 3 týdny po vysazení sazenic přihnojuji organickým hnojivem. Po dalších 3 týdnech přihnojuji minerálním hnojivem, jako u všech rostlin tykví.

Květy melotria jsou podobné květům okurky, jasně žluté. Samičí květy jsou jednotlivé, otevřené. Mužské vlasy jsou uzavřenější, shromážděné ve svazcích. Rostlina je opylována včelami a nasládlá vůně květů přitahuje hmyz.

Poté se na révě vytvoří vaječníky miniokurek. Plody musíte sbírat ještě mladé, protože jejich slupka rychle zhrubne. Ani jsem nečekal, že mi tato réva přinese tolik ovoce! Rostlina se ukázala jako velmi produktivní. Vzhledem k tomu, že chuť plodů melotria je velmi podobná okurkám, jíme je čerstvé a na zimu konzervujeme.

Tyto miniokurky dokážou zahrádkáře a milovníky okurek pořádně překvapit. Plody melotria nakládám zvlášť a dávám je do sklenic jako „sortiment“ s rajčaty a sladkou paprikou. Vypadá krásně a chutná něco nového a neobvyklého.

A ještě jedna zajímavost o drsné melotrii: Kromě plodů na révě tvoří jedlé hlízy. Hlízy chutnají jako kříženec ředkve a okurky. Nedají se skladovat, proto se musí čistit a používat čerstvé na potraviny. Můžete je přidat například do zeleninového salátu nebo okroshky.

Pokud sázíte okurky, měli byste zkusit zasadit melotria, nebudete litovat. Zvláště pokud máte rádi různé domácí přípravy a hosté se u vás často scházejí. Čerstvé plody melotria jsou bohaté na vlákninu a kyselinu listovou. Konzervované ovoce můžete přidat do domácí Salsa omáčky a připravit s nimi známý Olivier salát, který získá zvláštní pikantní nótu.

Nejtěžší je sehnat semínka melotria, ale v internetových obchodech už seženete jakoukoliv exotiku. A tak můžete melotria vysadit i na balkon, pokud máte jižní stranu. Nevyžaduje mnoho půdy, takže rostlinu můžete pěstovat buď v truhlících, nebo v prostorných květináčích.