Mohou být ryby nebezpečné?

Ryby jsou základním produktem zdravé výživy. Ryby jsou bohaté na bílkoviny, vitamín D a selen. Existují pádné důkazy, že konzumace ryb nebo rybího tuku je dobrá pro srdce a krevní cévy. Jsou tu ale i rizika. To je diskutováno v našem článku.

Často se vyskytují rybí produkty kontaminované parazity.

Nejčastějšími parazitárními onemocněními přenášenými prostřednictvím rybích produktů jsou opisthorchiáza, klonorchiáza a difylobotriáza.

Ve struktuře biohelminthiáz v roce 2022 tvořila opisthorchiáza 80,92 %, difylobotriáza – 14,41 %, klonorchiáza – 0,27 %.

Zdrojem nákazy člověka parazity mohou být ryby, korýši, měkkýši a jejich zpracované produkty.

Zdravotní následky napadení ryb parazity mohou být vážné.

Lidé infikovaní opisthorchiázou jsou ohroženi rozvojem jaterních nádorů.

Opisthorchiáza je nejčastější helmintiáza přenášená prostřednictvím infikovaných sladkovodních ryb. Řada studií provedených po celém světě naznačuje vztah mezi opisthorchiázou a vznikem maligních nádorů žlučových cest jater, které tvoří 10 až 20 % všech případů rakoviny jater.

Klonorchiáza je zamoření způsobené motolicí jaterní (zdroj: říční a jezerní ryby). Chronická klonorchiáza je úzce spojena s cholangiokarcinomem, závažnou a často smrtelnou formou rakoviny žlučových cest.

Diphyllobotriasis se vyskytuje se známkami primárního poškození gastrointestinálního traktu a je často doprovázena rozvojem anémie. Zdroj: sladkovodní a mořské ryby.

Ryby jsou nebezpečné nejen kvůli parazitům.

Sušené, solené, uzené nebo doma konzervované ryby s sebou nesou hrozbu život ohrožující nemoci – botulismu.

Chuť, vzhled a vůně ryby vám nedovolí mít podezření, že je infikována. Toxin z bakterie botulismu se hromadí v hotových konzervách a rybích výrobcích. Když se dostane do těla, ovlivňuje centrální nervový systém. Při absenci včasné lékařské péče je nemoc smrtelná.

Botulismem se můžete nakazit konzumací omula, karasa, berana a dalších druhů ryb, které žijí ve spodních vrstvách vody.

Pro snížení rizika nákazy parazity a infekčními chorobami je důležité dodržovat pravidla pro zpracování ryb a rybích produktů.

Rybu vařte alespoň 15 minut od varu.

Smažte 20 minut.

Sůl: malé ryby na 14 dní, velké ryby (nad 25 cm) na 40 dní s přídavkem 2 kg soli na 10 kg ryb.

Nakupujte ryby v autorizovaných prodejnách. Nekupujte rybí konzervy, stejně jako sušené, solené a uzené ryby z ruky.

Dívejte se, dotýkejte se, čichejte! Benigní ryby budou mít svěží mořskou nebo říční vůni nebo bahnitou vůni. Tohle je fajn. A cizí nebo „rybí“ zápach je prvním příznakem, že ryba je zatuchlá.

Pokud kupujete celé ryby, zkontrolujte oči. Oči by měly být jasné, průhledné, lesklé a vystupující. Zakalené, zapadlé oči jsou známkou toho, že ryba sedí příliš dlouho.

Čerstvé ryby by měly být krásné a elastické, po dotyku by neměly být žádné prohlubně.

Podívejte se na žábry: čerstvé ryby mají sytě červené žábry.

Nákupem ryb z míst k tomu určených minimalizujeme riziko setkání s parazity.

Připravte a snězte rybu ve stejný den, kdy si ji koupíte! Dobrou chuť!