Krém na dort ze zakysané smetany a kondenzovaného mléka, podrobný recept s fotografiemi za 936 kcal

Krém na dort z zakysané smetany a kondenzovaného mléka je tou správnou volbou v situaci, kdy se náhle vyskytne otázka, jakým krémem namočit dort, jeho vršek a boky! Zaprvé, tento krém se připravuje téměř okamžitě. Zadruhé, produkty, ze kterých se dá připravit – čerstvá hustá zakysaná smetana a přírodní kondenzované mléko – jsou vždy cenově dostupné a jsou k dostání v každém obchodě. A ještě jedna důležitá výhoda ve prospěch tohoto receptu. Zakysaná smetana se kondenzovaným mlékem je vhodná pro „sestavení“ a namáčení jakéhokoli dezertu: na máslový, piškotový nebo oplatkový dort, medový dort a dorty z listového těsta.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 936.20 kcal/porce
Vaření: 15 min
Spotřebováno: 16.67 g/52.78 g/101.15
Příprava krému na dort mixérem, krém na dort, vegetariánství: lakto-vegetariánství
INGREDIENCE NA 1 PORCI
Zakysaná smetana 20 % (střední tučnost) 200 g
Kondenzované mléko s cukrem 150 g
Vanilkový cukr 10 g
Citronová šťáva 1.5 polévková lžíce.
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Připravte si na stole pracovní plochu. Otevřete plechovku kondenzovaného mléka, vyndejte mixér a hlubokou misku/mísu na šlehání. Do sklenice vymačkejte potřebné množství citronové šťávy.

Krok 2

Vychladlou zakysanou smetanu přendejte do misky. Mějte na paměti: čím tučnější zakysaná smetana, tím hustší bude. Do zakysané smetany přidejte kondenzované mléko. Začněte šlehat střední rychlostí, dokud nevznikne homogenní hmota.

Krok 3

Přidejte vanilkový cukr a do směsi vlijte citronovou šťávu. Skvěle funguje jako přírodní zahušťovadlo. Směs šlehejte dalších asi 5 minut. Krém zhoustne přímo před očima, stane se hustým a nadýchaným.

Krok 4

Hotový krém dejte do lednice. Vychladlou zakysanou smetanu se kondenzovaným mlékem naneste na vychladlé dorty cukrářskou stěrkou a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Dobrý krém ze zakysané smetany a kondenzovaného mléka závisí do značné míry na kvalitě hlavních ingrediencí. Proto se snažte kupovat kondenzované mléko v plechovkách od důvěryhodných výrobců, jejichž produkt je vyroben podle GOST. Měl by obsahovat pouze plnotučné mléko a cukr. Obsah tuku je 8,5 %. Horní víčko je označeno – M a 76. Datum spotřeby je 1 rok. Jiná data naznačují, že se jedná o padělek. Vynikající krém na dort získáte, pokud použijete zakysanou smetanu s obsahem tuku 25-30 procent, tedy domácí nebo farmářskou.

V případě potřeby můžete zakysanou smetanu obarvit kondenzovaným mlékem. K tomu přidejte potravinářské barvivo rozpustné v tucích. A jako stabilizátor, aby hmota byla hustá, můžete místo citronové šťávy použít zahušťovadlo smetany. Na tento objem budete potřebovat 1 sáček (8 g).

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Jednoduchý čokoládovo-pomerančový krém ušetří čas při přípravě dortu a minimalizuje kalorie.

Zakysaná smetana patří k nejuniverzálnějším. Nejčastěji se zakysaná smetana připravuje do různých dezertů a pečiva ve formě dortů a pečiva. Pokud ale do zakysané smetany místo sladkých ingrediencí přidáte bylinky, koření nebo zeleninu, získáte vynikající dresink na saláty, maso nebo ryby.

110 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha

Krém s vařeným kondenzovaným mlékem na dort je lahodný a nadýchaný krém, který se snadno připravuje. Budete potřebovat pouze dvě ingredience: vařené kondenzované mléko a smetanu ke šlehání. Čím hustší je vařené kondenzované mléko, tím hustší bude krém. Tímto máslovým krémem můžete ozdobit dort pomocí cukrářského sáčku, ale růže z něj sotva uděláte. Hotový krém z vařeného kondenzovaného mléka lze použít na různé dezerty – na zdobení dortů, mezivrstvy perníku a dortů. Tento lehký máslový krém úspěšně nahradí těžký máslový krém v nejrůznějších pochoutkách. Vyrobte si krém ze smetany a kondenzovaného mléka podle našeho receptu a experimentujte!

Palačinkový dort s kysanou smetanou a kondenzovaným mlékem je dezert restaurační kvality do vaší domácí kuchyně. Na první pohled se počet kroků může zdát jako pracný proces. To však není úplně pravda – s dobrým receptem a podrobným návodem zvládne úkol i nováček v kuchařství. Stačí se o pár věcí postarat den předem – odvážit kysanou smetanu a uvařit konfit – bobulovou náplň. Ale tady je tajemství: kysanou smetanu nemusíte odvažovat, stačí vzít tu nejtučnější a nejhustší, jakou najdete, nejlépe 30 %. A jako konfit můžete použít hotový džem nebo marmeládu. Pokud máte problém s nákupem dobře šlehané smetany, neztrácejte čas hledáním – vezměte více kysané smetany. Se smetanou je krém křehčí a měkčí, ale i jen na základě kysané smetany bude vynikající, milovníci tohoto fermentovaného mléčného výrobku ho určitě ocení. Pokud máte pochybnosti o sladkosti smetany, přidejte trochu moučkového cukru.

Smetana ke šlehání není nijak zvlášť složitá procedura. Dost často to ale vyvolává otázky, které dostávám v komentářích k receptům. Abych toto téma jednou provždy uzavřel, rozhodl jsem se napsat tento příspěvek a uvést na něj odkaz v odpovídajících receptech.

Pojďme zjistit, co je co v tomto složitém světě husté smetany

CO ŠLEHAT?

Prodáváme smetanu s obsahem tuku od 9 do 38 %. A ne všechny se hodí ke šlehání.

• Smetana od 9 do 15 % Jsou považovány za pitelné – přidávají se do kávy, nápojů, koktejlů, hodí se k výrobě krémového želé a pudinků.
• Smetana s obsahem tuku 18-25% určené především k přípravě omáček. Jsou hustší než pitné, ale ke šlehání se také nehodí.
• Smetana 30-38% tuku – přesně to, co potřebujete ke šlehání. Obsahují dostatek mléčného tuku, aby byla hmota stabilní. Kromě toho je tento druh krému nezbytný pro výrobu ganache.

ČÍM ŠLEHAT?

Občas mi píšou: „Šlehal jsem smetanu v mixéru 10 minut, ale vůbec nešlehala. Co dělám špatně?“.

Navrhuji, abyste si jednou provždy zapamatovali: Mixér není vhodný pro šlehání smetany (a vaječných bílků) kategoricky. K tomu potřebujete mixér – buď ruční ponorný, nebo (když se bavíme o velkém objemu smetany) – stacionární planetový. Jako poslední možnost použijte šlehací nástavec na ponorný mixér.

Některým titánským osobnostem se daří šlehat smetanu ručně metličkou, ale to je dost fyzicky náročné. Je lepší si pořídit alespoň křehký mixér.

JAK ŠLEHAT?

První a hlavní pravidlo pro úspěšné šlehání: KRÉM MUSÍ BÝT DOBŘE VYCHLAZEN.

Chladnutím nemyslíme půl hodiny nebo hodinu v lednici, ale minimálně 4-5 hodin. Ještě lepší je nechat krém přes noc v lednici. A čím větší objem balení, tím déle je potřeba krém chladit.

Abych se nedostala do situace, kdy je dezert už rozpracovaný a není studená smetana ke šlehání, v poslední době si prostě z definice nechávám v lednici i balení smetany zakoupené v záloze. Pro duchem nepřítomné jedince, jako jsem já, je to skutečné řešení.

Takže algoritmus šlehačky.

1. Krém dáme do lednice alespoň na 4-5 hodin.
2. Vyjměte balení z lednice a důkladně protřepejte. Během skladování se hustá smetana oddělí na silnější a tenčí část. Naším úkolem je tyto části spojit a dosáhnout víceméně jednotné hustoty.
3. Smetanu nalijeme do nádoby, ve které plánujeme šlehat. Samozřejmě musí být suchý a čistý. Hosteska poznámka: stejný objem smetany vyšlehá rychleji v úzké vysoké nádobě než v široké. Proto má smysl šlehat ne v misce, ale například v odměrce.
4. Smetanu ušlehejte na měkké nebo tvrdé vrcholy, v závislosti na vašich cílech a účelu.

Pokud potřebujete smetanu přisladit, přidejte asi v polovině šlehání moučkový cukr. Cukr se ne vždy dobře rozpouští.

PROČ SE SMETANA ODLUPUJE?

Může pro to být několik poměrně zřejmých důvodů.

1. Krém se špatně vychladí nebo nevychladne vůbec.
2. Šlehání smetany trvalo příliš dlouho.
3. Smetana byla vychlazená, ale místnost, kde se šlehala, byla příliš horká. To se stává při šlehání malého objemu smetany v letních vedrech.

JAK STABILIZOVAT KRÉM?

Želatina

Bereme ho v poměru 1 ku 100 – to znamená, že na 100 ml krému budete potřebovat 1 g želatiny.

1. Želatinu namočíme do vody v poměru 1 ku 6 (na 1 g želatiny – 6 ml vody), necháme nabobtnat.
2. Rozpusťte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.
3. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Začneme šlehat smetanu. Jakmile začnou houstnout, postupně přilévejte rozpuštěnou vychladlou želatinu tenkým pramínkem, aniž byste přestali šlehat.

Kukuřičný škrob

Na 250 ml smetany potřebujete 1 lžičku. kukuřičný škrob.

1. Čtvrtinu objemu smetany spojte se škrobem a moučkovým cukrem.
2. Položte na sporák a na středním plameni za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
3. Vyjměte, přeneste do čisté nádoby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Zbylou smetanu vyšleháme do měkka (šlehače již zanechávají výrazné stopy, ale hmota je stále měkká a padá ze lžičky), přidáme škrobovou směs a vše společně vyšleháme do tuha.

Speciální zahušťovadla

Nyní v prodeji najdete různé možnosti pro zahušťovadla nebo fixátory pro krém. Většina z nich používá modifikovaný kukuřičný škrob. Tento fixátor není třeba předem ředit ani nijak připravovat – přidává se přímo do šlehačky. Požadované dávkování je uvedeno na obalu a může se lišit výrobce od výrobce.