MUŠKÁTOVÝ OŘÍŠEK koupit v Kyjevě encyklopedie – Bylinky-Koření – internetový obchod s kořením a kořením
Muškátový oříšek je plod tropické rostliny z čeledi muškátovitých. Rodový a druhový název muškátového oříšku souvisí s jeho vůní: rodový název pochází z řeckého tyrop (kadidlo) a druhový název z latinského fragrans (vonný). Právě tato jedinečná vůně udělala z muškátového oříšku téměř nejslavnější koření na světě. Když Kolumbus vyplul do Indie, muškátový oříšek byl na seznamu pokladů, které chtěl přivézt do Španělska.
Vědci stále nemohou určit, kdy začala domestikace této rostliny, i když připouštějí, že se tak stalo před více než tisíci lety. Její domovinou je západní Indie, stejně jako Moluky a brazilské tropy. V 6. století přivezli muškátový oříšek do Evropy arabští obchodníci, kteří měli obchodní vztahy s Indií a zeměmi Dálného východu. Arabové byli po dlouhou dobu jedinými dodavateli tohoto koření do evropských zemí a teprve po roce 1512 jejich monopol zničili Portugalci, kteří se dostali na Moluky. Asi 100 let Portugalci kontrolovali téměř veškeré dodávky koření (včetně muškátového oříšku) do Evropy, poté se Holanďanům podařilo zachytit jejich obchod a teprve v 18. století se Francouzům a poté Angličanům podařilo zorganizovat výsadbu v jiných zemích a na ostrovech.
Hlavním zájmem je jádro ořechu. Muškátový oříšek je obvykle vejčitý, 2–3 centimetry dlouhý a 1,5–2 centimetry široký, šedohnědý, vrásčitý. Na jednom konci ořechu je světlá skvrna a na druhém tmavě hnědá. Znakem dobré kvality produktu je výrazný mramorový vzor na řezu: tmavě hnědé pruhy na béžovém poli.
Získání muškátového oříšku vyžaduje výrazně více času než získání muškátového oříšku a složitější zpracování. Obecně trvá získání muškátového oříšku 2,5 až 4 měsíce.
Štiplavá chuť a specifická vůně muškátového oříšku jsou dány přítomností esenciálních olejů (3,1 %). Vůně velkých kulatých ořechů je intenzivnější než u podlouhlých plodů.
Kromě toho se sbírají a suší semenné obaly muškátového oříšku, které se prodávají pod názvem „muškátový oříšek“. V hotové podobě je muškátový oříšek plochá, křehká, mírně průsvitná destička dlouhá 3–4 cm, široká 2–3 cm a silná 1 mm s otvorem uprostřed a 10–15 čepelemi.
Muškátový oříšek a muškátový oříšek mají výrazné, vytříbené aroma a pikantně palčivou chuť, avšak v různých odstínech. Proto si tato koření nejsou podobná a mají různá použití. Někdy se používají společně jako doplňkové a vzájemně se obohacující. Muškátový oříšek je dražší koření a na světovém trhu je mnohem méně rozšířený než muškátový oříšek.
V současné době se muškátový oříšek pěstuje všude ve většině zemí s tropickým podnebím a největšími producenty tohoto koření jsou Indonésie, Grenada, Indie, ostrovy Malajského souostroví, Mauricius a Brazílie.
Je známo, že nejcennější je indonéský muškátový oříšek, vyznačuje se zářivě oranžovou barvou a vysokým obsahem esenciálních olejů a rafinovanější hlubokou chutí, která samozřejmě ovlivňuje cenu. Grenadský má nejčastěji světle žlutou barvu a je dostupnější. Malé množství muškátového oříšku, který však svými vlastnostmi předčí všechny ostatní druhy, produkuje Srí Lanka.
CHUŤOVÉ KVALITY. APLIKACE.
Muškátový oříšek a dužina, která ho obklopuje (muškátový oříšek neboli muškátový oříšek), mají charakteristickou štiplavou chuť a jedinečnou vůni, díky čemuž se hojně používají v kuchyni jako koření. Muškátový oříšek má navíc jemnější chuť a vůni než ořech, díky čemuž je ceněn výše.
Nejúčinnější použití muškátového oříšku je v pokrmech, které kombinují maso nebo ryby se zeleninou, houbami, těstem a v omáčkách, z nichž mnohým dává hlavní chuť muškátový oříšek.
Koření se dobře hodí do polévek, zejména kuřecích a zeleninových, krémových polévek, vývarů. Muškátový oříšek a barvivo jsou nenahraditelné v mnoha omáčkách: chlebová k masu, krekrová k zvěřině, bešamel atd.
Muškátový oříšek a barvivo se přidávají do druhých chodů z jehněčího, telecího, hovězího, vepřového, drůbežího a zvěřinového masa. Kuřecí a kuřecí pokrmy jsou s kořením obzvláště v harmonii. Muškátový oříšek dodává nádherný odstín chuti a vůně drůbežímu a zvěřinovému sýru, plněné krůtě, křepelce a kachně, játrové paštice, mletému zvěřinovému masu, plněnému seleti, různým foršmakům, telecím knedlíkům, závitkům ze sekaného masa.
Ryby se obvykle koření pouze ořechy. Pikantní a nakládaní sleďové, pikantní malé ryby, sleď z Bílého moře, uzené ryby a rybí zapékané pokrmy se připravují s muškátovým oříškem.
Muškátový oříšek se často používá k dochucení pokrmů z brambor (bramborová kaše, knedlíky), bílého zelí, červeného zelí, růžičkové kapusty, květáku, kedlubnu, šťovíku a špenátu (bramborová kaše, pudinky, suflé a zapékané pokrmy), cibule, celeru a také hub pečených v troubě. Muškátový oříšek se dobře hodí k dýni, tuřínu, lilku, mléku a používá se ke zlepšení chuti rajčatové šťávy, ovocného punče a při přípravě jablečných závitků.
Muškátový oříšek se přidává do vajec, obilovin a moučných pokrmů: smažených vejcí, omelet, rýže, nudlí, krupičných koláčů, varenik, quenelů, palačinek, placiček a kulebyaky. Toto koření se často používá při přípravě čokoládových a jiných sladkých pudinků, dortů, krémů, cukrovinek, vánočního cukroví, hruškového a jablečného kompotu, ovocných koláčů, zmrzliny, šlehačky, džemů, pečených jablek, švestkových a meruňkových pokrmů. Nepostradatelné jsou koláče, sušenky, rohlíky, preclíky, perník. Velikonoční koláče se ochucují muškátovým oříškem. Muškátový oříšek dodává příjemnou vůni náplním do koláčů z cibule, sýra a masa. Muškátový oříšek se používá při přípravě dezertů, džemů a zavařenin.
Muškátový oříšek byl a je vždy mimořádně oblíbený u kuchařů po celém světě.
V západní Evropě je běžné používat ho k dochucení zeleninových salátů (špenát, dýně, brambory, brokolice, růžičková kapusta), polévek, bramborové kaše (tuřín, tuřín, brambory), houbových a masových pokrmů, paštik a různých omáček.
Ve staré Anglii nosili gurmáni s sebou malá stříbrná struhadla, aby si do jídla přidali čerstvě nastrouhané ořechy, svařené víno a posset, horký nápoj vyrobený z mléka, vína a cukru (a někdy i rozšlehaných vajec), který byl kdysi na chladných Britských ostrovech považován za lék na nachlazení.
Kombinace špenátu a muškátového oříšku v náplních pro různé italské těstoviny – tortellini, ravioli, cannelloni – je považována za italskou klasiku. V italské kuchyni se také často přidává do rýžových pokrmů, špenátu, květáku, brambor, zeleninových a hrachových salátů.
Ve Švýcarsku se přidává do tradičního pokrmu – sýrového fondue. Přidává se do rybích pokrmů (aspik, dušené a vařené ryby, rybí polévky, rybí vývar).
Obsahuje muškátový oříšek a francouzskou směs koření quatre epices, která se zrodila v bizarní barokní éře. Francouzi mimochodem milují muškátový oříšek už docela dlouho. Jean de Laquentini, „správce zeleninových zahrad a sadů“ za Ludvíka XIV., s oblibou pěstoval muškátové stromy, „které produkovaly podlouhlé ořechy, obdařené darem potěšit největšího panovníka světa“.
Největšími zastánci muškátového oříšku však ze všech Evropanů byli a zůstávají Holanďané. Přidávají ho do zelí, brambor a dalších zeleninových pokrmů, dochucují jím maso, polévky a omáčky.
Spravedlivě je třeba poznamenat, že v posledních desetiletích popularita muškátového oříšku znatelně poklesla, s výjimkou arabských zemí a Indie (zejména severu země), kde se muškátový oříšek používá jako koření na masové pokrmy. Indové jej často zařazují do pikantní směsi koření známé jako „garam masala“, Maročané do „ras el hanout“ a Tunisané do „galat dagga“. V Indonésii se dřevnatá a kyselá dužina muškátového oříšku používá k výrobě džemu „selei buah pala“ s jemnou muškátovou vůní.
Muškátový oříšek a květy jsou také součástí směsí koření: „kari“, siamské univerzální, boloňské, frankfurtské, „suchý parfém“ atd.
Muškátové barvivo se přidává do stejných jídel jako muškátový oříšek, kromě hub, ryb, těstovin a zvěřiny. Lepší kombinaci k masitým pokrmům než muškátový oříšek a muškátový oříšek si nevymyslíte. Odděleně od muškátového oříšku a v kombinaci s ním se do omáček přidává muškátová barva. V anglické a německé kuchyni je vždy dvakrát více muškátového oříšku než muškátového oříšku a v omáčkách francouzské a italské kuchyně je tomu naopak. Příkladem toho je oblíbená boloňská omáčka.
V evropské kuchyni se jako koření používá bezbarvá aromatická esence muškátové barvy – muškátový olej. Přidává se do aromatické hořčice, všech druhů kečupů a používá se v konzervárenském průmyslu. Muškátový olej je součástí kořenících směsí na klobásy, kuřecí výrobky, ochucování bonbonů a některých druhů tabáku. Používá se k ochucení vařených a játrových klobás, párků a játrových paštik.
Muškátový oříšek a muškátový květ se do jídla přidávají ve velmi malém množství – 2 g na litr v omáčkách, ne více než 0,1 gramu na porci v hlavních chodech a moučných výrobcích.
Muškátový oříšek se přidává do omáček na konci vaření, do pokrmů během vaření a do moučných výrobků během hnětení.
Po nastrouhání muškátový oříšek rychle ztrácí své aroma, proto je nejlepší ho nastrouhat těsně před použitím. Skladujte v uzavřené nádobě na tmavém a suchém místě.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ. LÉČIVÉ VLASTNOSTI
Jádra muškátového oříšku obsahují 40 % mastného oleje, 3 % esenciálního oleje, škrob, salicornia, pigmenty a pektinové látky, vitamíny A, B1, B2, B3, B4, B6, C, kyselinu listovou a také makro- a mikroelementy. 100 g muškátového oříšku obsahuje v průměru asi 525 kcal.
Pokud jde o léčivé vlastnosti, muškátový oříšek má velmi silný stimulační, analgetický a tonizující účinek. Je součástí směsí posilujících imunitu. Posiluje také paměť, normalizuje nervový systém, je užitečný při nespavosti a nervových poruchách. V malých dávkách je muškátový oříšek dobrým sedativem, dokonale uvolňuje a navozuje spánek. Dokonce i starověké traktáty tibetské medicíny doporučovaly muškátový oříšek jako dobrý lék na srdeční choroby.
Muškátový oříšek stimuluje trávení a patří mezi koření, která podporují dobré vstřebávání potravy, zejména v kombinaci s kardamomem a zázvorem.
Muškátový oříšek je považován za silné afrodiziakum, léčí impotenci a sexuální poruchy. Látky obsažené v muškátovém oříšku vyživují buňky krve, kostní dřeně a genitálií.
Pravidelné přidávání muškátového oříšku do jídla pomáhá léčit benigní nádory (například mastopatii) a stafylokokové infekce a slouží také jako vynikající preventivní opatření proti rakovině.
Je také účinný při léčbě nachlazení a tuberkulózy.
V lidovém léčitelství se muškátový oříšek v malém množství doporučuje užívat při horečce, nadýmání, nevolnosti a průjmu.
Esenciální oleje z muškátového oříšku stimulují krevní oběh, posilují obranyschopnost organismu, zlepšují trávení a funkci gastrointestinálního traktu, pomáhají při artritidě, myozitidě a osteochondróze, a proto se často používají v aromaterapeutických a masážních směsích.
Dnes je těžké říci, kdy se lidstvo poprvé dozvědělo o mírných narkotických vlastnostech muškátového oříšku. Alespoň v 1960. letech XNUMX. století se beatnici a hippies skutečně zhulili tím, že na „muškátových večírcích“ snědli dvě nebo tři lžíce muškátového prášku. Odborníci však radí být s muškátovým oříškem opatrní – i malá dávka může způsobit zrychlený srdeční tep a příliš velká – euforii, halucinace, nevolnost, hroznou kocovinu a dokonce vést k smrti. Faktem je, že jednou ze složek muškátového oříšku je halucinogenní amfetamin se složitým názvem „methylenedloch-siamfetamin“ – aktivní stimulant. Proto se obvykle konzumuje v malém množství, ne více než půl čajové lžičky najednou.
Esenciální olej z muškátového oříšku může dráždit citlivou pokožku a je kontraindikován během těhotenství a epilepsie.
Mletý muškátový oříšek si můžete koupit v našem obchodě!