Mohou lidé jíst dubové žaludy? | Výživa a věda

Každý člověk asi chce na Zemi něco zanechat. Například vypěstovat strom, který svou silou a krásou potěší vnoučata a pravnoučata. Anglický dub je pro to ideální: nejčastěji se vyskytuje v Rusku a za příznivých podmínek může „žít“ více než 1000 let! Můžete si vypěstovat miniaturní dub – bonsaj, nebo jít jinou cestou a získat na své stránky plnohodnotný strom. Dále vám řekneme, jak si můžete doma vypěstovat dub ze žaludu a jak se o malý dub správně starat.

obsah

Žaludy se sbírají pro výsadbu na podzim Photo Pixabay/Ylanite

Klady pěstování dubu z žaludu v květináči

Proces vypěstování obrovského stromu ze žaludu v květináči často přitahuje zahradníky, kteří na svých pozemcích zakládají lesoparky a stromořadí; zabývající se obnovou mrtvých lesů. Pěstováním dubu ze semene zvyšujeme počet stromů na naší planetě a zlepšujeme ekologickou situaci.

Na dubu roste hodně žaludů: na 1 m500. metr půdy pod bohatě plodícím dubem může spadnout na XNUMX kusů. Ne všechny tyto žaludy v lese vyklíčí: některé sežerou zvířata a ptáci a některé budou hnít pod listím. Pokud je ale nasbíráte včas a správně zasadíte, můžete získat velké množství kvalitních sazenic.

Jak si vybrat žaludy pro výsadbu

Semenný materiál se sbírá na podzim (září-říjen) až do konce října. Sbírají plody, které spadly na zem nebo visí na stromě. Žalud by měl být svěží, s leskle hnědou skořápkou, hustý, neporušený, bez poškození. Zelené a loňské žaludy, které se pod stromečkem také najdou, se nesbírají. Klobouk je potřeba k ochraně žaludu, ale není nutný pro klíčení. Proto se sbírají žaludy, s čepicemi i bez nich. Zralé a suché plody se dobře skladují a v pravý čas bezpečně vyklíčí.

Nejběžnějším druhem vyskytujícím se v lesích je dub letní. Jeho žaludy jsou hladké, oválného tvaru a hnědé barvy. Někdy můžete najít červený dub. Tento druh má plody pýřité a kulaté.

Při sběru žaludů je vhodné vzít si s sebou trochu zeminy a listí zpod dubu. Budou potřeba později. K určení, které žaludy vyklíčí, použijeme následující metodu: plody namočíme na 3-4 minuty do čisté vody. Ty, které vyplavou na hladinu, nejsou vhodné pro pěstování, ty, které klesají ke dnu, jsou vhodné pro pěstování.

Foto Pixabay/pasja1000: sadební materiál musí být stratifikován

Výběr nádoby a půdy pro klíčení

Můžete ji zasadit do nádoby z různých materiálů (plast, keramika) s drenážními otvory na dně. Hlavní podmínkou je, aby nádoba byla vysoká (minimálně 20 cm) a měla objem minimálně 1 litr. Takové nádoby mohou být vyrobeny z dostupných materiálů: obaly na džus, popcorn, láhve na vodu a limonády. Nezapomeňte pod nádobu umístit podnos. Nejlepší je vybrat průhledné nádoby, ve kterých můžete jasně vidět, jak se kořenový systém vyvíjí.

Půda pro dub musí být výživná a volná. Ideální možností by bylo vzít trochu půdy z háje, kde rostou duby. Zeminu si můžete připravit sami nebo si ji koupit. Z hotových půd zakoupených v obchodě jsou vhodné „univerzální“ nebo „pro sazenice“. Chcete-li si sami vyrobit půdní směs, musíte vzít stejné části: listovou půdu a vermikulit, perlit nebo drcený mech sphagnum.

Jak klíčit dubové žaludy

Dubové žaludy nemůžete zasadit do květináče ihned po sklizni. Čerstvé žaludy vyklíčí, ale sazenice budou oslabené. Celou zimu by měla být semena dubu udržována v podmínkách co nejblíže přírodním. V přírodě leží žalud celou zimu pod sněhem, prochází přirozenou stratifikací a na jaře, jakmile roztaje sníh, vyklíčí. Doma je tedy potřeba, abyste semena dubu chladila celou zimu. Lze je před zimou vysadit na zahradní záhon venku nebo zasadit do truhlíku a nechat pod sněhem až do jara. Můžete jej dát do lednice na spodní polici nebo do studeného sklepa.

1. Vezměte plastovou nádobu s víkem a udělejte do ní otvory pro vzduch.
2. Do nádoby dáme zeminu a listí z lesa.
3. Do lesní půdy umístíme žaludy.
4. Zavřete víko a dejte na chladné místo. Optimální teplota +1. +4 stupně.
5. Stratifikujeme cca 2-3 měsíce.

Foto Pixabay/analogicus: když se objeví 6-8 listů, sazenice mohou být přiřazeny na trvalé místo

Pokud jste nestihli sbírat žaludy na podzim, můžete na jaře sbírat ty, které již vyrašily pod dubem, a okamžitě je zasadit do sazenice. Hlavní je naklíčený žalud přesušit. Pokud ji musíte přenášet delší dobu, je potřeba naklíčená semínka zabalit do vlhké utěrky a vložit do igelitového sáčku, jen je nezavazovat. O sazenice je potřeba pečovat celé léto a na podzim vypěstované sazenice vysadit na vybrané místo.

Důležité!

Různé druhy dubu budou mít různou dobu klíčení. Klíčky jsou velmi jemné a rychle se odlamují, musíte jednat s maximální opatrností!

Jak zasadit dub ze žaludu

1. Na dno hrnce se nalije vrstva drenáže (jemný keramzit, oblázky atd.).
2. Nahoře se nalije vrstva zeminy, která nedosahuje horního okraje o 2 cm.
3. Dubová semena jsou pohřbena 3-5 cm do připravené půdy.
4. Zalévejte mírně teplou usazenou vodou. Do vody můžete přidat kapku Epinu.
5. Nádobu umístěte do skleníku nebo přikryjte víkem.
6. Každý den je třeba kontrolovat a větrat výsadby po dobu 20 minut.
7. Výsadbu chraňte před přímým slunečním zářením a podchlazením, v případě potřeby zalévejte.
8. Když se objeví sazenice, postupně prodlužujeme dobu větrání a po 3-4 dnech víko zcela odstraníme.

Když sazenice dorostou asi 15 cm a mají 6-8 pravých listů, lze je vysadit na trvalé místo. Sázíme metodou překládky, aniž bychom narušili hliněnou kouli. Venkovní lokalita je prostorná a světlá, s výživnou půdou. Bereme v úvahu, že v budoucnu strom vyroste o více než 10 metrů.

Doba klíčení žaludů závisí na druhu dubu Photo Pixabay/suju-foto

Vlastnosti péče o dub doma

Celé léto potřebují sazenice časté zalévání. Mladý dub se krmí 2krát za sezónu: první krmení se provádí na jaře po tání sněhu. Druhá aplikace hnojiva se provádí na podzim – v druhé polovině září. Aplikujte komplexní hnojivo.

Aby se zabránilo usazování škůdců na rostlině, provádějí se preventivní ošetření pesticidy. A aby se vytvořila svěží koruna, každé 2-3 roky se provádí formativní prořezávání a sanitární prořezávání.

Dub je plodina, která snadno snese transplantaci pouze ve velmi mladém věku. Čím starší sazenice, tím větší je pravděpodobnost, že rostlina bude dlouho nemocná nebo nezakoření. Musíte to vědět a pečlivě vybrat místo pro výsadbu sazenice, abyste ji později nemuseli znovu vysazovat.

Rada

Aby nedošlo k poškození mladých sazenic hlodavci a jinými škůdci, umístí se kolem rostliny plot z kovového pletiva s jemným pletivem. Pletivo je zakopáno v půdě do hloubky 10-15 cm.

Žaludy jsou ořechy dubů, které hojně rostou po celém světě.

V minulosti byly žaludy základní potravinou pro různé společnosti, ale dnes se nekonzumují tak často (1).

Přestože jsou tyto ořechy bohaté na živiny, lidé si často kladou otázku, zda jsou bezpečné k jídlu.

Tento článek pojednává o tom, zda jsou žaludy bezpečné pro lidskou konzumaci, a zkoumá jejich složení, přínosy a potenciální poškození těla.

Mohou lidé jíst žaludy, nebo jsou nepoživatelné?

Žaludy jsou obecně bezpečné k jídlu.

Žaludy si získaly špatnou pověst, protože obsahují třísloviny, skupinu hořkých rostlinných sloučenin, které mohou být škodlivé při konzumaci ve velkém množství.

Taniny jsou považovány za antinutrienty, což znamená, že snižují schopnost těla vstřebávat esenciální živiny z potravy (2).

Konzumace velkého množství taninů může navíc vést k nepříznivým zdravotním účinkům, jako je významné poškození jater a rakovina (3).

Většina taninů se však z žaludů vyplavuje během vaření, ať už namáčením nebo vařením. Ačkoli neexistují žádné studie o toxicitě syrových žaludů pro člověka, tyto ořechy se zřídka konzumují syrové (1, 4).

Ve skutečnosti lidé bezpečně konzumují žaludy již tisíce let (5, 6, 7).

Shrnutí:

Zatímco syrové žaludy obsahují vysoké hladiny potenciálně škodlivých rostlinných sloučenin zvaných taniny, správně uvařené žaludy obsahují nízké hladiny taninů a jsou obecně bezpečné ke konzumaci.

Žaludy jsou velmi výživné

Přestože se přesný nutriční profil liší podle druhu žaludu, všechny jsou bohaté na esenciální živiny.

Žaludy jsou obzvláště bohaté na draslík, železo, vitamíny A a E a řadu dalších důležitých minerálů (8).

Navíc mají tyto ořechy nízký obsah kalorií. Většina jejich kalorií pochází ze zdravých nenasycených tuků (9).

30gramová porce sušených žaludů obsahuje následující živiny (1, 10, 11):

Vědci také identifikovali v žaludech více než 60 prospěšných rostlinných sloučenin, včetně katechinů, resveratrolu, kvercetinu a kyseliny gallové – silných antioxidantů, které mohou pomáhat chránit vaše buňky před poškozením (1).

Tyto antioxidanty mají řadu prospěšných vlastností, jako je snížení rizika srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny (12, 13).

Shrnutí:

Žaludy jsou bohaté na zdravé tuky, vitamíny, minerály a rostlinné sloučeniny. Jsou obzvláště dobrým zdrojem vitamínů A a E.

Potenciální zdravotní přínosy žaludů

Žaludy mohou mít několik zdravotních výhod, pokud jsou správně připraveny a nekonzumovány syrové.

Může zlepšit zdraví střev

Bakterie ve vašem střevě hrají klíčovou roli ve vašem celkovém zdraví. Nerovnováha těchto bakterií je spojována s obezitou, cukrovkou a onemocněním střev (14, 15, 16, 17).

Žaludy jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, která živí prospěšné střevní bakterie (18, 19).

Žaludy se navíc již dlouho používají jako bylinný lék k léčbě bolestí žaludku, nadýmání, nevolnosti, průjmu a dalších běžných trávicích problémů (20).

V dvouměsíční studii s 23 dospělými s chronickým zažívacím potížím měli ti, kteří užívali 100 mg extraktu z žaludu, celkově menší bolesti žaludku než ti, kteří užívali kapsli s kukuřičným škrobem (20).

Tato studie však použila vysoce koncentrovaný extrakt. Není známo, zda by celé žaludy měly stejný účinek.

Je zapotřebí dalšího výzkumu účinků žaludů na trávicí trakt.

Bohaté na antioxidanty

Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání vaše buňky před poškozením způsobeným potenciálně škodlivými molekulami zvanými volné radikály (21).

Výzkum ukazuje, že strava s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci předcházet chronickým onemocněním, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a některé druhy rakoviny (22, 23, 24).

Žaludy jsou bohaté na antioxidanty, jako jsou vitamíny A a E, a také na mnoho dalších rostlinných sloučenin (1, 25, 26, 27).

Jedna studie na zvířatech zjistila, že extrakt z žaludu bohatý na antioxidanty snížil zánět u krys se zhoršenou reprodukční funkcí (28).

Je však zapotřebí výzkum na lidech.

Ve volné přírodě se hojně vyskytuje

Více než 450 druhů dubů po celém světě produkuje žaludy, většinou na severní polokouli (1).

Od podzimu do začátku jara se na zemi pod těmito stromy nacházejí stovky, ne-li tisíce, zralých žaludů. Tyto ořechy jsou považovány za bezpečné k jídlu, ale měli byste si dávat pozor na shnilé. Zelené, nezralé exempláře by se také neměly sbírat.

Žaludy, sbírané ve volné přírodě, mohou být bezplatnou a na živiny bohatou potravou.

Shrnutí:

Žaludy jsou bohaté na vlákninu a antioxidanty a mohou mít několik zdravotních výhod. Patří mezi ně zlepšení zdraví střev a snížení rizika chronických onemocnění.

Potenciální poškození žaludů

I když žaludy mají několik zdravotních výhod, mají i potenciální nevýhody.

Syrové žaludy mohou být nebezpečné

Jak již bylo zmíněno výše, taniny v syrových žaludech působí jako antinutrienty, které snižují vstřebávání některých látek z potravy. Byly také spojovány s některými druhy rakoviny a při konzumaci ve velkém množství mohou způsobit poškození jater (2, 3).

Někteří lidé hlásí nevolnost a zácpu při konzumaci syrových žaludů, ačkoli to nebylo výzkumem potvrzeno. Taniny navíc dodávají těmto ořechům hořkou chuť.

Proto se nedoporučuje jíst syrové žaludy (1).

Taniny snadno odstraníte namáčením nebo vařením žaludů. Tím se odstraní jejich hořkost a žaludy se dají bezpečně jíst.

Může vyvolat alergické reakce

Žalud je ořech, který je jedním z nejčastějších alergenů na světě.

Ve skutečnosti je až 1,2 % populace alergické na jeden nebo více ořechů (29).

Alergické reakce na ořechy se pohybují od mírného svědění, škrábání v krku a slzení očí až po anafylaxi, potenciálně život ohrožující stav, který může způsobit extrémní potíže s dýcháním (30).

Pokud máte alergii na jiné ořechy, měli byste se vyhýbat konzumaci žaludů, pokud vám to lékař nepovolil.

Může být obtížné se připravit

Žaludy se dají sbírat a připravovat časově náročně a ačkoli se ve volné přírodě běžně vyskytují, v obchodech s potravinami se běžně neprodávají.

Pokud si je nedokážete sestavit sami, možná si je budete muset objednat online.

Také byste z nich měli vypláchnout třísloviny, abyste snížili jejich hořkost a zajistili jejich bezpečnost při konzumaci. Toho lze dosáhnout vařením nebo namáčením.

I když je tento proces poměrně jednoduchý, může se zdát jako spousta práce – zvláště když jsou jiné ořechy snadno dostupné a mnohem snadněji se konzumují.

Shrnutí:

Žaludy mohou mít několik nevýhod, včetně alergických reakcí. Syrové žaludy navíc obsahují toxické třísloviny a jejich konzumace se nedoporučuje.

Jak jíst žaludy

Syrové žaludy obsahují vysoké množství taninů, chemických látek, které je činí hořkými a ve velkém množství potenciálně nebezpečnými.

Taniny však lze odstranit několika způsoby.

Jednou z takových metod je vaření. Často se doporučují následující kroky:

• Hledejte plně zralé hnědé žaludy s kloboučky. Vyhněte se zeleným, nezralým žaludům, protože obsahují více taninů.
• Žaludy důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty, jako jsou nečistoty a malý hmyz. Zlikvidujte všechny shnilé ořechy.
• Odstraňte tvrdou vnější skořápku.
• Syrové žaludy vařte v hrnci 5 minut nebo dokud voda neztmavne. Ořechy sceďte přes cedník a tmavou vodu vylijte.
• Opakujte všechny kroky, dokud voda po žaludech nezůstane čirá.

Jakmile se z ořechů vyplaví třísloviny, jsou považovány za bezpečné ke konzumaci. Můžete je péct v troubě při 190 °C po dobu 15–20 minut a vytvořit tak rychlou a výživnou svačinu.

Chcete-li uspokojit svou chuť na sladké, zkuste je po upečení upéct s medem nebo posypat skořicí. Sušené žaludy lze také namlít na mouku, kterou použijete do chleba a pečiva.

Shrnutí:

Žaludy by se měly omýt, oloupat a vařit, aby se snížil obsah škodlivých tříslovin. Poté je lze upéct nebo opéct jako lehkou svačinu, nebo je rozemlít na mouku na pečení.

Abychom to shrnuli

• Syrové žaludy jsou považovány za nebezpečné kvůli tříslovinám, které obsahují, které jsou toxické, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.
• Taniny však můžete odstranit vařením nebo namáčením. Správně připravené žaludy jsou dokonale jedlé a plné živin, jako je železo a mangan.
• Pokud máte zájem o shánění potravy ve volné přírodě a její přípravu, žaludy mohou být lákavým doplňkem vašeho jídelníčku.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.