Jak a jak dlouho vařit kukuřici a co přidat, aby byla křehká a sladká / Offtopic / iXBT Live

Vaření kukuřice se zdá být jedním z nejjednodušších kulinářských procesů a na první pohled se může zdát, že na tom není nic složitého. I taková zdánlivě elementární záležitost má však své vlastní jemnosti, s jejichž vědomím můžete výsledek výrazně zlepšit. Pokud vezmete v úvahu tyto nuance, kukuřice bude nejen připravená, ale neuvěřitelně měkká, šťavnatá a aromatická.

Jak vybrat kukuřici

Aby byla kukuřice chutná, je důležité vybrat dobrý klas. Ujistěte se, že zrna jsou jasná, plná a těsně přiléhající k sobě. Listy by měly být čerstvé, zelené a pevně spojené s klasem. Pokud na zrno zatlačíte, měla by se uvolnit mléčná šťáva – to znamená, že kukuřice je čerstvá a sladká. A samozřejmě by měl hezky vonět, nasládlou vůní.

Jak vařit mladou kukuřici

Aby byla kukuřice měkká a chutná, je důležité ji nejen správně uvařit, ale také přidat několik jednoduchých ingrediencí. Nejprve z klasů odstraňte listy a chloupky, poté je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Vezměte pánev, na dno položte omyté kukuřičné listy tak, aby zcela pokryly dno, a navrch položte samotné klasy. Je lepší volit klasy stejné velikosti, aby se vařily rovnoměrně. Pokud jsou klasy velké, lze je nakrájet. Vršek kukuřice opět zakryjte listy – zachováte tak chuť a pomůžete klasům lépe spařit.

Samostatně vařte vodu a kukuřici zalijte vařící vodou. Pokud máte pochybnosti o kvalitě klasů, můžete přidat špetku sody – ta kukuřici změkčí, i když klasy nejsou nejčerstvější. Podle chuti můžete přidat i cukr, pomůže zlepšit chuť a zvýraznit přirozenou sladkost.

Zakryjte pánev poklicí, položte na oheň a přiveďte vodu k varu. Poté snižte teplotu a kukuřici vařte asi 20–25 minut. Mladá kukuřice se vaří rychle, takže je důležité hlídat načasování, aby nedošlo k jejímu převaření. Tato jednoduchá metoda zajistí, že kukuřice bude měkká a šťavnatá a zároveň si zachová její úžasnou chuť a vůni.

Připravenost kukuřice lze snadno zkontrolovat pouhým přitlačením na zrno: mělo by být měkké a šťavnaté. Jednoduše řečeno, pokud se jádra snadno propíchnou vidličkou a pustí šťávu, je kukuřice hotová.

Jedině, že po uvaření necháme kukuřici trochu vylouhovat v horké vodě a poté podáváme, můžeme ji ještě namazat máslem. Díky této metodě bude vaše kukuřice měkká, šťavnatá a neuvěřitelně lahodná.

Celkem

Existuje další chytrý způsob, jak vyrobit sladkou měkkou kukuřici, i když máte po ruce zralé nebo staré klasy. V tomto případě musíte použít mléko a máslo.

Nejprve přiveďte k varu 600-1000 ml vody. Jakmile se voda vaří, přidejte 200-300 ml mléka a 100 g másla. Tyto přísady pomohou změkčit klasy a učinit je sladšími a chutnějšími. Jakmile přidáte mléko a máslo, opatrně vložte kukuřici do pánve a vařte na středním plameni do měkka. Tato metoda zajišťuje, že i zralá kukuřice bude měkká a plná chuti.

Křehká vařená kukuřice, pálivá, posypaná hrubozrnnou solí, je naprostý letní hit, zdravé a chutné jídlo. V letoviscích se prodává na ulici, ve středním pásmu se kukuřice často připravuje doma sama.

Jak chutně uvařit kukuřici? Odpověď by se zdála zřejmá – vezměte to a udělejte to, jaké potíže mohou nastat? V principu to tak je. Existují však určité jemnosti a neobvyklé „triky“, díky nimž může být obvyklá pochoutka ještě chutnější. Budeme o nich mluvit v tomto článku.

Výběr mladé kukuřice

Klasy na vaření musí být mléčné zralosti. Toto je klíčová podmínka. Kukuřice roste velmi rychle a je důležité nepromeškat správný okamžik. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu produktu.

Zrna by měla být světle žlutá, možná trochu bělavá. Elastické na dotek, dokonce i ve tvaru. Pokud má klas krásně zářivě žlutou barvu, tak už začal přezrávat a chuť hotového pokrmu vás zklame.

Listy jsou zelené a šťavnaté. Zralá kukuřice, kterou NEPOTŘEBUJEME, má listy, které začínají zasychat.
Srst kolem klasu (vědecky stigma) je hebká a není vysušená.

Vyhněte se odrůdám píce

Je zde krmná kukuřice, která se používá ke krmení hospodářských zvířat. Je hrubší, škrobovitější, méně sladký. Tyto odrůdy jsou mnohem tolerantnější vůči chladnému podnebí a produkují vysoké výnosy, ale chuť ponechává mnoho přání. Rozlišovat krmnou kukuřici od kukuřice cukrové je poměrně obtížné.

Nadměrně velká velikost klasů a opět příliš jasná barva zrn by vás měla upozornit. Zkuste utrhnout jedno zrnko a rozdrtit ho mezi prsty. Kukuřice cukrová bude šťavnatá, krmivo sušší a škrobové na dotek.

Kukuřice je považována za jeden z nejstarších pěstovaných druhů. Indiáni z Jižní Ameriky ji začali pěstovat před několika tisíci lety. Mimochodem, pokud jste se setkali se slovem „kukuřice“ v beletristických knihách, pak je to to, co je to naše původní kukuřice.

Klasická metoda – vařit v hrnci

Nevím jak vy, ale u nás doma bez ohledu na to, kolik kukuřice vaříme, stále to nebude dost. Proto by měla být pánev na vaření co největší.

Druhým důvodem, proč si vybrat velkou „kýblovou“ pánev, je velikost klasů. Je povoleno nakrájet kukuřici na kousky, ale podle názoru autora to kazí vzhled pokrmu. V ideálním případě by se však kukuřice měla podávat celá.

Očistíme listy a blizny („vlasy“). Umístěte listy na dno pánve. „Chloupky“ lze odstranit, nebo je můžete také nechat na vaření.

Mezi znalci pokračují spory o to, zda je nutné vařit kukuřici spolu s listy. Tradičně se listy ponechávají na pánvi. Předpokládá se, že výsledná chuť bude intenzivnější.

Kukuřici musíte vařit poměrně dlouho, od 40 minut do 2 hodin. Přesný čas závisí na odrůdě a stupni zralosti. Připravenost můžete zkontrolovat ochutnáním samostatného zrna.

Solit či nesolit

Některé hospodyňky přidávají do vody sůl, ale podle klasického receptu by se to dělat nemělo. Hotové jídlo si každý osolí podle své chuti nebo vůbec (kukuřice je chutná sama o sobě).

Poslední nuance je, že k podávání je lepší použít hrubě mletou sůl. Krásněji bude vypadat na čerstvě uvařeném klasu. Pokrm také nemůžete přesolit hrubou solí, přebytek můžete vždy snadno setřást.

Při klasickém způsobu vaření je kukuřice vždy jemná, šťavnatá a chutná. Jedinou nevýhodou je poměrně dlouhá doba vaření. Dále se podíváme na způsoby, jak tento proces urychlit, a také se seznámíme s neobvyklými recepty na vaření.

Zralá (stará) kukuřice – jak zachránit situaci

Na podzim se často stává, že už nemůžete koupit mléčnou kukuřici. Regály jsou ale plné přezrálých za akční ceny.

Aby stará kukuřice chutnala něžně, musí se klasy nakrájet na několik kusů a namočit na 4 hodiny do směsi vody a mléka. Poté vařte v rendlíku běžným způsobem asi dvě hodiny.

Jedná se o efektivní způsob, jak „omladit“ kukuřici, výsledek vás mile překvapí.

Jak rychle vařit kukuřici doma

K tomu nám pomůže multivarka. Nakrájíme klasy na několik kusů (tomu se nelze vyhnout, protože miska multivarku je malá), naplníme ji vodou a napůl mlékem, přidáme trochu másla.

Výsledné jídlo bude velmi jemné a šťavnaté a zabere to jen 20–40 minut – kukuřice se v pomalém hrnci vaří rychleji.

Vaření v zimě

Zmrazená kukuřice se dobře skladuje. Po rozmrazení vařte jako obvykle.

U „zimní“ kukuřice nevyvstává otázka ani tak chuti, jako spíše ceny a proveditelnosti. V létě je to levný sezónní produkt, ale náklady na zmrazené klasy budou několikrát vyšší.

Life hack – uvařte kukuřici doma v mikrovlnné troubě za 5 minut

Odstraňte listy a stigmata. Klasy omyjeme pod vodou, zbylou vlhkost však neotíráme a nesušíme. Vložte kukuřici do plastového sáčku a zavažte okraj. Do sáčku musíte udělat několik propíchnutí, kterými bude unikat pára.

Vařte tři minuty na maximální výkon. Na mladou kukuřici to bude stačit. Zralejší klasy nechte mírně vychladnout a postup opakujte znovu.

Co jiného můžete dělat?

Vařená kukuřice se často podává s máslem. Do soli se někdy přidává černý pepř. Existují i ​​recepty na vaření na pánvi. Klasický recept však zůstává vůdcem – čerstvá letní kukuřice na pánvi a jedinými přísadami jsou běžná sůl.