Letní kulinářská očekávání: Co je tak lákavého na zelených fazolkách? | Jídlo a vaření |
Blíží se letní slunovrat, čekáme na lahodné jídlo z čerstvé zeleniny a ovoce. Nové brambory s lehce solenými okurkami jsou nejoblíbenějším produktem letního stolu. Trhy, stánky, obchody milují sezónní, rychle vyprodané zboží, snaží se ho sehnat včas.
Obchodní řetězce dovážejí mladé brambory z břehů Nilu – z Egypta, ale jsou drahé a nemají obvyklou chuť, kupující jsou k nim lhostejní. Naše brambory se prodávají jako horké pečivo, reklamy se objevují na dvorcích a ve vchodech začátkem července: „Přinesli nové brambory za 36 rublů.“
V jiných klimatických pásmech než v Rusku jsou však očekávání letních chutí jiná. Školní léta jsem strávil v Ázerbájdžánu, kde letní trh překypoval pytli zelených fazolí – lobio. Takzvané masové fazole (et lobio), kdy je zelený povrch lusku pokrytý fialovými vzory nebo rozmazanými skvrnami, byly velmi ceněné.
Zralá semena takových fazolí vynikají tmavým vzorem na bílém nebo oranžovém pozadí povrchu zrna.
Každý rok přijde čas, kdy se vám nechce jíst staré brambory, ale ještě se vám nechce jíst mladé. Maminka se dokonale přizpůsobila – uvařila fazolovou polévku s masem. První chod byl vývar s krutony, druhý – maso s přílohou z fazolí.
Dokud byla manželka nevěstou, jedla s potěšením a obdivovala chuť takové večeře. Teď si občas vaří fazolovou polévku, ale jen s bramborami, nic jiného nepřijímá – kopíruje tradice své babičky.
Je zajímavé, že cena pětilitrového kbelíku brambor a půllitrové sklenice zralých fazolí je na městském trhu v Naberežných Čelnech stejná – 150 rublů. Zaujala mě neuvěřitelná krása velkých fazolí: na čistě bílém mléčném pozadí – fialový vzor neopakoval svou geometrii, na každém zrnku byl jiný. Lituji, že jsem si tento obrázek nevyfotil telefonem, všechno šlo na sever.
Pěstování fazolí pomáhá obnovit úrodnost půdy – je nasycená dusíkem, takže jsem na bývalý jahodový záhon zasadil novou plodinu do zahrady. Semena rychle a přátelsky vyklíčila, protože byla asi den namočená v roztoku gumi-draselného. Listy rostly, pokryly zemi a nenechaly plevelu šanci vyklíčit. Kromě zalévání – žádná péče.
Léto 2021 se ukázalo být neuvěřitelně horké, zelené lusky jsem sbíral 16. července, jako v Zakavkazsku.
A suchá tráva městských trávníků je přirozeným potvrzením klimatických změn.
Listy skrývají lusky, rostou blízko země, no, úplná podoba hlíz, brambor, skrytých zemí. Musíte se prohrabávat houštinami listí a hledat zelené fazolky.
Dlouho jsem na internetu hledala něco podobného, co se pěstovalo na zahradě, a našla jsem to! Narazila jsem však i na naprosto nečekané zbarvení lusků, které jsem nikdy předtím neviděla, pokud se to někomu podařilo, dejte mi vědět.
Zahrádkáři se zdržují pěstování fazolí s odvoláním na krátkou vegetační dobu – nebudou mít čas dozrát. Ať je v srdci smutek, ale zvýší se úrodnost půdy a zelené fazolky. Koneckonců, tohle se děje s cibulí – pokud nepůjde do tuřínu, použijeme listy v zelené formě.
Předvaření zelených fazolí: odstraňte dvě boční žilky a nakrájejte je na kousky dlouhé maximálně 1 cm.
Pokud se žilky neodstraní, zůstane nepříjemný pocit, srovnatelný s přidáním brčka do pokrmu.
Známkou zralosti zelených fazolí jsou hrboly na luscích. Pokud tam nejsou, žilky se neodstraní, musíte je seškrábnout nožem – to je pořádná otrava. Proto je lepší lusky bez zjevných hrbolů nesbírat.
Fazole se vaří v osolené vodě s cibulí 40 minut. Podávají se vychlazené, na talíři ochucené směsí zakysané smetany s rozdrceným a soleným česnekem.
Samozřejmě to není moderní, co se týče kulinářských výdobytků, ale rozhodl jsem se duplikovat verzi z 5. let minulého století s jednou změnou – katyk jsem nahradil 15% zakysanou smetanou.
S třesoucími se koleny jsem nabídl manželce, aby ohodnotila hotový pokrm, a vše proběhlo dobře s jedinou poznámkou: příliš mnoho česneku, ale celkově se nedělní oběd 18. července líbil a nový pokrm byl zařazen do kategorie salátů.
Samozřejmě nemůžete sníst všechny fazole ze záhonu o rozloze 7 m² v zelené formě, můžete je skladovat zmrazené, což v lednici zabere hodně místa. Zralé fazole se dobře skladují a jsou užitečné pro svůj obsah bílkovin.
Rostlinné bílkoviny jsou neuvěřitelně zdravé a jejich množství ve fazolích se rovná množství v mase. Masné výrobky se však tráví déle, protože obsahují živočišný tuk. Fazole se naopak rychle a téměř úplně vstřebávají.
Už mnoho let vaříme boršč bez masa, ale s fazolemi. Je to skvělý oběd, tak moc, že ho zbožňují i vnoučata.
Luštěniny, včetně fazolí, se doporučují pro osoby, které pracují fyzicky, a pro sportovce, zejména pro ty, kteří budují svalovou hmotu. Rostlinný protein dává pocit plnosti, přičemž nepřispívá k hromadění přebytečného tuku, ale je tělem zcela zpracován.
Lobio ze zelených fazolí v gruzínské kuchyni se připravuje například ze 16 produktů – ingrediencí. Já jsem jídlo připravila z pěti produktů: zelené fazolky, sůl, cibule, česnek, zakysaná smetana, a to ve spěchu. Možná si to budete chtít zopakovat.
Fazole se často pěstují na zahradě, protože jsou velmi produktivní, nenáročné, lze je pěstovat vertikálně a existuje velké množství odrůd. A samotné plody jsou chutné a zdravé, obsahují hodně vlákniny a pomáhají odstraňovat toxiny z těla.
Jak naklíčit fazole doma
Produkty z tohoto článku
Rychlé dodání Rychlé dodání 45536
cena 23.2 UAH
Rychlé dodání Rychlé dodání 22316
cena 25.2 UAH
Rychlé dodání Rychlé dodání 46502
cena 22.8 UAH
Rychlé dodání Rychlé dodání 13372
cena 22.8 UAH
Rychlé dodání Rychlé dodání 22313
cena 24.7 UAH
Před výsadbou je důležité semena fazolí naklíčit, zajistíme tím lepší klíčení a klíčení po výsadbě.
Klíčení je proces, při kterém ze semene začíná růst rostlina. Zahrnuje vznik zárodečného kořene a výhonku z obalu semen a aktivaci metabolických procesů, které poskytují energii a živiny potřebné pro růst.
Proces klíčení může ovlivnit několik faktorů, včetně teploty, vlhkosti, světla a půdních podmínek. Pochopením procesu klíčení a faktorů, které jej ovlivňují, můžete proces výrazně urychlit.
Úspěch klíčení závisí na několika faktorech, včetně kvality semen, množství vlhkosti a okolní teploty. Například semena fazolí vyžadují teplé, vlhké prostředí, aby správně vyklíčila. Je důležité zajistit, aby byla půda dobře odvodněná a kyprá, aby byl zajištěn správný vývoj kořenů. Je také důležité vyhnout se přemokření, protože to může způsobit přemokření a bránit procesu klíčení.
Trvanlivost semen fazolí pro výsadbu je 3-5 let, ale čím starší semena, tím horší klíčení. Proto je důležité je před výsadbou naklíčit.
To umožňuje semenům přerušit dormanci a začít absorbovat vodu a živiny z půdy. Tento proces poskytuje energii a zdroje nezbytné pro vývoj kořenového a výhonového systému, které jsou nezbytné pro růst a dobrou sklizeň. Jaké fazole lze naklíčit? Naklíčí se sadební materiál, a to jak dekorativní odrůdy, tak odrůdy, které se plánují použít k jídlu.
Fáze klíčení semen fazolí doma
Klíčit fazole pro výsadbu není obtížné, hlavní věcí je vědět, jak na to. Prvním krokem je výběr správných semen. Je velmi důležité vybrat vysoce kvalitní semena, která jsou bez poškození a chorob. Třídění semen podle vzhledu a vyhazování semen se změněnou barvou nebo rozbitých semen může pomoci zajistit, že budou použita pouze ta nejzdravější semena. Je také důležité vybrat vhodnou odrůdu semen fazolí v závislosti na zamýšleném použití, jako je čerstvá spotřeba nebo sušení.
Semena lze klíčit dvěma způsoby: v zemi nebo v papíru/látce.
Pro přípravu prostředí pro klíčení je důležité zajistit, aby půda byla bohatá na humus a minerály. Pokud půda ještě nebyla obohacena, lze do ní před výsadbou přidat humus. Před výsadbou je třeba semena na několik hodin namočit do vody, aby se urychlilo jejich klíčení. Poté zakryjte fólií nebo víkem a odešlete na teplé místo. Neustále udržujte vlhkost, semena vyklíčí do týdne. Je důležité semínka nezahrabávat, abyste viděli, která se probudila a která ne. Poté, po vyklíčení semen, lze přidat vrstvu zeminy. Pro klíčení se doporučuje vzít průhlednou nádobu, ve které je dobře vidět celý proces klíčení. A vzhledem k tomu, že fazole mají jemný kořenový systém, mohou být okamžitě vyklíčeny v rašelinových pohárech a poté přemístěny do velké nádoby pro pěstování sazenic.
Alternativní metodou, která je mezi zahrádkáři oblíbenější, je klíčení na papíře nebo látce. Umístěte semena mezi vlhké papírové ručníky na teplé a tmavé místo na několik dní, dokud se nezačnou objevovat klíčky. Důležité je sledovat semena a udržovat optimální vlhkost pro klíčení, stejně jako pravidelně větrat nádobu, aby se zabránilo plísním. Po vyklovávání semen je třeba je přemístit do nádob s půdou.