Mangold nebo listová řepa: pěstování, péče, vlastnosti

Mangold nebo Švýcarský mangold (lat. Beta vulgaris, Amaranth family) jako cenná potravina a okrasná plodina, která má mnoho užitečných a léčivých vlastností, byla dobře známá ve starověkém Řecku a Římě. Jedná se o dvouletou salátovo-špenátovou rostlinu pocházející z oblasti Středozemního moře.

Dnes je mangold široce rozšířen v evropských zemích, USA, Latinské Americe, Indii a Japonsku, kde se pěstuje v průmyslovém měřítku. Do kultury vstoupila před více než 6 tisíci lety, mnohem dříve než kořenová řepa, na kterou jsme zvyklí.

Na rozdíl od tradiční stolní řepy mangold netvoří kořenovou zeleninu, jeho podzemní část tvoří tvrdý kůlový kořen a potravu tvoří šťavnaté dužnaté řapíky a listy, které tvoří mohutnou bazální růžici.

Listy chutnají jako špenát a stonky jako chřest. Dají se z nich připravit zdravé a chutné vitamínové saláty, kyselé okurky, různá zeleninová jídla (okroška, ​​zelňačky, vinaigrette) a přílohy k masu. Boršč, polévka z červené řepy nebo polévka získá bohatší chuť a další sadu vitamínů, pokud k nim přidáte listy a stonky mangoldu. Stonky uvařené v osolené vodě a osmažené ve strouhance na másle jsou neméně chutné než květák.

Existují dvě hlavní formy této zeleniny: listová a stonková. Svým minerálním a vitamínovým složením mnohem předčí kořenovou řepu. Listy i řapíky mangoldu švýcarského obsahují bílkoviny, sacharidy, organické kyseliny, dusíkaté látky, cukry, karoten, vitamíny (C, B₁ , B₂ , P, PP, A, E, K), soli draslíku, vápníku, fosforu, železa, sodíku, lithia, hořčíku a dalších užitečných látek. Díky tak zdravému složení a nízkému obsahu kalorií (19 kcal / 100 g) je rostlina právem považována za hodnotný dietní produkt.

Od starověku byl mangold známý jako mírné projímadlo, předepisoval se při chudokrevnosti, nedostatku vitamínů, cukrovce, vysokém krevním tlaku a k pročištění krve. Pomáhá zlepšovat činnost jater, ledvin, kardiovaskulárního systému a snižuje riziko infekčních onemocnění. Pravidelná konzumace mangoldu slouží jako prevence proti rakovině.

Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu K a kyseliny šťavelové má však některé kontraindikace. Neomezená konzumace vitaminu K způsobuje zvýšení viskozity krve a zvyšuje riziko trombózy, proto je třeba listy a stonky mangoldu podrobit tepelné úpravě.

Vysoké teploty vitamin K částečně ničí a omezují jeho nebezpečné účinky. Pro eliminaci negativních účinků kyseliny šťavelové, která má vlastnost krystalizovat v těle (v játrech, ledvinách), se nakrájené části rostliny před použitím blanšírují ve vroucí vodě.

Rostlina je mrazuvzdorná, její semena klíčí při +5° C. Intenzivně roste při dostatku slunečního záření, ale stín poněkud brzdí její vývoj a podporuje hromadění dusičnanů, i když zastíněné plochy jsou pro dekorativní pěstování mangoldu docela vhodné.

Preferuje lehké, volné, neutrální nebo mírně kyselé půdy bohaté na organickou hmotu, ale po vhodném ošetření (neutralizaci) může růst na různých půdách. Mangold miluje dobré zalévání, pokud je nedostatek vláhy, listy rostou drsné a tuhé. Nadměrná vlhkost mu přitom škodí, protože způsobuje riziko různých onemocnění (padlí, černá noha).

Vegetační období mangoldu trvá asi dva měsíce (45–60 dní), takže během sezóny lze zasadit několik plodin, což umožňuje pěstování a sklizeň na dopravním pásu. Mangold roste o něco později, 90–120 dní po výsevu.

Plodina se množí semeny, která se vysévají do brázd s roztečí řádků 35 cm v hloubce 2–3 cm a umístí je ve stejné vzdálenosti od sebe 10 cm Vzhledem k tomu, že dospělé mangoldy tvoří širokou přízemní růžici a dosahují výšky 60–70 cm, musí být sazenice ztenčeny tak, aby vzdálenost 30 cm byla alespoň 60 cmXNUMX.

Pro ochranu plodin před škůdci a chorobami se doporučuje posypat půdu dřevěným popelem. Péče o mangold zahrnuje systematické kypření půdy a odstraňování plevele, zalévání a hnojení hnojivy obsahujícími dusík.

Mangold vytváří v prvním roce života pouze nadzemní růžici listů. Sbírají se selektivně, jako šťovík, 8-10krát za sezónu. Pro získání semen se rostlina nakrmí a nechá přezimovat na zahradním záhonu, pečlivě přikryje mulčem z rašeliny a listí. Přezimované mangoldy vytvářejí velmi rané výhony.

Teploty pod nulou stimulují střílení a kvetení plodiny, ale než začne toto období, stihnete nasbírat první úrody vitamínů několikrát. Švýcarský mangold je spolu s ředkvičkami, rebarborou, špenátem a petrželkou jednou z prvních zelenin, která dodává vitamíny v období akutního nedostatku vitamínů po skončení zimního období.

Listovou řepu lze s úspěchem pěstovat v zimě, na parapetu nebo ve skleníku. K tomu stačí na podzim vykopat kořeny rostlin a nechat je do konce podzimu v tmavé chladné místnosti (můžete použít suterén).

Koncem listopadu – prosince se kořeny mangoldu umístí svisle do nádoby (hrnce) s vrstvou písku (1–1,5 cm) a zeminy (2 cm) na dně a hustě se posypou výživnou půdní směsí tak, aby její hladina byla 2 cm nad vršky kořenů. Poté se půda zalije teplou vodou a nádoba se umístí do místnosti s okolní teplotou +12…15°C.

Když se objeví první listy (15–20 dní po výsadbě), nádoba se přenese na dobře osvětlené a teplé místo. Vegetativní části mangoldu pěstovaného v zimě jsou křehčí než ty, které se pěstují na zahradních záhonech, a jsou překvapivě chutné. Vitamíny můžete sklízet na parapetu celou zimu.

Sdílejte na sociálních sítích:

Mangold je krásná a pro lidský organismus nesmírně prospěšná rostlina. Tento nízkokalorický produkt si zaslouží být součástí vašeho každodenního jídelníčku z mnoha důvodů. Chuť čerstvých bylinek s mírnou kyselostí dodává kulinářským mistrovským dílům zvláštní pikantní a jedinečnou chuť.

Co je to švýcarský mangold

Mangold je listová rostlina z čeledi Amaranthaceae, poddruhu červené řepy. Navzdory zřejmému názvu je tato rostlina původem ze středomořských zemí.

Mangold je dvouletá rostlina hojně pěstovaná v evropských zemích. V řepě a mangoldu známé Rusům společné „kořeny“. Pocházejí z divoké řepy, která kdysi pocházela ze Středomoří. Dnes jsou to vlastně dva antipody: řepa se pěstuje pro okopaniny a mangold pro periodický řez nadzemní části.

Rostlina byla poprvé použita ve starověkém Řecku a Egyptě, kde se pravidelně konzumovala spolu s jinou zeleninou. Vědci naznačují, že mangold byl pěstován již 2 tisíce let před naším letopočtem. E. Červená řepa se objevila v důsledku lidového výběru. Existuje verze, že zelenina byla získána umělým výběrem z obyčejné řepy.

V Rusku se kultura pěstuje od 16. století. Tady se tomu odedávna říká „řepa“.

Rostlina dosahuje výšky 70 cm a kromě mnoha prospěšných vlastností je velmi krásná a schopná ozdobit každou zahradu. Obzvláště atraktivní jsou odrůdy mangoldu s vyřezávanými listy a červenými řapíky. Navenek rostlina vypadá takto:

1. Listy. Lesklé, protáhlé, bublinkové. Liší se více či méně vyvinutým stupněm kadeřavosti v závislosti na odrůdě.
2. Stonky. Masité a silné. Barva stonků závisí na odrůdě, mohou být jasně žluté, stříbrné, vínové a zelené.
3. kořen. Protáhlý, válcový. Dužnina kořenové části je bílá nebo načervenalá.

Poznámka! Má tvrdou strukturu a nepříjemnou chuť. Na konci sezóny doroste do velikosti pěsti a získá stejnou barvu jako řapíky.

Existují 2 druhy mangoldu:

zastavit – vyznačuje se přítomností žilek na listech a jedí se se stonkem.

Švýcarský mangold nebo římské zelí – roste z kořene, a když jsou listy odříznuty, vycházejí nové, což vám umožní mít na stole vždy čerstvou zeleninu.

Určité odrůdy těchto užitkových rostlin se v Rusku začaly aktivně pěstovat až na počátku 21. století, rozdělené na listové a hlízovité. V dávných dobách se mangold používal jako lék, v čisté formě se používal k boji proti horečkám nebo infekcím.

Marina Azizová
Novinář, odborník na zdravou výživu

Listy mangoldu se doporučovaly přikládat na kůži při různých onemocněních včetně vředů a v 16. století se dokonce používaly k čištění a zlepšení krve. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně stojí za to ji do jídelníčku zařadit.

— Marina Azizova Novinářka, odbornice na zdravou výživu

Složení a užitečné vlastnosti

Listy mangoldu obsahují celou řadu makro- a mikroprvků nezbytných pro lidský organismus. Obsahují hodně popela, vlákninu, sacharidy, bílkoviny a velmi málo tuku.

Kalorická hodnota produkt nepřesahuje 19 jednotek. Listy obsahují nenasycené kyseliny, mangan, železo, draslík, selen, vápník a měď. Mangold je bohatý na karoten, vitamíny PP a K. Obsahuje hodně retinolu, kyseliny askorbové a tokoferolu.

Mangold velmi dobré na zuby, protože obsahuje optimální množství vápníku a hořčíku. Je účinným prostředkem prevence anémie a pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi. To je způsobeno přítomností kyseliny šeříkové a železa v zeleni.

Vitamíny skupiny B zlepšují mozkovou činnost a antioxidanty čistí tělo od toxinů. Rostlina přináší velké výhody pro zrakový orgán. Obsahuje velké množství luteinu a zeaxantinu. Vitamin K má pozitivní vliv na mozkové funkce a zabraňuje degenerativním procesům při vzniku šedého zákalu.

Dobrých výsledků při pravidelné konzumaci mangoldu lze dosáhnout v počáteční fázi cukrovky a anémie. Mangold napomáhá normální činnosti srdečního svalu a příznivě působí na činnost slinivky břišní.

Je to důležité,! Pro muže a ženy je mangold užitečný, protože je účinným prostředkem proti rozvoji rakoviny. Dobře čistí organismus a má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy. Pravidelným používáním zachováte krásu vašich vlasů a zabráníte jejich rychlému vypadávání.

Možná poškození a kontraindikace

Jako každý produkt, ani mangold nemusí být přijat konkrétním organismem. V tomto případě jsou docela možné alergické reakce a narušení trávicích procesů.

V některých případech může konzumace mangoldu tělu ublížit. K hlavnímu kontraindikace jsou:

urolitiáza. Rostlina obsahuje oxaláty, které zvyšují rychlost tvorby kamenů v lumen močových cest.

Užívání léků, které snižují viskozitu krve. Vitamin K, který se nachází v mangoldu, je součástí systému srážení krve. Konzumace zeleniny při užívání trombolytik, protidestičkových látek nebo antikoagulancií je spojena s výskytem trombotických nebo tromboembolických komplikací.

Chronická onemocnění trávicího systému v akutním stadiu. Konzumace řepy ve velkém množství (zejména šťávy) způsobuje podráždění sliznic trávicího traktu, což může zhoršit gastritidu, duodenitidu, peptické vředy atd.