Můžete jíst bolševník? Pojďme přijít na to, jak ji správně připravit? Fotografie — Botanichka

Moji kurdští přátelé mě nedávno pohostili nakládaným bolševníkem. Nikdy by mě nenapadlo, kterou část je potřeba shromáždit a uchovat. Neobvyklé, ale chutné. Nejdůležitější je, že je užitečný ze všech hledisek: jak pro tělo, tak pro řízení rozmnožování rostlin. Článek bude o bolševníku, užitečném, neškodném, nebezpečném. O jejich vynikajících kulinářských vlastnostech, mazanosti jednotlivých zástupců a bezpečnostních opatřeních.

Hogweed – jaké to je?

Rostlina z kontroverzní čeledi Umbelliferae, kam patří na jedné straně mrkev, petržel, kopr a celer, na druhé straně jedlovec a vodní jedlovec.
S tak rozmanitým rodokmenem se zřejmě rozhodli rozdělit i bolševníky: většina druhů je z lidského hlediska docela slušná, u některých je ale potřeba být extrémně opatrný.

Bolševník obecný

Za prvé, dobré věci. Poddruh bolševníku sibiřského (Heracleum sphondylium subsp. Sibiricum) se dříve nazýval sibiřský, i když na Sibiři roste pouze v západním Rusku a v evropské části Ruska roste téměř všude. Právě tento druh bolševníku je již dlouhou dobu hojně využíván jako potrava. Dobrá medová a pylová rostlina, potravinářská a krmná rostlina. Stejně jako všechny bolševníky je rostlina poměrně silná, působivá, v období květu 70 až 180 cm. Listy jsou velké, zpeřené, často dvakrát nebo třikrát zpeřené s ostny podél okraje. Květy ve složitých okolících, zelenožluté. Není to neobvyklé, existence této rostliny není ohrožena, není uvedena v červených knihách.

Heracleum dissectum

Heracleum dissectum s bílými květy a trojčetnými listy je pravá sibiřská a dálněvýchodní rostlina, roste od Uralu až po Tichý oceán. Jeho vlastnosti se blíží obvyklým.

Vlněný bolševník

Heracleum lanatum je druh z Dálného východu dorůstající výšky až dvou metrů s bílými květy a trojčetnými listy.
A další tucet druhů celkem slušného chování roste na Krymu a na Kavkaze.
Všechny uvedené druhy žijí v dvouleté nebo víceleté formě a mohou být polykarpické (opakovaně kvetoucí) nebo monokarpické (odumírající po dozrání plodů). Těchto bolševníků se není třeba bát.

Borshevik Sosnovsky

Na vině není bolševník Sosnowského (Heracleum sosnowskyi), o kterém mnoho lidí mluví nevlídně. Nebyl to on, kdo se zpočátku zasadil po celé evropské části země – byl to státní program pro pěstování produktivní siláže. Tento bolševník přirozeně rostl na Kavkaze a nijak zvlášť nezasahoval do jiných území. Ale hvězdy se srovnaly takovým způsobem, že byl vybrán pro pěstování a rozšířil se po významné části evropské části Sovětského svazu. A pak 90. ​​léta, opuštěná pole, kde se ocitl velmi pohodlně a v důsledku toho se z potenciálního dobrého přítele stal zahořklý nepřítel.

Blízký kontakt s touto rostlinou může vést k velkým potížím: listy a plody obsahují spoustu éterických olejů obsahujících fotosenzibilizační látky. Při kontaktu s pokožkou zvyšují citlivost na ultrafialové světlo a způsobují poškození podobná popáleninám. Dlouho se hojí a jsou bolestivé. Esenciální oleje se zvláště aktivně uvolňují v horkých slunečných dnech.

Mantegazzi velkolepý

Podobné vlastnosti má i bolševník obrovský (Heracleum mantegazzianum), největší zástupce čeledi Apiaceae, vysoký až 6 metrů. Listy spolu s řapíky mohou dosáhnout 3 m. Původ je kavkazský.

Oba nebezpečné bolševníky jsou monokarpické a po oplodnění hynou. I když mohou růst několik let před květem. Chystají se.

Bolševník ve vaření i mimo něj

V kuchyni ruských národů je nejběžněji používanou rostlinou sibiřský poddruh bolševníku. Dříve se mu říkalo jednoduše bolševník sibiřský, ale taxonomie nikdy nespí.

Lidový název je pikan, protože ze starých dutých stonků se dělaly dobré pískače. Jedlé jsou mladé stonky i listy rostliny. Mají nasládlou chuť. Cukernatost rostliny dokonce umožnila vyrobit z ní kaši.
Mladé listy se používají do zelné polévky, boršče a čerstvých salátů. Dají se fermentovat, mrazit, dělat pyré a omáčky. Starší listy začnou hromadit hořkost a vyžadují namáčení ve slané vodě, podobně jako listy pampelišky.

Mladá nať se sbírá před rozkvětem a ještě lepší je, když se květní stvol ještě nerozvinul. Jsou oloupané jako banány, ale uvnitř jsou šťavnaté a chutné. Když se vaří, stonky produkují houbové aroma. Stonky lze fermentovat i nakládat. Můžete z nich dokonce udělat marmeládu přidáním něčeho kyselého, například citronové šťávy nebo šťávy z červeného rybízu. Stonky bolševníku tvoří atraktivní kroužky kandovaného ovoce. Chutné je vařit řapíky mladých listů smažené v těstíčku. Dělají také zajímavý zeleninový kaviár podobný lilku. Užitečné jsou i kořeny bolševníku obecného – hodí se jako dochucovadlo, podobně jako celer nebo petržel.

Semena bolševníku jsou dobrým místním kořením, aroma trochu připomíná zámořský kardamom. Dobře se kombinuje s vepřovým masem. Ale to jsou zralá semínka, ta nezralá mají znatelné citrusové tóny, jsou dobrá na dochucení nápojů a octa. Semena vytvářejí příjemnou a léčivou tinkturu.
Vzhledem k tomu, že bolševník obecný je rozšířen v evropských zemích, je i tam dlouhodobě a úspěšně využíván, a to jak pro kulinářské účely (použití je obdobné jako výše popsané), tak pro lékařské účely.

V Rumunsku se bolševník používá jako afrodiziakum, k léčbě gynekologických problémů, neplodnosti a impotence a epilepsie. Obecně se již ve starém Egyptě doporučoval výluh z kořene při frigiditě a impotenci.
Moderní věda objevila u extraktů z květů a listů vysoké antioxidační, antifungální, vazodilatační a antimikrobiální vlastnosti. Dále byly identifikovány skupiny látek, které jsou nadějné pro vývoj léků proti některým typům zhoubných nádorů a Alzheimerově chorobě.

Můžete také jíst bolševník Sosnowského

Kavkazské národy mají velmi vysokou kulturu používání zeleniny v potravinách, včetně divokých rostlin. Lidé z Arménie, kteří žijí v naší vesnici, mě udivují objemem a rozmanitostí tradičního využití planě rostoucích rostlin. Navzdory tomu, že každý má farmu, kde pěstuje spoustu různých věcí, stále sbírá, připravuje a konzumuje plané rostliny.

Mimochodem, mezi Kurdy žijícími v naší vesnici je průměrná délka života 90 let považována za normální. Nejdůležitější není žádná křehkost nebo demence.

O tom, jak prospěšné je jíst zeleninu bohatou na chlorofyl, si můžete přečíst zde: Porozumění listové zelenině – co to je a jak je prospěšná?

V naší oblasti bolševník Sosnowského, jak říkají staromilci, vždy rostl, ale nikdy to nebyla žádná katastrofa. Pravděpodobně je to právě tím, že nevykvetlé stonky květů se aktivně sbírají pro fermentaci a pouze rostliny v opuštěných oblastech mají šanci kvést, vytvářet semena a rozmnožovat se. A i pak 2-3 roky a pak to ostružiny uškrtí. A jelikož bolševník potřebuje růst 2-3 roky (nebo i déle), než začne kvést, a rostlina po odkvětu odumírá, není to s jeho šířením dobré.

Sklizeň začíná, jakmile bolševník začne produkovat květní stonky. Velmi mladý, asi 30 centimetrů vysoký. Jsou to šípy, které ženy sbírají na jaře v tlustých gumových rukavicích a oblečení s dlouhým rukávem. V minulosti, v dobách bez rukavic, si lidé natírali ruce rostlinným olejem a zbytek chránili oblečením.

Odtud je vše velmi jednoduché:

• poupata jsou odstraněna,
• duté stonky květů se čistí,
• jsou nakrájeny na pohodlné kousky,
• jsou umyté,
• jsou vrstvené v nádobách s bylinkami,
• přidejte česnek, pepř a solanku v množství 1,5 polévkové lžíce. l. sůl na litr vody.

Sklenice postavte na tác s boky a nechte na teplém místě kvasit asi 3 dny. Po třech dnech sklenice uzavřete a dejte do chladu. Dá se použít jako předkrm, do salátů, vinaigrett, do azu místo okurek. V marinádě jsou dobré i stonky bolševníku, veškeré marinování je na principu okurek, poměry jsou stejné.

Na Kavkaze je bolševník Sosnowského považován za afrodiziakum.

Bezpečnostní opatření

Každý rok dospělí i děti vyhledávají lékařskou pomoc při zraněních způsobených bolševníkem Sosnowským. Zákeřnost rostliny spočívá v tom, že při kontaktu člověk necítí nic zvláštního: šťáva a pyl rostliny, které se dostanou na kůži, se okamžitě nijak neprojevují. Ale zvyšují citlivost kožních buněk na ultrafialové záření. Navíc natolik, že poškození kůže může odpovídat popáleninám 1., 2. a 3. stupně. Lidé nejčastěji vyhledávají lékařskou pomoc po dni až dvou, kdy poškození vypadá jako tepelné popáleniny.

Proto je nanejvýš vhodné důkladně prostudovat vzhled bolševníku Sosnowského, abychom se k němu příliš nepřibližovali a nezdržovali děti.

Pokud je potřeba kontaktu s rostlinami – sekání nebo sběr květních stonků, je třeba chránit všechny části těla.

Pokud se náhodně dotknete listů bolševníku, měli byste okamžitě zakrýt oblast kontaktu před sluncem, dostat se ke zdroji vody a velmi důkladně omýt místo, kde se šťáva dostala do kontaktu, velkým množstvím vody. Poté ji znovu zakryjte před světlem, protože některé buňky na povrchu kůže se již staly citlivějšími na světlo. Budete se muset schovat před sluncem na 3-4 dny.

Bolševník sibiřský (lat. Heracleum sibiricum ) je bylina z čeledi Apiaceae. Roste v mírném pásmu po celé Evropě, v oblasti Ciscaucasia a západní Sibiře.

Jméno

Původ rodového jména naleznete v části „Jméno“ v článku „Pastrňák kravský“.

Biologický popis

Botanická ilustrace z knihy K. A. M. Lindmana “ Obrázek ur Nordens Flora “, 1917-1926

Oddenek je mohutný kůlový kořen, na řezu má světlou barvu.

Lodyha je jednoduchá, až 180 cm vysoká, dutá, žebernatá, pokrytá štětinatými chlupy, v horní části větvená. Rostlina má slabou, specifickou kořenitou vůni.

Listy jsou velké (až půl metru dlouhé), hrubé, drsné, zpeřeně členité, někdy dvakrát nebo třikrát zpeřené; spodní jsou řapíkaté, horní mají značně zmenšenou listovou čepel, sedící na rozšířené pochvě.

Květenství je komplexní umbel 15-30 pubescentních paprsků; Centrální pupečníky jsou větší, s oboupohlavnými květy, zatímco postranní květy jsou samčí, ale často sterilní. Okvětní lístky jsou žlutozelené; u okrajových květů nejsou zvětšené nebo jsou zvětšené jen nepatrně.

Kvete v létě a plodí od července do září. Plodem je typický pupečník, dlouhý až 1 cm, ze hřbetu silně stlačený; sestává ze dvou plochých merikarpů s okřídlenými žebry. Plody mají také slabou kořenitou vůni, charakteristickou pro celou rostlinu.

Oblast

Bolševník sibiřský je navzdory svému jménu převážně evropským druhem, běžným v celém středním Rusku. Rozšířen je i ve střední Evropě, na Ciscaucasia a na západní Sibiři (v její jižní části zasahuje až na Altaj).

Nářeční jména

Dahlův slovník popisuje tuto rostlinu takto:

PIKAN (m. vyat. picana) a. sib. rostlina. Heracleum sibiricum, trsy, prasata, boršč, bolševník, bodran, gigol, gigolie; jeho mladé stonky se jedí tak, že je svlékají; Staré se používají k výrobě trysek. Divoký šťovík. Picannicks – sib. přezdívka obyvatel Kunguru. Sladké bradavky, Galeopsis versicolor.

Ekologie

Roste na loukách (zejména zaplavovaných), podél břehů řek a potoků, na okrajích lesů, na loukách u cest, ale i v blízkosti obydlí a na zaplevelených místech. V horských oblastech preferuje řídké jehličnaté a listnaté lesy, stoupající do subalpínského pásma.

V přirozených podmínkách se rozmnožuje semeny.

Ekonomické využití

Čerstvé listy a mladé výhonky dobře sežerou hospodářská zvířata; rostlina se používá i na siláž.

Mladé výhonky, oloupané z kůry, se odedávna používají jako potrava, ale šťáva může způsobit zánět na kůži (i když v menší míře než u jiných druhů bolševníku). Polévkový odvar z listů bolševníku má houbové aroma. Mladé listy se používají do salátů. Řapíky stonků se nakládají a používají se jako příloha k hlavním chodům. V některých oblastech Ruska se rostlinný kaviár, připomínající lilek, vyrábí z bolševníku [1].

V medicíně

Bolševník sibiřský obsahuje esenciální olej, který určuje jeho nutriční hodnotu. Rostlina je bohatá na vitamín C a karoten.

K léčebným účelům se používají listy a kořeny. Listy se sklízejí během květu; Kořeny se vykopávají na podzim a suší se bez mytí.

Poznámky

Literatura

• Gubanov I. A., Kiseleva K. V., Novikov V. S., Tikhomirov V. N.Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska. – M.: T-vo vědecké publikace KMK, Institut technologického výzkumu, 2003. – T. 2. Krytosemenné (dvouděložné: odděleně okvětní). – S. 631. – ISBN 9-87317-128-9

reference

Wikisource obsahuje texty na toto téma
Sibiřský hogweed

• Sibiřský hogweed: informace na webu ÚSMĚV
• Sibiřský hogweed: informace na webu „Encyklopedie života“ (EOL) (anglicky) (Staženo 12. července 2010)
• Bolševník sibiřský – Heracleum sibiricum L. na webu http://www.ecosystema.ru (Kontrolováno 12. července 2010)

• Rostliny podle abecedy
• Deštník
• Flóra Eurasie
• luční rostliny
• Subalpínské rostliny
• drog rostliny
• Medové rostliny
• pícniny
• živné rostliny

Wikimedia Foundation. 2010.

• bolševník chundelatý
• Borshchovka (Kharkovská oblast)

užitečný

Podívejte se, co je „sibiřský bolševník“ v jiných slovnících:

• bolševník sibiřský — (Heracleum sibiricum). Velká bylina používaná při vaření v několika národních kuchyních (hlavně mezi národy, které nepoužívají houby). Má transkavkazskou odrůdu (v gruzínštině – korkveta, v arménštině – bokh, bokhi). Dává. Kulinářský slovník
• SIBIŘSKÝ HOWPARNSTON (NEGAS-LEUM SIBIRICUM L.) — viz bolševník sibiřský Dvouletý nebo trvalka se svislým kořenem. Lodyha bývá jednoduchá, 50-180 cm vysoká, štětinatě chlupatá, s 1-3 větvemi v horní části. Listy jsou drsné, zpeřeně členité s velkými zpeřenými… … Luční byliny
• SIBIŘSKÉ CORPG — (Heracleum sibiricum). Velká bylina používaná při vaření v několika národních kuchyních (hlavně mezi národy, které nepoužívají houby). Má transkavkazskou odrůdu (v gruzínštině – korkveta, v arménštině – bokh, bokhi).… … Velká encyklopedie kulinářského umění
• Sibiřský hogweed — 385. Heracleum sibiricum L … Květena státní rezervace Central Forest
• Velkolepý — Květy a listy bolševníku obecného … Wikipedie
• Velkolepý — velká bylina. Je známo mnoho druhů. Z jedlých rostlin je známý bolševník sibiřský. Polévky z bolševníku daly slavnému ruskému boršči jméno. Slovník kulinářských termínů. 2012 … Kulinářský slovník
• BORSHEVIK — (Heracleum), rod rostlin čeledi. okoličnatý. Dvouleté, vytrvalé, obvykle vysoké byliny s velkými listy. OK. 70 druhů, ch. arr. v mírném pásmu Eurasie; v SSSR cca. 40 druhů, hlavně na Kavkaze, v subalpách. horský pás. B. mono nebo polykarpický.… … Biologický encyklopedický slovník
• Velkolepý — (Heracleum) rod rostlin z čeledi Umbelliferae. Velké dvouleté nebo víceleté byliny s velkými zpeřenými, někdy jednoduchými listy. Květy ve složitých okvětních lístcích s bílými nebo nažloutle nazelenalými okvětními lístky. Plody jsou ze zadní strany mírně stlačené. Velká sovětská encyklopedie
• Bodran — ? Bolševník sibiřský Bolševník sibiřský Vědecká klasifikace Království: Rostliny … Wikipedie
• Bolševník — ? Bolševník Květy a listy bolševníku obecného Vědecká klasifikace Království: Oddělení rostlin: Třída Angiosperms … Wikipedia

• Zpětná vazba: Technická podpora, Reklama na webu

• Cestování

Export slovníků na stránky vytvořené v PHP
WordPress, MODx.

• Označte text a sdílejteHledat ve stejném slovníkuHledat synonyma
• Hledejte ve všech slovnících
• Hledejte v překladech
• Hledejte na internetu Hledejte ve stejné kategorii